On kakkuja, joita leivotaan tottumuksesta, ja sitten on Zwetschgendatschi. Baijerilainen luumupiirakka voimuruilla on loppukesän paras tekosyy sytyttää airfryerin. Pohja on ilmava ja vain hieman makea, luumut kypsyvät hapanimeliksi ja meheviksi, ja päällä on paksu kerros voimurua, joka rapisee, kun kakkuveitsi leikkaa sen läpi. Etelä-Saksassa sitä näkee leipomoiden ikkunoissa elokuusta pari kuukautta eteenpäin, neliöiksi leikattuna ja paperiin käärittynä sormin syötäväksi.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Meilläkin tummansiniset luumut ilmestyvät vihanneskauppaan kesän lopulla, eikä silloin ole muuta vaihtoehtoa. Koko piirakka on valmis 75 minuutissa, ja airfryer antaa murulle rapeuden, jota on vaikea saavuttaa tavallisessa uunissa.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo:
Siksi rakastan Baijerilaista luumupiirakkaa voimuruilla airfryerissä
Zwetschgendatschi on eteläsaksalaista arkileivontaa, ei hienoa konditoriaa. Pohja on yksinkertainen sekoitettu taikina, ja koko juju on hedelmän runsaudessa. Luumut asetellaan tiiviisti kuin kattotiilet leikkuupinta ylöspäin, jolloin ne karamellisoituvat kevyesti reunoiltaan ja säilyttävät happamuutensa keskeltä. Päällä oleva voimuru sitoo kokonaisuuden yhteen: makea, hiekkainen ja rapea pehmeää hedelmää vasten.
Syy siihen, että teen sen airfryerissä, on yhtä käytännöllinen kuin kulinaarinenkin. Ison uunin lämmittäminen yhtä piirakkaa varten on harvoin järkevää loppukesällä. Airfryer on heti valmis, pitää keittiön viileänä, ja sen keskittynyt lämpö osuu muruun kovemmin kuin hedelmään — juuri se jakauma, jota piirakka tarvitsee.
Airfryerin ja uunin ero
Airfryer on pieni uuni, jossa on erittäin voimakas puhallin. Ilma liikkuu nopeammin ja lyhyemmällä matkalla, ja se tarkoittaa kahta asiaa piirakan kannalta. Pinta ruskistuu nopeammin, mikä on lahja murulle. Sen sijaan lämpötila täytyy pitää alhaalla, jotta pohja ehtii kypsyä kunnolla, ennen kuin pinta tummuu liikaa — siksi 160 °C sen korkeamman lämpötilan sijaan, jota useimmat kakkuohjeet käyttävät tavallisessa uunissa.
Keittiötestini Baijerilaisesta luumupiirakasta voimuruilla
Leivoin ensimmäisen version Philips XXL -airfryerissäni 160 °C:ssa, ja 35 minuuttia on juuri se kohta, jossa muru on saanut väriä ilman, että luumut ovat kiehuneet mehuksi. Kun päälle lasketaan 25 minuuttia esivalmistelua ja 15 minuuttia jäähdytysaikaa, koko piirakka on valmis 75 minuutissa. Nuo 15 minuuttia lepoaikaa eivät ole neuvoteltavissa — jos leikkaat heti, rapea pinta painuu kasaan kuumassa hedelmämehussa.
Olen kokeillut sitä myös ilman ohutta korppujauhokerrosta pohjan ja hedelmän välissä, ja ero on selvä: ilman sitä pohja jää kosteaksi keskeltä. Airfryerin lämpö osuu lisäksi reunoihin ennen keskustaa, joten käännän vuokaa puoli kierrosta suunnilleen paistoajan puolivälissä.
Aseta luumut tiiviisti, reuna reunaa vasten ja leikkuupinta ylöspäin. Ne kutistuvat paistamisen aikana, ja hedelmien väliin jäävät aukot muuttuvat kuiviksi läikiksi valmiissa piirakassa.
