Gougères, choux hamurunun (şu hamuru) Burgonya’daki tuzlu versiyonudur: çıtır kabuklu, hafif, neredeyse boş bir içe ve kavrulmuş gravyer kokusuna sahip küçük, altın sarısı toplar. Bu Fransız şarap bölgesinde aperatifin bir parçasıdır ve tabakta siz daha saymaya fırsat bulamadan yok olup gider.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Temeli, rendelenmiş peynirli klasik bir choux hamurudur; bu hamuru küçük tepecikler halinde sıkıp Airfryer’da iki seferde pişirirsin. Ocağın başında biraz sabır ister, ama pişirme kısmı kendi kendine hallolur ve büyük fırını yakmak zorunda kalmazsın. Burada, şeklini korumalarını sağlayan püf noktalarını bulacaksın.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
Airfryer’da gougères’i bu yüzden seviyorum
Gougères, misafir geldiğinde en sevdiğim atıştırmalıktır. Etkileyici görünür ama tamamen sıradan malzemelerden oluşur: süt, su, tereyağı, un, yumurta ve iyi, olgunlaştırılmış bir peynir. Maya yok, mayalanma süresi de yok – onları kabartan, hamurun içindeki buhardır.
İşte tam da bu yüzden Airfryer’a çok uygundur. Küçük pişirme haznesi hızla ısınır; sıcak hava kabuğu oluştururken buhar tepecikleri içeriden kaldırır. Sonuç: çıtır, altın sarısı, içi havadar ve üzeri kavrulmuş peynirli gougères.
Airfryer ile fırın arasındaki fark
Fırında genellikle bir tepsi dolusu tek seferde pişirilir. Airfryer’da ise iki seferde pişirirsin, çünkü tepecikler neredeyse iki katına büyür ve çevrelerinde hava dolaşması gerekir; karşılığında misafirler onları iki grup halinde ılık ılık yer. Hamur, sepetin tabanına göre kesilmiş yağlı kâğıda sıkılır ve kâğıt ancak Airfryer önceden ısıtıldıktan sonra sepete konur; böylece ısıtma elemanına doğru uçmaz.
Mutfağımda gougères testi
Tarifi, hem üstte hem altta ısıtma elemanı bulunan Cosori Dual Blaze’imde test ettim; bu sayede onları ne salladım ne de çevirdim, yine de tabanları güzel bir renk aldı – sen de yapmamalısın. Süreler tur başına 180 °C’de 15 dakika, ardından her gougère’in yan tarafına küçük bir delik açıldıktan sonra 160 °C’de 5 dakika olarak oturdu. İki tur toplam 40 dakikalık pişirme demek; 25 dakikalık hazırlıkla birlikte her şey 65 dakika sürer.
Philips XXL’imde de iki tur pişirmeye sadık kalıyorum, böylece birbirlerine değmeden büyüyebilirler. Saat yalnızca bir rehber: Gougères hazır olduğunda koyu altın sarısıdır, elde hafif gelir ve altına hafifçe vurduğunda içi boş bir ses çıkarır.
Hamuru, tencerenin dibinde ince bir tabaka bırakana kadar iyice kurut ve Airfryer’ı ilk 12 dakika kapalı tut. Gougères’in kabarıp ayakta kalmasını sağlayan iki püf noktası bunlardır.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınırsın
En sık yapılan hata, fazla sulu bir hamurdur. Kurutma adımını atlarsan ya da hamura fazla yumurta eklersen hamur şeklini koruyamaz ve gougères yayılır. Hamuru kısık ateşte 2-3 dakika kurut, ılık olana kadar soğumaya bırak ve yumurtaları azar azar çırparak ekle; hamur parlak olup mikserin uçlarından kalın, V şeklinde bir üçgen oluşturarak sarkana kadar devam et. Yumurtalar büyükse hepsini kullanman gerekmeyebilir.
Bir sonraki hata ise meraktır. Airfryer’ı açarsan ya da ilk 12 dakika boyunca sepeti sallarsan buhar erken çıkar ve tepecikler çöker. Onları kendi hallerine bırak.
