Bazı kekler alışkanlıktan pişirilir, bir de Zwetschgendatschi vardır. Bavyera usulü bu erikli kek, geç yazın airfryer’ı açmak için en güzel bahanedir. Taban kabarık ve sadece hafif tatlandırılmıştır, erikler pişerken ekşi-tatlı ve sulu bir kıvam alır, üzerinde ise kek bıçağı geçerken çıtırdayan kalın bir tereyağlı crumble tabakası bulunur. Güney Almanya’da ağustostan itibaren birkaç ay boyunca fırın vitrinlerinde görülür; kareler hâlinde kesilip kâğıda sarılarak parmakla yenir.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Bizim buralarda bu koyu mavi erikler yazın sonlarına doğru manavlarda görülmeye başlar ve bu noktada kaçış yoktur. Kekin tamamı 75 dakikada hazır olur ve airfryer, crumble’a normal bir fırında yakalanması zor bir çıtırlık kazandırır.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler:
Bavyera usulü erikli crumble keki airfryer’da neden bu kadar seviyorum
Zwetschgendatschi, Güney Almanya’nın günlük fırın lezzetlerindendir, incelikli bir pastane ürünü değil. Taban basit, karıştırılarak hazırlanan sade bir hamurdan oluşur ve asıl mesele meyvenin bolca yer kaplamasıdır. Erikler, kesit yüzeyleri yukarı bakacak şekilde çatı kiremitleri gibi sık dizilir; böylece kenarlarda hafifçe karamelize olurken ortada ekşiliklerini korurlar. Üzerindeki tereyağlı crumble her şeyi bir araya getirir: tatlı, kumlu ve yumuşak meyvenin karşısında çıtır.
Bu keki airfryer’da yapmamın nedeni, mutfak kadar pratik bir sebebe de dayanıyor. Geç yazın ortasında tek bir kek için koca fırını ısıtmak nadiren mantıklı geliyor. Airfryer anında hazır, mutfağı serin tutuyor ve yoğunlaşmış sıcaklığı meyveden çok crumble’a etki ediyor — kekin tam da ihtiyacı olan denge bu.
Airfryer ile fırın arasındaki fark
Airfryer, çok güçlü bir fanı olan küçük bir fırındır. Hava daha hızlı hareket eder ve daha kısa mesafe kat eder; bu da kek için iki şey anlamına gelir. Yüzey daha hızlı kahverengileşir, bu da crumble için tam bir nimettir. Buna karşılık sıcaklığın düşük tutulması gerekir, böylece üst kısım fazla koyulaşmadan taban pişmeyi tamamlayabilir — bu yüzden çoğu kek tarifinin normal fırında kullandığı daha yüksek sıcaklık yerine burada 160 °C kullanılır.
Mutfağımda Bavyera usulü erikli crumble kek testi
İlk versiyonu Philips XXL’imde 160 °C’de pişirdim ve 35 dakika, crumble’ın renk aldığı ama eriklerin suyunu tamamen bırakmadığı tam noktaydı. 25 dakikalık hazırlık ve üzerine 15 dakikalık soğuma süresiyle birlikte kekin tamamı 75 dakikada hazır oluyor. 15 dakikalık dinlenme süresi pazarlık konusu değil — hemen kesersen, çıtır yüzey sıcak meyve suyunun içinde yumuşayıp çöker.
Taban ile meyve arasında ince bir galeta unu tabakası olmadan da denedim ve fark açık: onsuz taban ortadan nemli kalıyor. Ayrıca airfryer’ın sıcaklığı önce kenarlara, sonra ortaya ulaşıyor, bu yüzden pişirme süresinin yaklaşık yarısında kalıbı yarım tur çeviriyorum.
Erikleri kenar kenara, kesit yüzeyleri yukarı bakacak şekilde sık dizin. Pişirme sırasında büzüşürler, bu yüzden meyveler arasındaki boşluklar bitmiş kekte kuru lekelere dönüşür.
