Canelés to mała duma Bordeaux: wysokie, karbowane ciastka z ciemną, skarmelizowaną skórką, która chrupie, gdy się w nie wgryzasz, i miękkim, niemal kremowym środkiem z wanilią i rumem. Wyglądają jak prosto z francuskiej cukierni, ale ciasto jest zaskakująco proste. Mleko, jajka, cukier, mąka i masło miesza się na rzadkie ciasto, które przypomina ciasto naleśnikowe.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
Sekretem jest cierpliwość. Ciasto musi odpoczywać w lodówce przez noc, a foremki trzeba starannie wysmarować, żeby skórka nabrała głębokiego, ciemnego koloru. Samo pieczenie odbywa się w karbowanych foremkach, które stoją prosto w koszyku airfryera, i sprawdza się to zaskakująco dobrze. Poniżej znajdziesz mój sposób przygotowania i drobne sztuczki, które robią całą różnicę.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści
Dlaczego uwielbiam canelés w airfryerze
Canelés to jedne z tych wypieków, przy których airfryer naprawdę pokazuje, na co go stać. Gorące powietrze krąży ciasno wokół foremek, więc nagrzewają się równomiernie ze wszystkich stron, a właśnie tego trzeba, żeby ciasto karmelizowało się na rowkach. Efektem jest lśniąca, chrupiąca skórka i środek, który pozostaje miękki i wilgotny. Do tego każde ciastko o głębokim, mahoniowym kolorze, które wysuwa się z foremki, to mały triumf.
Różnica między airfryerem a piekarnikiem
W piekarniku canelés piecze się tradycyjnie w dwóch etapach: mocny start, który tworzy skórkę, i dłuższy czas w niższej temperaturze, podczas którego środek się ścina. Airfryer działa na tej samej zasadzie, ale wnętrze jest mniejsze, a powietrze porusza się szybciej wokół foremek. Jednocześnie nie musisz nagrzewać dużej komory piekarnika ani utrzymywać w niej ciepła przez cały czas pieczenia.
Mój test canelés w kuchni
Upiekłem ten przepis w moim Cosori Dual Blaze, który ma grzałki zarówno na górze, jak i na dole w jednym koszyku. Tutaj to zaleta, bo foremki dostają ciepło zarówno z góry, jak i z dołu, a ciastka majaą równy kolor od góry do dołu. Ciasto odpoczywało 12 godzin w lodówce, a osiem canelés o rozmiarze ok. 5,5 cm piekło się w temperaturze 200 °C przez 15 minut, a potem w 170 °C przez 35 minut. W sumie przepis zajmuje 13 godzin i 20 minut, ale tylko 30 minut idzie na przygotowanie i 50 minut na pieczenie. Reszta to czas odpoczynku, w którym ciasto spokojnie leży w lodówce i robi swoje.
Wyraźną różnicę zrobiło to, że foremki zostały dokładnie wysmarowane masłem i woskiem pszczelim, a przed nalaniem ciasta trafiły na chwilę do zamrażarki. Ciastka bez problemu wychodziły z foremek, a ja ani razu nie potrząsnąłem koszykiem, bo ciasto musi pozostać w zupełnym bezruchu. W dużym airfryerze Philips XXL jest miejsce na wszystkie osiem foremek naraz, a mniejszy airfryer upiecze je w dwóch turach, gdy reszta ciasta w tym czasie czeka w lodówce.
Mieszaj ciasto, ale nigdy go nie ubijaj. Powietrze w cieście sprawia, że canelés wyrastają ponad foremki, a wtedy tracą zarówno piękny kształt, jak i kremowy środek.
