Canelés sind der kleine Stolz von Bordeaux: ein hohes, geriffeltes Küchlein mit dunkler, karamellisierter Kruste, die beim Hineinbeißen knackt, und einer weichen, fast cremigen Mitte mit Vanille und Rum. Sie sehen aus, als kämen sie vom französischen Konditor, doch der Teig ist überraschend einfach. Milch, Eier, Zucker, Mehl und Butter werden zu einem dünnflüssigen Teig verrührt, der an Pfannkuchenteig erinnert.
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Das Geheimnis ist Geduld. Der Teig muss über Nacht im Kühlschrank ruhen, und die Formen müssen sorgfältig eingefettet werden, damit die Kruste ihre tiefe, dunkle Farbe bekommt. Gebacken wird in geriffelten Formen, die direkt im Korb des Airfryers stehen, und das funktioniert erstaunlich gut. Hier bekommst du meine Vorgehensweise und die kleinen Kniffe, die den ganzen Unterschied machen.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Canelés im Airfryer
Canelés gehören zu den Gebäcken, bei denen der Airfryer wirklich zeigt, was er kann. Die heiße Luft zirkuliert dicht um die Formen, sodass sie von allen Seiten gleichmäßig heiß werden, und genau das braucht es, damit der Teig an den Rillen karamellisiert. Das Ergebnis ist eine glänzende, knusprige Kruste und eine Mitte, die weich und saftig bleibt. Und es ist jedes Mal ein kleiner Triumph, wenn ein tief mahagonibraunes Küchlein aus der Form rutscht.
Der Unterschied zwischen Airfryer und Backofen
Im Backofen werden Canelés traditionell in zwei Phasen gebacken: erst mit kräftiger Hitze, die die Kruste bildet, dann länger bei niedrigerer Temperatur, bis die Mitte stockt. Der Airfryer arbeitet nach demselben Prinzip, aber der Garraum ist kleiner, und die Luft bewegt sich schneller um die Formen. Außerdem musst du keinen großen Backofen aufheizen und ihn die ganze Backzeit über heiß halten.
Mein Test in der Küche: Canelés
Ich habe das Rezept in meinem Cosori Dual Blaze gebacken, der Heizelemente oben und unten in einem Korb hat. Das ist hier ein Vorteil, denn die Formen bekommen Hitze von oben und von unten, und die Küchlein färben sich von oben bis unten gleichmäßig. Der Teig ruhte 12 Stunden im Kühlschrank, und die acht Canelés mit ca. 5,5 cm Durchmesser bekamen 15 Minuten lang 200 °C und danach 35 Minuten lang 170 °C. Insgesamt dauert das Rezept 13 Stunden und 20 Minuten, aber nur 30 Minuten gehen für die Vorbereitung und 50 Minuten für das Backen drauf. Der Rest ist Ruhezeit, in der der Teig ganz ohne dein Zutun im Kühlschrank steht.
Es machte einen deutlichen Unterschied, dass die Formen gründlich mit Butter und Bienenwachs eingefettet waren und vor dem Einfüllen des Teigs kurz im Gefrierschrank gestanden hatten. Die Canelés lösten sich problemlos aus den Formen, und ich habe den Korb kein einziges Mal geschüttelt, denn der Teig muss völlig ruhig stehen. In einem großen Philips XXL ist Platz für alle acht Formen auf einmal, während ein kleinerer Airfryer sie in zwei Durchgängen schafft, wobei der restliche Teig in der Zwischenzeit kühl bleibt.
