Cachopo ist Asturiens Antwort auf ein gefülltes Schnitzel – nur größer. Zwei dünne, flach geklopfte Kalbsschnitzel werden mit Serranoschinken und Käse dazwischen aufeinandergelegt, die Ränder fest zusammengedrückt, und das Ganze bekommt eine doppelte Panade aus Mehl, Ei und Paniermehl. In Nordspanien wird der Cachopo in reichlich Öl frittiert. Hier mache ich Cachopo im Airfryer, wo eine dünne Schicht Olivenöl und die Umluft für eine goldbraune, knusprige Kruste sorgen – ganz ohne Frittieren.
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Im Inneren warten zartes Kalbfleisch, salziger Schinken und Käse, der herausläuft, sobald du den Cachopo durchschneidest. Das Rezept ergibt zwei große Cachopos für vier Personen, und sie werden wie in Asturien serviert: am Tisch geteilt, dazu eine große Schüssel Pommes frites.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Cachopo im Airfryer
Ein Cachopo muss groß genug zum Teilen sein, und genau deshalb ist er zu Hause so mühsam zu frittieren. Dafür brauchst du einen breiten Topf, viel Öl und eine ruhige Hand, wenn er gewendet werden soll. Im Airfryer bestreiche ich die Panade einfach mit Olivenöl und lasse die Umluft den Rest erledigen. Die Küche riecht nicht nach Frittierfett, und hinterher steht kein Topf mit gebrauchtem Öl herum.
Vom Start bis zum Servieren vergehen 85 Minuten, aber 30 davon sind reine Kühlzeit, und währenddessen werden die Pommes frites im Korb knusprig. Die eigentliche Arbeit ist überschaubar, und die Belohnung kommt, wenn das Messer durch die Kruste geht und der Käse zwischen Fleisch und Schinken herausläuft.
Cachopo oder San Jacobo – was ist der Unterschied?
Die beiden Gerichte werden oft verwechselt, weil beide aus paniertem Fleisch mit Schinken und Käse bestehen. Der Cachopo stammt aus Asturien in Nordspanien und wird aus Kalb- oder Rindfleisch in einer Größe zubereitet, die am Tisch geteilt wird. San Jacobos sind die kleinere Ausführung aus Schweinefleisch oder gekochtem Schinken mit Käse. Stell dir den Cachopo als den großen Bruder vor: mehr Fleisch, mehr Füllung und eine Panade, die das Ganze zusammenhalten muss.
Mein Küchentest mit dem Cachopo
Ich habe das Rezept in meinem Cosori Dual Blaze getestet, bei dem Heizelemente sowohl oben als auch unten für eine gleichmäßige Bräunung auf beiden Seiten der Panade sorgen. Den Cachopo wende ich trotzdem zwischendurch: 7 Minuten bei 190 °C, ein vorsichtiges Wenden mit dem Pfannenwender und weitere 6-7 Minuten. Das Bratenthermometer stecke ich von der Seite hinein, und die Kerntemperatur in der Mitte muss mindestens 70 °C betragen, bevor der Cachopo auf einen Rost kommt.
Das Wichtigste, was ich gelernt habe, ist, zuerst den Boden des Airfryer-Korbs auszumessen. Zwei übereinanderliegende Schnitzel müssen flach mit 1-2 cm Luft rundherum hineinpassen, und das entspricht in der Regel etwa 12 x 18 cm. Bei einem großen Modell wie dem Philips XXL gilt dasselbe Prinzip: erst messen, dann das Fleisch zuschneiden. Auch die 30 Minuten im Kühlschrank sind nicht verhandelbar, denn ohne sie löst sich die Panade, wenn der Cachopo gewendet wird.
