Las madeleines son los pequeños pasteles con forma de concha originarios de Francia que Marcel Proust hizo inmortales en su novela, donde un trozo de pastel mojado en té despierta todo un universo de infancia. La masa es sencilla: huevos, azúcar, harina y mantequilla derretida, realzada con vainilla y ralladura fina de limón. Lo especial es la pequeña joroba en el centro de cada pastel, y se consigue sorprendentemente bien al hornear madeleines en la airfryer.
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La pequeña cámara caliente genera exactamente el choque térmico necesario cuando la masa fría se encuentra con el aire caliente. La joroba se eleva, los bordes quedan dorados y crujientes, y te ahorras encender el horno grande por un solo molde.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice:
Por qué me encantan las madeleines en la airfryer
Para mí, las madeleines son el pastel ideal para acompañar el café. Son lo bastante pequeñas como para poder tomar tranquilamente una más, y la masa se puede preparar con antelación, de modo que solo horneas cuando los invitados están en camino. Cada tanda tarda solo 8 minutos, y la segunda tanda puede entrar mientras se come la primera.
El sabor es un clásico francés sin resultar complicado. La mantequilla aporta cuerpo, la vainilla redondea el conjunto, y la ralladura de limón lo eleva todo con un aroma fresco. Los bordes adquieren una fina costra dorada, mientras que el interior es tierno y esponjoso, y ese contraste hace difícil quedarse en uno solo.
El secreto detrás de la joroba
La joroba surge por un choque térmico. Cuando la masa fría entra en contacto con el aire caliente, los bordes finos se fijan rápidamente, mientras el centro sigue líquido y sigue subiendo. La levadura química y el vapor empujan el centro hacia arriba, y ahí tienes el sello distintivo de la madeleine. La airfryer es perfecta para esto, porque la cámara es pequeña y el aire caliente circula muy cerca del molde.
Mi prueba en la cocina con las madeleines
He horneado madeleines en mi Cosori Dual Blaze, que tiene una sola cesta con resistencias tanto arriba como abajo. Esto va muy bien con estos pasteles, porque el molde recibe calor tanto por arriba como por abajo, y el lado estriado adquiere un color uniforme y bonito. A 180 °C, 8 minutos por tanda fue el punto justo: los bordes quedaron dorados, y la joroba recuperaba su forma al presionarla ligeramente. Con un molde para 9 unidades, fueron 2 tandas, es decir, 16 minutos de horneado en total.
Toda la receta lleva 96 minutos, pero 60 de ellos son tiempo de refrigeración, durante el cual la masa se cuida sola, y la preparación en sí lleva unos 20 minutos. La joroba más marcada la obtuve tras 3 horas en el frigorífico, pero ya después de 1 hora el resultado era estupendo. Si tienes una Philips XXL u otro modelo con una cesta grande, puede que haya sitio para un molde más grande y menos tandas.
Mantén la cesta cerrada los primeros 6 minutos. Si miras demasiado pronto, la joroba se desinfla antes de que el pastel haya tenido tiempo de asentarse.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El error más común es hornear la masa mientras todavía está tibia. Entonces falta el choque térmico, y los pasteles quedan planos. Deja la masa al menos 1 hora en el frigorífico, y mantén tanto la masa como el molde fríos entre tandas. El segundo error es llenar los huecos del todo, de modo que la masa se desborda. Llénalos solo tres cuartas partes, y no alises la masa, porque se extiende sola con el calor. El tercer error son los pasteles que se quedan pegados al molde. Pinta bien los huecos con mantequilla blanda, espolvorea con harina, golpea para retirar el exceso, y desmolda los pasteles sobre una rejilla enseguida, para que no se humedezcan por debajo.
Así se sirven las madeleines
Un ligero espolvoreado de azúcar glas a través de un tamiz es en realidad todo lo que necesitan. Así es como más me gusta servirlas:
- Templadas con el café de la tarde
- Con una taza de té, para mojarlas como en la novela de Proust
- Con chocolate caliente en un día frío de invierno
- Con un extremo mojado en chocolate negro fundido
- Como postre ligero con bayas frescas y crema de limón
Conservación y recalentado
Las madeleines están mejor el mismo día, pero se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días. Los bordes se ablandan con el tiempo, pero la airfryer lo soluciona: calienta los pasteles a 150 °C durante 1-2 minutos, y los bordes volverán a quedar crujientes. También se pueden congelar hasta 3 meses, simplemente sin azúcar glas. Descongélalas a temperatura ambiente, y espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.
