Cachopo er Asturias’ svar på en fylt schnitzel – bare større. To tynne, utbankede kalveschnitzler legges sammen rundt serranoskinke og ost, kantene trykkes fast, og det hele får en dobbel panering av mel, egg og griljermel. I Nord-Spania blir den frityrstekt i rikelig med olje. Her lager jeg cachopo i airfryer, der et tynt lag olivenolje og varmluften gir en gyllen, sprø skorpe helt uten frityr.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Inni venter mørt kalvekjøtt, salt skinke og ost som renner ut når du skjærer den over. Oppskriften gir to store cachopoer til fire personer, og de serveres som i Asturias: delt ved bordet med en stor bolle pommes frites ved siden av.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg cachopo i airfryer
En cachopo skal være stor nok til å deles, og nettopp derfor er den tungvint å frityrsteke hjemme. Det krever en bred gryte, mye olje og en rolig hånd når den skal vendes. I airfryeren pensler jeg bare paneringen med olivenolje og lar varmluften ta seg av resten. Kjøkkenet lukter ikke frityr, og det står ingen gryte med brukt olje igjen etterpå.
Fra start til servering går det 85 minutter, men 30 av dem er ren kjøletid, og i mellomtiden blir pommes frites sprø i kurven. Selve arbeidet er overkommelig, og belønningen kommer når kniven går gjennom skorpen og osten renner ut mellom kjøtt og skinke.
Cachopo eller San Jacobo – hva er forskjellen?
De to rettene forveksles ofte, fordi begge er panert kjøtt med skinke og ost. Cachopo stammer fra Asturias i Nord-Spania og lages av kalve- eller storfekjøtt i en størrelse som deles ved bordet. San Jacobos er den mindre utgaven av svinekjøtt eller kokt skinke med ost. Tenk på cachopoen som storebroren: mer kjøtt, mer fyll og en panering som skal holde det hele sammen.
Min test av cachopo på kjøkkenet
Jeg har testet oppskriften i min Cosori Dual Blaze, der varmeelementer både oppe og nede gir jevn brunfarge på begge sider av paneringen. Jeg snur likevel cachopoen underveis: 7 minutter på 190 °C, en forsiktig vending med stekespaden og 6-7 minutter til. Steketermometeret stikker jeg inn fra siden, og kjernetemperaturen i midten skal være minst 70 °C før cachopoen flyttes over på en rist.
Det viktigste jeg lærte, er å måle bunnen av kurven først. To schnitzler oppå hverandre skal kunne ligge flatt med 1-2 cm luft hele veien rundt, og det tilsvarer vanligvis ca. 12 x 18 cm. I en stor modell som Philips XXL gjelder samme prinsipp: Mål først, og skjær kjøttet til etterpå. De 30 minuttene i kjøleskapet er heller ikke til forhandling, for uten dem slipper paneringen når cachopoen vendes.
Dupp oljen på med penselen i stedet for å stryke den utover. Da blir griljermelet sittende, og hele overflaten får det tynne laget med olje som gjør paneringen gyllen.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den første feilen er å legge fyll helt ut til kanten. Da renner osten ut i kurven, og derfor skal ca. 1,5 cm være fri for fyll hele veien rundt før kantene trykkes fast sammen. Den andre er å hoppe over kjøletiden: Uten 30 minutter utildekket i kjøleskapet rekker ikke den doble paneringen å sette seg. Den tredje er tørre flekker i griljermelet, som blir lyse og melete i stedet for gylne, så sørg for at oljen dekker hele overflaten på begge sider. Legg også den første cachopoen på en rist mens den andre steker. På en tallerken eller under folie gjør dampen paneringen bløt.
Godteri serverer du cachopo
I Asturias kommer cachopoen på bordet for å deles. Skjær hver cachopo over på tvers med en skarp kniv, server straks, og sett frem tilbehøret:
- Pommes frites, det klassiske tilbehøret, som får 2-3 minutter på 200 °C like før servering, slik at de blir varme og sprø igjen
- Ristet rød paprika på glass som et søtt og mykt motstykke til den sprø paneringen
- En grønn salat med syrlig dressing som gir friskhet til den mettende retten
- Et glass tørr eplecider, som er den tradisjonelle drikken i Asturias
Oppbevaring og gjenoppvarming
Rester oppbevares tildekket i kjøleskapet i opptil 3-4 dager. Gjenoppvarm dem i airfryeren på 170 °C i 7-9 minutter, til paneringen er sprø og fyllet gjennomvarmt. Cachopo kan også fryses i opptil 3 måneder. Tin den opp i kjøleskapet over natten før du gjenoppvarmer den.
Cachopo er ikke en rett for den travleste hverdagen, men for kvelden da det er tid til å panere ordentlig og dele noe godt. Gi den kjøletiden, det tynne laget med olje og 3 minutters hvile på risten, så får du sprø skorpe og smeltet ost hver gang.
FAQ
Velg en ost i skiver som smelter godt, f.eks. mild manchego, gouda eller emmentaler. Vil du ha mer smak, kan du bruke en mild blåmuggost i stedet for den faste osten.