Tupfe das Öl mit dem Pinsel auf, anstatt es zu verstreichen. So bleibt das Paniermehl haften, und die gesamte Oberfläche bekommt die dünne Ölschicht, die die Panade goldbraun werden lässt.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist, die Füllung bis ganz an den Rand zu legen. Dann läuft der Käse in den Korb aus, und deshalb sollten rundherum ca. 1,5 cm frei von Füllung bleiben, bevor die Ränder fest zusammengedrückt werden. Der zweite ist, die Kühlzeit zu überspringen: Ohne 30 Minuten unbedeckt im Kühlschrank kann die doppelte Panade nicht fest werden. Der dritte Fehler sind trockene Stellen im Paniermehl, die hell und mehlig statt goldbraun werden – sorge deshalb dafür, dass das Öl die gesamte Oberfläche auf beiden Seiten bedeckt. Lege außerdem den ersten Cachopo auf einen Rost, während der zweite brät. Auf einem Teller oder unter Alufolie macht der Dampf die Panade weich.
So servierst du den Cachopo
In Asturien kommt der Cachopo zum Teilen auf den Tisch. Schneide jeden Cachopo mit einem scharfen Messer quer durch, serviere ihn sofort und stelle die Beilagen bereit:
- Pommes frites, die klassische Beilage, die kurz vor dem Servieren noch 2-3 Minuten bei 200 °C in den Airfryer kommen, damit sie wieder heiß und knusprig sind
- Geröstete rote Paprika aus dem Glas als süßer, weicher Kontrast zur knusprigen Panade
- Ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing, das dem sättigenden Gericht Frische verleiht
- Ein Glas trockener Cidre, das traditionelle Getränk in Asturien
Aufbewahrung und Aufwärmen
Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3-4 Tagen. Wärme sie im Airfryer bei 170 °C 7-9 Minuten auf, bis die Panade knusprig und die Füllung durchgewärmt ist. Cachopo lässt sich auch bis zu 3 Monaten einfrieren. Taue ihn über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du ihn aufwärmst.
Cachopo ist nichts für den hektischen Alltag, sondern für den Abend, an dem Zeit bleibt, ordentlich zu panieren und etwas Gutes zu teilen. Gib ihm die Kühlzeit, die dünne Schicht Öl und 3 Minuten Ruhe auf dem Rost, dann bekommst du jedes Mal eine knusprige Kruste und geschmolzenen Käse.
FAQ
Wähle einen Käse in Scheiben, der gut schmilzt, z. B. milden Manchego, Gouda oder Emmentaler. Wenn du mehr Geschmack möchtest, kannst du statt des festen Käses einen milden Blauschimmelkäse verwenden.
In einem normalen Korb werden sie nacheinander gebraten, damit die Umluft rund um die gesamte Panade zirkulieren kann. Hast du einen Airfryer mit zwei Schubladen, kannst du in jeder Schublade gleichzeitig einen Cachopo braten.
Die Panade muss auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sein. Stich ein Bratenthermometer von der Seite ein: Die Kerntemperatur in der Mitte muss mindestens 70 °C betragen.
Rezept
Cachopo im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Fleischklopfer
- 1 Backpapier
- 1 Scharfes Messer
- 3 Tiefer Teller - Für Mehl, Ei und Paniermehl
- 1 Teller
- 1 Pinsel
- 1 Pfannenwender
- 1 Bratenthermometer
- 1 Rost
- 1 Schüssel
Einkaufsliste
Zutaten
Panade
- 4 EL Weizenmehl
- 3 Stk. Eier
- 150 g Paniermehl
- 3 EL Olivenöl (Zum Bestreichen)
Beilage
- 600 g Pommes frites (Tiefgekühlt)
So machst du es
Vorbereitung
- Lege 4 Stk. Kalbsschnitzel einzeln zwischen zwei Bögen Backpapier auf ein Schneidebrett und klopfe sie mit einem Fleischklopfer flach, bis sie 4-5 mm dick und ungefähr gleich groß sind.
- Miss den Boden des Airfryer-Korbs aus und schneide die Schnitzel mit einem scharfen Messer so zu, dass zwei Stücke übereinander flach im Korb liegen und rundherum 1-2 cm Luft bleibt. Das entspricht in der Regel etwa 12 x 18 cm.
- Lege 2 der Schnitzel auf das Brett und verteile 8 Scheiben Serranoschinken und 150 g Käse in drei Lagen darauf: Schinken unten, Käse in der Mitte und Schinken oben. Lass rundherum einen Rand von ca. 1,5 cm frei von Füllung.
