Gougères to słona, burgundzka wersja ptysi: małe, złociste kuleczki z chrupiącą skorupką, lekkim, niemal pustym środkiem i zapachem przyrumienionego gruyère. W tym francuskim regionie winiarskim to klasyczna przekąska do aperitifu, a na półmisku majaą w zwyczaju znikać, zanim zdążysz je policzyć.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
Podstawą jest klasyczne ciasto parzone z dodatkiem startego sera, które wyciskasz w małe kopczyki i pieczesz w airfryerze w dwóch partiach. Wymaga to odrobiny cierpliwości przy kuchence, ale samo pieczenie dzieje się właściwie samo i nie musisz włączać dużego piekarnika. Poniżej znajdziesz sposoby, dzięki którym gougères zachowają kształt.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści
Dlatego uwielbiam gougères w airfryerze
Gougères to moja ulubiona przekąska, gdy przychodzą goście. Wyglądają imponująco, a powstają z zupełnie zwyczajnych składników: mleka, wody, masła, mąki, jajek i dobrego, dojrzałego sera. Nie ma tu drożdży ani czasu na wyrastanie – to para w cieście je nadyma.
Właśnie dlatego świetnie pasują do airfryera. Mała komora szybko się nagrzewa, a gorące powietrze tworzy skorupkę, podczas gdy para unosi kopczyki od środka. Efekt to chrupiące, złociste gougères z lekkim wnętrzem i przyrumienionym serowym wierzchem.
Różnica między airfryerem a piekarnikiem
W piekarniku zwykle piecze się od razu całą blachę. W airfryerze pieczesz w dwóch partiach, ponieważ kopczyki niemal podwajają objętość i potrzebują powietrza dookoła – za to goście dostają je ciepłe w dwóch rundach. Ciasto wyciska się na papier do pieczenia przycięty do dna koszyka, a papier wkłada się dopiero wtedy, gdy airfryer jest rozgrzany, żeby nie zdmuchnęło go w stronę grzałki.
Mój kuchenny test gougères
Przetestowałem przepis w moim Cosori Dual Blaze, który ma grzałki zarówno u góry, jak i na dole, więc spód ładnie się zarumienił, mimo że nie potrząsałem nimi ani ich nie odwracałem – i ty też nie musisz. Czasy wychodzą tak: 15 minut w temperaturze 180 °C na partię, a potem 5 minut w temperaturze 160 °C, gdy w boku każdej z gougères zrobisz małą dziurkę. Dwie partie to 40 minut pieczenia, a razem z 25 minutami przygotowania całość zajmuje 65 minut.
W moim Philips XXL też trzymam się dwóch partii, żeby mogły rosnąć, nie dotykając się nawzajem. Czas to tylko wskazówka: są gotowe, gdy są głęboko złociste, lekkie w dłoni i brzmią głucho po lekkim stuknięciu w spód.
Dobrze podsusz ciasto, aż zostawi na dnie garnka cienką błonkę, i trzymaja airfryer zamknięty przez pierwsze 12 minut. To dwa sposoby, dzięki którym twoje gougères urosną i nie opadną.
Wskazówki i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich uniknąć
Najczęstszy błąd to zbyt mokre ciasto. Jeśli pominiesz podsuszanie albo dodasz za dużo jajek, ciasto nie utrzyma własnego ciężaru, a gougères rozpłyną się na boki. Podsuszaj ciasto na małym ogniu przez 2-3 minuty, odstaw, żeby przestygło do letniego, i wmieszaj jajka po trochu, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące, a z końcówek miksera będzie zwisać gruby język w kształcie litery V. Jeśli jajka są duże, możliwe, że nie zużyjesz wszystkiego.
Kolejny błąd to ciekawość. Jeśli otworzysz airfryer albo potrząśniesz koszykiem w ciągu pierwszych 12 minut, para ucieknie zbyt wcześnie, a kopczyki opadną. Zostaw je w spokoju.
Ostatni klasyk to wyjmowanie ich z airfryera, gdy są jeszcze blade. Mogą wyglądać na gotowe, ale chwilę później opadają. Piecz je, aż będą głęboko złociste, zrób małą dziurkę z boku i daj im ostatnie 5 minut w temperaturze 160 °C, aby wyschły do samego środka.