Son klasik hata, onları soluk haldeyken çıkarmaktır. Bitmiş gibi görünebilir, ama kısa süre sonra çöker. Onları koyu altın sarısı olana kadar pişir, her birinin yan tarafına küçük bir delik aç ve baştan sona kurusun diye son 5 dakikayı 160 °C’de pişir.
Gougères’i nasıl servis edersin
Gougères ılıkken en lezzetlidir. Tabanları çıtır kalsın diye onları birkaç dakika bir tel ızgara üzerinde dinlendir. İşte favorilerim:
- Burgonya’da olduğu gibi bir kadeh soğuk beyaz şarap veya Kir kokteyli eşliğinde
- Zeytin, salam ve turşuyla donatılmış bir meze sofrasında
- Berrak bir çorbanın yanında
- Üzüm ve ceviz eşliğinde bir peynir tabağında
Saklama ve tekrar ısıtma
Gougères aynı gün en lezzetlidir, ama üzeri kapalı şekilde buzdolabında 1-2 gün saklanabilir. Kabuğu yeniden çıtır olsun diye onları Airfryer’da 160 °C’de 3-5 dakika tekrar ısıt. Pişmiş gougères 3 aya kadar dondurulabilir ve çözdürmeden doğrudan Airfryer’da ısıtılabilir. Çiğ, sıkılmış tepecikleri yağlı kâğıdın üzerinde de dondurabilir ve aynı sıcaklıklarda doğrudan donmuş halde pişirebilirsin – ilk pişirme süresine sadece 2-3 dakika ekle.
Gougères tencerenin başında biraz emek ister, ama gerisini Airfryer halleder. Hamurun ne kıvamda olması gerektiğini bir kez hissettin mi, misafirlerine bir kadeh doldurduğun her seferde repertuvarının sabit bir parçası olur.
Sıkça sorulan sorular
Çoğunlukla hamur fazla sulu olmuştur, Airfryer erken açılmıştır ya da gougères daha soluk haldeyken çıkarılmıştır. Hamuru iyice kurut, Airfryer’ı ilk 12 dakika kapalı tut ve onları koyu altın sarısı olana kadar pişir.
Evet, Emmental, Comté ya da eski kaşar peyniri gayet iyi çalışır. Vejetaryenler mikrobiyal peynir mayasıyla yapılmış bir peynir seçmeli, çünkü klasik gravyer hayvansal peynir mayasıyla yapılır.
Evet. Çiğ, sıkılmış gougères yağlı kâğıdın üzerinde dondurulabilir ve aynı sıcaklıklarda, ilk pişirmeye 2-3 dakika ekleyerek doğrudan donmuş halde pişirilebilir. Pişmiş olanlar 3 aya kadar dondurulabilir ve çözdürmeden doğrudan Airfryer’da ısıtılabilir.
Tarif
Airfryer’da Gougères
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Küçük tencere
- 1 Kase
- 1 Elektrikli mikser
- 2 Pişirme kağıdı (airfryer için)
- 1 Bıçak
Alışveriş listesi
Malzemeler
- 60 ml tam yağlı süt
- 60 ml su
- 50 g tereyağı (Küp küp doğranmış)
- 0.25 çay kaşığı tuz
- 75 g buğday unu (Elenmiş)
- 2 adet yumurta (Oda sıcaklığında, çırpılmış)
- 75 g gravyer peyniri (İnce rendelenmiş (veya Emmental peyniri))
- 1 tutam muskat (Taze rendelenmiş)
- 1 tutam beyaz biber
Üzeri için
- 20 g gravyer peyniri (İnce rendelenmiş)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- Tencereyi ocaktan alıp 75 g buğday unu tek seferde ekle. Hamur pürüzsüzleşip bir top oluşturana kadar kaşıkla kuvvetlice karıştır.
- Hamuru kısık ateşte, tencereden ayrılıp tabanda ince bir tabaka bırakana kadar, 2-3 dakika sürekli karıştırarak kurut. Yumurtaları eklemeden önce hamur tamamen kuru olmalı – yoksa yumurtaları taşıyamaz ve gougères çöker.
- Hamuru bir kaseye alıp yaklaşık 5 dakika soğut ve buharı çıksın diye birkaç kez karıştır. Yumurtaları eklerken hamur ılık olmalı, sıcak değil.
