Los torreznos son uno de los aperitivos de bar más queridos de España: tiras gruesas de panceta de cerdo cuya corteza se infla y queda burbujeante y crujiente, mientras que la carne de debajo se mantiene tierna y jugosa. Es un plato especialmente conocido en Soria, donde se sirve como tapa con un trozo de pan.
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Con los torreznos en airfryer te ahorras una olla con aceite caliente y consigues igualmente esa corteza crujiente por la que es famoso este plato. El secreto está en la preparación previa: las tiras se frotan con sal gruesa, se sazonan con pimentón ahumado y se dejan secar sin tapar en la nevera toda la noche. De lo demás se encarga la airfryer en dos fases: primero a temperatura baja y, al final, a temperatura alta con la corteza hacia arriba.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por eso me encantan los torreznos en airfryer
Me encanta el contraste de los torreznos. Primero muerdes una corteza ligera y crujiente, y después llegan la capa blanda de grasa y la carne tierna, con sabor a sal y a pimentón ahumado. La lista de ingredientes es muy corta: panceta de cerdo con corteza, sal gruesa y pimentón ahumado dulce, a ser posible pimentón de la Vera. A cambio, el plato requiere paciencia, pero la mayor parte de la espera transcurre en la nevera, mientras tú haces otra cosa.
Además, la airfryer hace que el plato sea fácil de preparar, porque el aire caliente en circulación seca la corteza y derrite la grasa sin que la carne se reseque.
La diferencia entre la airfryer y la fritura
Tradicionalmente, los torreznos se fríen en abundante aceite, primero a fuego lento y después a fuego fuerte, para que la corteza se infle. En la airfryer sigues el mismo principio sin baño de aceite: la primera fase, a 130 °C, derrite la grasa y seca la corteza, y la última, a 200 °C, hace que burbujee. Evitas las salpicaduras, el humo y una olla con aceite usado, y la grasa derretida se acumula en el fondo del cajón.
Mi prueba de torreznos en la cocina
He probado los torreznos en mi Cosori Dual Blaze, que tiene resistencias tanto arriba como abajo en la misma cesta y, por eso, calienta las tiras de manera uniforme por ambos lados. Corté 600 g de panceta de cerdo en 8 tiras de unos 2 cm, las dejé secar sin tapar en la nevera durante al menos 12 horas y las cociné primero a 130 °C durante 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción con unas pinzas. Después les di de 10 a 12 minutos a 200 °C con la corteza hacia arriba, y ahí llegó la transformación: la corteza se infló y quedó dorada y burbujeante.
Al final comprobé con un termómetro para carne que la temperatura interna de la carne era de al menos 70 °C. En algunas zonas la corteza seguía blanda, y esas tiras necesitaron de 2 a 3 minutos más a 200 °C. Si tienes una airfryer más pequeña, lo mejor es preparar el plato en dos tandas, para que las tiras estén siempre en una sola capa con aire entre ellas.
Pon el pimentón ahumado solo en los lados de la carne y deja que la corteza lleve únicamente sal. Una corteza limpia y totalmente seca es lo que da esas burbujas tan bonitas cuando subes el calor al final.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más comunes y cómo evitarlos
El error más frecuente es saltarse el secado. Una corteza húmeda queda correosa en lugar de crujiente, así que deja las tiras sin tapar en la nevera al menos 12 horas, a ser posible hasta 24, y seca bien la corteza con papel de cocina justo antes de cocinarlas. El siguiente error es llenar demasiado la cesta. Las tiras deben quedar en una sola capa con un poco de espacio entre ellas; si no, la grasa se derrite de manera desigual y la corteza no se seca como es debido. El tercer error es olvidarse de la grasa del fondo del cajón. Vierte con cuidado la grasa antes de subir a 200 °C, para que no eche humo, y vigila los últimos minutos para que la corteza quede dorada y no demasiado oscura.
Cómo servir los torreznos
Los torreznos saben mejor templados, cuando han reposado 5 minutos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Si quieres, córtalos en trozos pequeños y ponlos en la mesa como tapa junto con, por ejemplo:
- Rebanadas de pan de pueblo o de otro pan blanco
- Aceitunas y queso manchego en cubos
- Una ensalada fresca de tomate que aporta acidez frente a la carne grasa
- Almendras saladas y patatas bravas, si quieres montar una mesa de tapas más grande
Cómo conservar y recalentar los torreznos
Los torreznos están mejores recién hechos, pero las sobras se pueden guardar perfectamente. Guárdalos tapados en la nevera hasta 3-4 días y recaliéntalos en la airfryer a 180 °C durante 3-5 minutos, hasta que vuelvan a estar crujientes. También puedes congelarlos hasta 3 meses; descongélalos en la nevera toda la noche antes de recalentarlos.
