Gougères er Bourgognes salte utgave av vannbakkelser: små, gyldne boller med sprø skorpe, en lett, nesten hul kjerne og en duft av ristet gruyère. I den franske vinregionen hører de til aperitiffen, og på et fat har de det med å forsvinne, før man rekker å telle dem.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Grunnlaget er en klassisk vannbakkelsdeig med revet ost, som du sprøyter ut i små hauger og baker i airfryeren i to omganger. Det krever litt tålmodighet ved komfyren, men selve bakingen passer seg selv, og du slipper å fyre opp den store ovnen. Her får du grepene som sikrer at de holder formen.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg gougères i airfryer
Gougères er favorittsnacksen min når det kommer gjester. De ser imponerende ut, men består av helt vanlige ingredienser: melk, vann, smør, mel, egg og en god, lagret ost. Her er det verken gjær eller hevetid – det er dampen i deigen som blåser dem opp.
Nettopp derfor passer de til airfryeren. Det lille ovnsrommet blir raskt varmt, og varmluften setter skorpen mens dampen løfter haugene innenfra. Resultatet er sprø, gyldne gougères med en luftig innside og en ristet ostetopp.
Forskjellen på airfryer og ovn
I ovnen baker man vanligvis en hel plate om gangen. I airfryeren baker du i to omganger, fordi haugene nesten dobler størrelsen og trenger luft rundt seg – til gjengjeld får gjestene dem lune i to runder. Deigen sprøytes ut på bakepapir som er klippet til bunnen av kurven, og papiret legges først i når airfryeren er forvarmet, slik at det ikke blåser opp mot varmeelementet.
Min test av gougères på kjøkkenet
Jeg har testet oppskriften i min Cosori Dual Blaze, som har varmeelementer både over og under, så bunnen fikk fin farge selv om jeg verken ristet eller snudde dem – og det skal du heller ikke. Tidene lander på 15 minutter på 180 °C per omgang og deretter 5 minutter på 160 °C, når det er stukket et lite hull i siden av hver gougère. To omganger gir 40 minutters tilberedning, og med 25 minutters forberedelse tar det hele 65 minutter.
I min Philips XXL holder jeg meg også til to omganger, så de kan vokse uten å røre hverandre. Klokken er bare en rettesnor: De er ferdige når de er dypt gyldne, lette i hånden og høres hule ut når du banker lett på bunnen.
Tørk deigen godt, til den legger igjen en tynn hinne i kjelen, og hold airfryeren lukket de første 12 minuttene. Det er de to grepene som får gougèrene dine til å heve seg og bli stående.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den vanligste feilen er en for våt deig. Hopper du over tørkingen, eller kommer det for mye egg i, klarer ikke deigen å bære seg selv, og gougèrene flyter ut. Tørk deigen på svak varme i 2-3 minutter, la den avkjøles til den er lunken, og pisk inn eggene litt etter litt, til deigen er blank og henger fra visperne i en tykk, V-formet flik. Med store egg trenger du kanskje ikke å bruke alt.
Den neste feilen er nysgjerrighet. Åpner du airfryeren eller rister kurven de første 12 minuttene, slipper dampen ut for tidlig, og haugene faller sammen. La dem passe seg selv.
Den siste klassikeren er å ta dem ut mens de fortsatt er bleke. De kan se ferdige ut, men synker sammen like etter. Bak dem dypt gyldne, stikk et lite hull i siden, og gi dem de siste 5 minuttene på 160 °C, så de tørker helt gjennom.
Godteri serverer du gougères
Gougères smaker best lune. La dem hvile et par minutter på en kjølerist, slik at bunnen forblir sprø. Her er favorittene mine:
- Til et glass kjølig hvitvin eller en kir, som i Bourgogne
- På et tapasbord med oliven, spekepølse og syltede grønnsaker
- Som tilbehør til en klar suppe
- På et ostefat med druer og valnøtter
Oppbevaring og gjenoppvarming
Gougères er best samme dag, men de holder seg 1-2 dager tildekket i kjøleskapet. Varm dem opp igjen i airfryeren på 160 °C i 3-5 minutter, så skorpen blir sprø igjen. Ferdigbakte gougères kan fryses i opptil 3 måneder og varmes direkte i airfryeren uten opptining. Du kan også fryse de rå, sprøytede haugene på bakepapiret og bake dem rett fra frysen på de samme temperaturene – legg bare til 2-3 minutter på den første bakingen.
Gougères krever litt arbeid ved kjelen, men resten klarer airfryeren. Når du først har merket hvordan deigen skal føles, blir de en fast del av repertoaret hver gang det skal skjenkes et glass til gjestene.
FAQ
Som regel er deigen for våt, airfryeren er åpnet for tidlig, eller de er tatt ut mens de fortsatt var bleke. Tørk deigen godt, hold airfryeren lukket de første 12 minuttene, og bak dem dypt gyldne.
Ja, emmentaler, comté eller en lagret norsk ost fungerer fint. Vegetarianere bør velge en ost med mikrobiell løpe, siden klassisk gruyère lages med animalsk løpe.