Jak podawać gougères
Gougères smakują najlepiej na ciepło. Zostaw je na kilka minut na kratce do studzenia, aby spód pozostał chrupiący. Oto moje ulubione propozycje podania:
- Do kieliszka schłodzonego białego wina lub kir, tak jak w Burgundii
- Na stole z tapas, obok oliwek, salami i marynowanych warzyw
- Jako dodatek do klarownej zupy
- Na desce serów z winogronami i orzechami włoskimi
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Gougères są najlepsze w dniu przygotowania, ale przez 1-2 dni można je przechowywać pod przykryciem w lodówce. Podgrzej je w airfryerze w temperaturze 160 °C przez 3-5 minut, aby skorupka znów stała się chrupiąca. Upieczone gougères można zamrażać do 3 miesięcy i podgrzewać prosto w airfryerze, bez rozmrażania. Możesz też zamrozić surowe, wyciśnięte kopczyki na papierze do pieczenia i piec je prosto z zamrażarki w tych samych temperaturach – do pierwszego pieczenia dodaj po prostu 2-3 minuty.
Gougères wymagają odrobiny pracy przy garnku, ale resztą zajmuje się airfryer. Gdy już wyczujesz, jakie w dotyku powinno być ciasto, staną się stałym elementem twojego repertuaru za każdym razem, gdy trzeba nalać gościom po kieliszku.
FAQ
Zwykle ciasto jest zbyt mokre, airfryer został otwarty za wcześnie albo gougères zostały wyjęte, gdy były jeszcze blade. Dobrze podsusz ciasto, trzymaja airfryer zamknięty przez pierwsze 12 minut i piecz je, aż będą głęboko złociste.
Tak, ementaler, comté albo dojrzały duński ser sprawdzą się świetnie. Wegetarianie powinni wybrać ser na podpuszczce mikrobiologicznej, ponieważ klasyczny ser gruyère produkuje się z użyciem podpuszczki zwierzęcej.
Tak. Surowe, wyciśnięte gougères można zamrozić na papierze do pieczenia i piec prosto z zamrażarki w tych samych temperaturach, dodając 2-3 minuty do pierwszego pieczenia. Upieczone można zamrażać do 3 miesięcy i podgrzewać prosto w airfryerze, bez rozmrażania.
Przepis
Gougères w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaja ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Mały garnek
- 1 Miska
- 1 Mikser elektryczny
- 2 Papier do pieczenia (do airfryera)
- 1 Nóż
Lista zakupów
Składniki
- 60 ml mleka pełnego
- 60 ml wody
- 50 g masła (pokrojonego w kostkę)
- 0.25 łyżeczka soli
- 75 g mąki pszennej (przesianej)
- 2 szt. jajka (o temperaturze pokojowej, roztrzepane)
- 75 g sera gruyère (drobno startego (lub ementalera))
- 1 szczypta gałki muszkatołowej (świeżo startej)
- 1 szczypta białego pieprzu
Posypka
- 20 g sera gruyère (drobno startego)
Sposób przygotowania
Przygotowanie
- Do małego garnka trafiają 60 ml mleka pełnego, 60 ml wody, 50 g masła i 0.25 łyżeczka soli. Zagotuj całość na średnim ogniu. Gdy mieszanka zacznie wrzeć, masło musi być całkowicie rozpuszczone.
- Zdejmij garnek z ognia i wsyp za jednym razem 75 g mąki pszennej. Energicznie mieszaj łyżką, aż ciasto będzie gładkie i zbierze się w kulę.
- Podsuszaj ciasto na małym ogniu przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż odejdzie od ścianek garnka i zostawi na dnie cienką błonkę. Ciasto musi być całkiem suche, zanim dodasz jajka – w przeciwnym razie nie utrzyma ich, a gougères opadną.
- Przełóż ciasto do miski i studź je przez ok. 5 minut, kilka razy mieszając, aby wyszła para. Ciasto ma być letnie, ale nie gorące, gdy dodasz jajka.
- Mikserem elektrycznym wmieszaj w ciasto 2 szt. jajka, dodając je po trochu – kolejną porcję dodawaj dopiero wtedy, gdy ciasto wchłonie poprzednią. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie i błyszczące, a z końcówek miksera zwisa gruby język w kształcie litery V.
