Les gougères sont la version salée des choux, spécialité de Bourgogne : de petites boules dorées à la croûte croustillante, au cœur léger, presque creux, avec un parfum de gruyère grillé. Dans cette région viticole, elles font partie de l’apéritif, et sur un plat, elles ont tendance à disparaître avant qu’on ait le temps de les compter.
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La base est une pâte à choux classique additionnée de fromage râpé, que tu dresses à la poche en petits tas et que tu fais cuire à l’airfryer en deux fournées. Cela demande un peu de patience devant la casserole, mais la cuisson elle-même se fait toute seule, et tu évites d’allumer le grand four. Voici les astuces qui garantissent qu’elles gardent leur forme.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore les gougères à l’airfryer
Les gougères sont mon en-cas préféré quand j’ai des invités. Elles ont l’air impressionnantes, mais elles ne demandent que des ingrédients tout simples : lait, eau, beurre, farine, œufs et un bon fromage affiné. Il n’y a ni levure ni temps de pousse – c’est la vapeur dans la pâte qui les fait gonfler.
C’est justement pour cela qu’elles conviennent si bien à l’airfryer. Le petit espace de cuisson chauffe vite, et l’air chaud fait prendre la croûte pendant que la vapeur soulève les petits tas de l’intérieur. Résultat : des gougères croustillantes et dorées, avec un intérieur aérien et un dessus de fromage grillé.
La différence entre l’airfryer et le four
Au four, on cuit généralement toute une plaque d’un coup. À l’airfryer, tu cuis en deux fournées, parce que les tas doublent presque de volume et ont besoin d’air autour d’eux – en contrepartie, tes invités les dégustent tièdes en deux vagues. La pâte se dresse sur du papier cuisson découpé à la taille du fond du panier, et le papier n’est mis dans l’airfryer qu’une fois celui-ci préchauffé, pour qu’il ne soit pas soufflé contre la résistance chauffante.
Mon test des gougères en cuisine
J’ai testé la recette dans mon Cosori Dual Blaze, qui a des résistances chauffantes en haut et en bas : le dessous a pris une belle couleur, même si je ne les ai ni secouées ni retournées – et tu n’as pas à le faire non plus. La cuisson dure 15 minutes à 180 °C par fournée, puis 5 minutes à 160 °C, une fois qu’un petit trou a été piqué sur le côté de chaque gougère. Deux fournées représentent 40 minutes de cuisson, et avec 25 minutes de préparation, l’ensemble prend 65 minutes.
Dans mon Philips XXL, je m’en tiens aussi à deux fournées, pour qu’elles puissent gonfler sans se toucher. Le minuteur n’est qu’un repère : elles sont prêtes quand elles sont d’un doré profond, légères dans la main, et qu’elles sonnent creux si tu tapotes doucement le dessous.
Dessèche bien la pâte jusqu’à ce qu’elle laisse une fine pellicule au fond de la casserole, et garde l’airfryer fermé pendant les 12 premières minutes. Ce sont ces deux gestes qui font gonfler tes gougères et les empêchent de retomber.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
L’erreur la plus fréquente est une pâte trop humide. Si tu sautes l’étape du dessèchement ou si tu mets trop d’œufs, la pâte ne tient pas sa forme et les gougères s’étalent. Dessèche la pâte à feu doux pendant 2 à 3 minutes, laisse-la refroidir jusqu’à ce qu’elle soit tiède, puis incorpore les œufs un peu à la fois en fouettant, jusqu’à ce que la pâte soit brillante et pende des fouets en formant une épaisse languette en V. Avec de gros œufs, tu n’auras peut-être pas besoin de tout utiliser.
L’erreur suivante, c’est la curiosité. Si tu ouvres l’airfryer ou si tu secoues le panier pendant les 12 premières minutes, la vapeur s’échappe trop tôt et les gougères retombent. Laisse-les tranquilles.
Le dernier classique, c’est de les sortir alors qu’elles sont encore pâles. Elles peuvent avoir l’air cuites, mais elles s’affaissent peu après. Fais-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient d’un doré profond, pique un petit trou sur le côté et donne-leur les 5 dernières minutes à 160 °C pour qu’elles sèchent à cœur.
Comment servir les gougères
Les gougères sont meilleures tièdes. Laisse-les reposer quelques minutes sur une grille, pour que le dessous reste croustillant. Voici mes façons préférées de les servir :
- Avec un verre de vin blanc frais ou un kir, comme en Bourgogne
- Sur une table de tapas avec des olives, du saucisson sec et des légumes au vinaigre
- En accompagnement d’une soupe claire
- Sur un plateau de fromages avec des raisins et des noix
Conservation et réchauffage
Les gougères sont meilleures le jour même, mais elles se gardent 1 à 2 jours au réfrigérateur, bien couvertes. Réchauffe-les à l’airfryer à 160 °C pendant 3 à 5 minutes pour que la croûte redevienne croustillante. Les gougères déjà cuites se congèlent jusqu’à 3 mois et se réchauffent directement à l’airfryer, sans les décongeler. Tu peux aussi congeler les tas crus, déjà dressés, sur le papier cuisson et les faire cuire directement à partir de l’état congelé, aux mêmes températures – compte simplement 2 à 3 minutes de plus pour la première cuisson.
Les gougères demandent un peu de travail à la casserole, mais l’airfryer se charge du reste. Une fois que tu as pris le coup de main pour la texture de la pâte, elles deviennent une valeur sûre de ton répertoire, chaque fois que tu sers un verre à tes invités.
