Stora rumänska saltkringlor i airfryer
Stora, luftiga saltkringlor med blank skorpa och segt inkråm — rumänska covrigi, som de säljs från gatustånden i Bukarest. Natronbadet ger färgen, och airfryern gör resten på en kvart.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Bunke
- 1 Stor gryta
- 1 Hulske
- 1 Bakplåtspapper (för airfryer)
- 1 Bakgaller
Ingredienser
- 400 g vetemjöl Plus lite till bordet
- 7 g torrjäst Motsvarar 1 påse
- 1 tsk socker
- 1 tsk salt
- 250 ml ljummet vatten
- 2 msk olivolja
Natronbad
- 2 l vatten
- 2 msk natron
Topping
- 2 msk sesamfrön
- 2 msk vallmofrön
- 1 msk grovsalt T.ex. flingsalt
Instruktioner
Deg
- Blanda 400 g vetemjöl, 7 g torrjäst, 1 tsk socker och 1 tsk salt noggrant i en bunke.
- Tillsätt 250 ml ljummet vatten och 2 msk olivolja, och knåda degen i 8-10 minuter, tills den är smidig och släpper bunken. Den ska vara fastare än en vanlig bulldeg, så att kringlorna behåller formen.
- Täck bunken med en handduk och låt degen jäsa varmt i 60 minuter, tills den är cirka dubbelt så stor.
Formning och natronbad
- Vänd ut degen på ett lätt mjölat bord och dela den i 8 lika stora bitar.
- Rulla varje bit till en sträng på cirka 50 cm. Vik strängen dubbel, tvinna de två halvorna om varandra, och slut tvinningen till en ring genom att trycka ändarna ordentligt samman. Den slutna ringen är just det som skiljer covrigi från en tysk brezel.
- Koka upp 2 l vatten i en stor gryta och rör i 2 msk natron lite i taget — vattnet skummar kraftigt upp. Skruva ner värmen så att vattnet bara sjuder.
- Doppa en ring i taget i natronvattnet i 20-30 sekunder, vänd den under tiden, och lyft upp den med en hålslev. Låt den droppa av ordentligt.
- Strö ringarna med 2 msk sesamfrön, 2 msk vallmofrön och 1 msk grovsalt, medan de fortfarande är fuktiga — då sitter toppingen fast under gräddningen.
Gräddning i airfryer
- Förvärm airfryern till 170 °C varmluft.
- Lägg bakplåtspapper i korgen och gör några hål i det, så att luften kan cirkulera. Grädda 2-3 kringlor åt gången i ett lager vid 170 °C i 14 minuter, tills de är djupt gyllenbruna. Vänd dem efter 8 minuter, så att de får färg runt om.
- Låt kringlorna svalna på ett galler i minst 5 minuter, så att skorpan sätter sig. Grädda resten på samma sätt.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
Natronbadet ger kringlorna den mörka, blanka skorpan och den karakteristiska smaken. Doppa dem bara 20-30 sekunder — längre tid ger en tvålaktig bismak. Använd en fast deg; en blöt deg tappar ringformen i vattnet. Variation:
Strö över hela spiskumminfrön eller grovhackade valnötter i stället för frön. Vill du ha en söt variant hoppar du över det grova saltet och strör kanelsocker på i stället. Servering:
Ät dem ljumna, gärna med smör och en bit fast ost. De är också goda till en kraftig bönsoppa. Om formen:
Covrigi formas som slutna ringar — det är det som skiljer dem från den tyska brezeln, där strängarna korsas över varandra. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du grädda 2 kringlor åt gången. Degen tål gott att vänta på bordet under tiden.
Natronbadet ger kringlorna den mörka, blanka skorpan och den karakteristiska smaken. Doppa dem bara 20-30 sekunder — längre tid ger en tvålaktig bismak. Använd en fast deg; en blöt deg tappar ringformen i vattnet. Variation:
Strö över hela spiskumminfrön eller grovhackade valnötter i stället för frön. Vill du ha en söt variant hoppar du över det grova saltet och strör kanelsocker på i stället. Servering:
Ät dem ljumna, gärna med smör och en bit fast ost. De är också goda till en kraftig bönsoppa. Om formen:
Covrigi formas som slutna ringar — det är det som skiljer dem från den tyska brezeln, där strängarna korsas över varandra. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du grädda 2 kringlor åt gången. Degen tål gott att vänta på bordet under tiden.
