Cachopo to asturyjska odpowiedź na faszerowany sznycel – tylko większy. Dwa cienkie, rozbite sznycle cielęce składa się razem wokół szynki serrano i sera, brzegi mocno się dociska, a całość dostaje podwójną panierkę z mąki, jajka i bułki tartej. W północnej Hiszpanii smaży się je w dużej ilości oleju. Tutaj robię cachopo w airfryerze, gdzie cienka warstwa oliwy z oliwek i gorące powietrze dają złotą, chrupiącą skorupkę zupełnie bez głębokiego smażenia.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
W środku czeka delikatna cielęcina, słona szynka i ser, który wypływa, gdy przekroisz cachopo. Przepis daje dwa duże cachopo dla czterech osób, a podaje się je tak jak w Asturii: do dzielenia przy stole, z dużą miską frytek.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści
Dlatego uwielbiam cachopo w airfryerze
Cachopo musi być na tyle duże, żeby można je było podzielić, i właśnie dlatego trudno jest je usmażyć w domu w głębokim oleju. Potrzeba do tego szerokiego garnka, dużej ilości oleju i pewnej ręki, gdy trzeba je odwrócić. W airfryerze po prostu nakładam pędzlem oliwę z oliwek na panierkę i pozwalam gorącemu powietrzu zrobić resztę. W kuchni nie unosi się zapach głębokiego smażenia, a po wszystkim nie zostaje garnek ze zużytym olejem.
Od początku do podania mija 85 minut, ale 30 z nich to samo schładzanie w lodówce, a w tym czasie frytki robią się chrupiące w koszyku. Samo przygotowanie nie jest skomplikowane, a nagrodą jest moment, gdy nóż przechodzi przez skorupkę i ser wypływa między mięsem a szynką.
Cachopo czy San Jacobo – jaka jest różnica?
Te dwa dania są często mylone, bo oba to panierowane mięso z szynką i serem. Cachopo pochodzi z Asturii w północnej Hiszpanii i robi się je z cielęciny lub wołowiny w takim rozmiarze, że dzieli się je przy stole. San Jacobo to mniejsza wersja z wieprzowiny lub gotowanej szynki z serem. Pomyśl o cachopo jak o starszym bracie: więcej mięsa, więcej nadzienia i panierka, która musi to wszystko utrzymać.
Mój test cachopo w kuchni
Przetestowałem przepis w moim Cosori Dual Blaze, gdzie grzałki zarówno u góry, jak i u dołu zapewniają równomierne zrumienienie panierki z obu stron. Mimo to odwracam cachopo w trakcie smażenia: 7 minut w temperaturze 190 °C, ostrożne odwrócenie łopatką i kolejne 6-7 minut. Termometr do mięsa wbijam z boku, a temperatura w środku musi wynosić co najmniej 70 °C, zanim cachopo trafi na kratkę.
Najważniejsze, czego się nauczyłem, to zmierzyć najpierw dno koszyka. Dwa sznycle położone jeden na drugim muszą się zmieścić płasko, z 1-2 cm wolnego miejsca dookoła, a to zwykle odpowiada rozmiarowi ok. 12 x 18 cm. W dużym modelu, takim jak Philips XXL, obowiązuje ta sama zasada: najpierw zmierz, a mięso przytnij dopiero potem. Nie warto też skracać tych 30 minut w lodówce, bo bez nich panierka odpada przy odwracaniu cachopo.
Przyklepuj olej pędzlem zamiast go rozsmarowywać. Dzięki temu bułka tarta zostaje na miejscu, a cała powierzchnia pokrywa się cienką warstwą oleju, która sprawia, że panierka robi się złota.
Wskazówki i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich uniknąć
Pierwszy błąd to układanie nadzienia aż do samego brzegu. Wtedy ser wypływa do koszyka, dlatego ok. 1,5 cm dookoła musi pozostać wolne od nadzienia, zanim brzegi zostaną mocno dociśnięte. Drugi błąd to pominięcie schładzania: jeśli cachopo nie postoi 30 minut w lodówce bez przykrycia, podwójna panierka nie zdąży się utrwalić. Trzeci to suche miejsca w bułce tartej, które zamiast złotych robią się jasne i mączyste, więc zadbaj o to, żeby olej pokrywał całą powierzchnię z obu stron. Pierwsze cachopo połóż też na kratce, gdy smaży się drugie. Na talerzu albo pod folią para zmiękcza panierkę.
