Madeleinekakor är de små, musselformade kakorna från Frankrike, som Marcel Proust gjorde odödliga i sin roman, där en bit kaka doppad i te väcker ett helt barndomsuniversum till liv. Smeten är enkel: ägg, socker, mjöl och smält smör, lyft med vanilj och finrivet citronskal. Det speciella är den lilla puckeln mitt på varje kaka, och den lyckas förvånansvärt bra när du bakar madeleinekakor i airfryer.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Den lilla, varma kammaren ger precis det temperaturchock som krävs, när kall smet möter varm luft. Puckeln skjuter upp, kanterna blir gyllene och frasiga, och du slipper tända den stora ugnen för en enda form.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning:
Därför älskar jag madeleinekakor i airfryer
För mig är madeleinekakor den perfekta kakan till kaffet. De är små nog för att man lugnt kan ta en till, och smeten kan göras i god tid, så du bakar först när gästerna är på väg. Varje omgång tar bara 8 minuter, och andra omgången kan sättas in medan den första äts upp.
Smaken är klassiskt fransk utan att vara komplicerad. Smöret ger fyllighet, vaniljen rundar av, och citronskalet lyfter det hela med en fräsch doft. Kanterna får en tunn, gyllene skorpa, medan insidan är mjuk och luftig, och den kontrasten gör det svårt att stanna vid en.
Hemligheten bakom puckeln
Puckeln uppstår genom ett temperaturchock. När den kalla smeten möter den varma luften sätter sig de tunna kanterna snabbt, medan mitten fortfarande är flytande och fortsätter att jäsa. Bakpulver och ånga trycker mitten uppåt, och där har du madeleinekakans kännetecken. Airfryern är bra på just det, eftersom kammaren är liten och den varma luften cirkulerar tätt runt formen.
Mitt kökstest av madeleinekakor
Jag har bakat madeleinekakor i min Cosori Dual Blaze, som har en korg med värmeelement både upptill och nedtill. Det passar bra till dessa kakor, eftersom formen får värme från både topp och botten, och den räfflade sidan får en jämn, fin färg. Vid 180 °C var 8 minuter per omgång den rätta tidpunkten: kanterna var gyllene, och puckeln fjädrade tillbaka vid ett lätt tryck. Med en form för 9 st blev det 2 omgångar, alltså 16 minuters gräddning totalt.
Hela receptet tar 96 minuter, men 60 av dem är kyltid, då smeten sköter sig själv, och själva förberedelsen tar omkring 20 minuter. Den tydligaste puckeln fick jag efter 3 timmar i kylskåpet, men redan efter 1 timme var resultatet fint. Har du en Philips XXL eller en annan modell med stor korg, kan det finnas plats för en större form och färre omgångar.
Håll korgen stängd de första 6 minuterna. Kikar du för tidigt, sjunker puckeln ihop, innan kakan har hunnit sätta sig.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det vanligaste misstaget är att baka smeten medan den fortfarande är ljummen. Då uteblir temperaturchocket, och kakorna blir platta. Ge smeten minst 1 timme i kylskåpet, och håll både smet och form kalla mellan omgångarna. Det andra misstaget är att fylla hålen helt, så smeten rinner över. Fyll dem bara till tre fjärdedelar, och jämna inte till smeten, för den flyter ut av sig själv i värmen. Det tredje misstaget är kakor som fastnar i formen. Pensla hålen grundligt med mjukt smör, strö med mjöl, knacka av överskottet, och vänd genast kakorna ut på ett galler, så att de inte blir fuktiga i botten.
Så här serverar du madeleinekakor
Ett lätt strö av florsocker genom en sil är egentligen allt de behöver. Så här serverar jag dem helst:
- Ljumna till eftermiddagskaffet
- Med en kopp te, så du kan doppa dem som i Prousts roman
- Med varm choklad en kall vinterdag
- Med ena änden doppad i smält mörk choklad
- Som lätt dessert med färska bär och citronkräm
Förvaring och uppvärmning
Madeleinekakor är bäst samma dag, men de kan förvaras i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 2 dagar. Kanterna blir mjuka med tiden, men det fixar airfryern: värm kakorna vid 150 °C i 1-2 minuter, så blir kanterna frasiga igen. De kan också frysas i upp till 3 månader, bara utan florsocker. Tina dem vid rumstemperatur, och strö med florsocker precis före servering.
Madeleinekakor i airfryer är en liten bit franskt bagerihantverk, som du enkelt klarar en helt vanlig vardag. Kom ihåg den kalla smeten och den stängda korgen, så är puckeln hemma. Receptet med alla mängder hittar du nedanför.