FAQ
En général, la pâte est trop humide, l’airfryer a été ouvert trop tôt ou les gougères ont été sorties alors qu’elles étaient encore pâles. Dessèche bien la pâte, garde l’airfryer fermé pendant les 12 premières minutes et fais-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient d’un doré profond.
Oui, l’emmental, le comté ou un fromage à pâte dure bien affiné conviennent très bien. Les végétariens devraient choisir un fromage fabriqué avec de la présure microbienne, car le gruyère classique est fait avec de la présure animale.
Oui. Les gougères crues, déjà dressées, peuvent être congelées sur le papier cuisson et cuites directement à partir de l’état congelé, aux mêmes températures, avec 2 à 3 minutes de plus pour la première cuisson. Une fois cuites, elles se congèlent jusqu’à 3 mois et se réchauffent directement à l’airfryer, sans décongélation.
Recette
Gougères à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Petite casserole
- 1 Bol
- 1 Batteur électrique
- 2 Papier cuisson (pour airfryer)
- 1 Couteau
Liste de courses
Ingrédients
- 60 ml lait entier
- 60 ml eau
- 50 g beurre (Coupé en dés)
- 0.25 c. à c. sel
- 75 g farine de blé (Tamisée)
- 2 pce œufs (À température ambiante, battus en omelette)
- 75 g gruyère (Finement râpé (ou emmental))
- 1 pincée noix de muscade (Fraîchement râpée)
- 1 pincée poivre blanc
Pour le dessus
- 20 g gruyère (Finement râpé)
Comment faire
Préparation
- Dans une petite casserole, à feu moyen, porte à ébullition 60 ml lait entier, 60 ml eau, 50 g beurre et 0.25 c. à c. sel. Le beurre doit être complètement fondu quand le mélange bout.
- Retire la casserole du feu et ajoute 75 g farine de blé d’un seul coup. Remue vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se rassemble en boule.
- Dessèche la pâte à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole et laisse une fine pellicule au fond. Elle doit être bien sèche avant l’ajout des œufs – sinon elle ne pourra pas les absorber et les gougères retomberont.
- Verse la pâte dans un bol et laisse-la refroidir environ 5 minutes en remuant de temps en temps pour laisser la vapeur s’échapper. Elle doit être tiède, mais pas chaude, quand tu ajoutes les œufs.
- Incorpore 2 pce œufs un peu à la fois en fouettant au batteur électrique, et attends que la pâte ait absorbé la portion précédente avant d’ajouter la suivante. La pâte est prête quand elle est brillante et pend des fouets en formant une épaisse languette en V.
- Ajoute 75 g gruyère, 1 pincée noix de muscade et 1 pincée poivre blanc, puis mélange jusqu’à ce que le tout soit bien réparti dans la pâte.
- À l’aide d’une poche à douille munie d’une grosse douille lisse, dresse la pâte en petits tas d’environ 3 cm de diamètre – ou dépose-la par petites cuillerées avec deux cuillères à café. Répartis-les sur deux feuilles de papier cuisson découpées à la taille du fond du panier de l’airfryer, en laissant 3 à 4 cm entre chaque tas, car ils vont presque doubler de volume.
- Lisse d’abord les éventuelles pointes avec le bout d’un doigt mouillé, puis saupoudre les petits tas de 20 g gruyère.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Fais cuire les gougères à 180 °C pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et d’un doré profond. N’ouvre pas l’airfryer pendant les 12 premières minutes et évite de les secouer ou de les retourner – si la vapeur s’échappe trop tôt, elles retombent.
- Pique un petit trou sur le côté de chaque gougère avec la pointe d’un couteau pour laisser s’échapper la vapeur. Poursuis ensuite la cuisson à 160 °C pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légères, croustillantes et sonnent creux quand tu tapotes doucement le dessous.
Service
- Sers les gougères tièdes à l’apéritif. Laisse-les éventuellement reposer quelques minutes sur une grille, pour que le dessous reste croustillant.
Nos notes pour la recette
Dessèche bien la pâte dans la casserole avant d’ajouter les œufs – une pâte trop humide ne tient pas sa forme, et les gougères retombent. Incorpore les œufs un peu à la fois en fouettant, et arrête-toi quand la pâte est brillante et pend des fouets en formant une épaisse languette en V. Si tes œufs sont gros, tu n’auras peut-être pas besoin de tout utiliser. Garde l’airfryer fermé pendant les 12 premières minutes, pour que la vapeur fasse gonfler la pâte. Comment éviter qu’elles retombent :
Les gougères ne sont cuites que lorsqu’elles sont d’un doré profond et légères, et qu’elles sonnent creux quand tu tapotes doucement le dessous. Si tu les sors alors qu’elles sont encore pâles, elles s’affaissent. Le petit trou sur le côté et les dernières minutes à 160 °C les sèchent à cœur. Variantes :
Remplace le gruyère par de l’emmental, du comté ou un fromage à pâte dure bien affiné, ou ajoute une cuillère à café de moutarde de Dijon ou un peu de thym frais à la pâte, en même temps que le fromage. Les végétariens peuvent choisir un fromage fabriqué avec de la présure microbienne, car le gruyère classique est fait avec de la présure animale. Service :
En Bourgogne, on sert les gougères tièdes avec un verre de vin blanc frais ou un kir. Elles ont aussi toute leur place sur une table de tapas ou en accompagnement d’une soupe claire. Quantité :
La recette donne environ 20 gougères, cuites en deux fournées dans un airfryer de taille standard. Si ton airfryer est plus petit, tu peux les faire cuire en trois fournées. Les gougères crues, déjà dressées à la poche, se congèlent sur le papier cuisson et peuvent être cuites directement à partir de l’état congelé, aux mêmes températures – compte 2 à 3 minutes de plus pour la première cuisson.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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