Cachopo on Asturian vastine täytetylle leikkeelle – vain isompi. Kaksi ohueksi lyötyä vasikanleikettä asetetaan serranokinkun ja juuston ympärille, reunat painetaan tiukasti kiinni, ja koko paketti saa kaksinkertaisen paneerauksen jauhoista, kananmunasta ja korppujauhoista. Pohjois-Espanjassa se uppopaistetaan runsaassa öljyssä. Tässä teen cachopon airfryerissä, jossa ohut kerros oliiviöljyä ja kuumailma antavat kullanruskean, rapean kuoren täysin ilman uppopaistamista.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Sisällä odottaa mureaa vasikanlihaa, suolaista kinkkua ja juustoa, joka valuu ulos, kun leikkaat cachopon poikki. Reseptistä tulee kaksi isoa cachopoa neljälle hengelle, ja ne tarjoillaan Asturian tapaan jaettavaksi pöydässä, kylkeen iso kulhollinen ranskalaisia perunoita.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo
Siksi rakastan cachopoa airfryerissä
Cachopon pitää olla tarpeeksi iso jaettavaksi, ja juuri siksi sitä on hankala uppopaistaa kotona. Siihen tarvitaan leveä kattila, paljon öljyä ja vakaa käsi, kun se käännetään. Airfryerissä sivelen paneerauksen vain oliiviöljyllä ja annan kuumailman hoitaa loput. Keittiö ei haise rasvalle, eikä jälkeenpäin jää kattilallista käytettyä öljyä.
Alusta tarjoiluun kuluu 85 minuuttia, mutta niistä 30 minuuttia on pelkkää jääkaappiaikaa, ja sillä välin ranskalaiset perunat rapeutuvat korissa. Itse työ on helposti hallittavissa, ja palkinto tulee, kun veitsi uppoaa kuoren läpi ja juusto valuu ulos lihan ja kinkun välistä.
Cachopo vai San Jacobo – mikä on ero?
Nämä kaksi ruokaa menevät usein sekaisin, koska molemmat ovat paneerattua lihaa, jonka sisällä on kinkkua ja juustoa. Cachopo on kotoisin Pohjois-Espanjan Asturiasta, ja se tehdään vasikan- tai naudanlihasta niin suurena, että se jaetaan pöydässä. San Jacobo on pienempi versio, joka tehdään possunlihasta tai keitetystä kinkusta ja juustosta. Ajattele cachopoa isoveljenä: enemmän lihaa, enemmän täytettä ja paneeraus, jonka täytyy pitää kaikki kasassa.
Cachopon testaus omassa keittiössäni
Olen testannut reseptin Cosori Dual Blaze -airfryerissäni, jossa sekä ylhäällä että alhaalla olevat lämpövastukset ruskistavat paneerauksen tasaisesti molemmilta puolilta. Käännän cachopon silti kesken paiston: 7 minuuttia 190 °C:ssa, varovainen käännös paistinlastalla ja vielä 6-7 minuuttia. Paistolämpömittarin työnnän sivusta sisään, ja ydinlämpötilan keskellä pitää olla vähintään 70 °C, ennen kuin cachopo siirtyy ritilälle.
Tärkein oppimani asia on mitata korin pohja ensin. Kahden päällekkäin asetetun leikkeen pitää mahtua tasaisesti koriin niin, että joka puolelle jää 1-2 cm ilmaa, ja mitta on tyypillisesti noin 12 x 18 cm. Isossa mallissa, kuten Philips XXL:ssä, sama periaate pätee: mittaa ensin ja leikkaa liha sopivaksi vasta sen jälkeen. 30 minuutin jääkaappiaika ei myöskään ole neuvoteltavissa, sillä ilman sitä paneeraus irtoaa, kun cachopo käännetään.
Taputtele öljy siveltimellä pintaan sen sijaan, että levittäisit sitä pitkin pintaa. Silloin korppujauhot pysyvät paikoillaan, ja koko pinta saa sen ohuen öljykerroksen, joka tekee paneerauksesta kullanruskean.
Kirjoittajan vinkit ja niksit: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Ensimmäinen virhe on laittaa täyte aivan reunaan asti. Silloin juusto valuu koriin, ja siksi reunasta noin 1,5 cm pitää jättää joka puolelta ilman täytettä, ennen kuin reunat painetaan tiukasti yhteen. Toinen virhe on jättää jääkaappiaika väliin: ilman 30 minuuttia peittämättömänä jääkaapissa kaksinkertainen paneeraus ei ehdi kiinnittyä. Kolmas virhe on se, että korppujauhoihin jää kuivia kohtia: ne pysyvät vaaleina ja jauhoisina kullanruskean sijaan, joten varmista, että öljy peittää koko pinnan molemmilta puolilta. Laita myös ensimmäinen cachopo ritilälle, kun toinen paistuu. Lautasella tai folion alla höyry pehmentää paneerauksen.
