Pimientos de Padrón er den typen tapas som forsvinner fra fatet lenge før resten av maten når bordet. Små grønne paprika fra Galicia i det nordvestlige Spania, ristet hele med stilken på, til skinnet får blemmer og svarte flekker, og drysset med grovt havsalt mens de fortsatt damper.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Sjarmen ligger i lotteriet: de fleste er milde og lett søtlige, men omtrent hver tiende er uventet sterk, og du kan ikke se utenpå hvilken det er. Spanjolene kaller det unos pican y otros no — noen biter, andre ikke. I airfryeren er hele herligheten klar på 15 minutter, uten en stekepanne med brennhet olje og uten et kjøkken som lukter røyk resten av kvelden.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Innholdsfortegnelse:
Derfor elsker jeg Pimientos de Padrón i airfryer
I en stekepanne krever padrón-paprika mer olje enn man skulle tro, og de må snus hele tiden for ikke å brenne på den ene siden. Airfryeren løser begge deler: den varme luften treffer hele overflaten på én gang, slik at skinnet får blemmer jevnt rundt paprikaen, mens kjøttet inni dampes mørt i sin egen saft. Du bruker en teskje olje i stedet for en desiliter, og ingenting ryker ut i kjøkkenet.
Resultatet er også renere i smaken. Uten et lag stekefett trer paprikaens egen grønne, lett nøtteaktige tone tydeligere frem, og saltet fester seg direkte på det tørre, blemmete skinnet i stedet for å gli av.
Hvorfor skinnet skal få blemmer
Blemmene er ikke kosmetikk. Når skinnet bobler opp og får svarte flekker, har celleveggene sprukket, og paprikaen har mistet den seigheten en rå padrón har. Det er også der den lett røkte karamellsmaken kommer fra. Får de for kort tid, smaker de gressaktig og tygger som en rå snittebønne — så heller noen mørke flekker for mye enn for få.
Min test på kjøkkenet av Pimientos de Padrón
Jeg har ristet dem i min Cosori Dual Blaze ved 200 °C, og 10 minutters tilberedning er akkurat det punktet hvor de fleste har fått blemmer hele veien rundt, uten at de minste er brent gjennom. Med 5 minutters forberedelse — vask, grundig tørking og en rask vending i olje — står retten på bordet etter 15 minutter.
Det viktigste jeg lærte underveis: kurven må ikke være fylt med mer enn ett lag. Første gang helte jeg hele posen oppi, og de nederste ble dampet og myke, mens de øverste fikk fine blemmer. Andre runde kjørte jeg i to omganger, og forskjellen var til å ta og føle på. Jeg rister dessuten kurven halvveis, slik at paprikaene bytter plass og vender en ny side mot varmen.
Tørk paprikaene helt tørre før du vender dem i olje. Vann på skinnet gir damp, og damp gir myke paprika i stedet for blemmer.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De vanligste feilene og hvordan du unngår dem
Feilen som oftest ødelegger retten, er en overfylt kurv. Paprikaene må ligge i ett lag med luft rundt seg; ligger de i en haug, dampes de myke av hverandre, og du får verken blemmer eller farge. Kjør heller to omganger — den andre tar ikke lenger tid enn det tar å spise den første.
Neste klassiker er for mye olje. Padrón-paprika skal bare ha en tynn hinne, akkurat nok til at skinnet kan blemme. Heller du olje rett i kurven, samler den seg i bunnen, begynner å ryke og gjør paprikaene fettete i stedet for sprø. Vend dem i oljen i en skål først, og la overskuddet bli igjen i skålen.
Den tredje feilen er å salte for tidlig. Salt på rått skinn trekker ut væske, og væsken hindrer nettopp den tørre overflaten du er ute etter. Dryss saltet på så snart de kommer ut av kurven — da er de varme og fuktige av damp, og flakene henger fast helt av seg selv.