Los torreznos requieren algo de planificación, pero el trabajo en sí es mínimo, y el resultado es una tapa que desaparece enseguida de la fuente. Sigue la receta de abajo paso a paso y recuerda que la corteza seca es todo el secreto.
Preguntas frecuentes
Normalmente porque la corteza no estaba lo bastante seca. Deja que las tiras se sequen sin tapar en la nevera al menos 12 horas, seca la corteza con papel de cocina justo antes de cocinarlas y dales de 2 a 3 minutos más a 200 °C si la corteza todavía está blanda en algunas zonas.
Usa panceta de cerdo con corteza, sin hueso y en una sola pieza. Córtala en tiras de unos 2 cm de grosor, de modo que cada tira tenga corteza a lo largo de uno de los bordes.
Sí. La receta usa pimentón ahumado dulce, pero el pimentón ahumado picante aporta un toque más intenso. También puedes mezclar 0,5 cdta. de ajo en polvo y un poco de orégano seco con el pimentón, si quieres variar el sabor.
Receta
Torreznos en Airfryer
Guía de preparación
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Paso 2:
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Cuánto cuesta el plato
Los precios pueden variar dependiendo de dónde compres.
Nuestra estimación se basa en precios medios de supermercados españoles para el año en curso 2026.
Precio estimado para todo el plato:
Tamaño del Airfryer
Todas nuestras recetas se prueban en una Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo afilado
- 1 Papel de cocina
- 1 Rejilla - Para secar en la nevera
- 1 Fuente - Para colocar debajo de la rejilla
- 1 Pinzas
- 1 Termómetro para carne
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Con papel de cocina, seca por completo 600 g panceta de cerdo con corteza, también por el lado de la corteza.
- Coloca la carne con la corteza hacia abajo sobre una tabla de cortar y córtala con un cuchillo afilado en 8 tiras de unos 2 cm de grosor, de modo que cada tira tenga corteza a lo largo de uno de los bordes.
- Frota las tiras por todos los lados con 2 cdta. sal gruesa y echa la mayor parte en la corteza.
- Sazona los lados de la carne con 2 cdta. pimentón ahumado, pero deja la corteza sin pimentón, para que lleve solo sal.
- Coloca las tiras bien juntas, con la corteza hacia arriba, sobre una rejilla puesta encima de una fuente, y déjalas secar sin tapar en la nevera toda la noche, al menos 12 horas.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 130 °C con aire caliente.
- Coloca las tiras de lado en la cesta, en una sola capa y con un poco de espacio entre ellas, y cocínalas a 130 °C durante 30 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción con unas pinzas, para que la grasa se derrita de manera uniforme y la corteza se seque aún más.
- Gira las tiras para que queden con la corteza hacia arriba en la cesta, y apóyalas unas contra otras o contra el borde de la cesta para que no se caigan.
- Sube la airfryer a 200 °C con aire caliente y cocina las tiras de 10 a 12 minutos, hasta que la corteza esté inflada, burbujeante y dorada. Vigila los últimos minutos para que no se oscurezca demasiado.
- Comprueba con un termómetro para carne que la temperatura interna de la carne sea de al menos 70 °C, y dales de 2 a 3 minutos más a 200 °C si la corteza todavía está blanda en algunas zonas.
Nuestras notas para la receta
La corteza tiene que estar completamente seca antes de entrar en la airfryer; si no, no se infla. Por eso, deja las tiras sin tapar en la nevera al menos 12 horas, y a ser posible hasta 24 horas, y seca bien la corteza con papel de cocina justo antes de cocinarlas. Pon el pimentón solo en los lados de la carne, para que la corteza lleve únicamente sal. La temperatura baja del principio derrite la grasa y seca la corteza, mientras que el calor fuerte del final hace que burbujee sin que la carne se reseque. Vierte con cuidado la grasa derretida del fondo del cajón antes de subir a 200 °C, para que no eche humo. Variación:
Mezcla 0,5 cdta. de ajo en polvo y un poco de orégano seco con el pimentón, o usa pimentón ahumado picante si quieres un toque más intenso. Para servir:
Sirve los torreznos templados como tapa con pan, y pon en la mesa aceitunas, queso manchego y una ensalada fresca de tomate. Si quieres, córtalos en trozos pequeños para que sean fáciles de comer con los dedos. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar la receta en dos tandas.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
