Papanasi är Rumäniens mest älskade efterrätt: en mjuk ostmunk formad som en ring med en liten boll ovanpå, dränkt i sval crème fraiche och syrlig surkörsbärssylt. På restaurangerna i Bukarest kommer de friterade och ångande till bordet. Här hemma har jag flyttat över dem till airfryern, och de kommer förvånansvärt nära originalet — gyllene yta, luftig och nästan krämig kärna — fast utan en gryta med kokande olja på spisen.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Hemligheten ligger i osten. I Rumänien använder man brânză de vaci, en torr färskost, och här hemma kommer du närmast med ordentligt avrunnen keso eller kvarg. Är osten för blöt flyter ringarna ut i korgen, oavsett hur noggrant du formar dem.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Därför älskar jag Papanasi i airfryer
Den friterade originalen är fantastisk, men den kostar en liter olja, en flottig spis och en köksdoft som hänger kvar till nästa dag. Airfryern ger nästan hela upplevelsen för en bråkdel av besväret, och degen suger inte åt sig fett under tiden. Resultatet blir en lättare efterrätt, där man gott kan äta en hel portion.
Den andra vinsten är kontroll. Vid 175 °C varmluft blir ytan jämnt gyllene runt om, och du slipper hålla koll på oljetemperaturen mellan varje omgång.
Skillnaden mellan frityr och airfryer
Frityren värmer utifrån och in med olja som medium, så papanasi puffar upp direkt och får den karakteristiska blåsiga ytan. Airfryern arbetar med torr, cirkulerande värme, och det ändrar två saker: degen jäser långsammare och mer kontrollerat, och färgen kommer inte av sig själv. Du måste pensla med smält smör, annars blir ringarna bleka. Å andra sidan faller de inte sönder.
Mitt test i köket med Papanasi
Jag har gjort papanasi i min Cosori Dual Blaze flera gånger, och 175 °C i 12-14 minuter är där de blir bäst: gyllene utanpå och fortfarande så mjuka att crème fraichen smälter ner lite i ytan. En vändning efter 7 minuter ger jämn färg på båda sidor.
Två saker lärde jag mig på det hårda sättet. Första gången hoppade jag över kyltiden, för degen kändes fast nog i skålen — det var den inte, och ringarna trycktes platta mot botten av korgen. De 20 minuterna i kylskåpet är inte en artig rekommendation. Andra gången tog jag ut ringar och bollar samtidigt, och bollarna blev ett par minuter för mycket; de är mindre och ska tas ut 2-3 minuter före ringarna. Sammanlagt är det 20 minuter till förberedelse, 20 till vila och 14 till bakning, alltså 54 minuter totalt.
Degen ska kännas mjuk och lätt kladdig, inte som något du kan knåda. Kan du rulla den mellan mjölade händer utan att den fastnar, är den redo för korgen.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det misstag som oftast förstör papanasi är en för blöt ost. Keso innehåller mycket mer vätska än rumänsk brânză de vaci, så den ska läggas i en sil och pressas av med baksidan av en sked, tills det inte kommer mer. Använder du kvarg eller torr färskost kan du hoppa över avrinningen. Nästa är för mycket mjöl: det är frestande att ha i mer när degen känns mjuk, men mjölet gör papanasi sega och torra istället för krämiga. Håll dig till de 150 grammen, och använd istället lite mjöl på händerna. Det tredje är en överfull korg — ringarna bakas ihop om de rör vid varandra, och varmluften kommer inte runt dem. Hellre två omgångar än en kladdig.
Så här serverar du Papanasi
Papanasi ska serveras ljumna, medan degen fortfarande ångar, och toppingen ska vara kall — kontrasten är hela poängen. Lägg ringen på tallriken, fördela crème fraiche och sylt, och sätt bollen överst som ett lock.
- Sval crème fraiche 18 % och syrlig surkörsbärssylt — den klassiska rumänska kombinationen
- Blåbärs-, svartvinbärs- eller fläderbärssylt, om du vill ha en mildare sötma
- En boll vaniljglass bredvid, när papanasi ska bli en större dessertanrättning
- Grovhackade valnötter strösslade över för lite crunch mot det mjuka
- Starkt svart kaffe eller espresso till, som på de rumänska restaurangerna
Förvaring och uppvärmning
Papanasi är bäst samma dag, medan ytan fortfarande har tuggmotstånd. Blir det ringar över ska de förvaras övertäckta i kylskåpet utan topping i upp till två dagar. Värm upp dem i airfryern på 160 °C i 3-4 minuter, och tillsätt crème fraiche och sylt först efteråt. De kan också frysas utan topping i upp till två månader: tina dem vid rumstemperatur, och värm dem kort i airfryern.
