Madeleines er de små, muslingeformede kager fra Frankrig, som Marcel Proust gjorde udødelige i sin roman, hvor en bid kage dyppet i te vækker et helt barndomsunivers til live. Dejen er enkel: æg, sukker, mel og smeltet smør, løftet med vanilje og fintrevet citronskal. Det særlige er den lille bule midt på hver kage, og den lykkes overraskende godt, når du bager madeleines i airfryer.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Det lille, varme kammer giver præcis det temperaturchok, der skal til, når kold dej møder varm luft. Bulen skyder op, kanterne bliver gyldne og sprøde, og du slipper for at tænde den store ovn for en enkelt form.
Estimeret læsetid: 5 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg madeleines i airfryer
For mig er madeleines den ideelle kage til kaffen. De er små nok til, at man roligt kan tage en til, og dejen kan laves i god tid, så du bager først, når gæsterne er på vej. Hver omgang tager kun 8 minutter, og anden omgang kan komme i, mens den første bliver spist.
Smagen er klassisk fransk uden at være kompliceret. Smørret giver fylde, vaniljen runder af, og citronskallen løfter det hele med en frisk duft. Kanterne får en tynd, gylden skorpe, mens indersiden er blød og luftig, og den kontrast gør det svært at stoppe ved én.
Hemmeligheden bag bulen
Bulen opstår ved et temperaturchok. Når den kolde dej rammer den varme luft, sætter de tynde kanter sig hurtigt, mens midten stadig er flydende og fortsætter med at hæve. Bagepulver og damp skubber midten opad, og så har du madeleinens kendetegn. Airfryeren er god til netop det, fordi kammeret er lille, og den varme luft cirkulerer tæt om formen.
Min test i køkkenet af madeleines
Jeg har bagt madeleines i min Cosori Dual Blaze, som har én kurv med varmelegemer både foroven og forneden. Det passer godt til disse kager, fordi formen får varme fra både top og bund, og den riflede side får en jævn, flot farve. Ved 180 °C var 8 minutter pr. omgang det rigtige punkt: kanterne var gyldne, og bulen fjedrede tilbage ved et let tryk. Med en form til 9 stk. blev det 2 omgange, altså 16 minutters bagning i alt.
Hele opskriften tager 96 minutter, men de 60 af dem er køletid, hvor dejen passer sig selv, og selve forberedelsen tager omkring 20 minutter. Den tydeligste bule fik jeg efter 3 timer i køleskabet, men allerede efter 1 time var resultatet flot. Har du en Philips XXL eller en anden model med stor kurv, kan der være plads til en større form og færre omgange.
Hold kurven lukket de første 6 minutter. Kigger du for tidligt, falder bulen sammen, før kagen har nået at sætte sig.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den mest almindelige fejl er at bage dejen, mens den stadig er lun. Så udebliver temperaturchokket, og kagerne bliver flade. Giv dejen mindst 1 time i køleskabet, og hold både dej og form kolde mellem omgangene. Den anden fejl er at fylde hullerne helt op, så dejen løber over. Fyld dem kun tre fjerdedele op, og glat ikke dejen ud, for den flyder selv ud i varmen. Den tredje fejl er kager, der hænger fast i formen. Pensl hullerne grundigt med blødt smør, drys med mel, bank det overskydende af, og vend kagerne ud på en bagerist med det samme, så de ikke bliver fugtige i bunden.
Sådan serverer du madeleines
Et let drys flormelis gennem en sigte er egentlig alt, de behøver. Sådan serverer jeg dem helst:
- Lune til eftermiddagskaffen
- Med en kop te, så du kan dyppe dem som i Prousts roman
- Med varm kakao på en kold vinterdag
- Med den ene ende dyppet i smeltet mørk chokolade
- Som let dessert med friske bær og citroncreme
Opbevaring og genopvarmning
Madeleines er bedst samme dag, men de kan opbevares i en lufttæt dåse ved stuetemperatur i op til 2 dage. Kanterne bliver bløde med tiden, men det klarer airfryeren: lun kagerne ved 150 °C i 1-2 minutter, så bliver kanterne sprøde igen. De kan også fryses i op til 3 måneder, blot uden flormelis. Tø dem op ved stuetemperatur, og drys med flormelis lige før servering.
