O cachopo é a resposta das Astúrias ao bife à milanesa recheado – só que maior. Dois escalopes finos de vitela, batidos, são colocados um sobre o outro com presunto serrano e queijo no meio, as bordas são pressionadas e o conjunto recebe uma empanação dupla de farinha de trigo, ovo e farinha de rosca. No norte da Espanha, ele é frito por imersão em bastante óleo. Aqui eu faço cachopo na airfryer, onde uma fina camada de azeite de oliva e o ar quente deixam a crosta dourada e crocante, sem fritura nenhuma.
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Por dentro, há carne de vitela macia, presunto salgado e queijo que escorre quando você corta o cachopo ao meio. A receita rende dois cachopos grandes para quatro pessoas, que são servidos como nas Astúrias: divididos à mesa, com uma tigela grande de batatas fritas para acompanhar.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro cachopo na airfryer
Um cachopo precisa ser grande o bastante para dividir, e é justamente por isso que ele dá trabalho para fritar por imersão em casa. É preciso uma panela larga, muito óleo e mão firme na hora de virar. Na airfryer, eu só pincelo a empanação com azeite de oliva e deixo o ar quente fazer o resto. A cozinha não fica com cheiro de fritura, e não sobra nenhuma panela com óleo usado depois.
Do início até a hora de servir, são 85 minutos, mas 30 deles são apenas o tempo na geladeira, e nesse meio-tempo as batatas fritas ficam crocantes no cesto. O trabalho em si é tranquilo, e a recompensa vem quando a faca atravessa a crosta e o queijo escorre entre a carne e o presunto.
Cachopo ou San Jacobo – qual é a diferença?
Os dois pratos costumam ser confundidos, porque ambos são carne empanada com presunto e queijo. O cachopo é originário das Astúrias, no norte da Espanha, e é feito com carne de vitela ou de boi, em um tamanho para dividir à mesa. Os San Jacobos são a versão menor, feita com carne de porco ou presunto cozido, com queijo. Pense no cachopo como o irmão mais velho: mais carne, mais recheio e uma empanação que precisa segurar tudo isso.
Meu teste do cachopo na cozinha
Testei a receita na minha Cosori Dual Blaze, em que as resistências em cima e embaixo dão um douramento uniforme nos dois lados da empanação. Mesmo assim, eu viro o cachopo no meio do cozimento: 7 minutos a 190 °C, uma virada cuidadosa com a espátula e mais 6-7 minutos. Espeto o termômetro de carne pela lateral, e a temperatura no centro precisa ser de pelo menos 70 °C antes de o cachopo ir para uma grade.
O mais importante que aprendi foi medir primeiro o fundo do cesto. Dois escalopes, um sobre o outro, precisam caber planos, com 1-2 cm de espaço livre em toda a volta, e isso costuma corresponder a cerca de 12 x 18 cm. Em um modelo grande, como a Philips XXL, vale o mesmo princípio: meça primeiro e corte a carne depois. Os 30 minutos na geladeira também não são negociáveis, porque sem eles a empanação se solta quando o cachopo é virado.
Aplique o azeite com toques leves do pincel, em vez de espalhá-lo. Assim a farinha de rosca fica no lugar, e toda a superfície recebe a fina camada de azeite que deixa a empanação dourada.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é colocar recheio até a borda. Aí o queijo escorre para dentro do cesto, e por isso cerca de 1,5 cm precisa ficar sem recheio em toda a volta antes de as bordas serem pressionadas. O segundo é pular o tempo na geladeira: sem 30 minutos descoberto na geladeira, a empanação dupla não tem tempo de firmar. O terceiro são as partes secas na farinha de rosca, que ficam claras e farinhentas em vez de douradas, então garanta que o azeite cubra toda a superfície, dos dois lados. Coloque também o primeiro cachopo sobre uma grade enquanto o outro assa. Em um prato ou debaixo de papel-alumínio, o vapor deixa a empanação mole.
Como servir o cachopo
Nas Astúrias, o cachopo vai à mesa para ser dividido. Corte cada cachopo ao meio, no sentido transversal, com uma faca afiada, sirva imediatamente e coloque os acompanhamentos na mesa:
- Batatas fritas, o acompanhamento clássico, que ganham 2-3 minutos a 200 °C logo antes de servir, para ficarem quentes e crocantes de novo
- Pimentões vermelhos assados em conserva, como um contraponto doce e macio à empanação crocante
- Uma salada verde com um molho ácido, que dá frescor a esse prato tão farto
- Um copo de sidra seca, a bebida tradicional das Astúrias
Armazenamento e reaquecimento
Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 3-4 dias. Reaqueça-as na airfryer a 170 °C por 7-9 minutos, até a empanação ficar crocante e o recheio bem quente. O cachopo também pode ser congelado por até 3 meses. Descongele-o na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
O cachopo não é um prato para os dias mais corridos, mas para aquela noite em que há tempo para empanar direito e dividir algo bom. Dê a ele o tempo na geladeira, a fina camada de azeite e 3 minutos de descanso sobre a grade, e você terá uma crosta crocante e queijo derretido toda vez.
Perguntas frequentes
Escolha um queijo em fatias que derreta bem, por exemplo manchego suave, gouda ou emmental. Se quiser mais sabor, pode usar um queijo azul suave no lugar do queijo firme.
