Pimientos de Padrón är den sortens tapas som försvinner från fatet långt innan resten av maten når bordet. Små gröna paprikor från Galicien i nordvästra Spanien, rostade hela med stjälken kvar, tills skalet blir blåsigt och får svarta fläckar, och beströdda med grovt havssalt medan de fortfarande ångar.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Charmen ligger i lotteriet: de flesta är milda och lätt sötaktiga, men ungefär var tionde är oväntat stark, och du kan inte se utanpå vilken det är. Spanjorerna kallar det unos pican y otros no — vissa biter, andra gör det inte. I airfryern är hela härligheten klar på 15 minuter, utan en stekpanna med sprakhet olja och utan ett kök som luktar rök resten av kvällen.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Innehållsförteckning:
Därför älskar jag Pimientos de Padrón i airfryer
I en stekpanna kräver padrón-paprikor mer olja än man räknar med, och de måste vändas hela tiden för att inte bränna på ena sidan. Airfryern löser båda delarna: den varma luften träffar hela ytan på en gång, så skalet blir blåsigt jämnt runt paprikan, medan köttet inuti ångas mört i sin egen saft. Du använder en tesked olja i stället för en deciliter, och inget ryker ut i köket.
Resultatet blir också renare i smaken. Utan ett lager stekfett träder paprikans egen gröna, lätt nötaktiga ton tydligare fram, och saltet fastnar direkt på det torra, blåsiga skalet i stället för att glida av.
Varför skalet ska bli blåsigt
Blåsorna är inte kosmetik. När skalet bubblar upp och får svarta fläckar har cellväggarna spruckit, och paprikan har förlorat den seghet som en rå padrón har. Det är också där den lätt rökta karamellsmaken kommer ifrån. Får de för kort tid smakar de gräsigt och tuggar som en rå brytböna — så hellre några mörka fläckar för mycket än för få.
Mitt kökstest av Pimientos de Padrón
Jag har rostat dem i min Cosori Dual Blaze vid 200 °C, och 10 minuters tillagning är precis den punkt där de flesta har blivit blåsiga hela vägen runt, utan att de minsta är brända igenom. Med 5 minuters förberedelse — tvätt, grundlig torkning och en snabb vändning i olja — står rätten på bordet efter 15 minuter.
Det viktigaste jag lärde mig på vägen: korgen får inte vara mer än ett lager full. Första gången hällde jag i hela påsen, och de nedersta blev ångkokta och mjuka, medan de översta blev fint blåsiga. Andra gången körde jag i två omgångar, och skillnaden gick att ta och känna på. Jag skakar dessutom korgen halvvägs, så paprikorna byter plats och vänder en ny sida mot värmen.
Torka paprikorna helt torra innan du vänder dem i olja. Vatten på skalet ger ånga, och ånga ger mjuka paprikor i stället för blåsor.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det misstag som oftast förstör rätten är en överfull korg. Paprikorna ska ligga i ett lager med luft omkring sig; ligger de i en hög ångkokar de varandra mjuka, och du får varken blåsor eller färg. Kör hellre två omgångar — den andra tar inte längre tid än det tar att äta upp den första.
Nästa klassiker är för mycket olja. Padrón-paprikor ska bara ha en tunn hinna, precis nog för att skalet ska kunna bli blåsigt. Häller du olja direkt i korgen samlas den i botten, börjar ryka och gör paprikorna feta i stället för krispiga. Vänd dem i oljan i en skål först, och låt överskottet stanna kvar i skålen.
Det tredje misstaget är att salta för tidigt. Salt på rått skal drar ut vätska, och vätskan förhindrar just den torra ytan du är ute efter. Strö saltet på så snart de kommer ur korgen — då är de varma och fuktiga av ånga, och flingorna fastnar helt av sig själva.
