Gougères i airfryer
Luftige franske ostevannbakkelser med gruyère som blir sprø og gyldne i airfryeren. Server dem lune til aperitiff, slik man gjør det i Bourgogne.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Liten gryte
- 1 Bolle
- 1 Elvisper
- 2 Bakepapir (til airfryer)
- 1 Kniv
Ingredienser
60 ml helmelk
60 ml vann
50 g smør I terninger
0.25 ts salt
75 g hvetemel Siktet
2 stk. egg Romtemperte, pisket sammen- 75 g gruyère Finrevet (eller emmentaler)
1 klype muskatnøtt Nyrevet
1 klype hvit pepper
Topping
- 20 g gruyère Finrevet
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Kok opp 60 ml helmelk, 60 ml vann, 50 g smør og 0.25 ts salt i en liten kjele på middels varme. Smøret skal være helt smeltet når blandingen koker.
- Rør inn 75 g hvetemel på én gang mens kjelen er tatt av varmen. Rør kraftig med en tresleiv til deigen er glatt og samler seg til en klump.
- Tørk deigen på svak varme i 2-3 minutter mens du rører hele tiden, til den løsner fra kjelen og legger igjen en tynn hinne i bunnen. Den må være helt tørr før du tilsetter eggene – ellers klarer den ikke å bære dem, og gougèrene faller sammen.
- Avkjøl deigen i en bolle i ca. 5 minutter, og rør rundt et par ganger så dampen slipper ut. Den skal være lunken, men ikke varm, når du tilsetter eggene.
- Pisk inn 2 stk. egg litt etter litt med en elvisp, og vent med neste porsjon til deigen har tatt opp den forrige. Deigen er klar når den er blank og henger fra visperne i en tykk, V-formet flik.
- Tilsett 75 g gruyère, 1 klype muskatnøtt og 1 klype hvit pepper, og rør det jevnt inn i deigen.
- Sprøyt deigen ut i små hauger på ca. 3 cm i diameter med en sprøytepose med stor, glatt tylle – eller sett klatter med to teskjeer. Fordel dem på to stykker bakepapir som er klippet til slik at de passer i bunnen av airfryerkurven, og hold 3-4 cm avstand, siden de nesten dobler størrelsen.
- Dryss 20 g gruyère over haugene når du har glattet ut eventuelle spisser med en fuktig fingertupp.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Legg det ene stykket bakepapir med gougèrene i den forvarmede kurven. Legg aldri løst bakepapir i airfryeren under forvarmingen, siden det kan blåse opp mot varmeelementet.
- Bak gougèrene på 180 °C i 15 minutter, til de har hevet seg godt og er dypt gyldne. Ikke åpne airfryeren de første 12 minuttene, og unngå å riste eller snu dem – slipper dampen ut for tidlig, faller de sammen.
- Stikk et lite hull i siden av hver gougère med tuppen av en kniv, så dampen kan slippe ut. Bak dem deretter videre på 160 °C i 5 minutter, til de er lette og sprø og høres hule ut når du banker lett på bunnen.
- Gjenta med det andre stykket bakepapir: Skru opp til 180 °C igjen, bak i 15 minutter, stikk hull, og bak ferdig i 5 minutter på 160 °C.
Servering
- Server gougèrene lune til aperitiff. La dem eventuelt hvile et par minutter på en kjølerist først, så bunnen forblir sprø.
Merknader
Tips for perfekt resultat:
Tørk deigen godt i kjelen før du tilsetter eggene – en deig som er for våt klarer ikke å holde formen, og da faller gougèrene sammen. Pisk inn eggene litt etter litt, og stopp når deigen er blank og henger fra visperne i en tykk, V-formet flik. Er eggene store, trenger du kanskje ikke alt. Hold airfryeren lukket de første 12 minuttene, så dampen kan løfte deigen. Slik unngår du at de faller sammen:
Gougèrene er først ferdige når de er dypt gyldne, lette i vekt og høres hule ut når du banker lett på bunnen. Tas de ut mens de fortsatt er bleke, synker de sammen. Hullet i siden og de siste minuttene på 160 °C tørker dem helt gjennom. Variasjon:
Bruk emmentaler, comté eller en lagret norsk ost i stedet for gruyère, eller rør en teskje dijonsennep eller litt frisk timian inn i deigen sammen med osten. Vegetarianere kan velge en ost laget med mikrobiell løpe, siden klassisk gruyère lages med animalsk løpe. Servering:
I Bourgogne serveres gougères lune til et glass kjølig hvitvin eller kir. De passer også fint på et tapasbord eller som tilbehør til en klar suppe. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir ca. 20 gougères, som bakes i to omganger i en vanlig airfryer. Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage dem i tre omganger. Rå, sprøytede gougères kan fryses på bakepapiret og bakes rett fra frysen på de samme temperaturene – legg til 2-3 minutter på den første bakingen.
Tørk deigen godt i kjelen før du tilsetter eggene – en deig som er for våt klarer ikke å holde formen, og da faller gougèrene sammen. Pisk inn eggene litt etter litt, og stopp når deigen er blank og henger fra visperne i en tykk, V-formet flik. Er eggene store, trenger du kanskje ikke alt. Hold airfryeren lukket de første 12 minuttene, så dampen kan løfte deigen. Slik unngår du at de faller sammen:
Gougèrene er først ferdige når de er dypt gyldne, lette i vekt og høres hule ut når du banker lett på bunnen. Tas de ut mens de fortsatt er bleke, synker de sammen. Hullet i siden og de siste minuttene på 160 °C tørker dem helt gjennom. Variasjon:
Bruk emmentaler, comté eller en lagret norsk ost i stedet for gruyère, eller rør en teskje dijonsennep eller litt frisk timian inn i deigen sammen med osten. Vegetarianere kan velge en ost laget med mikrobiell løpe, siden klassisk gruyère lages med animalsk løpe. Servering:
I Bourgogne serveres gougères lune til et glass kjølig hvitvin eller kir. De passer også fint på et tapasbord eller som tilbehør til en klar suppe. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir ca. 20 gougères, som bakes i to omganger i en vanlig airfryer. Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage dem i tre omganger. Rå, sprøytede gougères kan fryses på bakepapiret og bakes rett fra frysen på de samme temperaturene – legg til 2-3 minutter på den første bakingen.
Ernæring
Kalorier: 305kcalKarbohydrater: 15gProtein: 13gFett: 21gMettet fett: 12gFlerumettet fett: 1.4gEnumettet fett: 6gTransfett: 0.6gKolesterol: 157mgNatrium: 370mgKalium: 105mgFiber: 0.5gSukker: 1gVitamin A: 710IUKalsium: 280mgJern: 0.7mgNetto karbohydrater: 14.5g
