Tartaletit kana-parsatäytteellä ovat suomalainen juhlaklassikko, joka nähdään usein rippijuhlissa, pyöreillä syntymäpäivillä ja sunnuntailounailla — ja silti se on tarpeeksi helppo ihan tavalliseen arkeenkin. Rapeat voitaikinakuoret, kermainen valkoinen kastike ja miedot valkoiset parsat ovat yhdistelmä, joka on kestänyt sukupolvien ajan. Maailmalla ruoka tunnetaan nimellä vol-au-vent, mutta meillä siitä on tullut aivan oma versionsa, jossa on kanaa ja parsaa kevyessä, vaaleassa kastikkeessa.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Airfryer ei tee koko ruokaa, mutta se ratkaisee juuri sen osan, jossa useimmat epäonnistuvat: kuoret. Muutama minuutti 180 °C:ssa, ja voitaikina muuttuu haaleasta ja hieman sitkeästä kullanruskeaksi ja rapeaksi. Loput hoituu itsestään kattilassa, ja koko ruoka on valmis 45 minuutissa.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo
Sisällysluettelo:
Siksi rakastan tartaletteja kana-parsatäytteellä airfryerissä
Tartaletit ovat yksi niistä harvoista ruoista, joissa kaikki riippuu kontrastista. Täytteen pitää olla kuumaa ja kermaista, ja kuoren pitää rapista sillä hetkellä, kun haarukka osuu siihen. Jos kuori on vain haalea, se imee täytteen itseensä ja painuu kasaan pehmeäksi möykyksi — ja silloin puolet elämyksestä on mennyttä. Airfryerin kuiva, kiertävä kuumailma kuivattaa voitaikinan pinnan kevyesti, ja juuri se saa aikaan rapeuden.
Samalla se on yksi edullisimmista juhlaruoista, joita voi kattaa pöytään. Vähäinenkin keitetty kana riittää pitkälle, kun sitä venytetään parsalla ja kastikkeella, ja kuoret ostetaan valmiina. Arkitaloutta sunnuntaitunnelmalla.
Airfryerin ja uunin ero voitaikinakuorissa
Uunissa joudut odottamaan esilämmitystä, ja kuoret ovat sisällä tarpeeksi kauan, jotta reunat voivat tummua ennen kuin pohja on kunnolla lämmin. Airfryer on kuuma lähes heti, ja ilma osuu kuoriin joka puolelta, joten niistä tulee tasaisen kullanruskeita 2-3 minuutissa 180 °C:ssa. Tämä tarkoittaa myös, että voit lämmittää ne aivan viimeisenä, kastikkeen odottaessa valmiina, sen sijaan että suunnittelisit koko aterian uunin ehdoilla.
Testasin keittiössäni tartaletteja kana-parsatäytteellä
Olen tehnyt ruoan Cosori Dual Blaze -airfryerilläni, ja 180 °C on oikea lämpötila. Tällä lämpötilalla kuoret tarvitsevat 2-3 minuuttia, ja se riittää tekemään niistä rapeat ilman, että reunat kärähtävät. Jos lämpötilaa nostaa korkeammalle, pinta tummuu kauan ennen kuin pohja on lämmin.
Koko ruoka vei 45 minuuttia siitä, kun aloitin: 15 minuuttia esivalmisteluihin — leikkaamiseen, silppuamiseen ja sekoittamiseen — ja 30 minuuttia varsinaiseen valmistukseen. Mittasin lihan paistolämpömittarilla, ja sen pitää saavuttaa 75 °C:n sisälämpötila, ennen kuin se lisätään kastikkeeseen. Se on sekä turvallisuusraja että kohta, jossa liha on vielä mehukasta; jos jatkat kypsentämistä pidempään, siitä tulee säikeistä vaaleassa kastikkeessa.
Lämmitä kuoret aina ihan viimeisenä, ja täytä ne vasta, kun lautaset ovat jo pöydässä. Jos täytetyt kuoret seisovat vain viisi minuuttia, rapeus on poissa — ja rapeus on koko juttu.
