Tarteletter med kylling og asparges er den norske festklassikeren som dukker opp til konfirmasjoner, runde fødselsdager og søndagslunsjer — og som likevel er enkel nok til en helt vanlig hverdag. Sprø butterdeigskall, en kremet hvit stuing og milde hvite asparges er en kombinasjon som har holdt i generasjoner. Internasjonalt kjenner man retten som vol-au-vent, men her hjemme har den fått sin helt egen identitet med kylling og asparges i en lett, lys saus.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Airfryeren lager ikke hele retten, men den løser nettopp den delen der flest gjør feil: skallene. Et par minutter ved 180 °C, og butterdeigen går fra lunken og litt seig til gyllen og knasende. Resten passer seg selv i gryten, og hele retten er klar på 45 minutter.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Innholdsfortegnelse:
Derfor elsker jeg tarteletter med kylling og asparges i airfryer
Tarteletter er en av de få rettene der alt avhenger av kontrasten. Fyllet skal være varmt og kremet, og skallet skal knase i samme sekund gaffelen treffer det. Blir skallet bare lunkent, suger det til seg fyllet og faller sammen til en bløt klump — og da er halvparten av opplevelsen borte. Airfryerens tørre, sirkulerende varme tørker butterdeigens overflate lett ut, og det er nettopp det som gir knaset.
Samtidig er det en av de billigste festrettene du kan sette på bordet. Litt kokt kylling rekker langt når det strekkes med asparges og stuing, og skallene kjøper du ferdige. Hverdagsøkonomi med søndagsfølelse.
Forskjellen på airfryer og ovn til butterdeigskall
I ovnen må du vente på forvarming, og skallene står lenge nok til at kantene kan bli mørke før bunnen er gjennomvarm. Airfryeren er varm nesten med det samme, og luften treffer skallene fra alle kanter, slik at de blir jevnt gyldne på 2-3 minutter ved 180 °C. Det betyr også at du kan varme dem helt til slutt, mens stuingen står og venter, i stedet for å planlegge hele måltidet etter ovnen.
Min test på kjøkkenet av tarteletter med kylling og asparges
Jeg har laget retten i min Cosori Dual Blaze, og 180 °C er rett sted å lande. Ved den temperaturen trenger skallene 2-3 minutter, og det er nok til at de knaser uten at kantene brenner seg. Skrur du opp temperaturen, blir toppen mørk lenge før bunnen er varm.
Hele retten tok 45 minutter fra jeg satte i gang: 15 minutter til forberedelse — skjære, kutte og røre sammen — og 30 minutter til selve tilberedningen. Kjøttet målte jeg med steketermometer, og det skal ramme en kjernetemperatur på 75 °C før det havner i stuingen. Det er både sikkerhetsgrensen og punktet der kjøttet fortsatt er saftig; trekker du det lenger, blir det trevlete i den lyse sausen.
Varm alltid skallene helt til sist, og fyll dem først når tallerkenene står på bordet. Står de fylte i bare fem minutter, er knaset borte — og knaset er hele poenget.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De vanligste feilene og hvordan du unngår dem
Feilen som koster mest, er å fylle skallene for tidlig. Stuingen er våt, og butterdeig suger som en svamp, så skallet skal først fylles ved bordet. Sett i stedet de varme skallene frem i en skål og la gjestene fylle selv — da knaser de gjennom hele måltidet.
Den andre klassikeren er en stuing som smaker mel. Oppbakingen skal koke gjennom et par minutter før du sper på, og den skal småkoke stille etterpå, slik at melsmaken forsvinner. Spe på litt om gangen med hønsebuljong og melk, og visp innimellom hver gang, så blir den glatt i stedet for klumpete.
Det tredje handler om aspargesen. Hvit asparges på glass er allerede ferdigkokt og skal bare vendes inn i den varme stuingen helt til slutt. Kommer den i for tidlig, koker den i stykker og forsvinner i sausen, og da mangler retten den lette, søtlige tonen som gjør den til noe mer enn hvit saus med kjøtt i.
Godteri serverer du tarteletter med kylling og asparges
Retten står fint alene, men et par små ting løfter den fra hverdag til fest:
- Fersk hakket persille eller gressløk drysset over fyllet rett før servering
- Et par dråper sitronsaft i stuingen, så den lyse sausen får friskhet
- En enkel grønn salat med sprø salathjerte og en lett dressing ved siden av
- Et glass tørr hvitvin eller en lett pilsner til de voksne
- Ekstra skaller i en skål på bordet — det blir alltid spurt om en til
Oppbevaring og oppvarming
Stuingen kan lages dagen før og holder seg tre til fire dager i kjøleskapet i en tett beholder. Den tykner når den blir kald, så varm den langsomt opp i en gryte og spe opp med en skvett melk, til den igjen er lett og kremet. Skallene skal derimot oppbevares tørt i romtemperatur — aldri i kjøleskapet, hvor de blir bløte. Skal de brukes igjen, gir du dem 2-3 minutter ved 180 °C i airfryeren, og så er de like gode som nybakte. Fylte tarteletter kan ikke reddes, så fyll bare det som blir spist.