Vinkkejä ja niksejä kirjoittajalta: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Ensimmäinen virhe on liian kuuma lämpötila. Moni kääntää lämpöä ylös säästääkseen aikaa, mutta muru on palanut kauan ennen kuin pohja on kypsä läpikotaisin — 160 °C on oikea luku, eikä oikotietä ole. Toinen virhe on liian kauan sekoitettu taikina. Pohja pitää vain koota, kunnes jauhot ovat sekoittuneet, muuten kehität gluteenia ja saat sitkeän piirakan ilmavan sijaan. Kolmas koskee murun voita: sen täytyy olla jääkaappikylmää ja murustettava jauhojen joukkoon sormenpäillä, kunnes seos muistuttaa karkeita leivänmuruja. Jos käytät pehmeää voita, se sulaa yhteen litteäksi levyksi, joka paistuu kovaksi rapisemisen sijaan.
Näin tarjoilet Baijerilaista luumupiirakkaa voimuruilla
Piirakka on parhaimmillaan haaleana, mutta se säilyy hyvin seuraavaan päivään. Näin tarjoilen sitä useimmiten:
- Kevyesti vaahdotettu kermavaahto ilman sokeria — luumujen happamuus kaipaa vastaparia
- Kylmä vaniljakastike tai pallo vaniljajäätelöä, jos piirakka on vielä lämmin
- Kuppi mustaa kahvia, kuten Münchenissä tehdään
- Kevyt sirotus tomusokeria juuri ennen tarjoilua, jos murulle on tullut paljon väriä
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Piirakka säilyy kaksi-kolme päivää keittiöpyyhkeen alla huoneenlämmössä. Ilmatiivis kansi tai kakkurasia pehmentää murun, joten anna sen hengittää. Jos sen haluaa säilyttää pidempään, se pakastuu hyvin viipaleina. Uudelleenlämmitys onnistuu helposti airfryerissä: pari minuuttia samassa 160 °C:ssa palauttaa murun rapeuden, kun taas mikroaaltouuni vain tekee siitä kostean.
Zwetschgendatschi palkitsee kärsivällisyyden tekniikan sijaan. Jos sinulla on kypsiä luumuja ja kylmää voita, mikään ei juuri voi mennä pieleen — ja tuoksu keittiössä, kun muru saa väriä, on puolet ilosta.
UKK
Kyllä, mutta lopputulos on kosteampi. Soikeissa luumuissa on kiinteämpää hedelmälihaa ja vähemmän mehua, joten ne säilyttävät muotonsa paistamisen aikana. Jos käytät pyöreitä luumuja, ripottele pohjalle ensin ruokalusikallinen korppujauhoa imemään mehua.
Melkein aina siksi, että voi oli liian pehmeää. Käytä jääkaappikylmää voita, työskentele nopeasti sormenpäillä, ja pidä muru kylmässä, kun valmistelet loput.
Vähintään 15 minuuttia. Hedelmämehu on kiehuvan kuumaa heti paistamisen jälkeen ja sen täytyy asettua, ennen kuin piirakan voi leikata siististi. Jos leikkaat liian aikaisin, mehu pehmentää murun.
Resepti
Baijerilainen luumupiirakka voimuruilla airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Irtopohjavuoka - 18 cm
- 2 Sekoituskulho
- 1 Sähkövatkain
- 1 Leikkuulauta
- 1 Veitsi
- 1 Leivinpaperi - Airfryeriin
Ostoslista
Ainekset
Kakkutaikina
- 100 g pehmeää voita (Huoneenlämpöisenä)
- 90 g sokeria
- 1 kpl kananmuna (Koko M, huoneenlämpöisenä)
- 1 tl vaniljasokeria
- 150 g vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 3 rkl maitoa
Luumut
- 500 g luumuja (Kiinteinä ja kypsinä)
- 1 rkl korppujauhoa (Luumujen mehua imevänä)
Voimurut
- 90 g vehnäjauhoja
- 60 g kylmää voita (Kuutioina)
- 50 g raakasokeria
- 1 tl kanelia
- 1 ripaus suolaa
Näin teet
Valmistelu
- Halkaise 500 g luumuja pituussuunnassa ja poista kivet. Laita puolikkaat kulhoon leikkuupinta ylöspäin, jotta mehu jää hedelmän sisään.