Em um cesto comum, eles são assados um de cada vez, para que o ar quente circule por toda a empanação. Se você tem uma airfryer com duas gavetas, pode assar um cachopo em cada gaveta ao mesmo tempo.
A empanação deve estar dourada e crocante dos dois lados. Insira um termômetro de carne pela lateral: a temperatura no centro deve ser de pelo menos 70 °C.
Receita
Cachopo na Airfryer
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Quanto custa o prato
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Tamanho da Airfryer
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Equipamento recomendado
Lista de compras
Ingredientes
- 4 un. escalopes de vitela (Cerca de 100 g cada, por exemplo de coxão mole)
- 8 fatias presunto serrano (Cerca de 100 g)
- 150 g queijo (Em fatias, por exemplo manchego suave, gouda ou emmental)
- 0.5 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino (Moída na hora)
Para empanar
Acompanhamento
- 600 g batatas fritas (Congeladas)
Modo de preparo
Preparação
- Coloque 4 un. escalopes de vitela um de cada vez entre dois pedaços de papel-manteiga sobre uma tábua de corte e bata-os com um martelo de carne até ficarem com 4-5 mm de espessura e mais ou menos do mesmo tamanho.
- Meça o fundo do cesto da airfryer e corte os escalopes com uma faca afiada, de modo que duas fatias, uma sobre a outra, caibam planas no cesto com 1-2 cm de espaço livre em toda a volta. Isso costuma corresponder a cerca de 12 x 18 cm.
- Tempere as fatias dos dois lados com 0.5 colher de chá sal e 0.5 colher de chá pimenta-do-reino.
- Coloque 2 dos escalopes sobre a tábua e distribua 8 fatias presunto serrano e 150 g queijo sobre eles em três camadas: presunto embaixo, queijo no meio e presunto em cima. Deixe uma borda de cerca de 1,5 cm sem recheio em toda a volta.
- Coloque os 2 últimos escalopes por cima e pressione bem as bordas em toda a volta, para que o recheio fique completamente fechado.
- Coloque os cachopos empanados em um prato e leve-os à geladeira, sem cobrir, por 30 minutos, para que a empanação firme e fique no lugar durante o cozimento.
Cozimento na airfryer
- Quando os cachopos estiverem há cerca de 10 minutos na geladeira, preaqueça a airfryer a 200 °C com ar quente.
- Distribua 600 g batatas fritas no cesto e asse-as a 200 °C por 16-18 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Sacuda o cesto duas vezes durante o cozimento. Transfira-as para uma tigela e reserve.
- Reduza a temperatura para 190 °C. Retire os cachopos da geladeira depois dos 30 minutos e pincele-os dos dois lados com 3 colher de sopa azeite de oliva. Aplique o azeite com toques leves, em uma camada fina e uniforme, para que a farinha de rosca fique no lugar.
- Coloque um dos cachopos no cesto e asse-o a 190 °C por 7 minutos. Enquanto isso, mantenha o outro na geladeira.
- Vire o cachopo com cuidado com uma espátula e continue assando a 190 °C por 6-7 minutos, até a empanação ficar dourada e crocante. Insira um termômetro de carne pela lateral: a temperatura no centro deve ser de pelo menos 70 °C.
- Coloque o cachopo pronto sobre uma grade e asse o outro da mesma forma: 7 minutos a 190 °C, vire-o e deixe mais 6-7 minutos.
- Deixe os cachopos descansarem sobre a grade por 3 minutos. Enquanto isso, aumente a airfryer para 200 °C e coloque as batatas fritas de volta no cesto por 2-3 minutos, para que fiquem quentes e crocantes de novo.
Para servir
- Corte cada cachopo ao meio, no sentido transversal, com uma faca afiada e sirva imediatamente com as batatas fritas.
Nossas anotações para a receita
Não pule o tempo de descanso na geladeira: 30 minutos fazem a empanação dupla firmar, para que ela não se solte quando o cachopo for virado. Deixe a borda sem recheio e pressione bem a carne, para que o queijo fique dentro. O óleo deve cobrir toda a superfície em uma camada fina, porque as partes secas da farinha de rosca ficam claras e farinhentas em vez de douradas. O primeiro cachopo se mantém crocante sobre uma grade, mas não em um prato nem sob papel-alumínio, onde o vapor amolece a empanação. Cachopo ou San Jacobo:
O cachopo é originário das Astúrias, no norte da Espanha, e é feito com carne de vitela ou de boi, em um tamanho para dividir à mesa. Os San Jacobos são a versão menor, feita com carne de porco ou presunto cozido, com queijo. Tradicionalmente é frito por imersão em bastante óleo, mas aqui uma camada fina de óleo e o ar quente fazem o trabalho. Variação:
Troque o presunto serrano por cecina, que é carne bovina curada ao ar, ou use um queijo azul suave no lugar do queijo firme, se quiser mais sabor. Panko no lugar da farinha de rosca comum deixa a crosta ainda mais crocante. Para servir:
As batatas fritas são o acompanhamento clássico. Pimentões vermelhos assados em conserva e uma salada verde com um molho ácido combinam bem e dão frescor a um prato tão farto. Tamanho das porções:
A receita rende dois cachopos grandes, que são divididos ao meio, de modo que cada pessoa recebe meio cachopo. Eles são preparados um de cada vez em um cesto comum. Se você tem uma airfryer com duas gavetas, pode assar um cachopo em cada gaveta ao mesmo tempo.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