- Do ciasta dochodzą 75 g sera gruyère, 1 szczypta gałki muszkatołowej i 1 szczypta białego pieprzu. Wymieszaj wszystko tak, aby ser równomiernie rozprowadził się w cieście.
- Za pomocą rękawa cukierniczego z dużą, gładką tylką wyciśnij ciasto w małe kopczyki o średnicy ok. 3 cm – albo nakładaj je dwiema łyżeczkami. Rozłóż je na dwóch kawałkach papieru do pieczenia, przyciętych tak, aby pasowały do dna koszyka airfryera, i zachowaj odstępy 3-4 cm, ponieważ niemal podwoją objętość.
- Zwilżonym palcem wygładź ewentualne czubki, a następnie posyp kopczyki 20 g sera gruyère.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 180 °C z termoobiegiem.
- Włóż do rozgrzanego koszyka jeden kawałek papieru do pieczenia z gougères. Nigdy nie wkładaj do airfryera luźnego papieru do pieczenia podczas rozgrzewania, ponieważ może zostać zdmuchnięty w stronę grzałki.
- Piecz gougères w temperaturze 180 °C przez 15 minut, aż dobrze wyrosną i będą głęboko złociste. Nie otwieraj airfryera przez pierwsze 12 minut i nie potrząsaj nimi ani nie odwracaj ich – jeśli para ucieknie zbyt wcześnie, opadną.
- Czubkiem noża zrób w każdej z gougères małą dziurkę z boku, aby mogła uciec para. Następnie piecz je dalej w temperaturze 160 °C przez 5 minut, aż będą lekkie i chrupiące, a po lekkim stuknięciu w spód zabrzmią głucho.
- Powtórz z drugim kawałkiem papieru do pieczenia: ponownie zwiększ temperaturę do 180 °C, piecz przez 15 minut, nakłuj gougères i dopiecz je przez 5 minut w temperaturze 160 °C.
Podawanie
- Podawaj gougères na ciepło do aperitifu. Jeśli chcesz, odstaw je najpierw na kilka minut na kratkę do studzenia, aby spód pozostał chrupiący.
Nasze notatki do przepisu
Dobrze podsusz ciasto w garnku, zanim dodasz jajka – zbyt mokre ciasto nie utrzyma kształtu, a wtedy gougères opadną. Dodawaj jajka po trochu, miksując, i przestań, gdy ciasto będzie gładkie i błyszczące, a z końcówek miksera będzie zwisać gruby język w kształcie litery V. Jeśli jajka są duże, możliwe, że nie zużyjesz wszystkiego. Trzymaja airfryer zamknięty przez pierwsze 12 minut, aby para mogła unieść ciasto. Jak sprawić, by nie opadły:
Gougères są gotowe dopiero wtedy, gdy są głęboko złociste, lekkie i brzmią głucho, gdy lekko zapukasz w spód. Jeśli wyjmiesz je, gdy są jeszcze blade, opadną. Dziurka z boku i ostatnie minuty pieczenia w temperaturze 160 °C wysuszają je do samego środka. Warianty:
Zamiast sera gruyère możesz użyć ementalera, comté albo dojrzałego duńskiego sera. Możesz też wmieszać do ciasta razem z serem łyżeczkę musztardy dijon albo trochę świeżego tymianku. Wegetarianie mogą wybrać ser na podpuszczce mikrobiologicznej, ponieważ klasyczny ser gruyère produkuje się z użyciem podpuszczki zwierzęcej. Podawanie:
W Burgundii gougères podaje się na ciepło do kieliszka schłodzonego białego wina lub kir. Świetnie sprawdzą się też na stole z tapas albo jako dodatek do klarownej zupy. Wielkość porcji:
Z przepisu wychodzi ok. 20 gougères, które piecze się w dwóch partiach w zwykłym airfryerze. Jeśli masz mniejszy airfryer, możesz upiec je w trzech partiach. Surowe, wyciśnięte z rękawa cukierniczego gougères można zamrozić na papierze do pieczenia i piec prosto z zamrażarki w tych samych temperaturach – do pierwszego pieczenia dodaj 2-3 minuty.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaja przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
