Canelés ovat Bordeaux’n pieni ylpeydenaihe: korkeita, uurteisia leivoksia, joiden tumma, karamellisoitu kuori rapisee, kun puraiset niihin, ja joiden pehmeässä, lähes kermaisessa sisuksessa maistuvat vanilja ja rommi. Ne näyttävät ranskalaisen konditorian leivoksilta, mutta taikina on yllättävän yksinkertainen. Maito, kananmuna, sokeri, jauhot ja voi sekoitetaan yhteen ohueksi taikinaksi, joka muistuttaa lettutaikinaa.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Salaisuus on kärsivällisyys. Taikinan pitää levätä jääkaapissa yön yli, ja muotit pitää voidella huolellisesti, jotta kuori saa syvän, tumman värinsä. Itse paistaminen tapahtuu uurteisissa muoteissa, jotka asetetaan suoraan airfryerin koriin, ja se toimii hämmästyttävän hyvin. Tässä saat minun tapani tehdä ne ja ne pienet niksit, jotka ratkaisevat onnistumisen.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo
Siksi rakastan canelé-leivoksia airfryerissä
Canelés ovat niitä leivoksia, joissa airfryer todella näyttää, mihin se pystyy. Kuuma ilma kiertää tiiviisti muottien ympärillä, joten ne kuumenevat läpeensä joka puolelta, ja juuri sitä tarvitaan, jotta taikina karamellisoituu uurteita vasten. Lopputuloksena on kiiltävä, rapea kuori ja sisus, joka pysyy pehmeänä ja kosteana. Ja pieni riemuvoitto se on joka kerta, kun syvän mahonginruskea leivos liukuu ulos muotista.
Airfryerin ja uunin ero
Uunissa canelés paistetaan perinteisesti kahdessa vaiheessa: voimakas alkuvaihe muodostaa kuoren, ja sitä seuraa pidempi vaihe matalammalla lämmöllä, jonka aikana sisus hyytyy. Airfryerissä sovelletaan samaa periaatetta, mutta tila on pienempi ja ilma liikkuu muottien ympärillä nopeammin. Samalla sinun ei tarvitse lämmittää isoa uunia eikä pitää sitä kuumana koko paiston ajan.
Oma keittiötestini: canelé-leivokset
Olen paistanut reseptin Cosori Dual Blaze -airfryerissäni, jossa on lämpövastukset sekä ylhäällä että alhaalla samassa korissa. Se on tässä etu, koska muotit saavat lämpöä sekä ylhäältä että alhaalta ja leivokset saavat tasaisen värin päältä pohjaan asti. Taikina lepäsi jääkaapissa 12 tuntia, ja kahdeksan noin 5,5 cm:n canelé-leivosta paistui ensin 200 °C:ssa 15 minuuttia ja sitten 170 °C:ssa 35 minuuttia. Yhteensä resepti vie 13 tuntia ja 20 minuuttia, mutta valmisteluun kuluu vain 30 minuuttia ja paistamiseen 50 minuuttia. Loppu on lepoaikaa, jolloin taikina pärjää jääkaapissa ihan itsekseen.
Selvä ero syntyi siitä, että muotit oli voideltu huolellisesti voilla ja mehiläisvahalla ja ne olivat olleet hetken pakastimessa, ennen kuin taikina kaadettiin niihin. Leivokset irtosivat muoteista vaivatta, enkä ravistanut koria kertaakaan, koska taikinan on pysyttävä täysin paikallaan. Isossa Philips XXL -airfryerissä on tilaa kaikille kahdeksalle muotille kerralla, kun taas pienempi airfryer selviää niistä kahdessa erässä, ja loput taikinasta odottavat sillä välin kylmässä.
Sekoita taikinaa, mutta älä koskaan vatkaa sitä. Taikinaan sekoittunut ilma saa canelés kohoamaan muottien yli, ja silloin ne menettävät sekä kauniin muotonsa että kermaisen sisuksensa.
