Det finns kakor man bakar av vana, och så finns det Zwetschgendatschi. Den bayerska plommonkakan är sensommarens bästa ursäkt för att starta airfryern. Botten är luftig och bara lätt sötad, plommonen bakas syrligt söta och saftiga, och överst ligger ett tjockt smultäcke av smör som knastrar när tårtkniven skär igenom. I Sydtyskland ligger den i bagerifönstren från augustii och några månader framåt, skuren i fyrkanter och inslagen i papper för att äta med fingrarna.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Här hemma dyker de mörkblå plommonen upp hos grönsakshandlaren i slutet av sommaren, och då finns det ingen väg runt. Hela kakan är klar på 75 minuter, och airfryern ger smultäcket en knaprighet som är svår att uppnå i en vanlig ugn.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning:
Därför älskar jag bayersk plommonkaka med smultäcke av smör i airfryer
Zwetschgendatschi är sydtysk vardagsbakning, inte fint konditori. Botten är en enkel rörd deg, och hela poängen är att frukten ska dominera. Plommonen läggs tätt som takpannor med snittytan uppåt, så de karamelliserar lätt i kanterna och behåller syrligheten i mitten. Smultäcket ovanpå binder ihop det hela: sött, sandigt och knaprigt mot den mjuka frukten.
Anledningen till att jag gör den i airfryer är lika praktisk som kulinarisk. Att värma upp en stor ugn för en enda kaka är sällan meningsfullt i sensommaren. Airfryern är klar direkt, håller köket svalt, och dess koncentrerade värme träffar smultäcket hårdare än frukten — precis den fördelningen kakan behöver.
Skillnaden mellan airfryer och ugn
En airfryer är en liten ugn med en mycket kraftig fläkt. Luften rör sig snabbare och över kortare avstånd, vilket betyder två saker för kakan. Ytan bryns snabbare, vilket är en gåva för smultäcket. Å andra sidan måste temperaturen hållas nere så att botten hinner bli klar innan toppen blir för mörk — därför de 160 °C i stället för den högre temperatur som de flesta kakrecept använder i en vanlig ugn.
Mitt test i köket av bayersk plommonkaka med smultäcke av smör
Jag bakade den första versionen i min Philips XXL vid 160 °C, och 35 minuter är exakt den punkt där smultäcket har fått färg, utan att plommonen har kokat ur i saft. Med 25 minuters förberedelse och 15 minuters kyltid ovanpå landar hela kakan på 75 minuter. De 15 minuternas vila är inte förhandlingsbar — skär du direkt, sjunker den knapriga ytan ihop i den varma fruktsaften.
Jag har också provat den utan ett tunt lager ströbröd mellan botten och frukt, och skillnaden är tydlig: utan blir botten fuktig i mitten. Airfryerns värme träffar dessutom kanterna före mitten, så jag vrider formen ett halvt varv ungefär halvvägs genom baktiden.
Lägg plommonen tätt, kant mot kant och med snittytan uppåt. De drar ihop sig under bakningen, och hål mellan frukterna blir till torra fläckar i den färdiga kakan.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det första misstaget är för hög värme. Många skruvar upp för att spara tid, men smultäcket är bränt långt innan botten är genombakad — 160 °C är siffran, och det finns ingen genväg. Det andra är en deg som är rörd för länge. Botten ska bara samlas ihop tills mjölet är borta, annars utvecklar du gluten och får en seg kaka i stället för en luftig. Det tredje handlar om smöret i smultäcket: det ska vara kylskåpskallt och smulas ner i mjölet med fingertopparna tills massan liknar grova brödsmulor. Använder du mjukt smör, smälter det ihop till en platt platta som bakas hård i stället för att knastra.
Så serverar du bayersk plommonkaka med smultäcke av smör
Kakan är godast ljummen, men den håller fint till dagen efter. Så här serverar jag den oftast:
- Lättvispad grädde utan socker — syrligheten i plommonen behöver en motpol
- Kall vaniljkräm eller en klick vaniljglass, om kakan fortfarande är varm
- En kopp svart kaffe, som man gör i München
- Ett strö av florsocker precis före servering, om smultäcket har fått mycket färg
Förvaring och uppvärmning
Kakan håller sig två till tre dagar under en kökshandduk i rumstemperatur. Lufttät lock eller kakburk gör smultäcket mjukt, så låt den andas. Ska den sparas längre, fryser den fint i skivor. Uppvärmning är enkelt i airfryern: några minuter vid samma 160 °C ger smultäcket sitt knaster tillbaka, medan en mikrovågsugn bara gör den fuktig.
