San Jacobos er en av de spanske rettene som lyder for enkel til å være så god: en skive ost lukket inne mellom to skiver kokt skinke, panert og bakt til den er gyllen utenpå og trådtrekkende inni. I Spania finner du dem både i kjøledisken og på tapasbarens tavle, men de hjemmelagde spiller i en helt annen liga — og i airfryeren slipper du unna pannen med olje.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Hele retten tar 47 minutter fra skjærebrett til tallerken, og 15 av dem er ren kjøletid, hvor paneringen bare skal sette seg. Deretter er det 12 minutter ved 190 °C, og så står det åtte sprø stykker klare til fire personer.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse:
Derfor elsker jeg San Jacobos i airfryer
Det som gjør San Jacobos spesielle, er kontrasten: en skorpe som knaser, salt skinke like innenfor og en kjerne av ost som trekker tråder. Klassisk lages de på pannen i rikelig olje, og det er både fettete arbeid og vanskelig å styre — blir oljen for varm, brenner raspen før osten er smeltet.
Airfryeren fjerner nettopp det problemet og gjør retten hverdagsvennlig. To spiseskjeer olje til pensling er alt som skal til, kjøkkenet lukter ikke frityr etterpå, og kurven kan skylles under vannkranen.
Forskjellen på airfryer og panne
På pannen får stykkene varme fra én side om gangen, og oljen skal holdes innenfor et smalt temperaturintervall. I airfryeren sirkulerer luften ved 190 °C rundt hele stykket, slik at raspen tørker og blir sprø, mens osten smelter i samme tempo. Du snur dem fortsatt etter 6 minutter, men det er for fargens skyld. Kokt skinke er allerede varmebehandlet, så det er ingen kjernetemperatur å jage etter — du baker til paneringen er dypt gyllen og fast.
Min test i kjøkkenet av San Jacobos
Jeg har laget San Jacobos flere ganger i min Cosori Dual Blaze, og 190 °C i 12 minutter, med vending etter 6, er punktet hvor paneringen er dypt gyllen uten at skinken tørker ut. Første gang hoppet jeg over kjøletiden, og to av de åtte stykkene lekket ost i kurven. De 15 minuttene i kjøleskapet er ikke en formalitet — de gjør at paneringen slutter helt tett rundt kanten. Med 20 minutters forberedelse lander retten samlet på 47 minutter, og åtte stykker er nok til fire personer.
Osten betyr mer enn man tror. Emmentaler og gouda smelter mykt og er den klassiske spanske veien, mens manchego gir en mer nøtteaktig karakter og lekker mindre. Er paneringen fortsatt lys etter de 12 minuttene, gir jeg dem 2-3 minutter til ved 190 °C i stedet for å skru opp temperaturen.
Dobbeltpaner alltid: mel, egg, rasp — og så egg og rasp igjen. Det andre laget er hele forskjellen mellom trådtrekkende ost i midten og en ostepøl i kurven.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Feilen som oftest ødelegger retten, er ost helt ut til kanten. Osten skal ligge med minst en halv centimeter fri skinke hele veien rundt, og kantene presses sammen med fingertuppene — er skinken veldig tynn, bretter du kanten inn over osten først. Den neste er enkel panering: ett lag rasp holder ikke når osten begynner å boble, så gjenta egg og rasp en ekstra gang. Den tredje er en overfylt kurv. Stykkene skal ligge i ett enkelt lag uten å røre hverandre, ellers damper de hverandre myke i stedet for å bli sprø, så lag heller to omganger — og husk å pensle begge sider tynt med olje, for uten olje blir raspen tørr og blek.
Godteri serverer du San Jacobos
I Spania er svaret nesten alltid pommes frites, og det er vanskelig å gjøre bedre. Et par andre ting som kler dem godt:
- Pommes frites fra airfryeren — start dem mens stykkene kjøler
- En enkel tomatsalat med olivenolje, salt og litt rødløk
- Aioli eller en mild maiones med røkt paprika til å dyppe i
- Ristet brød og grillede paprikaer, hvis det skal være tapas-stil
- En grønn salat med sitron, når det skal være en lettere lunsj
Oppbevaring og oppvarming
Ferdige San Jacobos holder seg tildekket i kjøleskapet i 3-4 dager. Varm dem opp igjen i airfryeren ved 180 °C i 4-6 minutter, til paneringen er sprø igjen — mikrobølgeovnen gjør den bløt og er ikke veien her. Vil du fryse dem, så gjør det panert og utilberedt: de kan ligge i opptil 3 måneder og bakes rett fra fryseren med 3-4 minutter ekstra.
