Covrigi är Rumäniens svar på gatans bästa bakverk: stora, mjuka kringlor med en blank, saltad skorpa, som säljs från kiosker och bagerier över hela landet. Degen rullas till långa strängar, snos och sluts till en ring — och just ringformen skiljer dem från den tyska brezeln med de korsade armarna. Före gräddningen får kringlorna ett kort dopp i kokande natronvatten, vilket ger den mörka glansen och det karakteristiska lilla bettet i ytan.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
I airfryern blir de förvånansvärt goda. Den koncentrerade värmen sätter färg på ytan snabbt, medan brödet inuti förblir luftigt och segt på rätt sätt. Vid 170 °C är gräddningen klar på 14 minuter, och du kan sätta in en ny omgång medan den första fortfarande ångar.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Innehållsförteckning:
Därför älskar jag stora rumänska saltkringlor i airfryer
Saltkringlor hör till den typen av bakverk där skillnaden mellan bra och glömskt ligger i skorpan. En vanlig bulle blir torr i ugnen, medan covrigi behåller fukten inuti, eftersom natronbadet försluter ytan innan värmen når brödet. Det är den kontrasten — knaprigt salt utanpå, mjukt och elastiskt inuti — som gör dem värda att baka själv.
Airfryern träffar den punkten bättre än en vanlig ugn i många kök, eftersom luften cirkulerar tätt runt kringlan. Du behöver inte förvärma en stor ugn eller använda en hel bakplåt till tre bakverk, och du kan grädda en omgång i taget, allt eftersom de är redo att sättas in.
Skillnaden mellan covrigi och tysk brezel
Båda är gjorda av en enkel jäsdeg, och båda får ett bad i natronvatten, men formen skiljer dem åt. Brezeln har de korsade armarna och en tjock mage, medan covrigi snos till en öppen ring med jämn tjocklek hela vägen runt. Det betyder också att covrigi gräddas jämnare — det finns ingen tjock mittdel som fortfarande är rå när armarna är mörka. Strösslet varierar efter region: grovsalt, sesamfrön eller vallmofrön, och ofta en blandning av dem.
Mitt test i köket av stora rumänska saltkringlor
Jag har bakat dem i min Philips XXL, som är den airfryer jag använder till allt jäsbakverk, eftersom korgen rymmer två stora kringlor utan att de rör vid varandra. 170 °C i 14 minuter är den punkt där skorpan är mörk och blank, medan brödet fortfarande är fuktigt. Skruvar du upp värmen mer, bränns saltet och sesamfröna långt innan mitten är klar.
Hela processen tar omkring 99 minuter från start till färdig kringla, men bara 25 av dem är aktivt arbete med att älta, kavla och sno. Timmens jästid är inte förhandlingsbar — jag har provat att korta ner den, och resultatet blir ett tätare, tyngre bröd som mer påminner om en fralla än en riktig covrig. Natronvattnet ska koka när kringlan läggs i, och doppet ska vara kort: den ska hinna bli blank, inte koka färdig.
Lyft kringlan ur natronvattnet med en hålslev, och låt den rinna av helt innan den läggs i korgen. Vatten på undersidan ger en blek, kladdig botten, oavsett hur bra resten av skorpan blir.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det vanligaste misstaget är att låta kringlorna ligga för länge i natronvattnet. Ytan blir slapp och får en tvålaktig bismak, och degen börjar släppa i snoningen — håll doppet kort, och ta upp dem så snart de byter färg. Nästa är otålighet med jäsningen: får degen inte sin fulla timme, blir brödet tätt, och kringlorna jäser bara lite i airfryern. Och så är det korgen. Packar du tre eller fyra kringlor tätt ihop, jäser de in i varandra och bryner ojämnt, eftersom luften inte kan komma hela vägen runt. Grädda hellre i två omgångar med gott avstånd — den andra omgången gräddas ändå medan du äter den första.