- Lege die 2 restlichen Schnitzel obenauf und drücke die Ränder rundherum fest zusammen, sodass die Füllung vollständig eingeschlossen ist.
- Gib 4 EL Weizenmehl in einen tiefen Teller, verquirle 3 Stk. Eier in einem zweiten und schütte 150 g Paniermehl in einen dritten.
- Lege die panierten Cachopos auf einen Teller und stelle sie 30 Minuten unbedeckt in den Kühlschrank, damit die Panade fest wird und während der Zubereitung haften bleibt.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor, wenn die Cachopos etwa 10 Minuten im Kühlschrank gestanden haben.
- Verteile 600 g Pommes frites im Korb und gare sie bei 200 °C 16-18 Minuten, bis sie goldgelb und knusprig sind. Schüttle den Korb zwischendurch zweimal. Gib sie in eine Schüssel und stelle sie beiseite.
- Reduziere die Temperatur auf 190 °C. Nimm die Cachopos aus dem Kühlschrank, wenn sie dort 30 Minuten gestanden haben, und bestreiche sie auf beiden Seiten mit 3 EL Olivenöl. Tupfe das Öl in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf, damit das Paniermehl haften bleibt.
- Lege einen Cachopo in den Korb und brate ihn bei 190 °C 7 Minuten. Stelle den anderen in der Zwischenzeit zurück in den Kühlschrank.
- Wende den Cachopo vorsichtig mit einem Pfannenwender und brate ihn bei 190 °C weitere 6-7 Minuten, bis die Panade goldbraun und knusprig ist. Stich ein Bratenthermometer von der Seite ein: Die Kerntemperatur in der Mitte muss mindestens 70 °C betragen.
- Lege den fertigen Cachopo auf einen Rost und brate den zweiten auf die gleiche Weise: 7 Minuten bei 190 °C, dann wenden und noch 6-7 Minuten weiterbraten.
- Lass die Cachopos 3 Minuten auf dem Rost ruhen. Stelle den Airfryer in der Zwischenzeit auf 200 °C hoch und gib die Pommes frites 2-3 Minuten in den Korb, damit sie wieder heiß und knusprig werden.
Servieren
- Schneide jeden Cachopo mit einem scharfen Messer quer in zwei Hälften und serviere ihn sofort mit Pommes frites.
Unsere Notizen zum Rezept
Überspringe die Kühlzeit nicht: 30 Minuten im Kühlschrank sorgen dafür, dass die doppelte Panade fest haftet und sich beim Wenden des Cachopos nicht löst. Halte den Rand frei von Füllung und drücke das Fleisch gut zusammen, damit der Käse drinnen bleibt. Das Öl muss die gesamte Oberfläche in einer dünnen Schicht bedecken, denn trockene Stellen im Paniermehl werden hell und mehlig statt goldbraun. Der erste Cachopo bleibt auf einem Rost knusprig, aber nicht auf einem Teller oder unter Alufolie, wo der Dampf die Panade weich werden lässt. Cachopo oder San Jacobo:
Der Cachopo stammt aus Asturien in Nordspanien und wird aus Kalb- oder Rindfleisch in einer Größe zubereitet, die am Tisch geteilt wird. San Jacobos sind die kleinere Ausführung aus Schweinefleisch oder gekochtem Schinken mit Käse. Traditionell wird er in reichlich Öl frittiert, aber hier genügen eine dünne Schicht Öl und die Heißluft. Variante:
Ersetze den Serranoschinken durch Cecina, ein luftgetrocknetes Rindfleisch, oder verwende einen milden Blauschimmelkäse statt des festen Käses, wenn du mehr Geschmack möchtest. Panko statt normalem Paniermehl ergibt eine noch knusprigere Kruste. Serviervorschlag:
Pommes frites sind die klassische Beilage. Geröstete rote Paprika aus dem Glas und ein grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing passen gut dazu und bringen Frische in das sättigende Gericht. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt zwei große Cachopos, die geteilt werden, sodass jede Person eine Hälfte bekommt. Sie werden nacheinander in einem normalen Korb gebraten. Hast du einen Airfryer mit zwei Schubladen, kannst du in jeder Schublade gleichzeitig einen Cachopo braten.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
