Det finnes kaker man baker av vane, og så finnes det Zwetschgendatschi. Den bayerske plommekaken er sensommerens beste unnskyldning for å skru på airfryeren. Bunnen er luftig og bare lett søtet, sveskeplommene bakes syrlig-søte og saftige, og øverst ligger et tykt lag smuldretopping av smør som knaser når kakekniven går gjennom. I Sør-Tyskland står den i bakervinduene fra august og noen måneder fremover, skåret i firkanter og pakket inn i papir til å spise med fingrene.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Her hjemme dukker de mørkeblå sveskeplommene opp hos grønthandleren sist på sommeren, og da er det ingen vei utenom. Hele kaken er klar på 75 minutter, og airfryeren gir smuldretoppingen en sprøhet som er vanskelig å oppnå i en vanlig ovn.
Estimert lesetid: 5 minutter
Innholdsfortegnelse:
Derfor elsker jeg bayersk plommekake med smuldretopping av smør i airfryer
Zwetschgendatschi er sørtysk hverdagsbakst, ikke fint konditori. Bunnen er en enkel rørt deig, og hele poenget er at frukten skal fylle. Sveskeplommene legges tett som taklekter med snittflaten opp, slik at de karamelliserer lett i kantene og beholder syrligheten i midten. Smuldretoppingen på toppen binder det hele sammen: søt, sandete og sprø mot den myke frukten.
Grunnen til at jeg lager den i airfryer, er like praktisk som kulinarisk. Å varme opp en stor ovn for én kake gir sjelden mening i sensommeren. Airfryeren er klar med det samme, holder kjøkkenet kjølig, og dens konsentrerte varme treffer smuldretoppingen hardere enn frukten — akkurat den fordelingen kaken trenger.
Forskjellen på airfryer og ovn
En airfryer er en liten ovn med en veldig kraftig vifte. Luften beveger seg raskere og over kortere avstand, og det betyr to ting for kaken. Overflaten bruner raskere, noe som er en gave for smuldretoppingen. Til gjengjeld må temperaturen holdes nede, slik at bunnen rekker å bli ferdig bakt før toppen blir for mørk — derfor de 160 °C i stedet for den høyere temperaturen de fleste kakeoppskrifter bruker i en vanlig ovn.
Min test på kjøkkenet av bayersk plommekake med smuldretopping av smør
Jeg bakte den første versjonen i min Philips XXL ved 160 °C, og 35 minutter er akkurat det punktet hvor smuldretoppingen har fått farge, uten at sveskeplommene er kokt ut i saft. Med 25 minutters forberedelse og 15 minutters kjøletid i tillegg lander hele kaken på 75 minutter. De 15 minuttene med hvile er ikke til forhandling — skjærer du med det samme, faller den sprø overflaten sammen i den varme fruktsaften.
Jeg har også prøvd den uten et tynt lag rasp mellom bunn og frukt, og forskjellen er tydelig: uten blir bunnen fuktig i midten. Airfryerens varme treffer dessuten kantene før midten, så jeg dreier formen en halv omgang omtrent halvveis i baketiden.
Legg sveskeplommene tett, kant mot kant og med snittflaten opp. De trekker seg sammen under bakingen, og hull mellom fruktene blir til tørre flekker i den ferdige kaken.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den første feilen er for høy varme. Mange skrur opp for å spare tid, men smuldretoppingen er brent lenge før bunnen er gjennombakt — 160 °C er tallet, og det finnes ingen snarvei. Den andre er en deig som er rørt for lenge. Bunnen skal bare samles til melet er borte, ellers utvikler du gluten og får en seig kake i stedet for en luftig. Den tredje handler om smøret i smuldretoppingen: det må være kjøleskapskaldt og smuldres i melet med fingertuppene, til massen ligner grove brødsmuler. Bruker du bløtt smør, smelter det sammen til en flat plate som bakes hard i stedet for å knase.
Godteri serverer du bayersk plommekake med smuldretopping av smør
Kaken er best lun, men den holder seg fint til dagen etter. Godteri serverer jeg den oftest:
- Lettpisket krem uten sukker — syrligheten i sveskeplommene trenger motspill
- Kald vaniljekrem eller en kule vaniljeis, hvis kaken fortsatt er varm
- En kopp svart kaffe, slik man gjør det i München
- Et dryss melis rett før servering, hvis smuldretoppingen har fått mye farge
Oppbevaring og gjenoppvarming
Kaken holder seg to til tre dager under et kjøkkenhåndkle ved romtemperatur. Lufttett lokk eller kakeboks gjør smuldretoppingen bløt, så la den puste. Skal den oppbevares lenger, fryser den fint i skiver. Gjenoppvarming er enkelt i airfryeren: noen minutter ved de samme 160 °C gir smuldretoppingen sprøheten tilbake, mens en mikrobølgeovn bare gjør den fuktig.