Så här serverar du Pimientos de Padrón
Padrón-paprikor står sällan ensamma på bordet. Så här får de bäst sällskap:
- Som en del av ett tapasbord med serranoskinka, manchego och oliver
- Med en klick aioli eller romesco att doppa i
- Bredvid en grillad biff, stekt fisk eller lammkotletter
- På rostat bröd med ett tunt lager färsk getost
- Till ett kallt glas albariño eller en ljus pilsner
Förvaring och uppvärmning
Padrón-paprikor är bäst de första minuterna efter korgen, när skalet fortfarande är torrt och saltet knastrar mellan tänderna. Blir det något över håller de sig två dagar i kylskåpet i en tät behållare, men räkna med att de förlorar krispigheten. Värm upp dem igen i airfryern vid 200 °C tills de är genomvarma, och ge dem ett nytt strö salt — mikrovågsugnen gör dem sladdriga.
Pimientos de Padrón är en av de rätter där airfryern verkligen visar sitt värde: minimal olja, ingen rök och ett resultat som ligger nära det du serveras på en bar i Santiago de Compostela. Fyll en skål, ställ den mitt på bordet, och låt sällskapet ta reda på vem som drar den starka.
FAQ
10 minuter vid 200 °C. Med 5 minuters förberedelse är hela rätten klar på 15 minuter. Skaka korgen halvvägs, så att paprikorna blir blåsiga jämnt hela vägen runt.
De flesta är milda och lätt sötaktiga, men ungefär var tionde är märkbart stark. Det syns inte utanpå, och just det är leken med rätten.
Nej. Stjälken sitter kvar och fungerar som handtag när du äter dem med fingrarna. Du behöver inte heller sticka hål i skalet — det blir blåsigt av sig självt i den varma luften.
Recept
Pimientos de Padrón i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Inköpslista
Ingredienser
- 400 g padrónpeppar (Hela, med stjälk)
- 1 msk olivolja
- 1 tsk grovt havssalt (Flingsalt eller grovt havssalt)
- 1 st. citron (I klyftor, till servering)
Så gör du
Förberedelse
- Skölj 400 g padrónpeppar och torka dem helt torra med hushållspapper. Låt stjälken sitta kvar — den fungerar som handtag när du äter dem.
- Vänd pepprarna i en skål med 1 msk olivolja, så de får ett tunt, jämnt lager olja. Stick hål i varje peppar en gång med spetsen av en kniv, så att ångan kan komma ut under tillagningen.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Lägg pepprarna i korgen i ett lager, så att de inte ligger ovanpå varandra. Baka dem på 200 °C i 8–10 minuter och skaka korgen efter 5 minuter, så att de får jämna blåsor.
- Kontrollera pepprarna efter 8 minuter: skinnet ska vara fullt av blåsor med svarta fläckar, och de ska ha sjunkit ihop något. Ge dem 1–2 minuter till på 200 °C om de fortfarande känns fasta.
Servering
- Häll genast de varma pepprarna på ett fat och strö 1 tsk grovt havssalt över dem medan de fortfarande glänser av olja — då fastnar saltet bäst.
- Servera direkt medan de är varma, med 1 st. citron skuren i klyftor bredvid. Ät dem med fingrarna genom att hålla i stjälken.
Våra anteckningar till receptet
Torka pepprarna helt torra innan de vänds i olja. Vatten på skinnet ger ånga istället för blåsor, och då blir de mjuka istället för rostade. Lägg dem alltid i ett lager i korgen. Bra att veta:
Padrónpeppar är en lotterirätt: de flesta är milda och nötaktiga, men ungefär var tionde är överraskande stark. Det är just charmen med rätten, och andelen starka ökar mot slutet av säsongen. Variation:
Strö över rökt paprikapulver tillsammans med saltet för en djupare spansk ton, eller servera en klick aioli till dopp. Servering:
Servera som tapas tillsammans med manchego, serranoskinka och bröd. Pepprarna äts med fingrarna — håll i stjälken och bit av resten. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du göra rätten i två omgångar, så att pepprarna ligger i ett lager.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