I en vanlig kurv stekes de én om gangen, slik at varmluften kommer rundt hele paneringen. Har du en airfryer med to skuffer, kan du steke én cachopo i hver skuff samtidig.
Paneringen skal være gyllen og sprø på begge sider. Stikk et steketermometer inn fra siden: Kjernetemperaturen i midten skal være minst 70 °C.
Oppskrift
Cachopo i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kjøtthammer
- 1 Bakepapir
- 1 Skarp kniv
- 3 Dyp tallerken - Til mel, egg og griljermel
- 1 Tallerken
- 1 Pensel
- 1 Stekespade
- 1 Steketermometer
- 1 Rist
- 1 Bolle
Handleliste
Ingredienser
Godteri gjør du
Forberedelse
- Legg 4 stk. kalveschnitzler enkeltvis mellom to stykker bakepapir på et skjærebrett, og bank dem ut med en kjøtthammer til de er 4-5 mm tykke og omtrent like store.
- Mål bunnen av airfryerkurven, og skjær schnitzlene til med en skarp kniv, slik at to skiver oppå hverandre kan ligge flatt i kurven med 1-2 cm luft hele veien rundt. Det tilsvarer vanligvis ca. 12 x 18 cm.
- Legg 2 av schnitzlene på brettet, og fordel 8 skiver serranoskinke og 150 g ost på dem i tre lag: skinke nederst, ost i midten og skinke øverst. La en kant på ca. 1,5 cm være fri for fyll hele veien rundt.
- Legg de 2 siste schnitzlene oppå, og trykk kantene godt sammen hele veien rundt, slik at fyllet er helt lukket inne.
- Ha 4 ss hvetemel i en dyp tallerken, pisk 3 stk. egg sammen i en annen, og hell 150 g griljermel i en tredje.
- Legg de panerte cachopoene på en tallerken, og sett dem utildekket i kjøleskapet i 30 minutter, slik at paneringen setter seg og blir sittende under tilberedningen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft når cachopoene har stått ca. 10 minutter på kjøl.
- Fordel 600 g pommes frites i kurven, og tilbered dem på 200 °C i 16-18 minutter, til de er gylne og sprø. Rist kurven to ganger underveis. Hell dem over i en bolle, og sett dem til side.
- Senk temperaturen til 190 °C. Ta cachopoene ut av kjøleskapet når de har stått der i 30 minutter, og pensle dem på begge sider med 3 ss olivenolje. Dupp oljen på i et tynt, jevnt lag, slik at griljermelet blir sittende.
- Legg den ene cachopoen i kurven, og stek den på 190 °C i 7 minutter. Sett den andre tilbake i kjøleskapet i mellomtiden.
- Vend cachopoen forsiktig med en stekespade, og stek den videre på 190 °C i 6-7 minutter, til paneringen er gyllen og sprø. Stikk et steketermometer inn fra siden: kjernetemperaturen i midten skal være minst 70 °C.
- Legg den ferdige cachopoen på en rist, og stek den andre på samme måte: 7 minutter på 190 °C, vend den, og gi den 6-7 minutter til.
- La cachopoene hvile på risten i 3 minutter. Skru i mellomtiden airfryeren opp til 200 °C, og gi pommes frites 2-3 minutter i kurven, slik at de blir varme og sprø igjen.
Servering
- Del hver cachopo i to på tvers med en skarp kniv, og server straks med pommes frites.
Våre notater til oppskriften
Ikke hopp over kjøletiden: 30 minutter i kjøleskapet får den doble paneringen til å sette seg, slik at den ikke slipper når cachopoen vendes. Hold kanten fri for fyll, og trykk kjøttet godt sammen, slik at osten blir værende inni. Oljen skal dekke hele overflaten i et tynt lag, for tørre flekker i griljermelet blir lyse og melete i stedet for gylne. Den første cachopoen holder seg sprø på en rist, men ikke på en tallerken eller under folie, der dampen gjør paneringen bløt. Cachopo eller San Jacobo:
Cachopo stammer fra Asturias i Nord-Spania og lages av kalve- eller storfekjøtt i en størrelse som deles ved bordet. San Jacobo er den mindre utgaven laget av svinekjøtt eller kokt skinke med ost. Tradisjonelt blir den frityrstekt i rikelig med olje, men her klarer et tynt lag olje og varmluften jobben. Variasjon:
Bytt ut serranoskinken med cecina, som er lufttørket storfekjøtt, eller bruk en mild blåmuggost i stedet for den faste osten hvis du vil ha mer smak. Panko i stedet for vanlig griljermel gir en enda sprøere skorpe. Servering:
Pommes frites er det klassiske tilbehøret. Ristet rød paprika på glass og en grønn salat med en syrlig dressing passer godt til og gir friskhet til den mettende retten. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir to store cachopoer som deles, slik at hver person får en halv. De stekes én om gangen i en vanlig kurv. Har du en airfryer med to skuffer, kan du steke én cachopo i hver skuff samtidig.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