Zwetschgendatschi belønner tålmodighet fremfor teknikk. Har du modne sveskeplommer og kaldt smør, kan det nesten ikke gå galt — og duften i kjøkkenet, mens smuldretoppingen tar farge, er halve fornøyelsen.
FAQ
Ja, men resultatet blir våtere. Sveskeplommer har fastere kjøtt og mindre saft, slik at de holder fasongen under bakingen. Bruker du runde plommer, dryss en spiseskje rasp på bunnen først, så suger den opp saften.
Nesten alltid fordi smøret var for bløtt. Bruk kjøleskapskaldt smør, arbeid raskt med fingertuppene, og sett smuldretoppingen kald mens du gjør resten klar.
Minst 15 minutter. Fruktsaften er kokende varm rett etter bakingen og må sette seg, før kaken kan skjæres pent. Skjærer du for tidlig, bløtgjør saften smuldretoppingen.
Oppskrift
Bayersk plommekake med smuldretopping av smør i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Springform - 18 cm
- 2 Rørebolle
- 1 Elvisper
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 1 Bakepapir - Til airfryer
Handleliste
Ingredienser
Kakedeig
- 100 g mykt smør (Romtemperatur)
- 90 g sukker
- 1 stk. egg (Str. M, romtemperatur)
- 1 ts vaniljesukker
- 150 g hvetemel
- 1 ts bakepulver
- 3 ss melk
Sveskeplommer
- 500 g sveskeplommer (Faste og modne)
- 1 ss rasp (Suger opp saften fra plommene)
Godteri gjør du
Forberedelse
- Halver 500 g sveskeplommer på langs og fjern steinene. Legg halvdelene i en bolle med snittflaten opp, slik at saften blir værende i frukten.
- Visp 100 g mykt smør, 90 g sukker og 1 ts vaniljesukker lyst og luftig i 2-3 minutter med elvispen. Visp inn 1 stk. egg, til massen er jevn.
- Bland 150 g hvetemel og 1 ts bakepulver og vend det forsiktig inn i deigen. Tilsett 3 ss melk og rør bare til deigen så vidt er samlet — da blir bunnen luftig i stedet for seig.
- Kle bunnen av en 18 cm springform med bakepapir og smør kanten. Fordel deigen jevnt i formen, dryss 1 ss rasp over, og legg plommehalvdelene tett i sirkler med snittflaten opp.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Sett springformen midt i kurven og bak kaken ved 160 °C i 20 minutter. La kurven være lukket hele tiden — deigen trenger ro til å heve seg.
- Dryss den kalde smuldretoppingen jevnt over kaken og bak videre ved 160 °C i 15 minutter, til smulene er gyldne og sprø. Legg et løst stykke bakepapir over de siste 5 minuttene hvis toppen tar for mye farge.
- Stikk en kakepinne eller en tynn kniv i midten av kaken — den skal komme ut uten våt deig. Gi den 3-5 minutter til ved 160 °C hvis den ikke er helt gjennombakt.
Servering
- La kaken avkjøles 15 minutter i formen før du løsner kanten. Da setter saften fra plommene seg, og kaken kan skjæres uten å falle fra hverandre.
- Skjær kaken i båter og server den lun med krem eller en kule vaniljeis.
Våre notater til oppskriften
Bruk ekte sveskeplommer i stedet for runde plommer — de har fastere kjøtt og avgir mindre saft, slik at bunnen ikke blir våt. Raspen mellom deigen og frukten suger opp saften som likevel slipper ut. Sprø smuldretopping:
Smøret til smuldretoppingen må være kjøleskapskaldt, og smulene skal stå kaldt til de drysses på. Kalde smuler smelter langsommere og blir sprø i stedet for å flyte utover kaken. Variasjon:
Riv skallet av en halv sitron i deigen, eller bland inn 2 ss hakkede mandler i smuldretoppingen for ekstra tyggemotstand. Kaken fungerer også med aprikoser eller kirsebær. Servering:
Lun kake med kanelkrem eller vaniljeis. Den smaker også godt kald til kaffen dagen etter. Airfryer-størrelse:
Springformen skal kunne stå fritt i kurven med plass til luftsirkulasjon hele veien rundt. Er airfryeren din liten, bruk en 16 cm form og forleng steketiden med 5 minutter.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