Las madeleines en la airfryer son un pequeño pedazo de repostería artesanal francesa que puedes preparar perfectamente en un día cualquiera entre semana. Recuerda la masa fría y la cesta cerrada, y la joroba está garantizada. Encontrarás la receta completa con todas las cantidades a continuación.
Preguntas frecuentes
La joroba requiere un choque térmico. La masa debe haber estado en el frigorífico al menos 1 hora, y la airfryer debe estar precalentada a 180 °C antes de meter el molde. Mantén la cesta cerrada los primeros 6 minutos, para que la joroba no se hunda.
Sí, pero colócalo sobre una rejilla o bandeja pequeña, para que no se doble al meterlo y sacarlo. Un molde de silicona demasiado grande se puede recortar para que quepa en la cesta. Aun así, un molde de metal da los bordes más crujientes y la joroba más grande.
Sí, y de hecho es una ventaja. La masa puede quedarse tapada en el frigorífico durante toda la noche, y cuanto más fría esté, más marcada será la joroba. Viértela directamente desde el frigorífico en el molde frío, cuando la airfryer esté caliente.
Receta
Madeleines en Airfryer
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Madeleineform - De metal o silicona, que quepa en la cesta
- 1 Lille gryde
- 1 Bol para mezclar
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Sigte
- 1 Rallador - Fino
- 1 Pincel
- 1 Rejilla de horno
Lista de la compra
Ingredientes
Para el molde
- 15 g mantequilla (Blanda)
- 1 cda. harina de trigo
Para servir
- 2 cda. azúcar glas (Para espolvorear)
Cómo hacerlo
Preparación
- Derrite 100 g mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo, y deja que se enfríe hasta que esté tibia.
- Bate 2 huevos, 100 g azúcar y 2 cdta. azúcar de vainilla con una batidora eléctrica durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla esté clara, espesa y esponjosa.
- Ralla finamente la piel amarilla de 1 limón sobre la mezcla de huevo, y añade 1 pizca sal.
- Añade la mantequilla tibia en dos veces, e incorpora con cuidado, hasta que la masa esté brillante y homogénea.
- Deja enfriar la masa tapada en el frigorífico durante al menos 1 hora, idealmente 3 horas o toda la noche. Cuanto más fría esté la masa, más marcada será la joroba.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente. Debe estar muy caliente cuando entre la masa fría.
- Llena los huecos del molde frío hasta unas tres cuartas partes con la masa fría, y coloca el molde en la cesta. No alises la masa: se extiende sola con el calor.
- Hornea a 180 °C durante 8 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la joroba haya subido y recupere su forma al presionar ligeramente. Mantén la cesta cerrada durante los primeros 6 minutos, para que la joroba no se hunda.
- Desmolda enseguida los pasteles sobre una rejilla, para que no se humedezcan por debajo, y déjalos enfriar un poco.
- Repite con el resto de la masa, normalmente una tanda más. Enjuaga el molde con agua fría, sécalo, píntalo y espolvoréalo como antes, y hornea a 180 °C durante 8 minutos. Mantén la masa en el frigorífico entre tandas.
Para servir
- Espolvorea las madeleines con 2 cda. azúcar glas a través de un tamiz justo antes de servir. Están más ricas templadas y el mismo día.
Nuestras notas para la receta
La joroba en el centro aparece cuando la masa fría entra en contacto con el aire caliente de la airfryer. Por eso, deja enfriar la masa al menos 1 hora, idealmente 3 horas o toda la noche, y mantén tanto la masa como el molde fríos entre tandas. Mantén la cesta cerrada durante los primeros 6 minutos, o la joroba puede hundirse. Un molde de metal da los bordes más crujientes y la joroba más grande. Si usas silicona, coloca el molde sobre una rejilla o bandeja pequeña para que no se deforme al meterlo y sacarlo. Tamaño de las porciones:
La masa rinde para unas 18 madeleines, es decir, 4-5 unidades por persona. Con un molde de 9 unidades, horneas en 2 tandas. Con un molde más pequeño serán 3 tandas y un tiempo total de horneado de unos 24 minutos. Un molde de silicona demasiado grande para la cesta se puede recortar a medida. Variante:
Dora ligeramente la mantequilla en el cazo hasta que huela a avellana, para un sabor más profundo, o sustituye 1 cda. del azúcar por miel para más jugosidad. La ralladura de naranja en lugar de limón da un sabor más redondo e invernal, y puedes mojar un extremo de los pasteles ya fríos en chocolate negro fundido. Para servir:
Sirve las madeleines templadas con un ligero espolvoreado de azúcar glas, acompañadas de café, té o chocolate caliente. Están mejor el mismo día, pero se pueden refrescar en la airfryer a 150 °C durante 1-2 minutos.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
