Cachopo este răspunsul Asturiei la șnițelul umplut – doar că mai mare. Două șnițele subțiri de vițel, bătute bine, se pun una peste alta cu șuncă serrano și brânză între ele, marginile se apasă bine, iar totul primește o dublă panare din făină, ou și pesmet. În nordul Spaniei se prăjește în ulei din belșug. Aici fac cachopo la airfryer, unde un strat subțire de ulei de măsline și aerul cald dau o crustă aurie și crocantă, fără prăjire în baie de ulei.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
Înăuntru te așteaptă carne fragedă de vițel, șuncă sărată și brânză care curge când îl tai în două. Din rețetă rezultă două cachopouri mari, pentru patru persoane, care se servesc ca în Asturia: împărțite la masă, cu un bol mare de cartofi prăjiți alături.
Timp estimat de citire: 4 minute
Cuprins
De ce ador cachopo la airfryer
Un cachopo trebuie să fie destul de mare ca să poată fi împărțit, și tocmai de aceea este greu de prăjit acasă în baie de ulei. Îți trebuie o oală lată, mult ulei și o mână sigură atunci când îl întorci. În airfryer doar pensulez panarea cu ulei de măsline și las aerul cald să facă restul. Bucătăria nu miroase a ulei încins, iar după aceea nu rămâne nicio oală cu ulei folosit.
De la început până la servire trec 85 de minute, dar 30 dintre ele sunt doar timp la frigider, iar între timp cartofii prăjiți devin crocanți în coș. Munca propriu-zisă este simplă, iar răsplata vine atunci când cuțitul taie prin crustă și brânza se scurge între carne și șuncă.
Cachopo sau San Jacobo – care este diferența?
Cele două preparate se confundă des, pentru că ambele sunt carne panată cu șuncă și brânză. Cachopo provine din Asturia, în nordul Spaniei, și se face din carne de vițel sau de vită, într-o mărime care se împarte la masă. San Jacobo este varianta mai mică, din carne de porc sau șuncă fiartă, cu brânză. Gândește-te la cachopo ca la fratele mai mare: mai multă carne, mai multă umplutură și o panare care trebuie să țină totul laolaltă.
Testul meu cu cachopo în bucătărie
Am testat rețeta în airfryerul meu Cosori Dual Blaze, unde elementele de încălzire de deasupra și de dedesubt rumenesc uniform ambele părți ale panării. Întorc totuși cachopoul pe parcurs: 7 minute la 190 °C, o întoarcere atentă cu spatula și încă 6-7 minute. Termometrul pentru carne îl introduc din lateral, iar temperatura internă din centru trebuie să fie de cel puțin 70 °C înainte ca cachopoul să ajungă pe un grătar.
Cel mai important lucru pe care l-am învățat este să măsori mai întâi fundul coșului. Două șnițele puse una peste alta trebuie să stea întinse, cu 1-2 cm de aer de jur împrejur, iar asta înseamnă de obicei aproximativ 12 x 18 cm. Într-un model mare, cum este Philips XXL, se aplică același principiu: măsoară mai întâi și taie carnea abia după aceea. Nici cele 30 de minute la frigider nu se negociază, pentru că fără ele panarea se desprinde atunci când cachopoul este întors.
Tamponează uleiul cu pensula, în loc să-l întinzi. Așa pesmetul rămâne pe loc, iar întreaga suprafață primește stratul subțire de ulei care face panarea aurie.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Greșelile tipice și cum le eviți
Prima greșeală este să pui umplutura chiar până la margine. Atunci brânza se scurge în coș, iar de aceea aproximativ 1,5 cm trebuie să rămână fără umplutură de jur împrejur, înainte ca marginile să fie apăsate bine. A doua este să sari peste timpul la frigider: fără 30 de minute la frigider, cu cachopoul neacoperit, dubla panare nu apucă să se fixeze. A treia sunt petele uscate din pesmet, care rămân palide și făinoase în loc să devină aurii, așa că asigură-te că uleiul acoperă întreaga suprafață pe ambele părți. Pune și primul cachopo pe un grătar cât timp se gătește al doilea. Pe o farfurie sau sub folie, aburul înmoaie panarea.
Cum servești cachopo
În Asturia, cachopo ajunge pe masă ca să fie împărțit. Taie fiecare cachopo în două, pe lățime, cu un cuțit ascuțit, servește imediat și pune garniturile pe masă:
- Cartofi prăjiți, garnitura clasică, care mai primesc 2-3 minute la 200 °C chiar înainte de servire, ca să fie din nou calzi și crocanți
- Ardei roșii copți din borcan, ca un contrast dulce și moale față de panarea crocantă
- O salată verde cu un dressing acrișor, care aduce prospețime preparatului sățios
- Un pahar de cidru sec de mere, băutura tradițională din Asturia
Păstrare și reîncălzire
Resturile se păstrează acoperite la frigider până la 3-4 zile. Reîncălzește-le în airfryer la 170 °C timp de 7-9 minute, până când panarea este crocantă și umplutura este bine încălzită. Cachopo se poate congela și până la 3 luni. Dezgheață-l peste noapte la frigider înainte de a-l reîncălzi.
Cachopo nu este un preparat pentru zilele cele mai aglomerate din timpul săptămânii, ci pentru seara în care ai timp să panezi cum trebuie și să împarți ceva bun. Dă-i timpul la frigider, stratul subțire de ulei și 3 minute de odihnă pe grătar, și vei obține de fiecare dată o crustă crocantă și brânză topită.
Întrebări frecvente
Alege o brânză feliată care se topește bine, de exemplu manchego blând, gouda sau emmental. Dacă vrei mai mult gust, poți folosi o brânză albastră cu gust blând în loc de brânza tare.
