Tarteletter med høns i asparges er den danske festklassiker, der dukker op til konfirmationer, runde fødselsdage og søndagsfrokoster — og som alligevel er nem nok til en helt almindelig hverdag. Sprøde butterdejsskaller, en cremet hvid stuvning og milde hvide asparges er en kombination, der har holdt i generationer. Ude i verden kender man retten som vol-au-vent, men herhjemme har den fået sin helt egen identitet med høns og asparges i en let, lys sovs.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Airfryeren laver ikke hele retten, men den løser præcis den del, hvor flest går galt i byen: skallerne. Et par minutter ved 180 °C, og butterdejen går fra lun og lidt sej til gylden og knasende. Resten passer sig selv i gryden, og hele retten er klar på 45 minutter.
Estimeret læsetid: 6 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg tarteletter med høns i asparges i airfryer
Tarteletter er en af de få retter, hvor alt afhænger af kontrasten. Fyldet skal være varmt og cremet, og skallen skal knase i det sekund, gaflen rammer den. Bliver skallen bare lunken, suger den fyldet til sig og falder sammen til en blød klump — og så er halvdelen af oplevelsen væk. Airfryerens tørre, cirkulerende varme tørrer butterdejens overflade let ud, og det er præcis dét, der giver knaset.
Samtidig er det en af de billigste festretter, man kan sætte på bordet. Lidt kogt høns rækker langt, når det bliver strakt med asparges og stuvning, og skallerne køber man færdige. Hverdagsøkonomi med søndagsfølelse.
Forskellen på airfryer og ovn til butterdejsskaller
I ovnen skal du vente på forvarmning, og skallerne står længe nok til, at kanterne kan blive mørke, før bunden er gennemvarm. Airfryeren er varm næsten med det samme, og luften rammer skallerne fra alle sider, så de bliver ensartet gyldne på 2-3 minutter ved 180 °C. Det betyder også, at du kan varme dem helt til sidst, mens stuvningen står og venter, i stedet for at planlægge hele måltidet efter ovnen.
Min test i køkkenet af tarteletter med høns i asparges
Jeg har lavet retten i min Cosori Dual Blaze, og 180 °C er det rigtige sted at lande. Ved den temperatur skal skallerne have 2-3 minutter, og det er nok til, at de knaser, uden at kanterne branker. Skruer man højere op, bliver toppen mørk, længe før bunden er varm.
Hele retten tog 45 minutter, fra jeg gik i gang: 15 minutter til forberedelse — skære, snitte og røre op — og 30 minutter til selve tilberedningen. Kødet målte jeg med stegetermometer, og det skal ramme en kernetemperatur på 75 °C, før det ryger i stuvningen. Det er både sikkerhedsgrænsen og det punkt, hvor kødet stadig er saftigt; trækker du det videre, bliver det trævlet i den lyse sovs.
Varm altid skallerne til allersidst, og fyld dem først, når tallerkenerne står på bordet. Står de fyldte i bare fem minutter, er knaset væk — og knaset er hele pointen.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den fejl, der koster mest, er at fylde skallerne for tidligt. Stuvningen er våd, og butterdej suger som en svamp, så skallen skal først fyldes ved bordet. Sæt i stedet de varme skaller frem i en skål og lad gæsterne fylde selv — så knaser de hele måltidet igennem.
Den anden klassiker er en stuvning, der smager af mel. Opbagningen skal koge igennem et par minutter, før du spæder op, og den skal simre stille bagefter, så melsmagen forsvinder. Spæd lidt ad gangen med hønsefond og mælk, og pisk imellem hver gang, så bliver den glat i stedet for klumpet.
Den tredje handler om aspargesene. Hvide asparges fra glas er allerede færdigkogte og skal kun vendes i den varme stuvning helt til sidst. Kommer de i for tidligt, koger de i stykker og forsvinder i sovsen, og så mangler retten den lette, sødlige tone, der gør den til andet end hvid sovs med kød i.
Sådan serverer du tarteletter med høns i asparges
Retten står fint alene, men et par små ting løfter den fra hverdag til fest:
- Friskhakket persille eller purløg drysset over fyldet lige inden servering
- Et par dråber citronsaft i stuvningen, så den lyse sovs får friskhed
- En enkel grøn salat med sprød salathjerte og en let dressing ved siden af
- Et glas tør hvidvin eller en let pilsner til de voksne
- Ekstra skaller i en skål på bordet — der bliver altid bedt om en mere
Opbevaring og genopvarmning
Stuvningen kan laves dagen før og holder sig tre til fire dage i køleskabet i en tæt beholder. Den tykner, når den bliver kold, så varm den langsomt op i en gryde og spæd op med en sjat mælk, til den igen er let og cremet. Skallerne skal derimod opbevares tørt ved stuetemperatur — aldrig i køleskabet, hvor de bliver bløde. Skal de bruges igen, giver du dem 2-3 minutter ved 180 °C i airfryeren, og så er de så gode som nybagte. Fyldte tarteletter kan ikke reddes, så fyld kun det, der bliver spist.
