Pimientos de Padrón er den slags tapas, der forsvinder fra fadet, længe før resten af maden når bordet. Små grønne peberfrugter fra Galicien i det nordvestlige Spanien, ristet hele med stilken siddende, til skindet slår blærer og får sorte pletter, og drysset med groft havsalt mens de stadig damper.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Charmen ligger i lotteriet: de fleste er milde og let sødlige, men cirka hver tiende er uventet stærk, og du kan ikke se udenpå hvilken det er. Spanierne kalder det unos pican y otros no — nogle bider, andre gør ikke. I airfryeren er hele herligheden klar på 15 minutter, uden en pande med sprutvarm olie og uden et køkken, der lugter af røg resten af aftenen.
Estimeret læsetid: 6 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg Pimientos de Padrón i airfryer
På en pande kræver padrón-peberfrugter mere olie, end man regner med, og de skal vendes konstant for ikke at brænde på én side. Airfryeren løser begge dele: den varme luft rammer hele overfladen på én gang, så skindet blærer jævnt rundt om peberfrugten, mens kødet indeni damper mørt i sin egen saft. Du bruger en teskefuld olie i stedet for en deciliter, og der ryger ingenting ud i køkkenet.
Resultatet er også renere i smagen. Uden et lag stegefedt træder peberfrugtens egen grønne, let nøddeagtige tone tydeligere frem, og saltet sætter sig direkte på det tørre, blærede skind i stedet for at glide af.
Hvorfor skindet skal slå blærer
Blærerne er ikke kosmetik. Når skindet bobler op og får sorte pletter, er cellevæggene sprunget, og peberfrugten har mistet den sejhed, en rå padrón har. Det er også dér, den let røgede karamelsmag kommer fra. Får de for kort tid, smager de græsagtigt og tygger som en rå snittebønne — så hellere et par mørke pletter for mange end for få.
Min test i køkkenet af Pimientos de Padrón
Jeg har ristet dem i min Cosori Dual Blaze ved 200 °C, og 10 minutters tilberedning er præcis det punkt, hvor flertallet har fået blærer hele vejen rundt, uden at de mindste er brændt igennem. Med 5 minutters forberedelse — vask, grundig tørring og en hurtig vending i olie — står retten på bordet efter 15 minutter.
Det vigtigste jeg lærte undervejs: kurven må ikke være mere end ét lag fuld. Første gang hældte jeg hele posen i, og de nederste blev dampede og bløde, mens de øverste blærede fint. Anden omgang kørte jeg i to hold, og forskellen var til at tage og føle på. Jeg ryster desuden kurven midtvejs, så peberfrugterne bytter plads og vender en ny side mod varmen.
Tør peberfrugterne helt tørre, før du vender dem i olie. Vand på skindet giver damp, og damp giver bløde peberfrugter i stedet for blærer.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den fejl, der oftest ødelægger retten, er en overfyldt kurv. Peberfrugterne skal ligge i ét lag med luft omkring sig; ligger de i bunke, damper de hinanden bløde, og du får hverken blærer eller farve. Kør hellere to hold — det andet tager ikke længere tid, end det tager at spise det første.
Næste klassiker er for meget olie. Padrón-peberfrugter skal kun have en tynd hinde, lige nok til at skindet kan blære. Hælder du olie direkte i kurven, samler den sig i bunden, begynder at ryge og gør peberfrugterne fedtede frem for sprøde. Vend dem i olien i en skål først, og lad overskuddet blive i skålen.
Den tredje fejl er at salte for tidligt. Salt på råt skind trækker væske ud, og væsken forhindrer netop den tørre overflade, du er ude efter. Dryp saltet på, så snart de kommer ud af kurven — da er de varme og fugtige af damp, og flagerne hænger fast helt af sig selv.