Vanliga frågor
Puckeln kräver ett temperaturchock. Smeten ska ha stått i kylskåpet i minst 1 timme, och airfryern ska vara förvärmd till 180 °C innan formen sätts i. Håll korgen stängd de första 6 minuterna, så att puckeln inte sjunker ihop.
Ja, men ställ den på ett litet galler eller en plåt, så att den inte böjer sig när du lyfter den in och ut. En för stor silikonform kan klippas till så att den passar i korgen. En metallform ger dock de frasigaste kanterna och den största puckeln.
Ja, och det är faktiskt en fördel. Smeten kan stå övertäckt i kylskåpet över natten, och ju kallare den är, desto tydligare blir puckeln. Fyll den direkt från kylskåpet i den kalla formen, när airfryern är varm.
Recept
Madeleinekakor i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Madeleineform - Av metall eller silikon som passar i korgen
- 1 Lille gryde
- 1 Bunke
- 1 Elvisp
- 1 Sigte
- 1 Rivjärn - Fint
- 1 Pensel
- 1 Bakgaller
Inköpslista
Ingredienser
Så gör du
Förberedelse
- Smält 100 g smör i en liten kastrull på låg värme, och låt det svalna tills det är ljummet.
- Vispa 2 ägg, 100 g socker och 2 tsk vaniljsocker med en elvisp i ca 5 minuter, tills smeten är ljus, tjock och luftig.
- Riv det gula skalet av 1 citron fint ner i äggsmeten, och tillsätt 1 nypa salt.
- Sikta 100 g vetemjöl och 1 tsk bakpulver ner över äggsmeten, och vänd försiktigt ner det tills det inte finns några mjölklumpar kvar.
- Tillsätt det ljumna smöret i två omgångar, och vänd försiktigt tills smeten är blank och jämn.
- Låt smeten kallna övertäckt i kylskåpet i minst 1 timme, gärna 3 timmar eller över natten. Ju kallare smeten är, desto tydligare blir puckeln.
- Pensla hålen i madeleineformen grundligt med 15 g smör, och strö 1 msk vetemjöl över dem. Knacka av överskottsmjölet, och ställ formen kallt tills smeten ska gräddas.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 180 °C varmluft. Den ska vara helt varm när den kalla smeten kommer i.
- Fyll hålen i den kalla formen till ca tre fjärdedelar med den kalla smeten, och ställ formen i korgen. Jämna inte till smeten, den flyter ut av sig själv i värmen.
- Grädda på 180 °C i 8 minuter, tills kanterna är gyllene och puckeln har jäst upp och fjädrar tillbaka vid ett lätt tryck. Håll korgen stängd de första 6 minuterna, så att puckeln inte sjunker ihop.
- Vänd genast kakorna ut på ett galler, så att de inte blir fuktiga i botten, och låt dem svalna lite.
- Upprepa med resten av smeten, oftast en omgång till. Skölj formen kall, torka den, pensla och strö den som tidigare, och grädda på 180 °C i 8 minuter. Håll smeten kallt mellan omgångarna.
Servering
- Strö madeleinekakorna med 2 msk florsocker genom en sil precis före servering. De smakar bäst ljumna och samma dag.
Våra anteckningar till receptet
Puckeln i mitten uppstår när kall smet möter den varma luften i airfryern. Låt därför smeten kallna i minst 1 timme, gärna 3 timmar eller över natten, och håll både smet och form kalla mellan omgångarna. Håll korgen stängd de första 6 minuterna, annars kan puckeln sjunka ihop. En form av metall ger de frasigaste kanterna och den största puckeln. Använder du silikon, ställ formen på ett litet galler eller en plåt så att den inte böjer sig när du lyfter den in och ut. Portionsstorlek:
Smeten räcker till ca 18 madeleinekakor, alltså 4-5 st per person. Med en form för 9 st bakar du i 2 omgångar. Med en mindre form blir det 3 omgångar och ca 24 minuters baktid totalt. En silikonform som är för stor för korgen kan klippas till. Variation:
Bryn smöret lätt i kastrullen tills det doftar nötigt för en djupare smak, eller byt ut 1 msk av sockret mot honung för extra saftighet. Apelsinskal i stället för citronskal ger en rundare, mer vinterlig smak, och du kan doppa ena änden av de avsvalnade kakorna i smält mörk choklad. Servering:
Servera madeleinekakorna ljumna med ett lätt strö av florsocker till kaffe, te eller varm choklad. De är bäst samma dag men kan piggas upp i airfryern på 150 °C i 1-2 minuter.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
