Le cachopo est la réponse des Asturies à l’escalope farcie – mais en plus grand. Deux fines escalopes de veau aplaties enferment du jambon serrano et du fromage, les bords sont pressés, et le tout reçoit une double panure de farine, d’œuf et de chapelure. Dans le nord de l’Espagne, il est frit dans un bain d’huile abondant. Ici, je prépare le cachopo à l’airfryer, où une fine couche d’huile d’olive et l’air chaud donnent une croûte dorée et croustillante, sans aucune friture.
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À l’intérieur t’attendent du veau tendre, du jambon salé et du fromage qui coule quand tu coupes le cachopo en deux. La recette donne deux grands cachopos pour quatre personnes, qui se servent comme dans les Asturies : à partager à table, avec un grand bol de frites.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore le cachopo à l’airfryer
Un cachopo doit être assez grand pour être partagé, et c’est précisément pour cela qu’il est difficile à frire à la maison. Il faut une large casserole, beaucoup d’huile et une main assurée pour le retourner. Dans l’airfryer, je badigeonne simplement la panure avec de l’huile d’olive et je laisse l’air chaud faire le reste. La cuisine ne sent pas la friture, et il ne reste aucune casserole d’huile usagée après coup.
Du début au service, il faut compter 85 minutes, mais 30 d’entre elles ne sont que du temps de réfrigération, pendant lequel les frites deviennent croustillantes dans le panier. Le travail en lui-même reste simple, et la récompense arrive quand le couteau traverse la croûte et que le fromage coule entre la viande et le jambon.
Cachopo ou San Jacobo – quelle est la différence ?
Les deux plats sont souvent confondus, car tous deux sont de la viande panée avec du jambon et du fromage. Le cachopo est originaire des Asturies, dans le nord de l’Espagne, et se prépare avec de la viande de veau ou de bœuf, dans un format qui se partage à table. Les San Jacobos en sont la version plus petite, à base de porc ou de jambon cuit avec du fromage. Pense au cachopo comme au grand frère : plus de viande, plus de garniture et une panure qui doit tout maintenir en place.
Mon test du cachopo en cuisine
J’ai testé la recette dans mon airfryer Cosori Dual Blaze, dont les résistances chauffantes, en haut comme en bas, assurent un brunissage uniforme des deux côtés de la panure. Je retourne tout de même le cachopo en cours de cuisson : 7 minutes à 190 °C, un retournement délicat à la spatule, puis 6 à 7 minutes de plus. J’insère le thermomètre de cuisson par le côté, et la température à cœur, au milieu, doit atteindre au moins 70 °C avant que le cachopo soit posé sur une grille.
Ce que j’ai appris de plus important, c’est de mesurer d’abord le fond du panier. Deux escalopes superposées doivent pouvoir se poser à plat avec 1 à 2 cm d’espace tout autour, ce qui correspond généralement à environ 12 x 18 cm. Dans un grand modèle comme le Philips XXL, le même principe s’applique : mesure d’abord, et découpe la viande ensuite. Les 30 minutes au réfrigérateur ne sont pas négociables non plus, car sans elles, la panure se détache quand tu retournes le cachopo.
Applique l’huile en tapotant avec le pinceau, au lieu de l’étaler. Ainsi, la chapelure reste en place, et toute la surface reçoit la fine couche d’huile qui rend la panure dorée.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs typiques et comment les éviter
La première erreur consiste à répartir la garniture jusqu’au bord. Le fromage coule alors dans le panier, et c’est pourquoi un bord d’environ 1,5 cm doit rester libre de garniture tout autour, avant que les bords soient pressés l’un contre l’autre. La deuxième consiste à sauter le temps de réfrigération : sans 30 minutes à découvert au réfrigérateur, la double panure n’a pas le temps de se fixer. La troisième, ce sont les zones sèches dans la chapelure, qui restent pâles et farineuses au lieu de devenir dorées ; veille donc à ce que l’huile recouvre toute la surface des deux côtés. Pose aussi le premier cachopo sur une grille pendant que le deuxième cuit. Sur une assiette ou sous du papier aluminium, la vapeur ramollit la panure.
Comment servir le cachopo
Dans les Asturies, le cachopo arrive sur la table pour être partagé. Coupe chaque cachopo en deux dans la largeur avec un couteau tranchant, sers aussitôt et mets les accompagnements à côté :
- Des frites, l’accompagnement classique, qui retournent 2 à 3 minutes dans le panier à 200 °C juste avant de servir, pour qu’elles soient de nouveau chaudes et croustillantes
- Des poivrons rouges grillés en bocal, un contrepoint doux et moelleux à la panure croustillante
- Une salade verte avec une vinaigrette acidulée, qui apporte de la fraîcheur à ce plat copieux
- Un verre de cidre brut, la boisson traditionnelle des Asturies
Conservation et réchauffage
Les restes se conservent jusqu’à 3-4 jours au réfrigérateur, à couvert. Réchauffe-les à l’airfryer à 170 °C pendant 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que la panure soit croustillante et la garniture bien chaude. Le cachopo peut aussi être congelé jusqu’à 3 mois. Laisse-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer.
Le cachopo n’est pas un plat pour les jours de semaine les plus pressés, mais pour le soir où l’on prend le temps de bien paner et de partager quelque chose de bon. Donne-lui son temps de réfrigération, la fine couche d’huile et 3 minutes de repos sur la grille, et tu obtiens à chaque fois une croûte croustillante et du fromage fondu.