Näin tarjoilet cachopon
Asturiassa cachopo tuodaan pöytään jaettavaksi. Leikkaa kumpikin cachopo poikittain kahtia terävällä veitsellä, tarjoile heti ja nosta lisukkeet esille:
- Ranskalaiset perunat, klassinen lisuke, jotka lämmitetään 2-3 minuuttia 200 °C:ssa juuri ennen tarjoilua, jotta ne ovat taas kuumia ja rapeita
- Purkissa olevat paahdetut punaiset paprikat, jotka tuovat makean ja pehmeän vastapainon rapealle paneeraukselle
- Vihreä salaatti hapokkaalla salaattikastikkeella, joka tuo raikkautta täyttävään ruokaan
- Lasillinen kuivaa omenasiideriä, joka on Asturian perinteinen juoma
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Tähteet säilytetään peitettyinä jääkaapissa enintään 3-4 päivää. Lämmitä ne airfryerissä 170 °C:ssa 7-9 minuuttia, kunnes paneeraus on rapea ja täyte on kauttaaltaan kuuma. Cachopon voi myös pakastaa enintään 3 kuukaudeksi. Sulata se jääkaapissa yön yli ennen uudelleenlämmitystä.
Cachopo ei ole ruoka kiireisimpään arkeen, vaan iltaan, jolloin on aikaa paneerata kunnolla ja jakaa jotain hyvää. Anna sille jääkaappiaika, ohut öljykerros ja 3 minuutin lepo ritilällä, niin saat rapean kuoren ja sulaneen juuston joka kerta.
Usein kysytyt kysymykset
Valitse viipaloitu juusto, joka sulaa hyvin, esimerkiksi mietoa manchegoa, goudaa tai emmentalia. Jos haluat enemmän makua, voit käyttää kiinteän juuston sijaan mietoa sinihomejuustoa.
Tavallisessa korissa ne paistetaan yksi kerrallaan, jotta kuumailma pääsee kiertämään koko paneerauksen ympärillä. Jos sinulla on kahden laatikon airfryer, voit paistaa yhden cachopon kummassakin laatikossa samaan aikaan.
Paneerauksen pitää olla kullanruskea ja rapea molemmilta puolilta. Työnnä paistolämpömittari sivusta sisään: ydinlämpötilan keskellä pitää olla vähintään 70 °C.
Resepti
Cachopo airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Leikkuulauta
- 1 Lihanuija
- 1 Leivinpaperi
- 1 Terävä veitsi
- 3 Syvä lautanen - Jauhoille, kananmunalle ja korppujauhoille
- 1 Lautanen
- 1 Sivelin
- 1 Paistinlasta
- 1 Paistolämpömittari
- 1 Ritilä
- 1 Kulho
Ostoslista
Ainekset
- 4 kpl vasikanleikettä (Noin 100 g per kappale, esim. sisäpaistista)
- 8 viipaletta serranokinkkua (Noin 100 g)
- 150 g juustoa (Viipaleina, esim. mietoa manchegoa, goudaa tai emmentalia)
- 0.5 tl suolaa
- 0.5 tl pippuria (Vastajauhettua)
Paneeraus
- 4 rkl vehnäjauhoja
- 3 kpl kananmunaa
- 150 g korppujauhoja
- 3 rkl oliiviöljyä (Sivelyyn)
Lisukkeet
- 600 g ranskalaisia perunoita (Pakastettuja)
Näin teet
Valmistelu
- Aseta 4 kpl vasikanleikettä yksitellen kahden leivinpaperin väliin leikkuulaudalle ja lyö ne lihanuijalla, kunnes ne ovat 4-5 mm paksuja ja suunnilleen yhtä suuria.
- Mittaa airfryerin korin pohjan koko ja leikkaa leikkeet terävällä veitsellä sellaisiksi, että kaksi leikettä päällekkäin mahtuu tasaisesti koriin ja joka puolelle jää 1-2 cm ilmaa. Mitta on yleensä noin 12 x 18 cm.
- Ripottele leikkeiden molemmille puolille 0.5 tl suolaa ja 0.5 tl pippuria.
- Aseta 2 leikettä leikkuulaudalle ja levitä niiden päälle 8 viipaletta serranokinkkua ja 150 g juustoa kolmeen kerrokseen: alle kinkkua, keskelle juustoa ja päälle taas kinkkua. Jätä noin 1,5 cm:n levyinen reuna ilman täytettä joka puolelta.
- Aseta loput 2 leikettä päälle ja paina reunat tiukasti yhteen joka puolelta, jotta täyte jää kokonaan sisään.
