Basque burnt cheesecake airfryerissä on juustokakku ilman vaivaa. Siinä ei ole keksipohjaa, sitä ei tarvitse paistaa vesihauteessa, eikä pinnan halkeilu haittaa lainkaan. Sen sijaan kakku saa niin voimakasta kuumuutta, että pinta muuttuu syvän tummaksi ja karamellisoituu, kun taas keskusta pysyy kermaisena ja lähes juoksevana.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Kakku on peräisin San Sebastiánin La Viña -baarista. Airfryerissä pieni vuoka on aivan lämmityselementin alla, joten pinta saa palaneen värinsä, eikä sinun tarvitse lämmittää uunia. Tarvitset vain tuorejuustoa, sokeria, kananmunia, kuohukermaa, hieman vehnäjauhoja ja ripauksen suolaa – sekä vähän kärsivällisyyttä, sillä kakun pitää olla jääkaapissa yön yli.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo
Siksi rakastan Basque burnt cheesecakea airfryerissä
Rakastan kontrasteja. Pinta maistuu syvästi karamellilta ja siinä on hieman karvas sävy, reuna on kiinteä, ja aivan sisimmässä piilee keskusta, joka on yhtä kermainen kuin hyvä vaniljakreemi. Samalla kakku on uskomattoman anteeksiantava: sen kuuluu näyttää rustiikkiselta, paperi saa törröttää joka suuntaan, ja kun kakku painuu kasaan jäähtyessään, se on juuri niin kuin pitääkin.
Palaneen pinnan salaisuus
Kakku on saanut nimensä tummasta pinnasta, ja se vaatii voimakasta kuumuutta aivan läheltä. Airfryerissä vuoka on suoraan lämmityselementin alla, joten pinnan sokeri karamellisoituu nopeasti, kun keskusta on vielä pehmeä. Siksi resepti alkaa kuumasti 200 °C:ssa, jotta kakku saa väriä, ja päättyy 170 °C:ssa, jotta reuna ehtii kiinteytyä ilman, että keskusta paistuu kuivaksi. Airfryerit ruskistavat kuitenkin eri tavoin, joten pidä pintaa tarkasti silmällä ensimmäisellä kerralla.
Oma keittiötestini: Basque burnt cheesecake
Olen paistanut kakun Philips XXL -airfryerissäni, jossa 16 cm:n irtopohjavuoka mahtuu hyvin koriin ja ilma kiertää sen ympärillä joka puolelta. Ensimmäiset 15 minuuttia 200 °C:ssa ovat tärkeimmät: kakku kohoaa, ja pinta tummuu kullanruskeasta syvän tummanruskeaksi. Siellä täällä näkyy mustia läikkiä. Sen jälkeen lasken lämpötilan 170 °C:seen ja paistan vielä 12 minuuttia. Kun ravistan koria varovasti, reunan pitää olla kiinteä, mutta keskustan pitää hytkyä selvästi – vähän kuin löysä vanukas.
Kakun ottaminen ulos tuossa vaiheessa vaatii vähän itsekuria, mutta keskusta kiinteytyy vasta kakun jäähtyessä: noin tunnin huoneenlämmössä ja sen jälkeen vähintään 8 tuntia jääkaapissa. Varsinainen työ on tehty 15 minuutin valmistelulla ja 27 minuutilla airfryerissä – loppu on odottelua.
Ota kakku pois, kun keskusta vielä hytkyy kuin löysä vanukas. Jos paistat sen kiinteäksi, menetät juuri sen kermaisen keskustan, joka tekee kakusta erityisen.
Kirjoittajan vinkit ja niksit: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Ensimmäinen virhe on käyttää kylmiä raaka-aineita. Kylmä tuorejuusto jää paakkuiseksi, eikä paakkuja saa enää vatkattua pois, kun massa on ohutta. Ota siksi tuorejuusto, kananmunat ja kuohukerma pois jääkaapista hyvissä ajoin ja valitse täysrasvainen tuorejuusto – kevyttuorejuustosta kakku tulee vetinen. Toinen virhe on vatkata massaan liikaa ilmaa, jolloin kakku kohoaa korkealle kohti lämmityselementtiä. Vatkaa pienellä nopeudella, lisää kananmunat yksi kerrallaan ja lopeta heti, kun ne ovat sekoittuneet joukkoon.