Tarteletter med høns i asparges er beviset på, at en klassiker ikke behøver at være besværlig. Stuvningen passer sig selv i gryden, airfryeren giver skallerne det knas, de fortjener, og på 45 minutter står der en ret på bordet, som de fleste danskere har et minde knyttet til.
FAQ
Giv skallerne 2-3 minutter ved 180 °C. De skal kun varmes igennem og blive gyldne — længere tid gør kanterne mørke, før bunden er varm.
Ja. Stuvningen kan laves dagen før og holder tre til fire dage i køleskabet. Varm den langsomt op og spæd op med lidt mælk, for den tykner, når den køler af.
Ja, kyllingebryst fungerer fint og giver et mildere kød. Tilbered det til en kernetemperatur på 75 °C, før du vender det i stuvningen.
Opskrift
Tarteletter med høns i asparges i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Indkøbsliste
Ingredienser
Kogt kylling
- 400 g kyllingebryst
- 6 dl vand
- 1 stk. hønsebouillonterning
- 1 stk. laurbærblad
Hvid stuvning
- 50 g smør
- 50 g hvedemel
- 3 dl hønsebouillon (Fra kogningen af kyllingen)
- 2 dl sødmælk
- 1 dl piskefløde
- 330 g hvide asparges på glas (Afdryppede)
- 1 tsk citronsaft
- 1 tsk salt
- 0.5 tsk hvid peber (Friskkværnet)
- 1 knivspids muskatnød (Revet)
Tarteletter og pynt
- 8 stk. tarteletter (Butterdejsskaller)
- 2 spsk persille (Friskhakket)
Sådan gør du
Forberedelse
- Bring 6 dl vand i kog i en gryde sammen med 1 stk. hønsebouillonterning og 1 stk. laurbærblad. Læg 400 g kyllingebryst i, skru ned til svag varme og lad det simre i 12-14 minutter, til kernetemperaturen er 75 °C.
- Tag kyllingen op af gryden og lad den køle af et par minutter. Sigt kogelagen gennem en sigte, og mål 3 dl fra til stuvningen.
- Skær kyllingen i mundrette tern. Dryp 330 g hvide asparges på glas af og skær dem i stykker på cirka 3 cm.
Hvid stuvning i gryde
- Smelt 50 g smør i en kasserolle ved middel varme. Rør 50 g hvedemel i og lad melbollen boble i 1-2 minutter under konstant omrøring.
- Tilsæt 3 dl hønsebouillon, 2 dl sødmælk og 1 dl piskefløde lidt ad gangen under kraftig piskning, så stuvningen bliver helt klumpfri. Lad den koge igennem ved svag varme i 5 minutter.
- Smag stuvningen til med 1 tsk citronsaft, 1 tsk salt, 0.5 tsk hvid peber og 1 knivspids muskatnød.
- Vend kyllingeternene og aspargesstykkerne i den varme stuvning og lad det trække ved svag varme i 3-4 minutter, til det hele er gennemvarmt. Hold stuvningen lun, mens tarteletterne lunes.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Sæt 8 stk. tarteletter i kurven i et enkelt lag og varm dem i 2-3 minutter ved 180 °C, til butterdejen er gylden og ultrasprød. Hold øje med dem de sidste 30 sekunder, da butterdej brænder hurtigt på.
Servering
- Sæt de lune tarteletter på tallerkener, fyld dem med den varme stuvning og drys med 2 spsk persille. Servér med det samme, så skallerne bevarer sprødheden.
Vores noter til opskriften
Lun altid tarteletskallerne lige før servering. De 2-3 minutter i airfryeren ved 180 °C gør butterdejen markant sprødere end ovnen, og skallerne holder sprødheden længere under den varme stuvning. Ekstra sprøde skaller:
Har tarteletterne ligget længe i posen, kan du give dem 30 sekunder ekstra ved 190 °C. Fyld dem først, når stuvningen er helt færdig, så bunden ikke når at suge væde. Variation:
Erstat kyllingebrystet med kogt kød fra en suppehøne for en dybere og mere traditionel smag. Til en vegetarisk udgave bruges ristede champignon og grønne asparges i stedet for kylling. Servering:
Servér med en enkel grøn salat og et glas tør hvidvin. Retten kendes internationalt som vol-au-vent. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lune tarteletterne i to omgange. De tager kun få minutter, og stuvningen kan sagtens holdes lun imens.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