FAQ
Choisis un fromage en tranches qui fond bien, par ex. du manchego doux, du gouda ou de l’emmental. Si tu veux plus de goût, tu peux utiliser un fromage bleu doux à la place du fromage à pâte ferme.
Dans un panier classique, ils cuisent un par un, pour que l’air chaud puisse circuler autour de toute la panure. Si tu as un airfryer à deux tiroirs, tu peux cuire un cachopo dans chaque tiroir en même temps.
Recette
Cachopo à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
Liste de courses
Ingrédients
Panure
- 4 c. à s. farine de blé
- 3 pce œufs
- 150 g chapelure
- 3 c. à s. huile d’olive (Pour badigeonner)
Accompagnement
- 600 g frites (Surgelées)
Comment faire
Préparation
- Pose 4 pce escalopes de veau une par une entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une planche à découper, puis aplatis-les avec un maillet à viande jusqu’à ce qu’elles fassent 4 à 5 mm d’épaisseur et soient à peu près de la même taille.
- Mesure le fond du panier de l’airfryer, puis découpe les escalopes avec un couteau tranchant pour que deux escalopes superposées tiennent à plat dans le panier, avec 1 à 2 cm d’espace tout autour. Cela correspond généralement à environ 12 x 18 cm.
- Pose 2 escalopes sur la planche et répartis dessus 8 tranches jambon serrano et 150 g fromage en trois couches : jambon en dessous, fromage au milieu et jambon au-dessus. Laisse un bord d’environ 1,5 cm libre de garniture tout autour.
- Dépose les 2 dernières escalopes par-dessus et presse bien les bords tout autour, pour que la garniture soit entièrement enfermée.
- Mets 4 c. à s. farine de blé dans une assiette creuse, bats 3 pce œufs dans une deuxième et verse 150 g chapelure dans une troisième.
- Passe chaque cachopo dans la farine et secoue l’excédent. Trempe-le dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, et recommence une fois avec l’œuf et la chapelure pour obtenir une double panure. Presse bien la chapelure, surtout sur les bords.
- Dépose les cachopos panés sur une assiette et place-les au réfrigérateur, à découvert, pendant 30 minutes, pour que la panure se fixe et tienne bien pendant la cuisson.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 200 °C en chaleur tournante lorsque les cachopos sont au réfrigérateur depuis environ 10 minutes.
- Répartis 600 g frites dans le panier et fais-les cuire à 200 °C pendant 16 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Secoue le panier deux fois en cours de cuisson. Verse-les dans un saladier et mets-les de côté.
- Baisse la température à 190 °C. Sors les cachopos du réfrigérateur lorsqu’ils y sont restés 30 minutes et badigeonne-les des deux côtés avec 3 c. à s. huile d’olive. Applique l’huile en tapotant, en une couche fine et régulière, pour que la chapelure reste en place.
- Place un cachopo dans le panier et fais-le cuire à 190 °C pendant 7 minutes. Remets l’autre au réfrigérateur en attendant.
- Dépose le cachopo cuit sur une grille et cuis le deuxième de la même façon : 7 minutes à 190 °C, retourne-le, puis 6 à 7 minutes de plus.
- Laisse reposer les cachopos sur la grille pendant 3 minutes. Pendant ce temps, remonte l’airfryer à 200 °C et remets les frites dans le panier pendant 2 à 3 minutes, pour qu’elles redeviennent chaudes et croustillantes.
Service
- Coupe chaque cachopo en deux dans la largeur avec un couteau tranchant et sers aussitôt avec les frites.
Nos notes pour la recette
Ne saute pas le temps de réfrigération : 30 minutes au réfrigérateur permettent à la double panure de bien se fixer, pour qu’elle ne se détache pas quand tu retournes le cachopo. Laisse le bord libre de garniture et presse bien la viande pour que le fromage reste à l’intérieur. L’huile doit recouvrir toute la surface d’une fine couche, car les zones sèches de la chapelure restent pâles et farineuses au lieu de devenir dorées. Le premier cachopo reste croustillant sur une grille, mais pas sur une assiette ni sous du papier aluminium, où la vapeur ramollit la panure. Cachopo ou San Jacobo :
Le cachopo est originaire des Asturies, dans le nord de l’Espagne, et se prépare avec de la viande de veau ou de bœuf, dans un format qui se partage à table. Les San Jacobos en sont la version plus petite, à base de porc ou de jambon cuit avec du fromage. Traditionnellement, le cachopo est frit dans un bain d’huile abondant, mais ici une fine couche d’huile et l’air chaud suffisent. Variante :
Remplace le jambon serrano par de la « cecina », une viande de bœuf séchée à l’air, ou utilise un fromage bleu doux à la place du fromage à pâte ferme si tu veux plus de goût. Le panko à la place de la chapelure ordinaire donne une croûte encore plus croustillante. Pour servir :
Les frites sont l’accompagnement classique. Des poivrons rouges grillés en bocal et une salade verte avec une vinaigrette acidulée accompagnent très bien ce plat copieux et lui apportent de la fraîcheur. Taille des portions :
La recette donne deux grands cachopos, qui se partagent : chaque personne en reçoit la moitié. Ils sont cuits un par un dans un panier classique. Si tu as un airfryer à deux tiroirs, tu peux cuire un cachopo dans chaque tiroir en même temps.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