Godteri serverer du Pimientos de Padrón
Padrón-paprika er sjelden alene på bordet. Godteri får de best selskap:
- Som en del av et tapasbord med serranoskinke, manchego og oliven
- Med en klatt aioli eller romesco å dyppe i
- Ved siden av en grillet biff, stekt fisk eller lammekoteletter
- På ristet brød med et tynt lag fersk geitost
- Til et kaldt glass albariño eller en lys pilsner
Oppbevaring og oppvarming
Padrón-paprika er best de første minuttene etter kurven, når skinnet fortsatt er tørt og saltet knaser mellom tennene. Blir det noe til overs, holder de seg to dager i kjøleskapet i en tett beholder, men regn med at de mister sprøheten. Varm dem opp igjen i airfryeren ved 200 °C til de er gjennomvarme, og gi dem et nytt dryss salt — mikrobølgeovnen gjør dem slappe.
Pimientos de Padrón er en av de rettene der airfryeren for alvor viser sitt verd: minimal olje, ingen røyk og et resultat som ligger tett opptil det du får servert på en bar i Santiago de Compostela. Fyll en skål, sett den midt på bordet, og la selskapet finne ut hvem som trekker den sterke.
FAQ
10 minutter ved 200 °C. Med 5 minutters forberedelse er hele retten klar på 15 minutter. Rist kurven halvveis, slik at paprikaene får blemmer jevnt hele veien rundt.
De fleste er milde og lett søtlige, men omtrent hver tiende er markant sterk. Det kan ikke ses utenpå, og nettopp det er moroa med retten.
Nei. Stilken blir sittende og fungerer som håndtak når du spiser dem med fingrene. Du trenger heller ikke stikke hull i skinnet — det får blemmer helt av seg selv i den varme luften.
Oppskrift
Pimientos de Padrón i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Handleliste
Ingredienser
- 400 g padrónpaprika (Hele, med stilk)
- 1 ss olivenolje
- 1 ts grovt havsalt (Flaksalt eller grovt havsalt)
- 1 stk. sitron (I båter, til servering)
Godteri gjør du
Forberedelse
- Vask 400 g padrónpaprika og tørk dem helt tørre med tørkepapir. La stilken sitte på — den fungerer som håndtak når paprikaene spises.
- Vend paprikaene i en bolle med 1 ss olivenolje slik at de får et tynt, jevnt lag olje. Prikk hver paprika én gang med spissen av en kniv slik at dampen kan slippe ut under stekingen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Legg paprikaene i kurven i ett lag slik at de ikke ligger oppå hverandre. Stek dem på 200 °C i 8-10 minutter, og rist kurven etter 5 minutter slik at de blemmer jevnt.
- Sjekk paprikaene etter 8 minutter: skinnet skal være blemmet med svarte flekker, og kjøttet skal ha falt litt sammen. Gi dem 1-2 minutter mer på 200 °C hvis de fortsatt er stive.
Servering
- Vend straks de varme paprikaene over på et fat og dryss dem med 1 ts grovt havsalt mens de fortsatt blanker av olje — da henger saltet best fast.
- Server med det samme, mens de er varme, med 1 stk. sitron skåret i båter ved siden av. Spis dem med fingrene ved å holde fast i stilken.
Våre notater til oppskriften
Tørk paprikaene helt tørre før de vendes i olje. Vann på skinnet gir damp i stedet for blemmer, og så blir de myke i stedet for ristet. Legg dem alltid i ett lag i kurven. Godt å vite:
Padrónpaprika er en lotterirett: de fleste er milde og nøtteaktige, men cirka hver tiende er overraskende sterk. Det er nettopp spøken ved retten, og andelen sterke øker mot slutten av sesongen. Variasjon:
Dryss med røkt paprikapulver sammen med saltet for en dypere spansk tone, eller server en klatt aioli til dypping. Servering:
Server som tapas sammen med manchego, serranoskinke og brød. Paprikaene spises med fingrene — hold i stilken og bit kjøttet av. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger slik at paprikaene ligger i ett lag.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
