El cachopo es la respuesta de Asturias al escalope relleno, solo que más grande. Dos filetes finos de ternera, bien aplanados, se unen alrededor del jamón serrano y el queso, se presionan los bordes para sellarlos y todo recibe un doble empanado de harina, huevo y pan rallado. En el norte de España se fríe en abundante aceite. Aquí preparo el cachopo en la airfryer, donde una fina capa de aceite de oliva y el aire caliente dan una corteza dorada y crujiente, sin necesidad de freír.
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Por dentro te esperan ternera tierna, jamón salado y queso que se desborda cuando lo cortas por la mitad. La receta da dos cachopos grandes para cuatro personas, y se sirven como en Asturias: para compartir en la mesa, con un bol grande de patatas fritas.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encanta el cachopo en la airfryer
Un cachopo tiene que ser lo bastante grande para compartir, y precisamente por eso resulta complicado freírlo en casa. Hace falta una cazuela ancha, mucho aceite y buen pulso a la hora de darle la vuelta. En la airfryer simplemente pincelo el empanado con aceite de oliva y dejo que el aire caliente haga el resto. La cocina no huele a fritura y después no queda ninguna cazuela con aceite usado.
Desde el inicio hasta servir pasan 85 minutos, pero 30 de ellos son puro tiempo en la nevera, y mientras tanto las patatas fritas se ponen crujientes en la cesta. El trabajo en sí es sencillo, y la recompensa llega cuando el cuchillo atraviesa la corteza y el queso se desborda entre la carne y el jamón.
Cachopo o san jacobo: ¿cuál es la diferencia?
Los dos platos se confunden a menudo, porque ambos son carne empanada con jamón y queso. El cachopo es originario de Asturias, en el norte de España, y se prepara con ternera o vacuno, en un tamaño pensado para compartir en la mesa. Los san jacobos son la versión pequeña, hecha con carne de cerdo o jamón cocido y queso. Piensa en el cachopo como el hermano mayor: más carne, más relleno y un empanado que tiene que sujetarlo todo.
Mi prueba del cachopo en la cocina
He probado la receta en mi Cosori Dual Blaze, donde las resistencias de arriba y de abajo doran el empanado de forma uniforme por ambos lados. Aun así, le doy la vuelta al cachopo durante la cocción: 7 minutos a 190 °C, un giro con cuidado con la espátula y 6-7 minutos más. El termómetro para carne lo introduzco desde un lateral, y la temperatura en el centro debe ser de al menos 70 °C antes de pasar el cachopo a una rejilla.
Lo más importante que aprendí es medir primero el fondo de la cesta. Dos filetes, uno encima de otro, tienen que caber planos con 1-2 cm de espacio por todo el contorno, y eso suele equivaler a unos 12 x 18 cm. En un modelo grande como la Philips XXL se aplica el mismo principio: mide primero y corta la carne después. Los 30 minutos en la nevera tampoco son negociables, porque sin ellos el empanado se suelta cuando se da la vuelta al cachopo.
Aplica el aceite a toquecitos con el pincel en lugar de extenderlo. Así el pan rallado se queda en su sitio y toda la superficie recibe esa fina capa de aceite que dora el empanado.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más comunes y cómo evitarlos
El primer error es poner el relleno hasta el mismo borde. Entonces el queso se escurre hacia la cesta, y por eso conviene dejar un borde de unos 1,5 cm libre de relleno por todo el contorno antes de presionar los bordes. El segundo es saltarse el tiempo en la nevera: si el cachopo no pasa 30 minutos en la nevera, destapado, el doble empanado no llega a asentarse. El tercero son las zonas secas en el pan rallado, que quedan pálidas y harinosas en lugar de doradas, así que asegúrate de que el aceite cubra toda la superficie por ambos lados. Coloca también el primer cachopo sobre una rejilla mientras se cocina el segundo. En un plato o bajo papel de aluminio, el vapor reblandece el empanado.
Cómo servir el cachopo
En Asturias el cachopo llega a la mesa para compartir. Corta cada cachopo por la mitad en sentido transversal con un cuchillo afilado, sírvelo enseguida y pon los acompañamientos sobre la mesa:
- Patatas fritas, el acompañamiento clásico, que pasan 2-3 minutos a 200 °C justo antes de servir, para que vuelvan a estar calientes y crujientes
- Pimientos rojos asados de bote, un contrapunto dulce y suave al empanado crujiente
- Una ensalada verde con un aliño de toque ácido, que aporta frescura a este plato tan contundente
- Un vaso de sidra seca, la bebida tradicional de Asturias
Cómo conservar y recalentar el cachopo
Las sobras se conservan tapadas en la nevera hasta 3-4 días. Recaléntalas en la airfryer a 170 °C durante 7-9 minutos, hasta que el empanado esté crujiente y el relleno bien caliente. El cachopo también se puede congelar hasta 3 meses. Descongélalo en la nevera durante la noche antes de recalentarlo.
El cachopo no es un plato para los días más ajetreados entre semana, sino para esa noche en la que hay tiempo para empanar bien y compartir algo rico. Dale el tiempo en la nevera, la fina capa de aceite y 3 minutos de reposo sobre la rejilla, y siempre tendrás una corteza crujiente y queso fundido.
