Canelés airfryerissä
Canelés Bordeaux'sta: rapea, karamellisoitu kuori ja pehmeä, kermainen sisus, jossa maistuvat vanilja ja rommi. Taikina lepää yön yli, ja leivokset paistetaan uurteisissa muoteissa suoraan airfryerin korissa.
Välineet
- 1 Airfryer
- 1 Pieni kattila
- 1 Kulho
- 1 Sivelin
- 8 Muffinivuoat Uurteiset canelé-muotit, n. 5,5 cm
Ainekset
250 ml täysmaitoa
25 g voita
0.5 kpl vaniljatankoa
125 g sokeria
60 g vehnäjauhoja
1 ripaus suolaa
1 kpl kananmuna
1 kpl munankeltuainen- 2 rkl tummaa rommia
Muotteihin
- 20 g voita
- 10 g mehiläisvahaa Elintarvikekäyttöön hyväksyttyä, voi jättää pois
Näin teet
Valmistelu (edellisenä päivänä)
- Kuumenna 250 ml täysmaitoa ja 25 g voita pienessä kattilassa. Halkaise 0.5 kpl vaniljatankoa pituussuunnassa, kaavi siemenet irti ja lisää sekä siemenet että tanko kattilaan. Ota kattila pois liedeltä, juuri ennen kuin maito kiehuu, ja anna sen jäähtyä hieman.
- Sekoita kulhossa 125 g sokeria, 60 g vehnäjauhoja ja 1 ripaus suolaa.
- Vatkaa haarukalla kevyesti sekaisin 1 kpl kananmuna ja 1 kpl munankeltuainen ja sekoita ne jauhoseokseen paksuksi, tasaiseksi massaksi.
- Kaada haalea vaniljamaito kulhoon ohuena norona samalla, kun sekoitat varovasti vispilällä, ja lisää lopuksi vaniljatanko joukkoon. Sekoita vain, kunnes taikina on sileä ja ohut kuin lettutaikina. Älä vatkaa taikinaan ilmaa, sillä silloin leivokset kohoavat muottien yli paiston aikana.
- Lisää 2 rkl tummaa rommia ja sekoita varovasti joukkoon. Peitä kulho ja laita taikina jääkaappiin yön yli, vähintään 12 tunniksi ja mieluiten 24 tunniksi.
Valmistus airfryerissä
- Poista vaniljatanko taikinasta ja sekoita taikina varovasti läpi, sillä jauhot laskeutuvat pohjalle levon aikana. Anna taikinan seistä pöydällä, kun valmistelet muotit.
- Sulata 20 g voita ja halutessasi 10 g mehiläisvahaa yhdessä pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Sivele 8 uurteista canelé-muottia (n. 5,5 cm) huolellisesti sisäpuolelta kuumalla seoksella, myös aivan uurteiden pohjaan asti. Aseta muotit ylösalaisin talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen seos valuu pois, ja laita ne sitten pakastimeen 10 minuutiksi.
- Esilämmitä airfryer 200 °C:seen kuumailmatoiminnolla.
- Täytä kylmät muotit taikinalla noin 1 cm:n päähän reunasta ja sekoita taikinaa varovasti välillä, jotta se pysyy tasaisena. Aseta muotit koriin siten, että niiden väliin jää hieman tilaa ja lämpö pääsee kiertämään.
- Paista leivokset 200 °C:ssa 15 minuuttia, jotta kuori alkaa muodostua. Jos ne kohoavat yli 1 cm reunan yläpuolelle, vedä kori ulos 1-2 minuutiksi, kunnes ne painuvat takaisin paikalleen, ja jatka sitten paistamista.
- Laske lämpötila 170 °C:seen ja jatka paistamista 35 minuuttia, kunnes leivokset ovat syvän mahonginruskeat. Älä ravista koria paiston aikana – taikinan on pysyttävä täysin paikallaan.
- Tarkista paistuminen kumoamalla yksi canelé ulos muotista: sivujen pitää olla tummat ja rapeat. Jos ne ovat vielä vaaleat, laita canelé takaisin muottiin ja jatka paistamista 170 °C:ssa 5 minuuttia kerrallaan.
Tarjoilu
- Kumoa leivokset ulos muoteista, kun ne ovat vielä lämpimiä, ja anna niiden jäähtyä ritilällä vähintään 30 minuuttia. Kuori muuttuu rapeaksi jäähtyessään, kun taas sisus pysyy pehmeänä ja kermaisena.
- Tarjoile canelés samana päivänä, kun kuori on rapea – vaikkapa kahvin kanssa tai jälkiruoaksi.
Notes
Vinkit täydelliseen lopputulokseen:
Anna taikinan levätä vähintään 12 tuntia, mieluiten 24, jotta jauhot ehtivät imeä nestettä ja taikinasta poistuu ilma. Se antaa kermaisen sisuksen. Kuparista tai metallista valmistetut muotit antavat tummimman ja rapeimman kuoren. Silikonimuotitkin toimivat, mutta ne voivat vaatia 5-10 minuuttia lisää. Voin joukkoon sulatettu mehiläisvaha antaa klassisen kiiltävän ja rapsakan pinnan. Muunnelma:
Korvaa rommi appelsiiniliköörillä tai käytä vaniljatangon sijaan 1 tl vaniljatahnaa. Mini-canelés (noin 16 kpl, 3,5 cm) paistuvat 10 minuuttia 200 °C:ssa ja sen jälkeen 15-20 minuuttia 170 °C:ssa. Tarjoilu:
Tarjoile canelés kahvin kanssa, jälkiruokana tuoreiden marjojen kera tai lasillisen jälkiruokaviinin kanssa. Annoskoko:
Reseptistä tulee 8 canelé-leivosta, eli 2 kpl annosta kohden. Jos airfryerisi on pienempi, voit paistaa ne kahdessa erässä ja pitää loput taikinasta sillä aikaa kylmässä.
Anna taikinan levätä vähintään 12 tuntia, mieluiten 24, jotta jauhot ehtivät imeä nestettä ja taikinasta poistuu ilma. Se antaa kermaisen sisuksen. Kuparista tai metallista valmistetut muotit antavat tummimman ja rapeimman kuoren. Silikonimuotitkin toimivat, mutta ne voivat vaatia 5-10 minuuttia lisää. Voin joukkoon sulatettu mehiläisvaha antaa klassisen kiiltävän ja rapsakan pinnan. Muunnelma:
Korvaa rommi appelsiiniliköörillä tai käytä vaniljatangon sijaan 1 tl vaniljatahnaa. Mini-canelés (noin 16 kpl, 3,5 cm) paistuvat 10 minuuttia 200 °C:ssa ja sen jälkeen 15-20 minuuttia 170 °C:ssa. Tarjoilu:
Tarjoile canelés kahvin kanssa, jälkiruokana tuoreiden marjojen kera tai lasillisen jälkiruokaviinin kanssa. Annoskoko:
Reseptistä tulee 8 canelé-leivosta, eli 2 kpl annosta kohden. Jos airfryerisi on pienempi, voit paistaa ne kahdessa erässä ja pitää loput taikinasta sillä aikaa kylmässä.
Ravintosisältö
Kalorit: 320kcalHiilihydraatit: 45gProteiini: 6gRasva: 12gTyydyttynyt rasva: 6.7gMonityydyttymätön rasva: 0.8gKertatyydyttymätön rasva: 3.4gTransrasvat: 0.4gKolesteroli: 122mgNatrium: 120mgKalium: 142mgKuitu: 0.5gSokeri: 34gVitamin A: 450IUKalsium: 93mgRauta: 0.6mgNettohiilihydraatit: 44.5g