Rühre den Teig, aber schlage ihn niemals. Luft im Teig lässt die Canelés über die Formen hinaus aufgehen, und dann verlieren sie sowohl ihre schöne Form als auch die cremige Mitte.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist, den Teig zu kräftig zu schlagen. Luftblasen lassen die Küchlein über den Rand steigen, sodass sie oben hell und innen hohl werden. Rühre nur, bis der Teig glatt ist, und steigen die Küchlein trotzdem mehr als 1 cm über den Rand, dann ziehe den Korb kurz heraus, bis sie wieder in die Formen zurücksinken. Der zweite Fehler ist, den Teig nach der Ruhezeit nicht noch einmal durchzurühren. Das Mehl setzt sich am Boden ab, und ohne vorsichtiges Umrühren, auch beim Befüllen der Formen, werden die Küchlein ungleichmäßig. Der dritte Fehler sind schlecht gefettete Formen. Das Fett muss bis in die Rillen, der Überschuss muss abtropfen, und die Formen müssen kalt sein, wenn der Teig hineinkommt. Sonst bleiben die Küchlein hängen, oder die Kruste wird fettig statt knusprig.
So servierst du Canelés
Stürze die Canelés noch warm aus den Formen und lass sie auf einem Kuchengitter abkühlen, damit die Kruste knusprig wird. Serviere sie am selben Tag, zum Beispiel so:
- Zum Nachmittagskaffee oder zu einer Tasse Espresso
- Als Dessert mit frischen Beeren
- Zu einem Glas süßem Dessertwein
- Auf der Kuchentafel beim Brunch oder Geburtstag
Aufbewahrung und Aufwärmen
Canelés schmecken am selben Tag am besten, lassen sich aber unbedeckt bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren. Vermeide den Kühlschrank, denn dort wird die Kruste weich. Gib ihnen 3-4 Minuten im Airfryer bei 180 °C, dann ist die Kruste wieder knusprig. Du kannst sie auch bis zu 2 Monate einfrieren. Lass sie bei Raumtemperatur auftauen und wärme sie 4-5 Minuten bei 180 °C im Airfryer auf.
Canelés brauchen ein wenig Planung, aber die Belohnung ist groß: kleine französische Küchlein mit einer Kruste, die knackt, und einer Mitte, die fast auf der Zunge zergeht. Rühre den Teig am Abend an, backe die Küchlein am nächsten Tag im Airfryer und hol dir ein Stück Bordeaux nach Hause an den Kaffeetisch.
FAQ
Während der Ruhezeit quillt das Mehl, und die Luft vom Rühren entweicht. Das sorgt für die cremige Mitte und verringert das Risiko, dass die Küchlein über die Formen hinaus aufgehen. Lass den Teig mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Nimm geriffelte Canelé-Formen mit ca. 5,5 cm Durchmesser. Formen aus Kupfer oder Metall ergeben die dunkelste und knusprigste Kruste. Silikonformen funktionieren auch, brauchen aber eventuell etwas länger, also beachte die Hinweise im Rezept.
Ja. Den Rum kannst du durch Orangenlikör ersetzen, und das Bienenwachs lässt sich weglassen, sodass du die Formen nur mit Butter einfettest. Das Bienenwachs sorgt für die glänzende, knusprige Oberfläche, und wenn du es verwendest, muss es lebensmittelecht sein.
Rezept
Canelés im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schüssel
- 1 Pinsel
- 8 Muffinförmchen - Geriffelte Canelé-Formen, ca. 5,5 cm
Einkaufsliste
Zutaten
- 250 ml Vollmilch
- 25 g Butter
- 0.5 Stk. Vanilleschote
- 125 g Zucker
- 60 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 1 Stk. Ei
- 1 Stk. Eigelb
- 2 EL dunkler Rum
Für die Formen
- 20 g Butter
- 10 g Bienenwachs (Lebensmittelecht, kann weggelassen werden)
So machst du es
Vorbereitung (am Vortag)
- Erwärme 250 ml Vollmilch und 25 g Butter in einem kleinen Topf. Schneide 0.5 Stk. Vanilleschote der Länge nach auf, kratze das Mark heraus und gib Mark und Schote in den Topf. Nimm den Topf vom Herd, kurz bevor die Milch kocht, und lass sie etwas abkühlen.
