Tarteletter med høns i asparges i airfryer
Sprøde tarteletter fyldt med cremet høns i asparges er en dansk klassiker, som mange kender fra konfirmationer og fødselsdage. Airfryeren giver butterdejsskallerne et ultrasprødt løft på bare 2-3 minutter, mens den hvide stuvning laves i gryden med kogt kyllingebryst og hvide asparges.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Gryde
- 1 Kasserolle
- 1 Piskeris
- 1 Sigte
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
Ingredienser
Kogt kylling
400 g kyllingebryst
6 dl vand- 1 stk. hønsebouillonterning
- 1 stk. laurbærblad
Hvid stuvning
50 g smør
50 g hvedemel- 3 dl hønsebouillon Fra kogningen af kyllingen
2 dl sødmælk
1 dl piskefløde- 330 g hvide asparges på glas Afdryppede
1 tsk citronsaft
1 tsk salt
0.5 tsk hvid peber Friskkværnet
1 knivspids muskatnød Revet
Tarteletter og pynt
- 8 stk. tarteletter Butterdejsskaller
- 2 spsk persille Friskhakket
Sådan gør du
Forberedelse
- Bring 6 dl vand i kog i en gryde sammen med 1 stk. hønsebouillonterning og 1 stk. laurbærblad. Læg 400 g kyllingebryst i, skru ned til svag varme og lad det simre i 12-14 minutter, til kernetemperaturen er 75 °C.
- Tag kyllingen op af gryden og lad den køle af et par minutter. Sigt kogelagen gennem en sigte, og mål 3 dl fra til stuvningen.
- Skær kyllingen i mundrette tern. Dryp 330 g hvide asparges på glas af og skær dem i stykker på cirka 3 cm.
Hvid stuvning i gryde
- Smelt 50 g smør i en kasserolle ved middel varme. Rør 50 g hvedemel i og lad melbollen boble i 1-2 minutter under konstant omrøring.
- Tilsæt 3 dl hønsebouillon, 2 dl sødmælk og 1 dl piskefløde lidt ad gangen under kraftig piskning, så stuvningen bliver helt klumpfri. Lad den koge igennem ved svag varme i 5 minutter.
- Smag stuvningen til med 1 tsk citronsaft, 1 tsk salt, 0.5 tsk hvid peber og 1 knivspids muskatnød.
- Vend kyllingeternene og aspargesstykkerne i den varme stuvning og lad det trække ved svag varme i 3-4 minutter, til det hele er gennemvarmt. Hold stuvningen lun, mens tarteletterne lunes.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Sæt 8 stk. tarteletter i kurven i et enkelt lag og varm dem i 2-3 minutter ved 180 °C, til butterdejen er gylden og ultrasprød. Hold øje med dem de sidste 30 sekunder, da butterdej brænder hurtigt på.
Servering
- Sæt de lune tarteletter på tallerkener, fyld dem med den varme stuvning og drys med 2 spsk persille. Servér med det samme, så skallerne bevarer sprødheden.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Lun altid tarteletskallerne lige før servering. De 2-3 minutter i airfryeren ved 180 °C gør butterdejen markant sprødere end ovnen, og skallerne holder sprødheden længere under den varme stuvning. Ekstra sprøde skaller:
Har tarteletterne ligget længe i posen, kan du give dem 30 sekunder ekstra ved 190 °C. Fyld dem først, når stuvningen er helt færdig, så bunden ikke når at suge væde. Variation:
Erstat kyllingebrystet med kogt kød fra en suppehøne for en dybere og mere traditionel smag. Til en vegetarisk udgave bruges ristede champignon og grønne asparges i stedet for kylling. Servering:
Servér med en enkel grøn salat og et glas tør hvidvin. Retten kendes internationalt som vol-au-vent. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lune tarteletterne i to omgange. De tager kun få minutter, og stuvningen kan sagtens holdes lun imens.
Lun altid tarteletskallerne lige før servering. De 2-3 minutter i airfryeren ved 180 °C gør butterdejen markant sprødere end ovnen, og skallerne holder sprødheden længere under den varme stuvning. Ekstra sprøde skaller:
Har tarteletterne ligget længe i posen, kan du give dem 30 sekunder ekstra ved 190 °C. Fyld dem først, når stuvningen er helt færdig, så bunden ikke når at suge væde. Variation:
Erstat kyllingebrystet med kogt kød fra en suppehøne for en dybere og mere traditionel smag. Til en vegetarisk udgave bruges ristede champignon og grønne asparges i stedet for kylling. Servering:
Servér med en enkel grøn salat og et glas tør hvidvin. Retten kendes internationalt som vol-au-vent. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lune tarteletterne i to omgange. De tager kun få minutter, og stuvningen kan sagtens holdes lun imens.
Næringsindhold
Kalorier: 530kcalKulhydrater: 28gProtein: 28gFedt: 33gMættet fedt: 18gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 9gTransfedtsyrer: 1gKolesterol: 125mgNatrium: 980mgKalium: 560mgFiber: 2gSukker: 5gVitamin A: 950IUVitamin C: 6mgKalcium: 120mgJern: 2mgNetto kulhydrater: 26g