Ja. Rå, sprøytede gougères kan fryses på bakepapiret og bakes rett fra frysen på de samme temperaturene, med 2-3 minutter ekstra på den første bakingen. Ferdigbakte kan fryses i opptil 3 måneder og varmes direkte i airfryeren uten opptining.
Oppskrift
Gougères i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Handleliste
Ingredienser
- 60 ml helmelk
- 60 ml vann
- 50 g smør (I terninger)
- 0.25 ts salt
- 75 g hvetemel (Siktet)
- 2 stk. egg (Romtemperte, pisket sammen)
- 75 g gruyère (Finrevet (eller emmentaler))
- 1 klype muskatnøtt (Nyrevet)
- 1 klype hvit pepper
Topping
- 20 g gruyère (Finrevet)
Godteri gjør du
Forberedelse
- Kok opp 60 ml helmelk, 60 ml vann, 50 g smør og 0.25 ts salt i en liten kjele på middels varme. Smøret skal være helt smeltet når blandingen koker.
- Rør inn 75 g hvetemel på én gang mens kjelen er tatt av varmen. Rør kraftig med en tresleiv til deigen er glatt og samler seg til en klump.
- Tørk deigen på svak varme i 2-3 minutter mens du rører hele tiden, til den løsner fra kjelen og legger igjen en tynn hinne i bunnen. Den må være helt tørr før du tilsetter eggene – ellers klarer den ikke å bære dem, og gougèrene faller sammen.
- Avkjøl deigen i en bolle i ca. 5 minutter, og rør rundt et par ganger så dampen slipper ut. Den skal være lunken, men ikke varm, når du tilsetter eggene.
- Pisk inn 2 stk. egg litt etter litt med en elvisp, og vent med neste porsjon til deigen har tatt opp den forrige. Deigen er klar når den er blank og henger fra visperne i en tykk, V-formet flik.
- Tilsett 75 g gruyère, 1 klype muskatnøtt og 1 klype hvit pepper, og rør det jevnt inn i deigen.
- Sprøyt deigen ut i små hauger på ca. 3 cm i diameter med en sprøytepose med stor, glatt tylle – eller sett klatter med to teskjeer. Fordel dem på to stykker bakepapir som er klippet til slik at de passer i bunnen av airfryerkurven, og hold 3-4 cm avstand, siden de nesten dobler størrelsen.
- Dryss 20 g gruyère over haugene når du har glattet ut eventuelle spisser med en fuktig fingertupp.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Legg det ene stykket bakepapir med gougèrene i den forvarmede kurven. Legg aldri løst bakepapir i airfryeren under forvarmingen, siden det kan blåse opp mot varmeelementet.
- Bak gougèrene på 180 °C i 15 minutter, til de har hevet seg godt og er dypt gyldne. Ikke åpne airfryeren de første 12 minuttene, og unngå å riste eller snu dem – slipper dampen ut for tidlig, faller de sammen.
- Stikk et lite hull i siden av hver gougère med tuppen av en kniv, så dampen kan slippe ut. Bak dem deretter videre på 160 °C i 5 minutter, til de er lette og sprø og høres hule ut når du banker lett på bunnen.
- Gjenta med det andre stykket bakepapir: Skru opp til 180 °C igjen, bak i 15 minutter, stikk hull, og bak ferdig i 5 minutter på 160 °C.
Servering
- Server gougèrene lune til aperitiff. La dem eventuelt hvile et par minutter på en kjølerist først, så bunnen forblir sprø.
Våre notater til oppskriften
Tørk deigen godt i kjelen før du tilsetter eggene – en deig som er for våt klarer ikke å holde formen, og da faller gougèrene sammen. Pisk inn eggene litt etter litt, og stopp når deigen er blank og henger fra visperne i en tykk, V-formet flik. Er eggene store, trenger du kanskje ikke alt. Hold airfryeren lukket de første 12 minuttene, så dampen kan løfte deigen. Godteri unngår du at de faller sammen:
Gougèrene er først ferdige når de er dypt gyldne, lette i vekt og høres hule ut når du banker lett på bunnen. Tas de ut mens de fortsatt er bleke, synker de sammen. Hullet i siden og de siste minuttene på 160 °C tørker dem helt gjennom. Variasjon:
Bruk emmentaler, comté eller en lagret norsk ost i stedet for gruyère, eller rør en teskje dijonsennep eller litt frisk timian inn i deigen sammen med osten. Vegetarianere kan velge en ost laget med mikrobiell løpe, siden klassisk gruyère lages med animalsk løpe. Servering:
I Bourgogne serveres gougères lune til et glass kjølig hvitvin eller kir. De passer også fint på et tapasbord eller som tilbehør til en klar suppe. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir ca. 20 gougères, som bakes i to omganger i en vanlig airfryer. Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage dem i tre omganger. Rå, sprøytede gougères kan fryses på bakepapiret og bakes rett fra frysen på de samme temperaturene – legg til 2-3 minutter på den første bakingen.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