- El mikseriyle çırparak 2 adet yumurta azar azar ekle; bir sonraki kısmı, hamur öncekini tamamen çekene kadar bekleyip ekle. Hamur parlaksa ve mikserin uçlarından kalın, V şeklinde bir üçgen oluşturarak sarkıyorsa hazırdır.
- 75 g gravyer peyniri, 1 tutam muskat ve 1 tutam beyaz biber ekleyip hamura eşit şekilde karıştır.
- Hamuru, büyük ve düz uçlu bir sıkma torbasıyla yaklaşık 3 cm çapında küçük tepecikler olarak sık – ya da iki çay kaşığıyla küçük kümeler bırak. Bunları, Airfryer sepetinin tabanına uyacak şekilde kesilmiş iki parça yağlı kâğıdın üzerine yerleştir ve aralarında 3-4 cm boşluk bırak, çünkü boyutları neredeyse iki katına çıkar.
- Islak bir parmak ucuyla sivri kalan yerleri düzelttikten sonra tepeciklerin üzerine 20 g gravyer peyniri serp.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 180 °C’ye önceden ısıt.
- Gougères yerleştirdiğin yağlı kâğıt parçalarından birini önceden ısıtılmış sepete koy. Ön ısıtma sırasında Airfryer’a asla tek başına yağlı kâğıt koyma; ısıtma elemanına doğru uçabilir.
- 180 °C’de 15 dakika, iyice kabarıp koyu altın sarısı olana kadar pişir. İlk 12 dakika Airfryer’ı açma; sallamaktan ya da çevirmekten de kaçın – buhar erken çıkarsa çökerler.
- Buhar çıkabilsin diye bıçağın ucuyla her gougère’in yan tarafına küçük bir delik aç. Ardından 160 °C’de 5 dakika daha, hafif ve çıtır olup altına hafifçe vurduğunda içi boş bir ses çıkarana kadar pişir.
- İkinci yağlı kâğıt parçasıyla da aynısını tekrarla: sıcaklığı tekrar 180 °C’ye yükselt, 15 dakika pişir, delik aç ve 160 °C’de 5 dakika daha pişirerek tamamla.
Servis
- Gougères’i aperatif olarak ılık servis et. İstersen altı çıtır kalsın diye servis etmeden önce birkaç dakika bir tel ızgara üzerinde dinlendir.
Tarif için notlarımız
Yumurtaları eklemeden önce hamuru tencerede iyice kurut – fazla nemli bir hamur şeklini koruyamaz ve gougères çöker. Yumurtaları azar azar ekleyerek çırp; hamur parlak olup mikserin uçlarından kalın, V şeklinde bir üçgen oluşturarak sarktığında dur. Yumurtalar büyükse hepsine ihtiyaç duymayabilirsin. İlk 12 dakika boyunca Airfryer’ı kapalı tut; böylece buhar hamuru kabartır. Çökmelerini nasıl önlersin:
Gougères ancak koyu altın sarısı olup elde hafif geldiğinde hazırdır; altına hafifçe vurduğunda içi boş bir ses çıkarmalıdır. Daha soluk renkteyken çıkarırsan çökerler. Yan taraftaki delik ve 160 °C’deki son dakikalar onları baştan sona kurutur. Varyasyon:
Gravyer peyniri yerine Emmental, Comté veya eski kaşar peyniri kullan ya da peynirle birlikte hamura bir çay kaşığı Dijon hardalı veya biraz taze kekik karıştır. Vejetaryenler mikrobiyal peynir mayasıyla yapılmış bir peynir seçebilir, çünkü klasik gravyer hayvansal peynir mayasıyla yapılır. Servis:
Burgonya’da gougères, bir kadeh soğuk beyaz şarap veya Kir kokteyli eşliğinde ılık servis edilir. Bir meze sofrasına ya da berrak bir çorbanın yanına da çok yakışırlar. Porsiyon büyüklüğü:
Tarif yaklaşık 20 gougères verir; standart bir Airfryer’da iki seferde pişirilir. Airfryer’ın daha küçükse üç seferde yapabilirsin. Çiğ, sıkılmış gougères yağlı kâğıdın üzerinde dondurulabilir ve aynı sıcaklıklarda doğrudan donmuş olarak pişirilebilir – ilk pişirme süresine 2-3 dakika ekle.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