- Laita 4 rkl vehnäjauhoja syvään lautaseen, vatkaa 3 kpl kananmunaa sekaisin toisessa ja kaada 150 g korppujauhoja kolmanteen.
- Pyörittele jokainen cachopo jauhoissa ja ravista ylimääräiset jauhot pois. Kasta se kananmunaan ja sitten korppujauhoihin ja toista sama vielä kerran kananmunalla ja korppujauhoilla, jotta paneeraus on kaksinkertainen. Paina korppujauhot tiukasti kiinni, erityisesti reunojen kohdalta.
- Aseta paneeratut cachopot lautaselle ja laita ne jääkaappiin peittämättöminä 30 minuutiksi, jotta paneeraus kiinnittyy ja pysyy paikallaan kypsennyksen aikana.
Valmistus airfryerissä
- Esilämmitä airfryer kuumailmalla 200 °C:seen, kun cachopot ovat olleet jääkaapissa noin 10 minuuttia.
- Levitä 600 g ranskalaisia perunoita koriin ja kypsennä ne 200 °C:ssa 16-18 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Ravista koria kaksi kertaa kypsennyksen aikana. Kaada ne kulhoon ja aseta syrjään.
- Laske lämpötila 190 °C:seen. Ota cachopot pois jääkaapista, kun ne ovat olleet siellä 30 minuuttia, ja sivele niiden molemmille puolille 3 rkl oliiviöljyä. Taputtele öljy ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi, jotta korppujauhot pysyvät kiinni.
- Aseta toinen cachopo koriin ja paista sitä 190 °C:ssa 7 minuuttia. Laita toinen sillä välin takaisin jääkaappiin.
- Käännä cachopo varovasti paistinlastalla ja paista sitä edelleen 190 °C:ssa 6-7 minuuttia, kunnes paneeraus on kullanruskea ja rapea. Työnnä paistolämpömittari sivusta cachopon keskelle: ydinlämpötilan pitää olla vähintään 70 °C.
- Aseta valmis cachopo ritilälle ja paista toinen samalla tavalla: 7 minuuttia 190 °C:ssa, käännä se ja paista vielä 6-7 minuuttia.
- Anna cachopojen levätä ritilällä 3 minuuttia. Nosta sillä välin airfryerin lämpötila 200 °C:seen ja lämmitä ranskalaisia perunoita korissa 2-3 minuuttia, jotta ne ovat taas kuumia ja rapeita.
Tarjoilu
- Leikkaa kumpikin cachopo poikittain kahtia terävällä veitsellä ja tarjoile heti ranskalaisten perunoiden kanssa.
Muistiinpanomme reseptistä
Älä jätä jääkaappiaikaa väliin: 30 minuuttia jääkaapissa saa kaksinkertaisen paneerauksen kiinnittymään, jotta se ei irtoa, kun cachopo käännetään. Jätä reuna ilman täytettä ja paina liha tiiviisti yhteen, jotta juusto pysyy sisällä. Öljyn tulee peittää koko pinta ohuena kerroksena, sillä kuivat kohdat korppujauhoissa jäävät vaaleiksi ja jauhoisiksi kullanruskean sijaan. Ensimmäinen cachopo pysyy rapeana ritilällä, mutta ei lautasella eikä folion alla, koska höyry pehmentää paneerauksen. Cachopo vai San Jacobo:
Cachopo on kotoisin Pohjois-Espanjan Asturiasta, ja se tehdään vasikan- tai naudanlihasta niin suurena, että se jaetaan pöydässä. San Jacobo on pienempi versio, joka tehdään possunlihasta tai keitetystä kinkusta ja juustosta. Perinteisesti se uppopaistetaan runsaassa öljyssä, mutta tässä ohut öljykerros ja kuumailma hoitavat homman. Muunnelma:
Vaihda serranokinkku cecinaan, joka on ilmakuivattua naudanlihaa, tai käytä kiinteän juuston sijaan mietoa sinihomejuustoa, jos haluat enemmän makua. Panko tavallisten korppujauhojen sijaan antaa vielä rapeamman kuoren. Tarjoilu:
Ranskalaiset perunat ovat klassinen lisuke. Purkissa olevat paahdetut punaiset paprikat ja vihreä salaatti hapokkaalla salaattikastikkeella sopivat hyvin seuraksi ja tuovat raikkautta täyttävään ruokaan. Annoskoko:
Reseptistä tulee kaksi isoa cachopoa, jotka jaetaan, jolloin jokainen saa puolikkaan. Ne paistetaan yksi kerrallaan tavallisessa korissa. Jos sinulla on kahden laatikon airfryer, voit paistaa yhden cachopon kummassakin laatikossa samaan aikaan.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