- Laita 90 g vehnäjauhoja, 60 g kylmää voita, 50 g raakasokeria, 1 tl kanelia ja 1 ripaus suolaa kulhoon. Hiero aineet sormenpäillä karkeiksi, herneenkokoisiksi muruiksi, ja laita kulho sillä välin kylmään.
- Vaahdota 100 g pehmeää voita, 90 g sokeria ja 1 tl vaniljasokeria vaaleaksi ja kuohkeaksi 2-3 minuuttia sähkövatkaimella. Vatkaa 1 kpl kananmuna joukkoon, kunnes seos on tasainen.
- Sekoita 150 g vehnäjauhoja ja 1 tl leivinjauhetta keskenään ja kääntele ne varovasti taikinaan. Lisää joukkoon 3 rkl maitoa ja sekoita vain, kunnes taikina on juuri kasassa — näin pohjasta tulee kuohkea eikä sitkeä.
- Vuoraa 18 cm:n irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Levitä taikina tasaisesti vuokaan, ripottele päälle 1 rkl korppujauhoa ja asettele luumunpuolikkaat tiiviisti ympyröihin leikkuupinta ylöspäin.
Kypsennys airfryerissä
- Esikuumenna airfryer 160 °C:seen kiertoilmalla.
- Aseta irtopohjavuoka korin keskelle ja paista kakkua 160 °C:ssa 20 minuuttia. Pidä kori suljettuna koko ajan — taikinan täytyy saada rauhassa kohota.
- Ripottele kylmät voimurut tasaisesti kakun päälle ja jatka paistamista 160 °C:ssa 15 minuuttia, kunnes murut ovat kullanruskeita ja rapeita. Aseta pala leivinpaperia löyhästi päälle viimeisiksi 5 minuutiksi, jos pinta tummuu liikaa.
- Pistä tikku tai ohut veitsi kakun keskelle — sen tulee tulla ulos ilman raakaa taikinaa. Anna kakun paistua 3-5 minuuttia lisää 160 °C:ssa, jos se ei ole vielä kypsä.
Tarjoilu
- Anna kakun jäähtyä vuoassa 15 minuuttia, ennen kuin irrotat reunan. Näin luumujen mehu ehtii asettua, ja kakun voi leikata ilman että se hajoaa.
- Leikkaa kakku lohkoihin ja tarjoile lämpimänä kermavaahdon tai pallollisen vaniljajäätelöä kanssa.
Muistiinpanomme reseptistä
Käytä soikeita, tukevia luumuja pyöreiden sijaan — niiden liha on kiinteämpää ja ne erittävät vähemmän mehua, jolloin pohja ei kastu. Korppujauho taikinan ja hedelmien välissä imee mehun, joka silti pääsee läpi. Rapeat voimurut:
Käytä voimuruihin jääkaappikylmää voita, ja pidä murut kylmässä siihen asti, kunnes ne ripotellaan päälle. Kylmät murut sulavat hitaammin ja jäävät rapeiksi sen sijaan, että valuisivat kakun yli. Muunnelma:
Raasta taikinaan puolen sitruunan kuori, tai sekoita voimuruihin 2 rkl hienonnettuja manteleita lisäpurevuuden vuoksi. Kakku toimii myös aprikoosien tai kirsikoiden kanssa. Tarjoilu:
Tarjoa lämpimänä kanelilla maustetun kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa. Se maistuu hyvältä myös kylmänä kahvin kanssa seuraavana päivänä. Airfryerin koko:
Irtopohjavuoan tulee mahtua koriin vapaasti niin, että ilma kiertää joka puolelta. Jos airfryerisi on pieni, käytä 16 cm:n vuokaa ja pidennä paistoaikaa 5 minuutilla.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