Kolmas virhe on panikoida kesken kaiken. Mustat läikät ovat aivan kuten pitääkin, mutta jos pinta mustuu kauttaaltaan liian aikaisin, aseta päälle pala alumiinifoliota ja paina se tiukasti vuoan reunan ympärille – irrallinen folio voi nousta ilmavirran mukana lämmityselementtiä vasten. Ja jatka paistamista vain pari minuuttia kerrallaan, jos koko kakku hytkyy aivan reunaan asti.
Näin tarjoilet Basque burnt cheesecaken
Kakku on parhaimmillaan hieman viileänä, joten ota se pois jääkaapista vähän ennen tarjoilua. Leikkaa kakku terävällä veitsellä, jonka kastat kuumaan veteen ja pyyhit kuivaksi jokaisen leikkauksen välillä. Reseptistä saa 4 isoa palaa tai 6–8 pienempää. Tässä ovat suosikkini tarjoiluun:
- Sellaisenaan – siinä on jo itsessään tarpeeksi makua
- Tuoreet marjat, kuten vadelmat, mansikat tai mustikat
- Hapokas marjakompotti, joka tasapainottaa kermaista täytettä
- Kupillinen vahvaa kahvia tai espresso
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Kakku säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään 3 päivää. Se ei sovellu uudelleenlämmitettäväksi – tarjoa se viileänä, jotta keskusta säilyttää kermaisen koostumuksensa. Jos haluat säilyttää kakun pidempään, sen voi pakastaa enintään 3 kuukaudeksi. Sulata kakku jääkaapissa yön yli.
Basque burnt cheesecake todistaa, ettei kakun tarvitse näyttää täydelliseltä maistuakseen täydelliseltä. Pienellä irtopohjavuoalla, rutistetulla leivinpaperilla ja airfryerillä, joka paahtaa pinnan täydellä teholla, saat rustiikkisen jälkiruoan – ja se vaatii enemmän kärsivällisyyttä kuin taitoa.
UKK
Kyllä. Reunan pitää olla kiinteä, mutta keskustan pitää yhä hytkyä selvästi, kun ravistat koria varovasti. Keskusta kiinteytyy, kun kakku jäähtyy ja on jääkaapissa yön yli.
Se on tarkoituksellista. Voimakas kuumuus karamellisoi pinnan sokerin, joten pinta tummuu ja saa hieman karvaan karamellimaun. Jos pinta mustuu kauttaaltaan liian aikaisin, peitä se alumiinifoliolla ja paina folio tiukasti vuoan reunan ympärille.
Sopiva on 15–16 cm:n irtopohjavuoka, joka mahtuu koriin ja on vuorattu rutistetulla leivinpaperilla. Paperi ei saa koskaan yltää lämmityselementtiin asti. 18 cm:n vuoassa kakusta tulee matalampi ja se on valmis muutaman minuutin aiemmin.
Resepti
Basque burnt cheesecake airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Irtopohjavuoka - 15–16 cm
- 1 Leivinpaperi
- 1 Sekoituskulho
- 1 Sähkövatkain
- 1 Keittiövaaka
- 1 Mittakannu
- 1 Alumiinifolio
- 1 Patalaput
- 1 Terävä veitsi
Ostoslista
Ainekset
- 400 g tuorejuustoa (maustamaton, täysrasvainen, huoneenlämpöinen)
- 120 g sokeria
- 15 g vehnäjauhoja
- 1 ripaus suolaa
- 3 kpl kananmunaa (huoneenlämpöinen)
- 200 ml kuohukermaa (huoneenlämpöinen)
Näin teet
Valmistelu
- Rutista iso arkki leivinpaperia palloksi, oikaise se hieman sileämmäksi ja painele se 15–16 cm:n irtopohjavuokaan, joka mahtuu koriin. Paperin pitää peittää pohja ja reunat ja nousta 2–3 cm reunan yläpuolelle, mutta se ei saa yltää lämmityselementtiin asti.
- Vatkaa 400 g tuorejuustoa aivan sileäksi sekoituskulhossa sähkövatkaimella pienellä nopeudella noin 1 minuutin ajan.
- Lisää 120 g sokeria, 15 g vehnäjauhoja ja 1 ripaus suolaa. Vatkaa vielä noin 2 minuuttia, kunnes massa on sileää ja kermaista.
- Lisää 3 kpl kananmunaa yksi kerrallaan. Vatkaa vain, kunnes muna on juuri sekoittunut joukkoon, ennen kuin lisäät seuraavan – mitä vähemmän massaan tulee ilmaa, sitä vähemmän kakku kohoaa kohti lämmityselementtiä.