Într-un coș obișnuit se gătesc pe rând, ca aerul cald să poată circula în jurul întregii panări. Dacă ai un airfryer cu două sertare, poți găti câte un cachopo în fiecare sertar, în același timp.
Panarea trebuie să fie aurie și crocantă pe ambele părți. Introdu un termometru pentru carne din lateral: temperatura internă din centru trebuie să fie de cel puțin 70 °C.
Rețetă
Cachopo la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Ciocan pentru carne
- 1 Hârtie de copt
- 1 Cuțit ascuțit
- 3 Farfurie adâncă - Pentru făină, ouă și pesmet
- 1 Farfurie
- 1 Pensulă
- 1 Spatulă
- 1 Termometru pentru carne
- 1 Grătar
- 1 Bol
Lista de cumpărături
Ingrediente
Mod de preparare
Pregătire
- Așază 4 buc. șnițele de vițel, pe rând, între două foi de hârtie de copt pe un tocător și bate-le cu un ciocan pentru carne până când au 4-5 mm grosime și sunt aproximativ de aceeași mărime.
- Măsoară fundul coșului airfryerului și taie șnițelele cu un cuțit ascuțit, astfel încât două șnițele puse una peste alta să stea întinse în coș, cu 1-2 cm de aer de jur împrejur. Asta înseamnă de obicei aproximativ 12 x 18 cm.
- Așază 2 dintre șnițele pe tocător și distribuie peste ele 8 felii șuncă serrano și 150 g brânză în trei straturi: șuncă jos, brânză la mijloc și șuncă deasupra. Lasă o margine de aproximativ 1,5 cm fără umplutură de jur împrejur.
- Așază deasupra ultimele 2 șnițele și apasă bine marginile de jur împrejur, astfel încât umplutura să rămână complet închisă înăuntru.
- Pune 4 lingură făină într-o farfurie adâncă, bate 3 buc. ouă într-o a doua farfurie și toarnă 150 g pesmet într-o a treia.
- Tăvălește fiecare cachopo prin făină și scutură excesul. Apoi trece-l prin ou și prin pesmet și repetă cu ou și pesmet încă o dată, astfel încât panarea să fie dublă. Apasă bine pesmetul, mai ales pe margini.
- Așază cachopourile panate pe o farfurie și pune-le la frigider, neacoperite, timp de 30 de minute, ca panarea să se fixeze și să rămână pe loc în timpul gătirii.
Gătire în airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C cu aer cald după ce cachopourile au stat aproximativ 10 minute la frigider.
- Pune 600 g cartofi prăjiți în coș și gătește-i la 200 °C timp de 16-18 minute, până devin aurii și crocanți. Scutură coșul de două ori pe parcurs. Pune-i într-un bol și dă-i deoparte.
- Redu temperatura la 190 °C. Scoate cachopourile din frigider după ce au stat acolo 30 de minute și pensulează-le pe ambele părți cu 3 lingură ulei de măsline. Întinde uleiul prin tamponare, într-un strat subțire și uniform, ca pesmetul să rămână pe loc.
- Pune un cachopo în coș și gătește-l la 190 °C timp de 7 minute. Între timp, pune-l pe celălalt înapoi la frigider.
- Întoarce cu grijă cachopoul cu o spatulă și gătește-l mai departe la 190 °C timp de 6-7 minute, până când panarea este aurie și crocantă. Introdu un termometru pentru carne din lateral: temperatura internă din centru trebuie să fie de cel puțin 70 °C.
- Așază cachopoul gata pe un grătar și gătește-l pe celălalt în același fel: 7 minute la 190 °C, întoarce-l și mai dă-i 6-7 minute.
- Lasă cachopourile să se odihnească pe grătar 3 minute. Între timp, crește temperatura airfryerului la 200 °C și mai ține cartofii prăjiți 2-3 minute în coș, ca să se încălzească și să devină din nou crocanți.
Servire
- Taie fiecare cachopo în două, pe lățime, cu un cuțit ascuțit și servește imediat cu cartofi prăjiți.
Notițele noastre pentru rețetă
Nu sări peste răcire: 30 de minute la frigider ajută dubla panare să se fixeze, ca să nu se desprindă atunci când întorci cachopoul. Lasă marginea fără umplutură și apasă bine carnea, ca brânza să rămână înăuntru. Uleiul trebuie să acopere toată suprafața într-un strat subțire, pentru că petele uscate din pesmet rămân palide și făinoase în loc să devină aurii. Primul cachopo rămâne crocant pe un grătar, dar nu pe o farfurie sau sub folie, unde aburul înmoaie panarea. Cachopo sau San Jacobo:
Cachopo provine din Asturia, în nordul Spaniei, și se prepară din carne de vițel sau de vită, într-o mărime care se împarte la masă. San Jacobo este varianta mai mică, din carne de porc sau șuncă fiartă, cu brânză. În mod tradițional se prăjește în baie de ulei, dar aici un strat subțire de ulei și aerul cald fac treaba. Variantă:
Înlocuiește șunca serrano cu cecina, carne de vită uscată la aer, sau folosește o brânză albastră cu gust blând în loc de brânza tare, dacă vrei mai mult gust. Pesmetul panko în loc de pesmet obișnuit dă o crustă și mai crocantă. Servire:
Cartofii prăjiți sunt garnitura clasică. Ardeii roșii copți din borcan și o salată verde cu un dressing acrișor se potrivesc bine și aduc prospețime preparatului sățios. Mărimea porției:
Din această rețetă rezultă două cachopouri mari, care se împart, astfel încât fiecare persoană să primească o jumătate. Se gătesc pe rând, într-un coș obișnuit. Dacă ai un airfryer cu două sertare, poți găti câte un cachopo în fiecare sertar, în același timp.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