Yazarından ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınılır
İlk hata çok yüksek sıcaklıktır. Birçok kişi zaman kazanmak için sıcaklığı yükseltir, ama taban tam pişmeden çok önce crumble yanar — doğru sayı 160 °C’dir ve bunun bir kestirmesi yoktur. İkincisi, fazla karıştırılmış bir hamurdur. Taban sadece un görünmez olana kadar toplanmalıdır, aksi halde gluten gelişir ve kek kabarık yerine lastik gibi olur. Üçüncüsü crumble’daki tereyağıyla ilgilidir: buzdolabı soğukluğunda olmalı ve parmak uçlarıyla una ufalanarak kaba ekmek kırıntısı gibi bir kıvam alana kadar karıştırılmalıdır. Yumuşak tereyağı kullanırsan, düz bir tabaka hâlinde erir ve çıtırlaşmak yerine sert pişer.
Bavyera usulü erikli crumble keki nasıl servis edersin
Kek en iyi ılıkken, ama ertesi güne de gayet iyi dayanıyor. Genellikle şöyle servis ediyorum:
- Şekersiz, hafif çırpılmış krema — eriklerin ekşiliği biraz karşı denge ister
- Kek hâlâ sıcaksa soğuk vanilyalı krema ya da bir top vanilyalı dondurma
- Münih’te yapıldığı gibi bir fincan sade siyah kahve
- Crumble fazla koyulaştıysa servis etmeden hemen önce bir tutam pudra şekeri
Saklama ve yeniden ısıtma
Kek, oda sıcaklığında bir mutfak beziyle örtülü olarak iki ila üç gün dayanır. Hava geçirmez kapak ya da kek kutusu crumble’ı yumuşatır, bu yüzden nefes almasına izin ver. Daha uzun saklamak istersen, dilimler hâlinde dondurucuda gayet iyi durur. Yeniden ısıtmak airfryer’de kolaydır: aynı 160 °C’de birkaç dakika crumble’a çıtırlığını geri verirken, mikrodalga onu sadece nemli hale getirir.
Zwetschgendatschi, teknikten çok sabrı ödüllendirir. Olgun erikler ve soğuk tereyağın varsa, neredeyse hiçbir şey ters gidemez — ve crumble renk alırken mutfağı saran koku, keyfin yarısını oluşturur.
SSS
Evet, ama sonuç daha sulu olur. Tarifte kullanılan erikler daha sıkı etli ve daha az sulu olduğundan pişirme sırasında şekillerini korur. Yuvarlak erik kullanırsan, önce tabana bir yemek kaşığı galeta unu serp; böylece fazla suyu emer.
Neredeyse her zaman tereyağının fazla yumuşak olmasından kaynaklanır. Buzdolabı soğukluğunda tereyağı kullan, parmak uçlarınla hızlıca çalış ve geri kalanını hazırlarken crumble’ı soğukta beklet.
En az 15 dakika. Meyve suyu pişirdikten hemen sonra kaynar sıcaklıktadır ve kekin düzgün kesilebilmesi için oturması gerekir. Çok erken kesersen, meyve suyu crumble’ı yumuşatır.
Tarif
Airfryer’da Bavyera Usulü Erikli Crumble Kek
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kenarı açılır kalıp - 18 cm
- 2 Karıştırma kasesi
- 1 Elektrikli mikser
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Pişirme kağıdı - Airfryer için
Alışveriş listesi
Malzemeler
Kek Hamuru
- 100 g yumuşak tereyağı (Oda sıcaklığında)
- 90 g şeker
- 1 adet yumurta (M boy, oda sıcaklığında)
- 1 çay kaşığı vanilya şekeri
- 150 g buğday unu
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 3 yemek kaşığı süt
Erikler
- 500 g erik (Sert ve olgun)
- 1 yemek kaşığı galeta unu (Eriklerden çıkan suyu emer)
Tereyağlı Crumble
- 90 g buğday unu
- 60 g soğuk tereyağı (Küp doğranmış)
- 50 g esmer şeker
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 tutam tuz
Nasıl yapılır
Hazırlık
- 500 g erik‘i boydan boya ikiye kes ve çekirdeklerini çıkar. Yarımları kesik yüzeyleri yukarı bakacak şekilde bir kaseye koy, böylece suyu meyvenin içinde kalır.