Jak podawać cachopo
W Asturii cachopo trafia na stół do dzielenia. Przetnij każde cachopo na pół w poprzek ostrym nożem, podaj od razu i postaw na stole dodatki:
- Frytki, klasyczny dodatek – tuż przed podaniem wstaw je na 2-3 minuty do airfryera w temperaturze 200 °C, żeby znów były gorące i chrupiące
- Pieczone czerwone papryki ze słoika jako słodki i miękki kontrast dla chrupiącej panierki
- Zielona sałata z kwaskowym dressingiem, który dodaje świeżości sycącemu daniu
- Szklanka wytrawnego cydru jabłkowego, czyli tradycyjnego napoju w Asturii
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Resztki przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3-4 dni. Podgrzej je w airfryerze w temperaturze 170 °C przez 7-9 minut, aż panierka będzie chrupiąca, a nadzienie gorące w środku. Cachopo można też zamrażać do 3 miesięcy. Rozmroź je w lodówce przez noc przed podgrzaniem.
Cachopo to nie danie na najbardziej zabiegany dzień powszedni, lecz na wieczór, gdy jest czas, żeby porządnie spanierować i podzielić się czymś dobrym. Daj mu czas w lodówce, cienką warstwę oleju i 3 minuty odpoczynku na kratce, a za każdym razem dostaniesz chrupiącą skorupkę i roztopiony ser.
FAQ
Wybierz ser w plasterkach, który dobrze się topi, np. łagodny manchego, gouda lub ementaler. Jeśli chcesz mocniejszego smaku, zamiast sera żółtego możesz użyć łagodnego sera pleśniowego.
W zwykłym koszyku smaży się je pojedynczo, żeby gorące powietrze mogło opływać całą panierkę. Jeśli masz airfryer z dwiema szufladami, możesz smażyć po jednym cachopo w każdej szufladzie jednocześnie.
Panierka powinna być złota i chrupiąca z obu stron. Wbij termometr do mięsa z boku: temperatura w środku musi wynosić co najmniej 70 °C.
Przepis
Cachopo w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaj ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Deska do krojenia
- 1 Tłuczek do mięsa
- 1 Papier do pieczenia
- 1 Ostry nóż
- 3 Głęboki talerz - Do mąki, jajek i bułki tartej
- 1 Talerz
- 1 Pędzel
- 1 Łopatka
- 1 Termometr do mięsa
- 1 Kratka
- 1 Miska
Lista zakupów
Składniki
- 4 szt. sznycli cielęcych (Ok. 100 g na sztukę, np. z udźca)
- 8 plasterki szynki serrano (Ok. 100 g)
- 150 g sera (W plasterkach, np. łagodny manchego, gouda lub ementaler)
- 0.5 łyżeczka soli
- 0.5 łyżeczka pieprzu (Świeżo mielony)
Do panierowania
- 4 łyżka mąki pszennej
- 3 szt. jajek
- 150 g bułki tartej
- 3 łyżka oliwy z oliwek (Do smarowania)
Dodatki
- 600 g frytek (Mrożone)
Sposób przygotowania
Przygotowanie
- Połóż 4 szt. sznycli cielęcych pojedynczo między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na desce do krojenia i rozbij je tłuczkiem do mięsa, aż będą mieć 4-5 mm grubości i mniej więcej tę samą wielkość.
- Zmierz dno koszyka airfryera i przytnij sznycle ostrym nożem tak, aby dwa sznycle leżące jeden na drugim mieściły się płasko w koszyku, z 1-2 cm wolnego miejsca dookoła. Zwykle odpowiada to rozmiarowi ok. 12 x 18 cm.
- Dopraw sznycle z obu stron, używając 0.5 łyżeczka soli i 0.5 łyżeczka pieprzu.
- Połóż 2 sznycle na desce i rozłóż na nich 8 plasterki szynki serrano oraz 150 g sera w trzech warstwach: szynka na dole, ser pośrodku i szynka na wierzchu. Zostaw dookoła brzeg o szerokości ok. 1,5 cm bez nadzienia.
- Połóż na wierzchu pozostałe 2 sznycle i mocno dociśnij brzegi dookoła, tak aby nadzienie było szczelnie zamknięte w środku.