San Jacobos virker som restaurantmat, men er bygget av tre ting du sannsynligvis har i kjøleskapet. Press kantene, paner to ganger, og la kjøletiden gjøre jobben sin — så knaser de som de skal.
FAQ
Emmentaler og gouda er de klassiske valgene, fordi de smelter mykt og trekker tråder. Manchego gir en mer nøtteaktig, spansk karakter og lekker mindre, fordi den er fastere. Unngå veldig myke oster som blir flytende med det samme.
Nesten alltid fordi osten ligger for tett på skinkens kant, eller fordi paneringen bare har ett lag. Hold minst en halv centimeter fri kant, press kantene sammen, paner i egg og rasp to ganger, og la stykkene kjøle 15 minutter før de bakes.
Ja, hvis de er fryste, panerte og utilberedte. De holder seg i fryseren i opptil 3 måneder og bakes direkte fra fryseren ved 190 °C med 3-4 minutter ekstra, altså 15-16 minutter totalt.
Oppskrift
San Jacobos i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 3 Dyb tallerken - Til mel, egg og rasp
- 1 Visp - Til å vispe eggene sammen
- 1 Pensel - Til oljen
Handleliste
Ingredienser
- 16 skive kokt skinke (I tykke skiver)
- 8 skive ost (Emmentaler eller gouda, i skiver litt mindre enn skinken)
Panering
- 75 g hvetemel
- 2 stk. egg
- 150 g rasp (Panko gir den sprøeste paneringen)
- 1 ts salt
- 0.5 ts sort pepper (Nykvernet)
- 2 ss olje (Til pensling)
Godteri gjør du
Forberedelse
- Legg 16 skive kokt skinke ut på skjærefjølen i åtte par. Plasser en av 8 skive ost midt på den nederste skinkeskiven i hvert par, så det er minst en halv centimeter fri kant hele veien rundt.
- Legg den andre skinkeskiven oppå og press kantene godt sammen med fingertuppene, så osten er lukket helt inne. Er skinken veldig tynn, bretter du kanten inn over osten først.
- Bland 75 g hvetemel med 1 ts salt og 0.5 ts sort pepper i en dyp tallerken. Visp 2 stk. egg sammen i en annen tallerken, og hell 150 g rasp i en tredje.
- Dypp hvert par først i melet, deretter i egget og til slutt i raspen. Gjenta egge- og rasplaget en gang til, så paneringen blir dobbel — det doble laget er det som holder den smeltede osten inne under stekingen.
- Legg de panerte stykkene på en tallerken og sett dem i kjøleskapet i 15 minutter, så paneringen setter seg og slutter helt tett rundt kantene.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 190 °C varmluft.
- Pensle begge sider av de panerte stykkene tynt med 2 ss olje. Oljen er det som gir raspen den gyldne, sprøe overflaten.
- Legg stykkene i kurven i ett enkelt lag, så de ikke rører hverandre, og stek dem på 190 °C i 12 minutter. Vend dem forsiktig etter 6 minutter, så begge sider blir like gylne.
- Sjekk at paneringen er dypt gyllen og fast. Er den fortsatt lys, gir du dem 2-3 minutter til på 190 °C.
Servering
- La stykkene hvile 2 minutter, så den smeltede osten ikke renner ut ved første bit. Server dem varme med pommes frites.
Våre notater til oppskriften
Hold osten minst en halv centimeter fra kanten på skinken og press kantene godt sammen — det er den viktigste forsikringen mot ost som renner ut. Den doble paneringen (egg og rasp to ganger) tetter de siste utetthetene, og 15 minutter i kjøleskapet før steking gjør laget fast, så det ikke sprekker i kurven. Variasjon:
Emmentaler eller gouda gir den klassiske spanske smaken, mens manchego gjør retten mer markant og nøtteaktig. Litt revet parmesan blandet i raspen gir ekstra fylde til paneringen. Servering:
Server dem varme med pommes frites, slik man gjør i Spania, og gjerne en enkel tomatsalat eller litt aioli ved siden av. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger. Stykkene skal ligge i ett enkelt lag uten å røre hverandre, ellers blir paneringen bløt i stedet for sprø.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