Så här serverar du stora rumänska saltkringlor
I Rumänien äts covrigi som de är, gärna ljumma och direkt från påsen. Men de fungerar precis lika bra som en del av en måltid:
- Till en skål varm soppa, särskilt bönsoppa eller en syrlig ciorbă
- Med saltat smör och en skiva god ost, medan de fortfarande är ljumma
- Som bröd till en tallrik med salami, oliver och inlagda grönsaker
- Brytt i bitar och dopp i tzatziki eller en grov auberginesallad
- Till en kopp sött kaffe som mellanmål, precis som de faktiskt säljs
Förvaring och återuppvärmning
Covrigi är bäst samma dag de bakas, eftersom skorpan mjuknar under natten. Förvara dem i en papperspåse i rumstemperatur, aldrig i plast, som gör ytan fuktig och seg. Dagen efter kan du ge dem en kort stund i airfryern vid samma 170 °C, tills skorpan knaprar igen; det tar bara ett par minuter, och de smakar nästan som nybakade. De kan också frysas i fryspåse när de är helt kalla, och tinas i rumstemperatur innan de värms.
Covrigi är ett av de recept där ett enkelt tekniskt trick — det korta natronbadet — gör hela skillnaden mellan en hembakad bulle och äkta gatubakverk. Prova dem en gång, så förstår du varför rumäner köper dem på väg till jobbet varje morgon.
FAQ
Formen. Covrigi snos till en sluten ring med jämn tjocklek, medan den tyska brezeln har de karakteristiska korsade armarna och en tjock mage. Degen och natronbadet liknar varandra, men covrigi är ofta större och strös rikligt med grovsalt, sesamfrön eller vallmofrön.
Ja, om du vill ha den blanka, mörka skorpan och det lilla bettet i ytan. Ett kort dopp i kokande vatten med tillsatt natron förändrar ytan, så att den bryner snabbare och jämnare. Hoppar du över det, blir kringlorna ljusare och smakar mer som vanliga bullar.
Själva gräddningen tar 14 minuter vid 170 °C. Den totala tiden är cirka 99 minuter, eftersom degen ska jäsa i en timme, och förberedelsen med ältning, kavling och snoning tar omkring 25 minuter.
Recept
Stora rumänska saltkringlor i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Inköpslista
Ingredienser
Så gör du
Deg
- Tillsätt 250 ml ljummet vatten och 2 msk olivolja, och knåda degen i 8-10 minuter, tills den är smidig och släpper bunken. Den ska vara fastare än en vanlig bulldeg, så att kringlorna behåller formen.
- Täck bunken med en handduk och låt degen jäsa varmt i 60 minuter, tills den är cirka dubbelt så stor.
Formning och natronbad
- Vänd ut degen på ett lätt mjölat bord och dela den i 8 lika stora bitar.
- Rulla varje bit till en sträng på cirka 50 cm. Vik strängen dubbel, tvinna de två halvorna om varandra, och slut tvinningen till en ring genom att trycka ändarna ordentligt samman. Den slutna ringen är just det som skiljer covrigi från en tysk brezel.
- Koka upp 2 l vatten i en stor gryta och rör i 2 msk natron lite i taget — vattnet skummar kraftigt upp. Skruva ner värmen så att vattnet bara sjuder.
- Doppa en ring i taget i natronvattnet i 20-30 sekunder, vänd den under tiden, och lyft upp den med en hålslev. Låt den droppa av ordentligt.
- Strö ringarna med 2 msk sesamfrön, 2 msk vallmofrön och 1 msk grovsalt, medan de fortfarande är fuktiga — då sitter toppingen fast under gräddningen.
Gräddning i airfryer
- Förvärm airfryern till 170 °C varmluft.
- Lägg bakplåtspapper i korgen och gör några hål i det, så att luften kan cirkulera. Grädda 2-3 kringlor åt gången i ett lager vid 170 °C i 14 minuter, tills de är djupt gyllenbruna. Vänd dem efter 8 minuter, så att de får färg runt om.
- Låt kringlorna svalna på ett galler i minst 5 minuter, så att skorpan sätter sig. Grädda resten på samma sätt.
Våra anteckningar till receptet
Natronbadet ger kringlorna den mörka, blanka skorpan och den karakteristiska smaken. Doppa dem bara 20-30 sekunder — längre tid ger en tvålaktig bismak. Använd en fast deg; en blöt deg tappar ringformen i vattnet. Variation:
Strö över hela spiskumminfrön eller grovhackade valnötter i stället för frön. Vill du ha en söt variant hoppar du över det grova saltet och strör kanelsocker på i stället. Servering:
Ät dem ljumna, gärna med smör och en bit fast ost. De är också goda till en kraftig bönsoppa. Om formen:
Covrigi formas som slutna ringar — det är det som skiljer dem från den tyska brezeln, där strängarna korsas över varandra. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du grädda 2 kringlor åt gången. Degen tål gott att vänta på bordet under tiden.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