- Bir kaseye 90 g buğday unu, 60 g soğuk tereyağı, 50 g esmer şeker, 1 çay kaşığı tarçın ve 1 tutam tuz koy. Parmak uçlarınla bezelye tanesi büyüklüğünde kaba kırıntılar oluşana kadar ovuştur ve kaseyi bu sırada soğukta beklet.
- 100 g yumuşak tereyağı, 90 g şeker ve 1 çay kaşığı vanilya şekeri mikserle 2-3 dakika açık renkli ve kabarık olana kadar çırp. 1 adet yumurta‘yı ekleyip karışım pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam et.
- 150 g buğday unu‘nu ve 1 çay kaşığı kabartma tozu‘nu karıştır ve hamura yavaşça kat. 3 yemek kaşığı süt‘ü ekle ve hamur sadece toparlanana kadar karıştır — böylece taban sıkı olmak yerine kabarık olur.
- 18 cm’lik kelepçeli kek kalıbının tabanını pişirme kağıdıyla kapla ve kenarlarını yağla. Hamuru kalıba eşit şekilde yay, üzerine 1 yemek kaşığı galeta unu serp ve erik yarımlarını kesik yüzeyleri yukarı bakacak şekilde sıkça daireler halinde diz.
Airfryer’da Pişirme
- Airfryer’ı 160 °C sıcak hava ayarında ön ısıt.
- Kek kalıbını sepetin ortasına yerleştir ve keki 160 °C’de 20 dakika pişir. Sepeti sürekli kapalı tut, böylece hamur rahatça kabarabilir.
- Soğuk crumble’ı kekin üzerine eşit şekilde serp ve kırıntılar altın rengi ve çıtır olana kadar 160 °C’de 15 dakika daha pişir. Üst kısım fazla koyulaşırsa son 5 dakika için üzerine gevşekçe bir parça pişirme kağıdı ser.
- Kekin ortasına bir kürdan veya ince bir bıçak batır — üzerinde ıslak hamur olmadan çıkmalı. Kek tam pişmemişse 160 °C’de 3-5 dakika daha pişir.
Servis
- Kenarını gevşetmeden önce keki kalıpta 15 dakika soğumaya bırak. Böylece eriklerin suyu oturur ve kek dağılmadan dilimlenebilir.
- Keki dilimlere böl ve ılıkken krem şanti veya bir top vanilyalı dondurmayla servis et.
Tarif için notlarımız
Yuvarlak eriklerin yerine uzun ve sıkı etli erikleri tercih et — bu erikler daha az su bıraktığından taban ıslanmaz. Hamurla meyvenin arasındaki galeta unu, yine de sızan suyu emer. Çıtır Crumble:
Crumble’da kullanılan tereyağı buzdolabı soğukluğunda olmalı, kırıntılar da üzerine serpilene kadar soğukta beklemeli. Soğuk kırıntılar daha yavaş erir ve kekin üzerine yayılmak yerine çıtır çıtır olur. Varyasyon:
Hamura yarım limonun kabuğunu rendele veya crumble’a ekstra çıtırlık için 2 yemek kaşığı doğranmış badem kat. Kek kayısı veya kirazla da yapılabilir. Servis:
Kek ılıkken tarçınlı krem şanti veya vanilyalı dondurma ile servis et. Ertesi gün kahvenin yanında soğuk olarak da lezzetlidir. Airfryer Boyutu:
Kek kalıbı sepette her yönden hava dolaşımı için boşluk kalacak şekilde serbestçe durabilmeli. Airfryer’ın küçükse 16 cm’lik bir kalıp kullan ve pişirme süresini 5 dakika uzat.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