Wskazówki i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich unikać
Pierwszy błąd to zbyt energiczne ubijanie ciasta. Pęcherzyki powietrza sprawiają, że ciastka wyrastają ponad krawędź, przez co są jasne na wierzchu i puste w środku. Mieszaj tylko do momentu, aż ciasto będzie gładkie, a jeśli ciastka mimo to wyrosną więcej niż 1 cm ponad krawędź, wysuń na chwilę koszyk, aż opadną na swoje miejsce. Drugi błąd to zapomnienie o wymieszaniu ciasta po odpoczynku. Mąka osiada na dnie, a bez delikatnego mieszania, także podczas napełniania foremek, ciastka wychodzą nierówne. Trzeci błąd to źle wysmarowane foremki. Tłuszcz musi dotrzeć aż do dna rowków, nadmiar powinien spłynąć, a foremki muszą być zimne, gdy trafia do nich ciasto. W przeciwnym razie ciastka przywierają albo skórka robi się tłusta zamiast chrupiąca.
Jak podawać canelés
Wyjmij ciastka z foremek, gdy są jeszcze ciepłe, i pozostaw je do ostygnięcia na kratce, żeby skórka stała się chrupiąca. Podawaj je tego samego dnia na jeden z tych sposobów:
- Do popołudniowej kawy albo filiżanki espresso
- Jako deser ze świeżymi owocami jagodowymi
- Do lampki słodkiego wina deserowego
- Na stole ze słodkościami podczas brunchu lub urodzin
Przechowywanie i odgrzewanie
Canelés najlepiej smakują w dniu upieczenia, ale można je przechowywać bez przykrycia w temperaturze pokojowej do 1 doby. Unikaj lodówki, w której skórka mięknie. Daj im 3-4 minuty w airfryerze w temperaturze 180 °C, a skórka znów będzie chrupiąca. Możesz je też zamrażać do 2 miesięcy. Rozmroź je w temperaturze pokojowej i podgrzej w airfryerze w temperaturze 180 °C przez 4-5 minut.
Canelés wymagają odrobiny planowania, ale nagroda jest duża: małe francuskie ciastka ze skórką, która chrupie, i środkiem, który niemal rozpływa się w ustach. Wymieszaj ciasto wieczorem, upiecz ciastka w airfryerze następnego dnia i przynieś do domu kawałek Bordeaux na kawę.
FAQ
Podczas odpoczynku mąka wchłania płyn, a powietrze z mieszania ulatnia się z ciasta. Dzięki temu środek jest kremowy, a ryzyko, że ciastka wyrosną ponad foremki, maleje. Pozostaw ciasto w lodówce na co najmniej 12 godzin.
Użyj karbowanych foremek do canelés o rozmiarze ok. 5,5 cm. Foremki miedziane lub metalowe dają najciemniejszą i najbardziej chrupiącą skórkę. Foremki silikonowe też się sprawdzą, ale mogą wymagać nieco dłuższego pieczenia, więc kieruj się wskazówkami w przepisie.
Tak. Rum możesz zamienić na likier pomarańczowy, a wosk pszczeli pominąć i wtedy smarować foremki tylko masłem. Wosk pszczeli daje błyszczącą, chrupiącą powierzchnię, a jeśli go używasz, musi być klasy spożywczej.
Przepis
Canelés w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaja ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Mały garnek
- 1 Miska
- 1 Pędzel
- 8 Foremki na muffinki - Karbowane foremki do canelés, ok. 5,5 cm
Lista zakupów
Składniki
Sposób przygotowania
Przygotowanie (dzień wcześniej)
- Podgrzej w małym garnku 250 ml mleko pełnotłuste z 25 g masło. Rozetnij wzdłuż 0.5 szt. laska wanilii, zeskrob ziarenka i wrzuć do garnka ziarenka razem z laską. Zdejmij garnek z ognia tuż przed zagotowaniem się mleka i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Lekko roztrzep widelcem 1 szt. jajko i 1 szt. żółtko, a następnie wmieszaj je do mieszanki z mąką, aż powstanie gęsta, gładka masa.
