Airfryer’da Basque burnt cheesecake, tamamen zahmetsiz bir cheesecake’tir. Bisküvi tabanı yoktur, su banyosu gerekmez ve yüzeyde çatlaklar oluşması hiç sorun değildir. Bunun yerine o kadar güçlü bir ısıya maruz kalır ki üstü koyu renkli ve karamelize olurken ortası kremsi ve neredeyse akışkan kalır.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Kekin kökeni San Sebastián’daki La Viña barına dayanır. Airfryer’da küçük kalıp ısıtıcı rezistansın hemen altında durur; böylece üstü, fırını açmana gerek kalmadan yanık rengini alır. Sana yalnızca krem peynir, toz şeker, yumurta, sıvı krema, biraz buğday unu ve bir tutam tuz gerekir – bir de biraz sabır, çünkü kekin bir gece boyunca buzdolabında beklemesi gerekir.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
Bu yüzden Airfryer’da Basque burnt cheesecake’e bayılıyorum
Zıtlıklara bayılıyorum. Üstü hafif acımsı bir tonla derin bir karamel tadı taşır, kenarı sağlamdır ve en içte, iyi bir vanilyalı krema kadar kremsi bir orta kısım saklıdır. Üstelik kek inanılmaz derecede hoşgörülüdür: rustik görünmeli, pişirme kâğıdı her yöne doğru çıkıntı yapabilir ve soğurken çökmesi tam olması gerektiği gibidir.
Yanık üstün sırrı
Kek adını koyu renkli yüzeyinden alır ve bunun için yüzeye çok yakın, güçlü bir ısı gerekir. Airfryer’da kalıp ısıtıcı rezistansın hemen altında durur; bu yüzden yüzeydeki şeker hızla karamelize olurken orta kısım henüz yumuşak kalır. Tarif bu nedenle renk vermesi için 200 °C’de sıcak başlar ve kenarın tutmaya vakit bulması, ortasının ise kurumaması için 170 °C’de biter. Öte yandan her Airfryer farklı kızartır, bu yüzden ilk seferde üst kısmı yakından takip et.
Mutfağımda Basque burnt cheesecake testi
Keki Philips XXL Airfryer’ımda pişirdim; 16 cm’lik kenarı açılır kalıp sepetin içine, etrafında hava dolaşacak şekilde rahatça oturuyor. 200 °C’deki ilk 15 dakika en önemli kısımdır: kek kabarır ve üstü altın renginden, yer yer siyah lekeler taşıyan koyu kahverengiye döner. Ardından sıcaklığı 170 °C’ye düşürüp 12 dakika daha pişiriyorum. Sepeti dikkatlice salladığımda kenarı tutmuş olmalı, ortası ise belirgin şekilde titremeli – biraz gevşek bir puding gibi.
Keki o aşamada çıkarmak biraz öz disiplin gerektirir, ama orta kısım ancak kek soğurken kıvam alır: oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat, ardından buzdolabında en az 8 saat. Asıl iş 15 dakikalık hazırlık ve Airfryer’da 27 dakikayla tamamlanır – gerisi bekleme süresidir.
Keki, ortası hâlâ gevşek bir puding gibi titrerken çıkar. Katılaşana kadar pişirirsen, keki özel kılan o kremsi ortayı tam da kaybedersin.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınılır
İlk hata, soğuk malzemeler kullanmaktır. Soğuk krem peynir topaklanır ve karışım bir kez inceldikten sonra bu topaklar çırpılarak giderilemez. Bu yüzden krem peyniri, yumurtaları ve sıvı kremayı buzdolabından erkenden çıkar ve tam yağlı krem peynir seç – light krem peynir keki sulu yapar. İkinci hata, karışıma fazla hava katmaktır; bu durumda kek ısıtıcı rezistansa doğru yükseğe kabarır. Düşük hızda çırp, yumurtaları tek tek ekle ve karışır karışmaz çırpmayı bırak.
Üçüncü hata, pişirme sırasında paniğe kapılmaktır. Siyah lekeler tamamen normaldir, ancak üst çok erken tamamen kararırsa üzerine bir parça alüminyum folyo ser ve kalıbın kenarına sıkıca bastır – gevşek folyo hava akımıyla kalkıp ısıtıcı rezistansa değebilir. Pişirmeye de yalnızca kekin tamamı kenara kadar titriyorsa devam et, o da her seferinde birkaç dakika olacak şekilde.
