Torreznos, İspanya’nın en sevilen bar atıştırmalıklarından biridir: kalın domuz karnı şeritlerinde deri kabarıp kabarcıklı ve çıtır olurken altındaki et yumuşak ve sulu kalır. Bu yemek özellikle Soria’da meşhurdur; orada yanında bir parça ekmekle tapa olarak servis edilir.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Torreznos’u Airfryer’da yaptığında kızgın yağ dolu bir tencereyle uğraşmak zorunda kalmazsın, yine de yemeğin ünlü olduğu çıtır çıtır deriyi elde edersin. Sır, hazırlık aşamasında saklı: Şeritler iri tuzla ovulur, füme kırmızı biberle çeşnilendirilir ve buzdolabında üstü açık şekilde bir gece boyunca kurumaya bırakılır. Gerisini Airfryer iki aşamada halleder: önce düşük, en sonda ise derisi yukarı bakacak şekilde yüksek ısıda.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
Airfryer’da torreznos’u neden bu kadar seviyorum
Torreznos’taki kontrasta bayılıyorum. Önce havadar, çıtır bir deriyi ısırıyorsun; ardından yumuşak yağ tabakası ve tuz ile füme kırmızı biberin tadını taşıyan yumuşacık et geliyor. Malzeme listesi gayet kısa: derili domuz karnı, iri tuz ve tatlı füme kırmızı biber, mümkünse pimentón de la Vera. Buna karşılık yemek sabır istiyor, ama bekleme süresinin büyük kısmı sen başka bir şey yaparken buzdolabında geçiyor.
Airfryer aynı zamanda işi kolaylaştırır, çünkü dolaşan sıcak hava hem deriyi kurutur hem de yağı eritir; et ise kurumaz.
Airfryer ile derin yağda kızartma arasındaki fark
Geleneksel olarak torreznos bol yağda kızartılır; önce düşük, ardından yüksek ısıda, böylece deri kabarır. Airfryer’da aynı prensibi yağ banyosu olmadan uygularsın: 130 °C’deki ilk aşama yağı eritip deriyi kurutur, 200 °C’deki son aşama ise derinin kabarcıklanmasını sağlar. Yağ sıçramasından, duman ve yağ kokusundan, kullanılmış yağla dolu bir tencereden kurtulursun; eriyen yağ da çekmecenin dibinde birikir.
Mutfağımda torreznos testi
Torreznos’u, aynı sepette hem üstte hem altta ısıtıcı eleman bulunan ve bu sayede şeritleri iki taraftan eşit şekilde ısıtan Cosori Dual Blaze’imde test ettim. 600 g derili domuz karnını yaklaşık 2 cm kalınlığında 8 şerit halinde kestim, buzdolabında üstü açık şekilde en az 12 saat kurumaya bıraktım ve önce 130 °C’de 30 dakika pişirdim; bu sürenin yarısında maşayla çevirdim. Ardından derisi yukarı bakacak şekilde 200 °C’de 10-12 dakika daha pişirdim ve asıl dönüşüm burada gerçekleşti: Deri kabardı, altın rengini aldı ve kabarcıklandı.
En sonunda bir et termometresiyle etin iç sıcaklığının en az 70 °C olduğunu kontrol ettim. Bazı yerlerde deri hâlâ yumuşaktı; o şeritleri 200 °C’de 2-3 dakika daha pişirdim. Airfryer’ın daha küçükse yemeği iki seferde hazırlamak en iyisidir; böylece şeritler her zaman aralarında hava boşluğu kalacak şekilde tek kat halinde durur.
Füme kırmızı biberi yalnızca etli yüzlere sür, deriye ise sadece tuz bırak. Isı en sonda yükseltildiğinde o güzel kabarcıkları veren şey, tertemiz ve kupkuru bir deridir.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınılır
En sık yapılan hata, kurutma aşamasını atlamaktır. Nemli deri çıtır olmak yerine lastik gibi sertleşir; bu yüzden şeritleri buzdolabında üstü açık şekilde en az 12 saat, tercihen 24 saate kadar kurumaya bırak ve pişirmeden hemen önce derisini kağıt havluyla iyice kurula. İkinci hata, sepeti fazla sıkı doldurmaktır. Şeritler aralarında biraz hava boşluğu kalacak şekilde tek kat halinde durmalı; aksi halde yağ düzensiz erir ve deri düzgün kurumaz. Üçüncü hata ise çekmecenin dibinde biriken yağı unutmaktır. Sıcaklığı 200 °C’ye yükseltmeden önce yağı dikkatlice boşalt, böylece duman çıkmaya başlamaz; son dakikalarda da yakından takip et ki deri altın rengini alsın, fazla koyulaşmasın.
Torreznos nasıl servis edilir
Torreznos, kağıt havlunun üzerinde 5 dakika dinlenip fazla yağını bıraktıktan sonra ılıkken en lezzetlidir. İstersen lokmalık parçalara kes ve tapa olarak, örneğin şunlarla birlikte sofraya koy:
- Köy ekmeği ya da başka bir beyaz ekmeğin dilimleri
- Zeytin ve küp doğranmış manchego peyniri
- Yağlı ete ekşilik katan taze bir domates salatası
- Tuzlu badem ve patatas bravas, daha büyük bir tapas sofrası istersen
Saklama ve yeniden ısıtma
Torreznos taze pişirildiğinde en iyisidir, ama artanları rahatlıkla saklayabilirsin. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3-4 güne kadar sakla ve tekrar çıtır olana kadar Airfryer’da 180 °C’de 3-5 dakika ısıt. Ayrıca 3 aya kadar dondurabilirsin; ısıtmadan önce bir gece boyunca buzdolabında çözdür.
