En Basque burnt cheesecake i airfryer är cheesecake helt utan besvär. Den har ingen kexbotten, ska inte i vattenbad, och sprickor i ytan gör ingenting. I stället får den så kraftig värme att toppen blir djupt mörk och karamelliserad, medan mitten förblir krämig och nästan flytande.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Kakan härstammar från baren La Viña i San Sebastián. I airfryern står den lilla formen tätt under värmeelementet, så att toppen får sin brända färg utan att du behöver tända ugnen. Du behöver bara färskost, socker, ägg, vispgrädde, lite vetemjöl och en nypa salt – plus lite tålamod, för kakan ska stå i kylskåpet över natten.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Därför älskar jag Basque burnt cheesecake i airfryer
Jag älskar kontrasterna. Toppen smakar djupt av karamell med en lätt bitter ton, kanten är fast, och allra innerst gömmer sig en mitt som är lika krämig som en god vaniljkräm. Samtidigt är kakan otroligt förlåtande: den ska se rustik ut, pappret får gärna sticka upp åt alla håll, och när den sjunker ihop medan den svalnar är det precis som det ska vara.
Hemligheten bakom den brända toppen
Kakan har fått sitt namn efter den mörka ytan, och den kräver kraftig värme på nära håll. I airfryern står formen precis under värmeelementet, så att sockret i ytan karamelliseras snabbt medan mitten fortfarande är mjuk. Receptet börjar därför på 200 °C för att ge färg och avslutas på 170 °C, så att kanten hinner stelna utan att mitten blir torr. Samtidigt bryner airfryers olika, så håll noga koll på toppen första gången.
Mitt test av Basque burnt cheesecake i köket
Jag har gräddat kakan i min Philips XXL, där en springform på 16 cm ryms fint i korgen med luft hela vägen runt. De första 15 minuterna på 200 °C är de viktigaste: kakan reser sig, och toppen går från gyllene till djupt mörkbrun med svarta fläckar här och där. Därefter skruvar jag ner till 170 °C i 12 minuter. När jag försiktigt skakar på korgen ska kanten ha stelnat medan mitten darrar tydligt – lite som en lös pudding.
Det kräver lite självdisciplin att ta ut den vid det tillfället, men mitten stelnar först medan kakan svalnar: ca 1 timme i rumstemperatur och därefter minst 8 timmar i kylskåpet. Själva arbetet är klart med 15 minuters förberedelse och 27 minuter i airfryern – resten är väntetid.
Ta ut kakan medan mitten fortfarande darrar som en lös pudding. Gräddar du den tills den är fast förlorar du just den krämiga mitten som gör kakan speciell.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det första misstaget är kalla ingredienser. Kall färskost blir klumpig, och klumparna går inte att vispa bort när smeten väl är tunn. Ta därför ut färskost, ägg och grädde ur kylskåpet i god tid, och välj fullfet färskost – lightfärskost gör kakan vattnig. Det andra misstaget är att vispa in för mycket luft i smeten, så att kakan reser sig högt upp mot värmeelementet. Vispa på låg hastighet, tillsätt äggen ett i taget och sluta så fort de är inblandade.
Det tredje misstaget är att få panik under gräddningen. Svarta fläckar är helt normalt, men om toppen blir svart över hela ytan för tidigt, lägg ett stycke aluminiumfolie över och tryck det tätt runt formens kant – om folien ligger löst kan den blåsa upp i värmeelementet. Och grädda bara vidare, ett par minuter i taget, om hela kakan darrar ända ut till kanten.
Så serverar du Basque burnt cheesecake
Kakan smakar bäst lätt kyld, så ta ut den ur kylskåpet en stund före servering. Skär den med en vass kniv som du doppar i varmt vatten och torkar av mellan varje snitt. Receptet ger 4 stora bitar eller 6-8 mindre. Här är mina favoriter att servera till kakan:
- Helt naturell – den har tillräckligt med smak i sig själv
- Färska bär som hallon, jordgubbar eller blåbär
- En syrlig bärkompott som skär igenom den krämiga fyllningen
- En kopp starkt kaffe eller en espresso
Förvaring och återuppvärmning
Kakan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar i en lufttät behållare. Den lämpar sig inte för uppvärmning – servera den kyld så att mitten behåller sin krämiga konsistens. Vill du spara den längre kan den frysas i upp till 3 månader. Tina den i kylskåpet över natten.
Basque burnt cheesecake visar att en kaka inte behöver se perfekt ut för att smaka perfekt. Med en liten springform, skrynkligt bakplåtspapper och en airfryer som ger toppen full effekt får du en rustik dessert – och den kräver mer tålamod än talang.
Vanliga frågor
Ja. Kanten ska ha stelnat medan mitten fortfarande darrar tydligt när du försiktigt skakar på korgen. Mitten stelnar medan kakan svalnar och sedan står i kylskåpet över natten.