Basque burnt cheesecake nasıl servis edilir
Kek hafif serinken en iyisidir, bu yüzden servisten biraz önce buzdolabından çıkar. Keki, sıcak suya batırıp her kesim arasında kuruladığın keskin bir bıçakla dilimle. Tarif 4 büyük dilim ya da 6-8 daha küçük dilim verir. Yanında en sevdiklerim şunlar:
- Sade – kendi başına yeterince lezzetli
- Ahududu, çilek veya yaban mersini gibi taze orman meyveleri
- Kremsi dolguyu dengeleyen ekşimsi bir orman meyvesi sosu
- Bir fincan sert kahve ya da bir espresso
Saklama ve yeniden ısıtma
Kek, hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklanır. Yeniden ısıtmaya uygun değildir – ortası kremsi kıvamını korusun diye serin servis et. Daha uzun süre saklamak istersen 3 aya kadar dondurabilirsin. Buzdolabında bir gece boyunca çözdür.
Basque burnt cheesecake, bir kekin mükemmel tatması için mükemmel görünmek zorunda olmadığını kanıtlar. Küçük bir kenarı açılır kalıp, buruşturulmuş pişirme kâğıdı ve üst kısma tam güç veren bir Airfryer ile rustik bir tatlı elde edersin – üstelik bu tatlı yetenekten çok sabır ister.
Sık sorulan sorular
Evet. Sepeti dikkatlice salladığında kenarı tutmuş olmalı, ortası ise hâlâ belirgin şekilde titremeli. Orta kısım, kek soğurken ve buzdolabında bir gece boyunca beklerken kıvam alır.
Böyle olması gerekiyor. Güçlü ısı yüzeydeki şekeri karamelize eder; böylece üst kısım hafif acımsı bir karamel tadıyla koyu renk alır. Üstü çok erken tamamen kararırsa, kalıbın kenarına sıkıca bastırdığın alüminyum folyoyla kapat.
Sepete sığan, buruşturulmuş pişirme kâğıdıyla kaplanmış 15-16 cm’lik kenarı açılır kalıp. Kâğıt asla ısıtıcı rezistansa ulaşabilecek kadar yüksek olmamalı. 18 cm’lik bir kalıpta kek daha alçak olur ve birkaç dakika daha erken pişer.
Tarif
Airfryer’da Basque burnt cheesecake
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kenarı açılır kalıp - 15-16 cm
- 1 Pişirme kağıdı
- 1 Karıştırma kasesi
- 1 Elektrikli mikser
- 1 Mutfak terazisi
- 1 Ölçü kabı
- 1 Alüminyum folyo
- 1 Fırın eldiveni
- 1 Keskin bıçak
Alışveriş listesi
Malzemeler
- 400 g krem peynir (sade, tam yağlı, oda sıcaklığında)
- 120 g toz şeker
- 15 g buğday unu
- 1 tutam tuz
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 200 ml sıvı krema (oda sıcaklığında)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- Büyük bir tabaka pişirme kağıdını buruşturup top haline getir, sonra biraz düzleştir ve sepete sığan 15-16 cm’lik kenarı açılır kalıba bastırarak yerleştir. Kağıt tabanı ve kenarları kaplamalı, kenardan 2-3 cm yukarı çıkmalı, ancak ısıtıcı rezistansa ulaşabilecek kadar yüksek olmamalı.
- Bir karıştırma kasesine 400 g krem peynir koy ve elektrikli mikserle düşük hızda yaklaşık 1 dakika, tamamen pürüzsüz olana kadar çırp.
- 120 g toz şeker, 15 g buğday unu ve 1 tutam tuz ekleyip karışım pürüzsüz ve kremsi olana kadar yaklaşık 2 dakika daha çırp.
- 3 adet yumurta ekle, her seferinde bir tane. Yalnızca yumurta karışıma yeni karışana kadar çırp, sonra bir sonrakini ekle – karışıma ne kadar az hava girerse, kek ısıtıcı rezistansa doğru o kadar az kabarır.