Kirjoittajan vinkit ja niksit: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Kallein virhe on täyttää kuoret liian aikaisin. Kastike on kosteaa, ja voitaikina imee kuin sieni, joten kuori kannattaa täyttää vasta pöydässä. Aseta sen sijaan lämpimät kuoret kulhoon ja anna vieraiden täyttää ne itse — näin ne pysyvät rapeina koko aterian ajan.
Toinen klassikkovirhe on kastike, joka maistuu jauholta. Jauhosuurustuksen pitää kiehua läpi pari minuuttia ennen kuin lisäät nesteitä, ja sen jälkeen sen pitää hautua hiljaa, jotta jauhon maku katoaa. Lisää kanalientä ja maitoa vähän kerrallaan, ja vatkaa joka lisäyksen välissä, niin kastikkeesta tulee sileää eikä kokkareista.
Kolmas koskee parsaa. Purkitetut valkoiset parsat ovat jo valmiiksi kypsiä, ja ne käännetään kuumaan kastikkeeseen vasta aivan lopuksi. Jos ne lisätään liian aikaisin, ne hajoavat keittämisessä ja katoavat kastikkeeseen, jolloin ruoasta puuttuu se kevyt, makeahko sävy, joka erottaa sen tavallisesta valkoisesta lihakastikkeesta.
Näin tarjoilet tartaletteja kana-parsatäytteellä
Ruoka toimii hyvin sellaisenaan, mutta muutama pieni asia nostaa sen arjesta juhlaan:
- Tuoreeksi hakattua persiljaa tai ruohosipulia ripoteltuna täytteen päälle juuri ennen tarjoilua
- Muutama tippa sitruunamehua kastikkeeseen, jotta vaalea kastike saa raikkautta
- Yksinkertainen vihreä salaatti rapean salaatinsydämen ja kevyen kastikkeen kanssa
- Lasillinen kuivaa valkoviiniä tai kevyt pilsneri aikuisille
- Ylimääräisiä kuoria kulhossa pöydällä — niitä pyydetään aina lisää
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Kastike voidaan tehdä edellisenä päivänä, ja se säilyy jääkaapissa tiiviissä astiassa kolmesta neljään päivää. Se paksuuntuu jäähtyessään, joten lämmitä se hitaasti kattilassa ja lisää tilkka maitoa, kunnes se on taas kevyttä ja kermaista. Kuoret sen sijaan säilytetään kuivassa huoneenlämmössä — ei koskaan jääkaapissa, jossa ne pehmenevät. Jos niitä käytetään myöhemmin, anna niille 2-3 minuuttia 180 °C:ssa airfryerissä, niin ne ovat taas yhtä hyviä kuin vastapaistetut. Täytettyjä tartaletteja ei voi enää pelastaa, joten täytä vain sen verran kuin syödään.
Tartaletit kana-parsatäytteellä ovat todiste siitä, ettei klassikon tarvitse olla vaivalloinen. Kastike hoituu itsestään kattilassa, airfryer antaa kuorille niiden ansaitseman rapeuden, ja 45 minuutissa pöydässä on ruoka, johon useimmilla suomalaisilla on jokin muisto.
UKK
Anna kuorten olla 2-3 minuuttia 180 °C:ssa. Niiden pitää vain lämmetä läpi ja muuttua kullanruskeiksi — pidempi aika tummentaa reunat, ennen kuin pohja on lämmin.
Kyllä. Kastike voidaan tehdä edellisenä päivänä, ja se säilyy jääkaapissa kolmesta neljään päivää. Lämmitä se hitaasti ja lisää tilkka maitoa, sillä se paksuuntuu jäähtyessään.
Kyllä, keittokanan liha sopii hyvin ja antaa syvemmän, perinteisemmän maun. Kypsennä sitä, kunnes sisälämpötila on 75 °C, ennen kuin lisäät sen kastikkeeseen.