- Wlej letnie mleko waniliowe do miski cienkim strumieniem, delikatnie mieszając trzepaczką, a na koniec włóż do ciasta laskę wanilii. Mieszaj tylko do momentu, aż ciasto będzie gładkie i rzadkie jak ciasto naleśnikowe. Nie napowietrzaj go, bo wtedy podczas pieczenia ciastka wyrosną ponad brzegi foremek.
- Dodaj 2 łyżka ciemny rum i delikatnie wmieszaj. Przykryj miskę i wstaw ciasto do lodówki na całą noc (co najmniej 12 godzin, a najlepiej 24).
Pieczenie w airfryerze
- Roztop razem w małym garnku na małym ogniu 20 g masło i ewentualnie 10 g wosk pszczeli. Dokładnie posmaruj pędzelkiem wnętrze 8 karbowanych foremek do canelés (ok. 5,5 cm) ciepłą mieszanką, także aż do dna rowków. Postaw foremki dnem do góry na kawałku ręcznika papierowego, żeby nadmiar mógł spłynąć, a potem wstaw je na 10 minut do zamrażarki.
- Rozgrzej airfryer do 200 °C z termoobiegiem.
- Wypełnij zimne foremki ciastem do ok. 1 cm poniżej krawędzi, delikatnie mieszając ciasto w trakcie nalewania, żeby pozostało jednolite. Ustaw foremki w koszyku z niewielkimi odstępami, aby gorące powietrze mogło swobodnie krążyć.
- Piecz ciastka w temperaturze 200 °C przez 15 minut, aż zacznie się tworzyć skórka. Jeśli wyrosną więcej niż 1 cm ponad krawędź, wysuń koszyk na 1-2 minuty, aż opadną na swoje miejsce, a potem piecz dalej.
- Zmniejsz temperaturę do 170 °C i piecz dalej przez 35 minut, aż ciastka nabiorą głębokiego, mahoniowego koloru. Nie potrząsaj koszykiem w trakcie pieczenia – ciasto musi pozostać w zupełnym bezruchu.
- Sprawdź wypieczenie, wyjmując z foremki jedno ciastko: boki powinny być ciemne i chrupiące. Jeśli nadal są jasne, włóż je z powrotem do foremki i dopiekaj w temperaturze 170 °C po 5 minut.
Podanie
- Wyjmij ciastka z foremek, gdy są jeszcze ciepłe, i pozostaw do ostygnięcia na kratce na co najmniej 30 minut. Skórka staje się chrupiąca podczas stygnięcia, a środek pozostaje miękki i kremowy.
- Podawaj canelés tego samego dnia, gdy skórka jest jeszcze chrupiąca – najlepiej do kawy lub jako deser.
Nasze notatki do przepisu
Pozostaw ciasto do odpoczynku na co najmniej 12 godzin, a najlepiej na 24, aby mąka dobrze wchłonęła płyn, a powietrze ulotniło się z ciasta. Dzięki temu środek jest kremowy. Foremki miedziane lub metalowe dają najciemniejszą i najbardziej chrupiącą skórkę. Foremki silikonowe też się sprawdzą, ale mogą wymagać dodatkowych 5-10 minut pieczenia. Wosk pszczeli w maśle daje klasyczną, błyszczącą i chrupiącą powierzchnię. Wariant:
Zamień rum na likier pomarańczowy albo użyj 1 łyżeczki pasty waniliowej zamiast laski wanilii. Jeśli chcesz upiec ok. 16 mini canelés (3,5 cm), piecz je 10 minut w temperaturze 200 °C, a potem 15-20 minut w temperaturze 170 °C. Podanie:
Podawaj canelés do kawy, jako deser ze świeżymi owocami jagodowymi albo do lampki wina deserowego. Wielkość porcji:
Przepis daje 8 canelés, czyli 2 na porcję. Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz upiec je w dwóch turach, a resztę ciasta w tym czasie trzymać w lodówce.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaja przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