Kirjoittajan vinkit ja niksit: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Ensimmäinen virhe on vatkata taikinaa liian voimakkaasti. Ilmakuplat saavat leivokset kohoamaan reunan yli, jolloin niistä tulee päältä vaaleita ja sisältä onttoja. Sekoita vain, kunnes taikina on sileä, ja jos leivokset kohoavat siitä huolimatta yli 1 cm reunan yläpuolelle, vedä kori hetkeksi ulos, kunnes ne painuvat takaisin paikalleen. Toinen virhe on unohtaa sekoittaa taikina läpi levon jälkeen. Jauhot laskeutuvat pohjalle, ja ilman varovaista sekoitusta, myös muotteja täyttäessäsi, leivoksista tulee epätasaisia. Kolmas virhe on huonosti voidellut muotit. Rasvan pitää ulottua aivan uurteiden pohjaan asti, ylimääräisen rasvan pitää valua pois, ja muottien pitää olla kylmiä, kun taikina kaadetaan niihin. Muuten leivokset tarttuvat kiinni tai kuoresta tulee rasvainen rapean sijaan.
Näin tarjoilet canelés
Kumoa leivokset ulos muoteista, kun ne ovat vielä lämpimiä, ja anna niiden jäähtyä ritilällä, jotta kuori muuttuu rapeaksi. Tarjoile ne samana päivänä jollakin näistä tavoista:
- Iltapäiväkahvin tai espresson kanssa
- Jälkiruokana tuoreiden marjojen kera
- Lasillisen makeaa jälkiruokaviiniä kanssa
- Kakkupöydässä brunssilla tai syntymäpäivillä
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Canelés ovat parhaimmillaan samana päivänä, mutta ne voi säilyttää peittämättä huoneenlämmössä enintään 1 vuorokauden ajan. Vältä jääkaappia, jossa kuori pehmenee. Lämmitä ne airfryerissä 180 °C:ssa 3-4 minuuttia, niin kuori on taas rapea. Voit myös pakastaa ne enintään 2 kuukaudeksi. Sulata ne huoneenlämmössä ja lämmitä airfryerissä 180 °C:ssa 4-5 minuuttia.
Canelés vaativat hieman suunnittelua, mutta palkinto on suuri: pieniä ranskalaisia leivoksia, joiden kuori rapisee ja joiden sisus melkein sulaa suussa. Sekoita taikina kokoon illalla, paista leivokset airfryerissä seuraavana päivänä ja tuo pala Bordeaux’ta kotiin kahvipöytään.
Usein kysytyt kysymykset
Levon aikana jauhot imevät nestettä, ja sekoittamisesta taikinaan tullut ilma poistuu. Se antaa kermaisen sisuksen ja pienentää riskiä, että leivokset kohoavat muottien yli. Anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään 12 tuntia.
Käytä uurteisia canelé-muotteja, joiden koko on noin 5,5 cm. Kuparista tai metallista valmistetut muotit antavat tummimman ja rapeimman kuoren. Silikonimuotitkin toimivat, mutta ne voivat vaatia hieman enemmän aikaa, joten katso tarkemmat ohjeet reseptin muistiinpanoista.
Kyllä. Rommin voi korvata appelsiiniliköörillä, ja mehiläisvahan voi jättää pois, jolloin voitelet muotit pelkällä voilla. Mehiläisvaha antaa kiiltävän ja rapsakan pinnan, ja jos käytät sitä, sen on oltava elintarvikekäyttöön hyväksyttyä.
Resepti
Canelés airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Pieni kattila
- 1 Kulho
- 1 Sivelin
- 8 Muffinivuoat - Uurteiset canelé-muotit, n. 5,5 cm
Ostoslista
Ainekset
- 250 ml täysmaitoa
- 25 g voita
- 0.5 kpl vaniljatankoa
- 125 g sokeria
- 60 g vehnäjauhoja
- 1 ripaus suolaa
- 1 kpl kananmuna
- 1 kpl munankeltuainen
- 2 rkl tummaa rommia
Muotteihin
- 20 g voita
- 10 g mehiläisvahaa (Elintarvikekäyttöön hyväksyttyä, voi jättää pois)
Näin teet
Valmistelu (edellisenä päivänä)
- Kuumenna 250 ml täysmaitoa ja 25 g voita pienessä kattilassa. Halkaise 0.5 kpl vaniljatankoa pituussuunnassa, kaavi siemenet irti ja lisää sekä siemenet että tanko kattilaan. Ota kattila pois liedeltä, juuri ennen kuin maito kiehuu, ja anna sen jäähtyä hieman.
- Sekoita kulhossa 125 g sokeria, 60 g vehnäjauhoja ja 1 ripaus suolaa.
