San Jacobos i airfryer
Sprøe San Jacobos med smeltet ost lukket inne mellom to skiver kokt skinke, panert i rasp og stekt gyllen i airfryeren. En spansk hverdagsklassiker uten en dråpe frityrolje.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 3 Dyb tallerken Til mel, egg og rasp
- 1 Visp Til å vispe eggene sammen
- 1 Pensel Til oljen
Ingredienser
- 16 skive kokt skinke I tykke skiver
8 skive ost Emmentaler eller gouda, i skiver litt mindre enn skinken
Panering
75 g hvetemel
2 stk. egg
150 g rasp Panko gir den sprøeste paneringen
1 ts salt
0.5 ts sort pepper Nykvernet
2 ss olje Til pensling
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Legg 16 skive kokt skinke ut på skjærefjølen i åtte par. Plasser en av 8 skive ost midt på den nederste skinkeskiven i hvert par, så det er minst en halv centimeter fri kant hele veien rundt.
- Legg den andre skinkeskiven oppå og press kantene godt sammen med fingertuppene, så osten er lukket helt inne. Er skinken veldig tynn, bretter du kanten inn over osten først.
- Bland 75 g hvetemel med 1 ts salt og 0.5 ts sort pepper i en dyp tallerken. Visp 2 stk. egg sammen i en annen tallerken, og hell 150 g rasp i en tredje.
- Dypp hvert par først i melet, deretter i egget og til slutt i raspen. Gjenta egge- og rasplaget en gang til, så paneringen blir dobbel — det doble laget er det som holder den smeltede osten inne under stekingen.
- Legg de panerte stykkene på en tallerken og sett dem i kjøleskapet i 15 minutter, så paneringen setter seg og slutter helt tett rundt kantene.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 190 °C varmluft.
- Pensle begge sider av de panerte stykkene tynt med 2 ss olje. Oljen er det som gir raspen den gyldne, sprøe overflaten.
- Legg stykkene i kurven i ett enkelt lag, så de ikke rører hverandre, og stek dem på 190 °C i 12 minutter. Vend dem forsiktig etter 6 minutter, så begge sider blir like gylne.
- Sjekk at paneringen er dypt gyllen og fast. Er den fortsatt lys, gir du dem 2-3 minutter til på 190 °C.
Servering
- La stykkene hvile 2 minutter, så den smeltede osten ikke renner ut ved første bit. Server dem varme med pommes frites.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Hold osten minst en halv centimeter fra kanten på skinken og press kantene godt sammen — det er den viktigste forsikringen mot ost som renner ut. Den doble paneringen (egg og rasp to ganger) tetter de siste utetthetene, og 15 minutter i kjøleskapet før steking gjør laget fast, så det ikke sprekker i kurven. Variasjon:
Emmentaler eller gouda gir den klassiske spanske smaken, mens manchego gjør retten mer markant og nøtteaktig. Litt revet parmesan blandet i raspen gir ekstra fylde til paneringen. Servering:
Server dem varme med pommes frites, slik man gjør i Spania, og gjerne en enkel tomatsalat eller litt aioli ved siden av. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger. Stykkene skal ligge i ett enkelt lag uten å røre hverandre, ellers blir paneringen bløt i stedet for sprø.
Hold osten minst en halv centimeter fra kanten på skinken og press kantene godt sammen — det er den viktigste forsikringen mot ost som renner ut. Den doble paneringen (egg og rasp to ganger) tetter de siste utetthetene, og 15 minutter i kjøleskapet før steking gjør laget fast, så det ikke sprekker i kurven. Variasjon:
Emmentaler eller gouda gir den klassiske spanske smaken, mens manchego gjør retten mer markant og nøtteaktig. Litt revet parmesan blandet i raspen gir ekstra fylde til paneringen. Servering:
Server dem varme med pommes frites, slik man gjør i Spania, og gjerne en enkel tomatsalat eller litt aioli ved siden av. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger. Stykkene skal ligge i ett enkelt lag uten å røre hverandre, ellers blir paneringen bløt i stedet for sprø.
Ernæring
Kalorier: 478kcalKarbohydrater: 31gProtein: 29gFett: 25gMettet fett: 10gFlerumettet fett: 3gEnumettet fett: 9gTransfett: 0.2gKolesterol: 105mgNatrium: 1250mgKalium: 310mgFiber: 2gSukker: 3gVitamin A: 320IUVitamin C: 0.2mgKalsium: 330mgJern: 2mgNetto karbohydrater: 29g