- Düşük hızda çırparken 200 ml sıvı krema azar azar dök. Karışım pürüzsüz ve oldukça ince kıvamlı olmalı.
- Karışımı kağıtla kaplı kalıba dök ve en büyük hava kabarcıkları yüzeye çıksın diye kalıbı masaya birkaç kez hafifçe vur.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava moduyla 200 °C’ye önceden ısıt.
- Kalıbı sepete yerleştir ve keki 200 °C’de 15 dakika, iyice kabarıp üstü koyu kahverengi olana kadar pişir. Yer yer siyah lekeler olması tamamen normaldir. 10 dakika sonra keki kontrol et.
- Üstü 15 dakika dolmadan tamamen kararmışsa, kalıbın üzerine bir parça alüminyum folyo ser ve hava akımı folyoyu kaldırıp ısıtıcı rezistansa değdirmesin diye kalıbın kenarına sıkıca bastır. Folyo kalan pişirme süresi boyunca üzerinde kalsın.
- Sıcaklığı 170 °C’ye düşür ve keki 12 dakika daha pişir.
- Keki kontrol et: Kenarları tutmuş ve kabarmış olmalı, sepeti dikkatlice salladığında ortası ise hâlâ belirgin şekilde titremeli – biraz kıvamı gevşek bir puding gibi. Kekin tamamı kenara kadar titriyorsa, 170 °C’de her seferinde 2-3 dakika olmak üzere pişirmeye devam et. Orta kısım kek soğurken kıvam alır, bu yüzden keki geç değil, biraz erken çıkarmak daha iyidir.
Soğutma ve servis
- Kalıbı fırın eldiveniyle dikkatlice sepetten çıkar ve keki kalıbın içinde oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat soğumaya bırak. Soğurken çöker – olması gereken tam olarak budur.
- Kalıbın üzerini alüminyum folyoyla kapat ve keki buzdolabında bir gece boyunca, en az 8 saat beklet. Ancak o zaman orta kısım hem kremsi hem de dilimlenebilecek kadar sıkı olur.
- Keki servisten 20-30 dakika önce buzdolabından çıkarmak iyi olur; böylece ortası yumuşak ve kremsi hale gelir. Kalıbın kenarını aç, keki pişirme kağıdıyla birlikte kaldırıp çıkar ve kağıdı dikkatlice soy. Keki, sıcak suya batırıp her kesim arasında kuruladığın keskin bir bıçakla 4 dilime kes.
Tarif için notlarımız
Krem peynir, yumurta ve krema oda sıcaklığında olmalı, bu yüzden hepsini yaklaşık 1 saat önceden buzdolabından çıkar. Soğuk krem peynir, ince kıvamlı karışımda kaybolmayan küçük topaklar oluşturur. Sade ve tam yağlı krem peynir kullan – light çeşitler sulu bir kek ortaya çıkarır ve kek düzgün kıvam almaz. Airfryer’ın kekin bir tarafını diğerinden daha çok kızartıyorsa, 10 dakika sonra kalıbı yarım tur çevirebilirsin. Yanık üst yüzey:
Kekin hemen üzerindeki sıcaklık yüzeydeki şekeri karamelize eder ve kekin adını aldığı koyu renkli, hafif acımsı üst yüzeyi oluşturur. Her Airfryer farklı kızartır, bu yüzden ilk seferde keki yakından takip et. Üst yüzey çok erken kararırsa, üzerini kalıbın kenarına sıkıca bastırdığın alüminyum folyoyla kapat – gevşek folyo hava akımıyla kalkıp ısıtıcı rezistansa değebilir. Varyasyon:
Yarım vanilya çubuğunun içindeki taneleri veya biraz ince rendelenmiş limon kabuğunu şekerle birlikte çırp. Buğday ununu aynı miktarda mısır nişastasıyla değiştirirsen kek glütensiz olur. Servis:
Keki sade olarak ya da taze orman meyveleri ve ekşimsi bir orman meyvesi sosuyla, yanında da bir fincan sert kahveyle servis et. Porsiyon boyutu:
Tarif 4 büyük dilim verir, ancak kek 6-8 daha küçük dilime de bölünebilir. 18 cm’lik bir kalıp kullanırsan kek daha alçak olur ve birkaç dakika daha erken pişer.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