- Vatkaa haarukalla kevyesti sekaisin 1 kpl kananmuna ja 1 kpl munankeltuainen ja sekoita ne jauhoseokseen paksuksi, tasaiseksi massaksi.
- Kaada haalea vaniljamaito kulhoon ohuena norona samalla, kun sekoitat varovasti vispilällä, ja lisää lopuksi vaniljatanko joukkoon. Sekoita vain, kunnes taikina on sileä ja ohut kuin lettutaikina. Älä vatkaa taikinaan ilmaa, sillä silloin leivokset kohoavat muottien yli paiston aikana.
- Lisää 2 rkl tummaa rommia ja sekoita varovasti joukkoon. Peitä kulho ja laita taikina jääkaappiin yön yli, vähintään 12 tunniksi ja mieluiten 24 tunniksi.
Valmistus airfryerissä
- Poista vaniljatanko taikinasta ja sekoita taikina varovasti läpi, sillä jauhot laskeutuvat pohjalle levon aikana. Anna taikinan seistä pöydällä, kun valmistelet muotit.
- Sulata 20 g voita ja halutessasi 10 g mehiläisvahaa yhdessä pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Sivele 8 uurteista canelé-muottia (n. 5,5 cm) huolellisesti sisäpuolelta kuumalla seoksella, myös aivan uurteiden pohjaan asti. Aseta muotit ylösalaisin talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen seos valuu pois, ja laita ne sitten pakastimeen 10 minuutiksi.
- Esilämmitä airfryer 200 °C:seen kuumailmatoiminnolla.
- Täytä kylmät muotit taikinalla noin 1 cm:n päähän reunasta ja sekoita taikinaa varovasti välillä, jotta se pysyy tasaisena. Aseta muotit koriin siten, että niiden väliin jää hieman tilaa ja lämpö pääsee kiertämään.
- Paista leivokset 200 °C:ssa 15 minuuttia, jotta kuori alkaa muodostua. Jos ne kohoavat yli 1 cm reunan yläpuolelle, vedä kori ulos 1-2 minuutiksi, kunnes ne painuvat takaisin paikalleen, ja jatka sitten paistamista.
- Laske lämpötila 170 °C:seen ja jatka paistamista 35 minuuttia, kunnes leivokset ovat syvän mahonginruskeat. Älä ravista koria paiston aikana – taikinan on pysyttävä täysin paikallaan.
- Tarkista paistuminen kumoamalla yksi canelé ulos muotista: sivujen pitää olla tummat ja rapeat. Jos ne ovat vielä vaaleat, laita canelé takaisin muottiin ja jatka paistamista 170 °C:ssa 5 minuuttia kerrallaan.
Tarjoilu
- Kumoa leivokset ulos muoteista, kun ne ovat vielä lämpimiä, ja anna niiden jäähtyä ritilällä vähintään 30 minuuttia. Kuori muuttuu rapeaksi jäähtyessään, kun taas sisus pysyy pehmeänä ja kermaisena.
- Tarjoile canelés samana päivänä, kun kuori on rapea – vaikkapa kahvin kanssa tai jälkiruoaksi.
Muistiinpanomme reseptistä
Anna taikinan levätä vähintään 12 tuntia, mieluiten 24, jotta jauhot ehtivät imeä nestettä ja taikinasta poistuu ilma. Se antaa kermaisen sisuksen. Kuparista tai metallista valmistetut muotit antavat tummimman ja rapeimman kuoren. Silikonimuotitkin toimivat, mutta ne voivat vaatia 5-10 minuuttia lisää. Voin joukkoon sulatettu mehiläisvaha antaa klassisen kiiltävän ja rapsakan pinnan. Muunnelma:
Korvaa rommi appelsiiniliköörillä tai käytä vaniljatangon sijaan 1 tl vaniljatahnaa. Mini-canelés (noin 16 kpl, 3,5 cm) paistuvat 10 minuuttia 200 °C:ssa ja sen jälkeen 15-20 minuuttia 170 °C:ssa. Tarjoilu:
Tarjoile canelés kahvin kanssa, jälkiruokana tuoreiden marjojen kera tai lasillisen jälkiruokaviinin kanssa. Annoskoko:
Reseptistä tulee 8 canelé-leivosta, eli 2 kpl annosta kohden. Jos airfryerisi on pienempi, voit paistaa ne kahdessa erässä ja pitää loput taikinasta sillä aikaa kylmässä.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