Tarteletter med kylling og asparges er beviset på at en klassiker ikke trenger å være tungvint. Stuingen passer seg selv i gryten, airfryeren gir skallene det knaset de fortjener, og på 45 minutter står det en rett på bordet som de fleste nordmenn har et minne knyttet til.
FAQ
Gi skallene 2-3 minutter ved 180 °C. De skal bare varmes gjennom og bli gyldne — lengre tid gjør kantene mørke før bunnen er varm.
Ja. Stuingen kan lages dagen før og holder seg tre til fire dager i kjøleskapet. Varm den langsomt opp og spe opp med litt melk, for den tykner når den kjøler seg ned.
Ja, kokt kjøtt fra en suppehøne gir en dypere og mer tradisjonell smak. Kok det til en kjernetemperatur på 75 °C, før du vender det i stuingen.
Oppskrift
Tarteletter med kylling og asparges i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Handleliste
Ingredienser
Kokt kylling
- 400 g kyllingbryst
- 6 dl vann
- 1 stk. hønsebuljongterning
- 1 stk. laurbærblad
Hvit stuing
- 50 g smør
- 50 g hvetemel
- 3 dl hønsebuljong (Fra kokingen av kyllingen)
- 2 dl helmelk
- 1 dl kremfløte
- 330 g hvit asparges på glass (Avdryppet)
- 1 ts sitronsaft
- 1 ts salt
- 0.5 ts hvit pepper (Nykvernet)
- 1 klype muskatnøtt (Revet)
Tarteletter og pynt
- 8 stk. tarteletter (Butterdeigskall)
- 2 ss persille (Nyhakket)
Godteri gjør du
Forberedelse
- Kok opp 6 dl vann i en gryte sammen med 1 stk. hønsebuljongterning og 1 stk. laurbærblad. Legg i 400 g kyllingbryst, skru ned til svak varme, og la det småkoke i 12-14 minutter til kjernetemperaturen er 75 °C.
- Ta kyllingen opp av gryten og la den kjøle seg av et par minutter. Sil kraften gjennom en sil, og mål opp 3 dl til stuingen.
- Skjær kyllingen i munnrette terninger. La 330 g hvit asparges på glass dryppe av, og skjær dem i biter på cirka 3 cm.
Hvit stuing i gryte
- Smelt 50 g smør i en kasserolle på middels varme. Rør inn 50 g hvetemel og la det boble i 1-2 minutter under konstant omrøring.
- Tilsett 3 dl hønsebuljong, 2 dl helmelk og 1 dl kremfløte litt om gangen under kraftig visping, slik at stuingen blir helt klumpfri. La den koke gjennom på svak varme i 5 minutter.
- Smak til stuingen med 1 ts sitronsaft, 1 ts salt, 0.5 ts hvit pepper og 1 klype muskatnøtt.
- Vend kyllingterningene og aspargesbitene inn i den varme stuingen, og la det trekke på svak varme i 3-4 minutter, til alt er gjennomvarmt. Hold stuingen varm mens tarteletterne varmes.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Sett 8 stk. tarteletter i kurven i ett enkelt lag, og varm dem i 2-3 minutter ved 180 °C, til butterdeigen er gyllen og ultrasprø. Hold øye med dem de siste 30 sekundene, siden butterdeig brenner seg fort.
Servering
- Sett de lune tarteletterne på tallerkener, fyll dem med den varme stuingen og dryss over 2 ss persille. Server med det samme, slik at skallene beholder sprøheten.
Våre notater til oppskriften
Varm alltid tarteletskallene rett før servering. De 2-3 minuttene i airfryeren ved 180 °C gjør butterdeigen markant sprøere enn i ovnen, og skallene holder sprøheten lenger under den varme stuingen. Ekstra sprø skaller:
Har tartelettene ligget lenge i posen, kan du gi dem 30 sekunder ekstra ved 190 °C. Fyll dem først når stuingen er helt ferdig, slik at bunnen ikke rekker å trekke til seg væske. Variasjon:
Bytt ut kyllingbrystet med kokt kjøtt fra en suppehøne for en dypere og mer tradisjonell smak. Til en vegetarisk utgave brukes ristede sjampinjonger og grønn asparges i stedet for kylling. Servering:
Server med en enkel grønn salat og et glass tørr hvitvin. Retten er internasjonalt kjent som vol-au-vent. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du varme tartelettene i to omganger. De tar bare noen minutter, og stuingen kan fint holdes varm imens.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