Sådan serverer du Pimientos de Padrón
Padrón-peberfrugter er sjældent alene på bordet. Sådan får de bedst selskab:
- Som en del af et tapasbord med serranoskinke, manchego og oliven
- Med en klat aioli eller romesco til at dyppe i
- Ved siden af en grillet bøf, stegt fisk eller lammekoteletter
- På ristet brød med et tyndt lag frisk gedeost
- Til et koldt glas albariño eller en lys pilsner
Opbevaring og genopvarmning
Padrón-peberfrugter er bedst de første minutter efter kurven, hvor skindet stadig er tørt og saltet knaser mellem tænderne. Bliver der noget tilovers, holder de sig to dage i køleskabet i en tæt beholder, men regn med at de mister sprødheden. Genopvarm dem i airfryeren ved 200 °C, til de er gennemvarme igen, og giv dem et nyt drys salt — mikroovnen gør dem slatne.
Pimientos de Padrón er en af de retter, hvor airfryeren for alvor viser sit værd: minimal olie, ingen røg og et resultat, der ligger tæt på det, du får serveret på en bar i Santiago de Compostela. Fyld en skål, sæt den midt på bordet, og lad selskabet finde ud af, hvem der trækker den stærke.
FAQ
10 minutter ved 200 °C. Med 5 minutters forberedelse er hele retten klar på 15 minutter. Ryst kurven midtvejs, så peberfrugterne blærer jævnt hele vejen rundt.
De fleste er milde og let sødlige, men cirka hver tiende er markant stærk. Det kan ikke ses udenpå, og netop dét er legen ved retten.
Nej. Stilken bliver siddende og fungerer som håndtag, når du spiser dem med fingrene. Du behøver heller ikke prikke hul i skindet — det blærer af sig selv i den varme luft.
Opskrift
Pimientos de Padrón i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Indkøbsliste
Ingredienser
- 400 g padrón-peberfrugter (Hele, med stilk)
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk groft havsalt (Flagesalt eller groft havsalt)
- 1 stk. citron (I både, til servering)
Sådan gør du
Forberedelse
- Vask 400 g padrón-peberfrugter og tør dem helt tørre med køkkenrulle. Lad stilken sidde på — den fungerer som håndtag, når peberfrugterne spises.
- Vend peberfrugterne i en skål med 1 spsk olivenolie, så de får et tyndt, jævnt lag olie. Prik hver peberfrugt én gang med spidsen af en kniv, så dampen kan slippe ud under stegningen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Læg peberfrugterne i kurven i ét lag, så de ikke ligger oven på hinanden. Bag dem ved 200 °C i 8-10 minutter, og ryst kurven efter 5 minutter, så de blærer jævnt.
- Tjek peberfrugterne efter 8 minutter: skindet skal være blæret med sorte pletter, og kødet skal være faldet let sammen. Giv dem 1-2 minutter mere ved 200 °C, hvis de stadig er stive.
Servering
- Vend straks de varme peberfrugter over på et fad og drys dem med 1 tsk groft havsalt, mens de stadig glinser af olie — så hænger saltet bedst fast.
- Servér med det samme, mens de er varme, med 1 stk. citron skåret i både ved siden af. Spis dem med fingrene ved at holde fast i stilken.
Vores noter til opskriften
Tør peberfrugterne helt tørre, før de vendes i olie. Vand på skindet giver damp i stedet for blærer, og så bliver de bløde frem for ristede. Læg dem altid i ét lag i kurven. Godt at vide:
Padrón-peberfrugter er en lotteriret: de fleste er milde og nøddeagtige, men cirka hver tiende er overraskende stærk. Det er netop spøgen ved retten, og andelen af stærke stiger sidst på sæsonen. Variation:
Drys med røget paprika sammen med saltet for en dybere spansk tone, eller servér en klat aioli til dypning. Servering:
Servér som tapas sammen med manchego, serranoskinke og brød. Peberfrugterne spises med fingrene — hold i stilken og bid kødet af. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange, så peberfrugterne ligger i ét lag.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