Resepti
Tartaletit kana-parsatäytteellä airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Ostoslista
Ainekset
Keitetty kana
- 400 g kananrintaa
- 6 dl vettä
- 1 kpl kanaliemikuutiota
- 1 kpl laakerinlehteä
Valkoinen kastike
- 50 g voita
- 50 g vehnäjauhoa
- 3 dl kanalientä (Kanan keittoliemestä)
- 2 dl täysmaitoa
- 1 dl kuohukermaa
- 330 g valkoista purkitettua parsaa (Valutettuna)
- 1 tl sitruunamehua
- 1 tl suolaa
- 0.5 tl valkopippuria (Vastarouhittua)
- 1 ripaus muskottipähkinää (Raastettua)
Tartaletit ja koristelu
- 8 kpl tartalettia (Voitaikinakuoret)
- 2 rkl persiljaa (Vastasilputtua)
Näin teet
Esivalmistelut
- Kuumenna 6 dl vettä kiehuvaksi kattilassa yhdessä 1 kpl kanaliemikuutiota ja 1 kpl laakerinlehteä kanssa. Lisää joukkoon 400 g kananrintaa, laske lämpö miedolle ja anna hautua 12-14 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 75 °C.
- Nosta kana pois kattilasta ja anna sen jäähtyä muutama minuutti. Siivilöi keitinliemi siivilän läpi ja mittaa siitä 3 dl kastiketta varten.
- Leikkaa kana suupaloiksi. Valuta 330 g valkoista purkitettua parsaa ja leikkaa se noin 3 cm:n paloiksi.
Valkoinen kastike kattilassa
- Sulata 50 g voita kasarissa keskilämmöllä. Lisää joukkoon 50 g vehnäjauhoa ja anna jauhosuurustuksen kuplia 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
- Lisää 3 dl kanalientä, 2 dl täysmaitoa ja 1 dl kuohukermaa vähän kerrallaan voimakkaasti vatkaten, jotta kastikkeesta tulee täysin kokkareetonta. Anna kiehua läpi miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
- Lisää kastikkeeseen 1 tl sitruunamehua, 1 tl suolaa, 0.5 tl valkopippuria ja 1 ripaus muskottipähkinää maun mukaan.
- Sekoita kanakuutiot ja parsanpalat kuumaan kastikkeeseen ja anna hautua miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia, kunnes kaikki on läpikuumaa. Pidä kastiketta lämpimänä, kun tartaletteja lämmitetään.
Kypsennys airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 180 °C:seen kuumailmalla.
- Aseta 8 kpl tartalettia koriin yhteen kerrokseen ja lämmitä niitä 2-3 minuuttia 180 °C:ssa, kunnes voitaikina on kullanruskeaa ja erittäin rapeaa. Pidä niitä silmällä viimeiset 30 sekuntia, sillä voitaikina palaa herkästi.
Tarjoilu
- Aseta lämpimät tartaletit lautasille, täytä ne kuumalla kastikkeella ja ripottele päälle 2 rkl persiljaa. Tarjoile heti, jotta kuoret säilyttävät rapeutensa.
Muistiinpanomme reseptistä
Lämmitä tartalettikuoret aina juuri ennen tarjoilua. 2-3 minuuttia airfryerissä 180 °C:ssa tekee voitaikinasta huomattavasti rapeampaa kuin uunissa, ja kuoret säilyttävät rapeutensa pidempään kuuman kastikkeen alla. Vielä rapeammat kuoret:
Jos tartaletit ovat olleet pitkään pussissa, voit antaa niille 30 sekuntia lisää 190 °C:ssa. Täytä ne vasta, kun kastike on täysin valmis, jotta pohja ei ehdi imeä kosteutta. Vaihtoehto:
Korvaa kananrinta keitetyllä lihalla keittokanasta syvemmän ja perinteisemmän maun saamiseksi. Kasvisversiossa käytetään paahdettuja herkkusieniä ja vihreää parsaa kanan sijaan. Tarjoilu:
Tarjoa yksinkertaisen vihreän salaatin ja lasillisen kuivaa valkoviiniä kanssa. Ruoka tunnetaan kansainvälisesti nimellä vol-au-vent. Annoskoko:
Jos airfryerisi on pienempi, voit lämmittää tartaletit kahdessa erässä. Ne vievät vain muutaman minuutin, ja kastike pysyy hyvin lämpimänä sillä välin.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