Det är meningen. Den kraftiga värmen karamelliserar sockret i ytan, så att toppen blir mörk med en lätt bitter karamellsmak. Om den blir svart över hela ytan för tidigt kan du täcka den med aluminiumfolie som du trycker tätt runt formens kant.
En springform på 15-16 cm som får plats i korgen, klädd med skrynkligt bakplåtspapper. Pappret får aldrig nå upp till värmeelementet. I en form på 18 cm blir kakan lägre och är klar några minuter tidigare.
Recept
Basque burnt cheesecake i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Springform - 15-16 cm
- 1 Bakplåtspapper
- 1 Bunke
- 1 Elvisp
- 1 Köksvåg
- 1 Mätbägare
- 1 Aluminiumfolie
- 1 Grytvantar
- 1 Vass kniv
Inköpslista
Ingredienser
Så gör du
Förberedelse
- Knyckla ihop ett stort ark bakplåtspapper till en boll, släta ut det lite grann igen och tryck ner det i en springform på 15-16 cm som får plats i korgen. Papperet ska täcka botten och sidorna och sticka upp 2-3 cm över kanten, men det får inte nå upp till värmeelementet.
- Vispa 400 g färskost helt slät i en bunke med elvisp på låg hastighet, ca 1 minut.
- Tillsätt 3 st. ägg ett i taget. Vispa bara tills ägget precis har blandats in innan du tillsätter nästa – ju mindre luft som kommer in i smeten, desto mindre reser sig kakan upp mot värmeelementet.
- Häll i 200 ml vispgrädde lite i taget medan du vispar på låg hastighet. Smeten ska vara slät och ganska tunn.
- Häll smeten i den bakpappersklädda formen och knacka formen lätt mot bänken ett par gånger så att de största luftbubblorna stiger upp.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Ställ formen i korgen och grädda kakan på 200 °C i 15 minuter, tills den har rest sig ordentligt och toppen är djupt mörkbrun. Svarta fläckar här och där hör till. Titta till kakan efter 10 minuter.
- Om toppen redan har blivit svart över hela ytan innan de 15 minuterna har gått, lägg ett stycke aluminiumfolie över formen och tryck det tätt runt kanten så att luftströmmen inte kan lyfta upp det mot värmeelementet. Låt folien ligga kvar under resten av gräddtiden.
- Sänk temperaturen till 170 °C och grädda kakan 12 minuter till.
- Kontrollera kakan: kanten ska ha stelnat och rest sig, medan mitten fortfarande darrar tydligt när du försiktigt skakar på korgen – lite som en lös pudding. Om hela kakan darrar ända ut till kanten, grädda vidare på 170 °C i 2-3 minuter i taget. Mitten stelnar medan kakan svalnar, så ta hellre ut den lite för tidigt än för sent.
Avsvalning och servering
- Lyft försiktigt upp formen ur korgen med ugnsvantar och låt kakan svalna i formen i rumstemperatur i ca 1 timme. Den sjunker ihop medan den svalnar – så ska det vara.
- Täck formen med aluminiumfolie och ställ kakan i kylskåpet över natten, minst 8 timmar. Först då är mitten krämig och tillräckligt fast för att skära i.
- Ta gärna ut kakan ur kylskåpet 20-30 minuter före servering, så att mitten blir mjuk och krämig. Öppna springformen, lyft ut kakan med hjälp av bakplåtspappret och dra försiktigt av papperet. Skär kakan i 4 bitar med en vass kniv som du doppar i varmt vatten och torkar av mellan varje snitt.
Våra anteckningar till receptet
Färskost, ägg och grädde ska ha rumstemperatur, så ta ut dem ur kylskåpet ca 1 timme innan. Kall färskost ger små klumpar som inte försvinner i den tunna smeten. Använd fullfet naturell färskost – lightvarianter ger en vattnig kaka som inte stelnar ordentligt. Om din airfryer bryner ojämnt kan du vrida formen ett halvt varv efter 10 minuter. Den brända toppen:
Värmen strax ovanför kakan karamelliserar sockret i ytan och ger den mörka, lätt bittra toppen som kakan har fått sitt namn efter. Varje airfryer bryner olika, så håll koll på kakan första gången. Om toppen blir svart för tidigt kan du täcka den med aluminiumfolie som du trycker tätt runt formens kant – lös folie kan blåsa upp i värmeelementet. Variation:
Vispa i fröna från en halv vaniljstång eller lite finrivet citronskal tillsammans med sockret. Ersätter du vetemjölet med samma mängd majsstärkelse blir kakan glutenfri. Servering:
Servera kakan naturell eller med färska bär, en syrlig bärkompott och en kopp starkt kaffe. Portionsstorlek:
Receptet ger 4 stora bitar, men kakan kan också delas i 6-8 mindre bitar. Använder du en form på 18 cm blir kakan lägre och är klar några minuter tidigare.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