- Wsyp 4 łyżka mąki pszennej do głębokiego talerza, roztrzep 3 szt. jajek w drugim, a 150 g bułki tartej wsyp do trzeciego.
- Obtocz każde cachopo w mące i otrzep nadmiar. Zanurz je w jajku, a następnie w bułce tartej, po czym powtórz z jajkiem i bułką tartą jeszcze raz, aby panierka była podwójna. Dobrze dociśnij bułkę tartą, zwłaszcza wzdłuż brzegów.
- Połóż oba panierowane cachopo na talerzu i wstaw je bez przykrycia do lodówki na 30 minut, aby panierka się utrwaliła i nie odpadała podczas smażenia.
Smażenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 200 °C z termoobiegiem, gdy oba cachopo stoją w lodówce od ok. 10 minut.
- Rozłóż 600 g frytek w koszyku i smaż je w temperaturze 200 °C przez 16-18 minut, aż będą złociste i chrupiące. W trakcie dwa razy wstrząśnij koszykiem. Przełóż je do miski i odstaw na bok.
- Obniż temperaturę do 190 °C. Po 30 minutach w lodówce wyjmij oba cachopo i posmaruj je pędzlem z obu stron, używając 3 łyżka oliwy z oliwek. Nakładaj oliwę delikatnie, przyklepując pędzlem, cienką i równomierną warstwą, żeby bułka tarta się nie osypała.
- Włóż jedno cachopo do koszyka i smaż je w temperaturze 190 °C przez 7 minut. Drugie w tym czasie wstaw z powrotem do lodówki.
- Ostrożnie odwróć cachopo łopatką i smaż je dalej w temperaturze 190 °C przez 6-7 minut, aż panierka będzie złota i chrupiąca. Wbij termometr do mięsa z boku: temperatura w środku musi wynosić co najmniej 70 °C.
- Przełóż gotowe cachopo na kratkę, a drugie usmaż w ten sam sposób: 7 minut w temperaturze 190 °C, odwróć je i smaż jeszcze 6-7 minut.
- Zostaw oba cachopo na kratce na 3 minuty, żeby odpoczęły. W tym czasie podkręć airfryer do 200 °C i wstaw frytki do koszyka na 2-3 minuty, aby znów były gorące i chrupiące.
Podanie
- Przetnij każde cachopo na pół w poprzek ostrym nożem i od razu podawaj z frytkami.
Nasze notatki do przepisu
Nie pomijaj schładzania: 30 minut w lodówce sprawia, że podwójna panierka dobrze się utrwala i nie odpada przy odwracaniu cachopo. Zostaw wolny brzeg bez nadzienia i mocno dociśnij mięso, żeby ser został w środku. Olej musi pokrywać całą powierzchnię cienką warstwą, bo suche miejsca w bułce tartej będą jasne i mączyste zamiast złotych. Pierwsze cachopo zachowa chrupkość na kratce, ale nie na talerzu ani pod folią, gdzie para zmiękcza panierkę. Cachopo czy San Jacobo:
Cachopo pochodzi z Asturii w północnej Hiszpanii i robi się je z cielęciny lub wołowiny w takim rozmiarze, że dzieli się je przy stole. San Jacobo to mniejsza wersja z wieprzowiny lub gotowanej szynki z serem. Tradycyjnie smaży się je w głębokim oleju, ale tutaj wystarczy cienka warstwa oleju i gorące powietrze. Wariant:
Zamień szynkę serrano na cecinę, czyli suszoną na powietrzu wołowinę, albo użyj łagodnego sera pleśniowego zamiast sera żółtego, jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy smak. Panko zamiast zwykłej bułki tartej daje jeszcze bardziej chrupiącą skorupkę. Podawanie:
Frytki to klasyczny dodatek. Dobrze pasują do niego także pieczone czerwone papryki ze słoika oraz zielona sałata z kwaskowym dressingiem, które dodają świeżości sycącemu daniu. Wielkość porcji:
Przepis daje dwa duże cachopo, które się dzieli, tak że każda osoba dostaje połowę. Smaży się je pojedynczo w zwykłym koszyku airfryera. Jeśli masz airfryer z dwiema szufladami, możesz smażyć po jednym cachopo w każdej szufladzie jednocześnie.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaj przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