Torreznos biraz planlama gerektirir, ama işin kendisi çok az emek ister ve sonunda servis tabağından hızla kaybolan bir tapa elde edersin. Aşağıdaki tarifi adım adım takip et ve kuru derinin her şeyin sırrı olduğunu unutma.
Sıkça sorulan sorular
Çoğu zaman nedeni, derinin yeterince kuru olmamasıdır. Şeritleri buzdolabında üstü açık şekilde en az 12 saat kurumaya bırak, pişirmeden hemen önce derisini kağıt havluyla kurula ve deri bazı yerlerde hâlâ yumuşaksa şeritleri 200 °C’de 2-3 dakika daha pişir.
Kemiksiz, tek parça, derili domuz karnı kullan. Onu yaklaşık 2 cm kalınlığında şeritler halinde kes; böylece her şeridin bir kenarı boyunca deri olur.
Evet. Tarif tatlı füme kırmızı biber kullanıyor, ancak acı füme kırmızı biber daha keskin bir tat verir. Tadı çeşitlendirmek istersen füme kırmızı biberin içine 0,5 çay kaşığı sarımsak tozu ve biraz kurutulmuş oregano da karıştırabilirsin.
Tarif
Airfryer’da Torreznos
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Keskin bıçak
- 1 Kağıt havlu
- 1 Izgara - Buzdolabında kurutmak için
- 1 Kap - Izgaranın altına koymak için
- 1 Maşa
- 1 Et termometresi
Alışveriş listesi
Malzemeler
Nasıl yapılır
Hazırlık
- 600 g derili domuz karnı kağıt havluyla, derisi dahil tamamen kurula.
- Eti derisi alta gelecek şekilde bir kesme tahtasına koy ve keskin bir bıçakla yaklaşık 2 cm kalınlığında 8 şerit halinde kes; böylece her şeridin bir kenarı boyunca deri olur.
- Şeritleri derileri yukarı bakacak şekilde, bir kabın üzerine yerleştirdiğin ızgaraya birbirine yakın diz ve buzdolabında üstü açık şekilde bir gece boyunca, en az 12 saat kurumaya bırak.
Airfryer’da Pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 130 °C’ye ön ısıt.
- Bu arada şeritleri buzdolabından çıkar; derinin üzerindeki nem damlacıklarını ve gevşek tuz tanelerini kağıt havluyla sil, böylece deri tamamen kuru olur.
- Şeritleri yan yatırarak sepete tek kat halinde, aralarında biraz hava boşluğu kalacak şekilde diz ve 130 °C’de 30 dakika pişir. Pişirme süresinin yarısında maşayla çevir; böylece yağ eşit şekilde erir ve deri daha da kurur.
- Şeritleri sepette derileri yukarı gelecek şekilde çevir; devrilmemeleri için birbirlerine ya da sepetin kenarına yasla.
- Airfryer’ın sıcaklığını sıcak hava modunda 200 °C’ye yükselt ve şeritleri 10-12 dakika, derisi kabarıp kabarcıklanana ve altın rengini alana kadar pişir. Son dakikalarda yakından takip et, böylece deri fazla koyulaşmaz.
- Et termometresiyle etin iç sıcaklığının en az 70 °C olduğunu kontrol et; deri bazı yerlerde hâlâ yumuşaksa şeritleri 200 °C’de 2-3 dakika daha pişir.
Servis
- Torreznos’u kağıt havlunun üzerine al ve 5 dakika hafifçe soğumaya bırak; böylece fazla yağ çekilir ve deri iyice çıtır olur.
- Torreznos’u ılık tapa olarak 4 dilim köy ekmeği ile birlikte servis et.
Tarif için notlarımız
Deri, Airfryer’a girmeden önce tamamen kuru olmalı; aksi halde kabarmaz. Bu yüzden şeritleri buzdolabında üstü açık şekilde en az 12 saat, tercihen 24 saate kadar kurumaya bırak ve pişirmeden hemen önce derisini kağıt havluyla iyice kurula. Füme kırmızı biberi sadece etli yüzlere sür, derinin üzerinde yalnızca tuz kalsın. Önce uygulanan düşük sıcaklık yağı eritip deriyi kurutur; sonda uygulanan yüksek ısı ise eti kurutmadan derinin kabarıp kabarcıklanmasını sağlar. Sıcaklığı 200 °C’ye yükseltmeden önce çekmecenin dibinde biriken erimiş yağı dikkatlice boşalt, böylece duman çıkmaz. Varyasyon:
Füme kırmızı biberin içine 0,5 çay kaşığı sarımsak tozu ve biraz kurutulmuş oregano karıştır ya da daha keskin bir tat istersen acı füme kırmızı biber kullan. Servis:
Torreznos’u ılık tapa olarak ekmekle servis et; yanına zeytin, manchego peyniri ve taze bir domates salatası da koyabilirsin. İstersen lokmalık parçalara kes, böylece elle yemesi kolay olur. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer’ın daha küçükse yemeği iki seferde hazırlayabilirsin.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