- Vermische 125 g Zucker, 60 g Weizenmehl und 1 Prise Salz in einer Schüssel.
- Verquirle 1 Stk. Ei und 1 Stk. Eigelb leicht mit einer Gabel und rühre beides in die Mehlmischung ein, bis eine dicke, glatte Masse entsteht.
- Gieße die lauwarme Vanillemilch in dünnem Strahl in die Schüssel und rühre dabei vorsichtig mit einem Schneebesen. Gib zum Schluss die Vanilleschote dazu. Rühre nur so lange, bis der Teig glatt und dünnflüssig wie Pfannkuchenteig ist. Schlage keine Luft unter, sonst steigen die Canelés beim Backen über den Rand der Formen hinaus.
- Dazu kommen 2 EL dunkler Rum. Rühre den Rum vorsichtig unter. Decke die Schüssel ab und stelle den Teig über Nacht in den Kühlschrank, mindestens 12 Stunden, gern auch 24.
Zubereitung im Airfryer
- Entferne die Vanilleschote aus dem Teig und rühre den Teig vorsichtig durch, da sich das Mehl während der Ruhezeit am Boden absetzt. Lass den Teig auf der Arbeitsfläche stehen, während du die Formen vorbereitest.
- Schmelze 20 g Butter und gegebenenfalls 10 g Bienenwachs zusammen in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Bepinsele 8 geriffelte Canelé-Formen (ca. 5,5 cm) gründlich von innen mit der warmen Mischung, auch bis in die Rillen hinein. Stelle die Formen kopfüber auf ein Stück Küchenpapier, damit der Überschuss abtropfen kann, und gib sie danach für 10 Minuten in den Gefrierschrank.
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Fülle die kalten Formen mit dem Teig bis ca. 1 cm unter den Rand und rühre den Teig zwischendurch vorsichtig um, damit er gleichmäßig bleibt. Stelle die Formen mit etwas Abstand zueinander in den Korb, damit die heiße Luft zirkulieren kann.
- Backe die Canelés 15 Minuten bei 200 °C, bis sich die Kruste zu bilden beginnt. Steigen sie mehr als 1 cm über den Rand, ziehe den Korb 1-2 Minuten heraus, bis sie wieder in die Formen zurücksinken, und backe danach weiter.
- Reduziere die Temperatur auf 170 °C und backe die Canelés weitere 35 Minuten, bis sie tief mahagonibraun sind. Schüttle den Korb dabei nicht – der Teig muss völlig ruhig stehen.
- Prüfe den Gargrad, indem du ein Canelé aus der Form stürzt: Die Seiten müssen dunkel und knusprig sein. Sind sie noch hell, setze es zurück in die Form und backe bei 170 °C jeweils 5 Minuten weiter.
Servieren
Unsere Notizen zum Rezept
Lass den Teig mindestens 12 Stunden, gern auch 24, ruhen, damit das Mehl quellen kann und die Luft entweicht. Das sorgt für die cremige Mitte. Formen aus Kupfer oder Metall ergeben die dunkelste und knusprigste Kruste. Silikonformen funktionieren auch, brauchen aber eventuell 5-10 Minuten länger. Bienenwachs in der Butter sorgt für die klassische, glänzende, knusprige Oberfläche. Variation:
Ersetze den Rum durch Orangenlikör oder nimm 1 TL Vanillepaste statt der Vanilleschote. Für ca. 16 Mini-Canelés (3,5 cm) backst du 10 Minuten bei 200 °C und danach 15-20 Minuten bei 170 °C. Servieren:
Serviere die Canelés zum Kaffee, als Dessert mit frischen Beeren oder zu einem Glas Dessertwein. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 8 Canelés, also 2 pro Portion. Ist dein Airfryer kleiner, kannst du sie in zwei Durchgängen backen und den restlichen Teig währenddessen kühl halten.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