Preguntas frecuentes
Elige un queso en lonchas que se derrita bien, por ejemplo manchego tierno, gouda o emmental. Si quieres más sabor, puedes usar un queso azul suave en lugar del queso firme.
En una cesta normal se cocinan de uno en uno, para que el aire caliente pueda circular alrededor de todo el empanado. Si tienes una airfryer con dos cajones, puedes cocinar un cachopo en cada cajón al mismo tiempo.
El empanado debe quedar dorado y crujiente por ambos lados. Inserta un termómetro para carne desde un lateral: la temperatura en el centro debe ser de al menos 70 °C.
Receta
Cachopo en Airfryer
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Equipamiento recomendado
Lista de la compra
Ingredientes
Para el empanado
Para acompañar
- 600 g patatas fritas (Congeladas)
Cómo hacerlo
Preparación
- Coloca 4 ud. filetes de ternera de uno en uno entre dos hojas de papel de hornear sobre una tabla de cortar y aplánalos con un mazo para carne hasta que tengan 4-5 mm de grosor y sean más o menos del mismo tamaño.
- Mide el fondo de la cesta de la airfryer y recorta los filetes con un cuchillo afilado, de modo que dos filetes uno encima de otro quepan planos en la cesta con 1-2 cm de espacio alrededor. Eso suele equivaler a unos 12 x 18 cm.
- Coloca 2 de los filetes sobre la tabla de cortar y reparte sobre ellos 8 rebanadas jamón serrano y 150 g queso en tres capas: jamón abajo, queso en el centro y jamón arriba. Deja un borde de unos 1,5 cm libre de relleno por todo el contorno.
- Coloca encima los otros 2 filetes y presiona bien los bordes por todo el contorno, de modo que el relleno quede completamente cerrado.
- Coloca los cachopos empanados en un plato y déjalos sin tapar en la nevera durante 30 minutos, para que el empanado se asiente y se mantenga en su sitio durante la cocción.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente cuando los cachopos lleven unos 10 minutos en la nevera.
- Reparte 600 g patatas fritas en la cesta y cocínalas a 200 °C durante 16-18 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Agita la cesta dos veces durante la cocción. Pásalas a un bol y resérvalas.
- Baja la temperatura a 190 °C. Saca los cachopos de la nevera cuando lleven allí 30 minutos y, con el pincel, úntalos por ambos lados con 3 cda. aceite de oliva. Aplica el aceite a toquecitos, en una capa fina y uniforme, para que el pan rallado se quede en su sitio.
- Pon uno de los cachopos en la cesta y cocínalo a 190 °C durante 7 minutos. Mientras tanto, deja el otro de nuevo en la nevera.
- Con una espátula, dale la vuelta al cachopo con cuidado y sigue cocinándolo a 190 °C durante 6-7 minutos, hasta que el empanado esté dorado y crujiente. Inserta un termómetro para carne desde un lateral: la temperatura en el centro debe ser de al menos 70 °C.
- Pon el cachopo terminado sobre una rejilla y cocina el otro de la misma manera: 7 minutos a 190 °C, dale la vuelta y cocínalo 6-7 minutos más.
- Deja reposar los cachopos sobre la rejilla durante 3 minutos. Mientras tanto, sube la temperatura de la airfryer a 200 °C y deja las patatas fritas 2-3 minutos en la cesta para que vuelvan a estar calientes y crujientes.
Para servir
- Corta cada cachopo por la mitad en sentido transversal con un cuchillo afilado y sírvelo enseguida con las patatas fritas.
Nuestras notas para la receta
No te saltes el tiempo en la nevera: esos 30 minutos hacen que el doble empanado se asiente y no se suelte al dar la vuelta al cachopo. Deja el borde libre de relleno y presiona bien la carne para que el queso se quede dentro. El aceite debe cubrir toda la superficie con una capa fina, porque las zonas secas del pan rallado quedan pálidas y harinosas en lugar de doradas. El primer cachopo se mantiene crujiente sobre una rejilla, pero no sobre un plato ni bajo papel de aluminio, donde el vapor ablanda el empanado. Cachopo o san jacobo:
El cachopo es originario de Asturias y se prepara con ternera o vacuno, en un tamaño pensado para compartir en la mesa. Los san jacobos son la versión pequeña, hecha con carne de cerdo o jamón cocido y queso. Tradicionalmente se fríe en abundante aceite, pero aquí bastan una fina capa de aceite y el aire caliente. Variantes:
Sustituye el jamón serrano por cecina, que es carne de vacuno curada y secada al aire, o usa un queso azul suave en lugar del queso firme si quieres más sabor. Si usas panko en lugar de pan rallado normal, la corteza queda aún más crujiente. Para servir:
Las patatas fritas son el acompañamiento clásico. Los pimientos rojos asados de bote y una ensalada verde con un aliño de toque ácido combinan muy bien y aportan frescura a este plato tan contundente. Tamaño de las raciones:
La receta da dos cachopos grandes para compartir, de modo que cada persona toma medio. Se cocinan de uno en uno en una cesta normal. Si tienes una airfryer con dos cajones, puedes cocinar un cachopo en cada cajón a la vez.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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