- Kaada 200 ml kuohukermaa joukkoon vähän kerrallaan samalla, kun vatkaat pienellä nopeudella. Massan pitää olla sileää ja melko ohutta.
- Kaada massa paperilla vuorattuun vuokaan ja kopauta vuokaa kevyesti pöytää vasten pari kertaa, jotta suurimmat ilmakuplat nousevat pintaan.
Paistaminen airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 200 °C:seen kuumailmatoiminnolla.
- Aseta vuoka koriin ja paista kakkua 200 °C:ssa 15 minuuttia, kunnes se on kohonnut hyvin ja pinta on syvän tummanruskea. Mustat läikät siellä täällä kuuluvat asiaan. Vilkaise kakkua 10 minuutin kuluttua.
- Jos pinta on jo kauttaaltaan musta ennen kuin 15 minuuttia on kulunut, aseta vuoan päälle pala alumiinifoliota ja paina se tiukasti reunan ympärille, jotta ilmavirta ei nosta sitä ylös lämmityselementtiä vasten. Jätä folio paikalleen koko jäljellä olevaksi paistoajaksi.
- Laske lämpötila 170 °C:seen ja paista kakkua vielä 12 minuuttia.
- Tarkista kakku: reunan pitää olla kiinteä ja kohonnut, mutta keskustan pitää yhä hytkyä selvästi, kun ravistat koria varovasti – vähän kuin löysä vanukas. Jos koko kakku hytkyy aivan reunaan asti, paista sitä 170 °C:ssa vielä 2–3 minuuttia kerrallaan. Keskusta kiinteytyy kakun jäähtyessä, joten ota kakku mieluummin ulos hieman liian aikaisin kuin liian myöhään.
Jäähdytys ja tarjoilu
- Nosta vuoka varovasti ylös korista uunikintailla ja anna kakun jäähtyä vuoassa huoneenlämmössä noin tunnin ajan. Kakku painuu kasaan jäähtyessään – niin sen kuuluukin käydä.
- Peitä vuoka alumiinifoliolla ja laita kakku jääkaappiin yön yli, vähintään 8 tunniksi. Vasta silloin keskusta on kermainen ja riittävän kiinteä leikattavaksi.
- Ota kakku mielellään pois jääkaapista 20–30 minuuttia ennen tarjoilua, jotta keskusta pehmenee ja muuttuu kermaiseksi. Avaa irtopohjavuoka, nosta kakku leivinpaperin avulla pois vuoasta ja kuori paperi varovasti pois. Leikkaa kakku 4 palaan terävällä veitsellä, jonka kastat kuumaan veteen ja pyyhit kuivaksi jokaisen leikkauksen välillä.
Muistiinpanomme reseptistä
Tuorejuuston, kananmunien ja kuohukerman pitää olla huoneenlämpöisiä, joten ota ne jääkaapista noin tuntia ennen aloittamista. Kylmästä tuorejuustosta tulee pieniä paakkuja, jotka eivät häviä ohuessa massassa. Käytä täysrasvaista, maustamatonta tuorejuustoa – kevytversiot tekevät kakusta vetisen, eikä se kiinteydy kunnolla. Jos kakku ruskistuu airfryerissäsi epätasaisesti, voit kääntää vuokaa puoli kierrosta 10 minuutin kuluttua. Palanut pinta:
Kakun yläpuolella oleva kuumuus karamellisoi päällä olevan sokerin, ja siitä syntyy tumma, hieman karvas pinta, josta kakku on saanut nimensä. Jokainen airfryer ruskistaa eri tavalla, joten pidä kakkua silmällä ensimmäisellä kerralla. Jos pinta mustuu liian aikaisin, peitä se alumiinifoliolla ja paina folio tiukasti vuoan reunan ympärille – irrallinen folio voi nousta ilmavirran mukana lämmityselementtiä vasten. Muunnelma:
Vatkaa sokerin kanssa joukkoon puolikkaan vaniljatangon siemenet tai hieman hienoksi raastettua sitruunankuorta. Jos korvaat vehnäjauhot samalla määrällä maissitärkkelystä, kakusta tulee gluteeniton. Tarjoilu:
Tarjoa kakku sellaisenaan tai tuoreiden marjojen, hapokkaan marjakompotin ja kupillisen vahvaa kahvia kera. Annoskoko:
Reseptistä tulee 4 isoa palaa, mutta kakun voi jakaa myös 6–8 pienempään palaan. Jos käytät 18 cm:n vuokaa, kakusta tulee matalampi ja se on valmis muutaman minuutin aiemmin.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