Zwetschgendatschi belönar tålamod framför teknik. Har du mogna plommon och kallt smör, kan det nästan inte gå fel — och doften i köket medan smultäcket tar färg är halva nöjet.
FAQ
Ja, men resultatet blir blötare. Sviskonplommon har fastare kött och mindre saft, så de behåller formen under bakningen. Använder du runda plommon, strö en matsked ströbröd på botten först, så suger den upp saften.
Nästan alltid för att smöret var för mjukt. Använd kylskåpskallt smör, arbeta snabbt med fingertopparna, och ställ smultäcket kallt medan du gör resten klart.
Minst 15 minuter. Fruktsaften är kokhet direkt efter bakningen och behöver sätta sig innan kakan kan skäras snyggt. Skär du för tidigt, gör saften smultäcket blött.
Recept
Bayersk plommonkaka med smultäcke av smör i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Springform - 18 cm
- 2 Bunke
- 1 Elvisp
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv
- 1 Bakplåtspapper - Till airfryer
Inköpslista
Ingredienser
Kaksmet
- 100 g mjukt smör (Rumstemperatur)
- 90 g socker
- 1 st. ägg (Stl. M, rumstemperatur)
- 1 tsk vaniljsocker
- 150 g vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 3 msk mjölk
Sviskon
- 500 g sviskon (Fasta och mogna)
- 1 msk ströbröd (Suger upp saften från sviskonen)
Så gör du
Förberedelse
- Halvera 500 g sviskon på längden och ta bort stenarna. Lägg halvorna i en skål med snittytan uppåt, så att saften stannar kvar i frukten.
- Vispa 100 g mjukt smör, 90 g socker och 1 tsk vaniljsocker ljust och luftigt i 2-3 minuter med elvispen. Vispa i 1 st. ägg, tills smeten är jämn.
- Blanda 150 g vetemjöl och 1 tsk bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten. Tillsätt 3 msk mjölk och rör bara tills smeten precis är samlad — då blir botten luftig istället för seg.
- Klä botten av en 18 cm springform med bakplåtspapper och smörj kanten. Fördela smeten jämnt i formen, strö 1 msk ströbröd över, och lägg sviskonhalvorna tätt i cirklar med snittytan uppåt.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 160 °C varmluft.
- Ställ springformen mitt i korgen och grädda kakan vid 160 °C i 20 minuter. Låt korgen vara stängd hela tiden — smeten behöver ro för att jäsa.
- Strö den kalla crumblen jämnt över kakan och grädda vidare vid 160 °C i 15 minuter, tills smulorna är gyllene och knapriga. Lägg ett löst lager bakplåtspapper över de sista 5 minuterna om toppen tar för mycket färg.
- Stick en provsticka eller en tunn kniv i mitten av kakan — den ska komma ut utan blöt smet. Ge den 3-5 minuter till vid 160 °C om den inte är helt genombakad.
Servering
- Låt kakan svalna 15 minuter i formen innan du lossar kanten. Då sätter sig saften från sviskonen, och kakan kan skäras utan att falla sönder.
- Skär kakan i klyftor och servera den ljummen med vispgrädde eller en kula vaniljglass.
Våra anteckningar till receptet
Använd riktiga sviskon istället för runda plommon — de har fastare fruktkött och avger mindre saft, så botten inte blir blöt. Ströbrödet mellan smet och frukt suger upp saften som ändå läcker ut. Knaprig crumble:
Smöret till crumblen ska vara kylskåpskallt, och smulorna ska stå kallt tills de strös på. Kalla smulor smälter långsammare och blir knapriga istället för att rinna ut över kakan. Variation:
Riv skalet av en halv citron i smeten, eller blanda i 2 msk hackade mandlar i crumblen för extra tuggmotstånd. Kakan fungerar också med aprikoser eller körsbär. Servering:
Ljummen kaka med kanelvispgrädde eller vaniljglass. Den smakar också gott kall till kaffet dagen efter. Airfryer-storlek:
Springformen ska kunna stå fritt i korgen med plats för luftcirkulation hela vägen runt. Är din airfryer liten kan du använda en 16 cm form och förlänga gräddningstiden med 5 minuter.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