Papanasi ser mycket krångligare ut än de är. Har du avrunnit osten ordentligt och gett degen dess vilotid, klarar airfryern resten. Servera dem ljumna med rikligt med sylt, och ät dem med sked, medan crème fraichen fortfarande glider ner över kanten.
FAQ
Ja, men den måste avrinnas ordentligt. Lägg keson i en sil över en skål, och pressa ut vätskan med baksidan av en sked, tills det inte kommer mer. För blöt ost ger en kladdig deg som flyter ut i korgen. Kvarg och torr färskost kan användas direkt utan avrinning.
De 20 minuterna i kylskåpet gör degen fastare och mycket enklare att forma, och kall deg håller ringformen bättre under bakningen. Hoppar du över vilotiden trycks ringarna platta mot botten av korgen.
12-14 minuter vid 175 °C varmluft. Vänd dem försiktigt efter 7 minuter, och ta ut bollarna 2-3 minuter innan ringarna, eftersom de blir klara snabbare. De är klara när de är gyllene och släpper bakplåtspapperet lätt.
Recept
Papanasi i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Bunke
- 1 Sil - För avrinning av osten
- 1 Rivjärn - För citronskal
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pensel
Inköpslista
Ingredienser
Till penslning
- 2 msk smör (Smält)
Topping
- 2 dl crème fraiche (18 %)
- 150 g surkörsbärssylt (Eller blåbärssylt)
- 1 msk florsocker (Till pudring)
Så gör du
Förberedelse
- Lägg 500 g keso i en sil över en skål, och pressa ut vätskan med baksidan av en sked. Osten ska vara så torr som möjligt, annars blir degen för mjuk för att kunna formas.
- Lägg den avrunna osten i en bunke tillsammans med 2 st. ägg, 2 msk socker, 2 tsk vaniljsocker och 1 nypa salt. Rör ihop det till en jämn massa utan klumpar.
- Riv skalet fint av 1 st. citron, och rör ner det i ostmassan. Ta bara med den yttersta gula delen av skalet, så att degen inte blir bitter.
- Sikta 150 g vetemjöl och 1 tsk bakpulver ner i skålen, och vänd försiktigt ner det. Degen ska vara mjuk, men precis lagom att rulla mellan händerna.
- Täck skålen, och ställ degen i kylskåpet i 20 minuter. Den kalla degen håller formen mycket bättre i airfryern än den nyrörda.
- Dela degen i fyra lika stora bitar. Ta en liten klump från varje bit, och rulla den till en boll i storlek som en valnöt. Forma resten till en ring på cirka 10 cm i diameter med ett tydligt hål i mitten. Använd lite mjöl på händerna under tiden.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 175 °C varmluft.
- Lägg bakplåtspapper i korgen, och fördela ringar och bollar med gott om avstånd mellan dem. Pensla dem med 2 msk smör, så de får en gyllene färg och en krispig yta.
- Baka dem i 12-14 minuter på 175 °C. Vänd dem försiktigt efter 7 minuter, och ta ut bollarna 2-3 minuter innan ringarna, eftersom de blir klara snabbare. De är klara när de är gyllene och släpper bakplåtspapperet lätt.
Servering
- Lägg en ljummen ring på varje tallrik, och fördela 2 dl crème fraiche och 150 g surkörsbärssylt ovanpå. Sätt en boll överst, pudra med 1 msk florsocker, och servera direkt, medan degen fortfarande är varm.
Våra anteckningar till receptet
Osten ska vara ordentligt avrunnen. För mycket vätska gör degen kladdig, och ringarna sjunker ihop i korgen. Använder du kvarg eller torr färskost kan den gå direkt i skålen utan avrinning. Airfryerversionen blir lättare än den friterade, men blir i gengäld jämnare gyllene. Variation:
Byt ut surkörsbärssylten mot blåbärssylt, svartvinbärssylt eller fläderbärssylt. Lite riven apelsinskal i degen ger en rundare sötma, och en matsked grovhackade valnötter på toppen ger crunch. Servering:
Servera dem ljumna som dessert med starkt kaffe. Sätter du en boll vaniljglass bredvid blir de en större anrättning. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du göra rätten i två omgångar. Ringarna ska ligga med avstånd, annars bakas de ihop.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