Madeleines i airfryer er et lille stykke fransk bagerhåndværk, som du sagtens kan klare på en almindelig hverdag. Husk den kolde dej og den lukkede kurv, så er bulen i hus. Opskriften med alle mængder finder du herunder.
FAQ
Bulen kræver et temperaturchok. Dejen skal have stået i køleskabet i mindst 1 time, og airfryeren skal være forvarmet til 180 °C, før formen kommer i. Hold kurven lukket de første 6 minutter, så bulen ikke falder sammen.
Ja, men stil den på en lille rist eller plade, så den ikke bøjer, når du løfter den ind og ud. En for stor silikoneform kan klippes til, så den passer i kurven. En metalform giver dog de sprødeste kanter og den største bule.
Ja, og det er faktisk en fordel. Dejen kan stå tildækket i køleskabet natten over, og jo koldere den er, jo tydeligere bliver bulen. Fyld den direkte fra køleskabet i den kolde form, når airfryeren er varm.
Opskrift
Madeleines i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Madeleineform - Af metal eller silikone, der passer i kurven
- 1 Lille Gryde
- 1 Røreskål
- 1 El-pisker
- 1 Sigte
- 1 Rivejern - Fint
- 1 Pensel
- 1 Bagerist
Indkøbsliste
Ingredienser
Sådan gør du
Forberedelse
- Smelt 100 g smør i en lille gryde ved lav varme, og lad det køle af, til det er lunt.
- Pisk 2 æg, 100 g sukker og 2 tsk vaniljesukker med en el-pisker i ca. 5 minutter, til massen er lys, tyk og luftig.
- Riv den gule skal af 1 citron fint ned i æggemassen, og tilsæt 1 knivspids salt.
- Sigt 100 g hvedemel og 1 tsk bagepulver ned over æggemassen, og vend det forsigtigt i, til der ikke er flere melklumper.
- Tilsæt det lune smør i to omgange, og vend forsigtigt, til dejen er blank og ensartet.
- Afkøl dejen tildækket i køleskabet i mindst 1 time, gerne 3 timer eller natten over. Jo koldere dejen er, jo tydeligere bliver bulen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft. Den skal være helt varm, når den kolde dej kommer i.
- Fyld hullerne i den kolde form ca. tre fjerdedele op med den kolde dej, og sæt formen i kurven. Glat ikke dejen ud, den flyder selv ud i varmen.
- Bag ved 180 °C i 8 minutter, til kanterne er gyldne, og bulen er hævet og fjedrer tilbage ved et let tryk. Hold kurven lukket de første 6 minutter, så bulen ikke falder sammen.
- Vend straks kagerne ud på en bagerist, så de ikke bliver fugtige i bunden, og lad dem køle lidt af.
- Gentag med resten af dejen, typisk én omgang mere. Skyl formen kold, tør den, pensl og drys den som før, og bag ved 180 °C i 8 minutter. Hold dejen på køl mellem omgangene.
Servering
- Drys madeleines med 2 spsk flormelis gennem en sigte lige før servering. De smager bedst lune og samme dag.
Vores noter til opskriften
Bulen på midten opstår, når kold dej rammer den varme luft i airfryeren. Lad derfor dejen køle i mindst 1 time, gerne 3 timer eller natten over, og hold både dej og form kolde mellem omgangene. Hold kurven lukket de første 6 minutter, ellers kan bulen falde sammen. En form af metal giver de sprødeste kanter og den største bule. Bruger du silikone, så stil formen på en lille rist eller plade, så den ikke bøjer, når du løfter den ind og ud. Portionsstørrelse:
Dejen giver ca. 18 madeleines, altså 4-5 stk. pr. person. Med en form til 9 stk. bager du i 2 omgange. Med en mindre form bliver det 3 omgange og ca. 24 minutters bagetid i alt. En silikoneform, der er for stor til kurven, kan klippes til. Variation:
Brun smørret let i gryden, til det dufter nøddeagtigt, for en dybere smag, eller skift 1 spsk af sukkeret ud med honning for ekstra saftighed. Appelsinskal i stedet for citronskal giver en rundere, mere vinterlig smag, og du kan dyppe den ene ende af de afkølede kager i smeltet mørk chokolade. Servering:
Servér madeleines lune med et let drys flormelis til kaffe, te eller varm kakao. De er bedst samme dag, men kan friskes op i airfryeren ved 150 °C i 1-2 minutter.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
