Piadina er Romagnas eget hverdagsbrød: et tyndt, blødt fladbrød med brune pletter, som man i Rimini, Cesena og Ravenna køber lunt i små piadinerie og spiser foldet om skinke, ost og salat. Dejen er så enkel, som den kan blive: mel, olivenolie eller svinefedt, salt og vand. Der er hverken gær eller hævning, kun en kort hvile, og det gør piadina i airfryer nemmere, end mange tror.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Traditionelt bages piadina på en testo, en flad og rund stegeplade af terrakotta eller støbejern. Airfryeren kommer overraskende tæt på: den tørre, kraftige varme giver brune pletter på begge sider, mens brødet forbliver blødt nok til at folde. Jeg fylder mine med den klassiske trio fra Romagna – parmaskinke, rucola og cremet squacquerone – og folder dem sammen, mens brødet stadig er lunt.
Estimeret læsetid: 5 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg piadina i airfryer
Før jeg fik airfryer, bagte jeg piadina på en tør pande, og det krævede, at jeg stod ved komfuret og holdt øje med hvert eneste brød. I airfryeren får begge sider farve uden fedtstof i kurven, og jeg kan gøre fyldet klar, mens brødene bager.
Jeg holder også af, hvor lidt der skal til: fire ingredienser i dejen og tre i fyldet. Det giver en frokost, der smager af sommer ved Adriaterhavet, og hvor alle kan folde deres egen piadina ved bordet.
Airfryer, pande eller testo?
På en testo eller en pande kommer de mørke pletter fra direkte kontakt med den varme overflade, og du skal vende og holde øje hele tiden. I airfryeren cirkulerer varmluften om hele pladen, så pletterne bliver lidt mere spredte og brødet mere jævnt bagt. Du sætter tiden, vender én gang og kan imens rulle det næste fladbrød ud.
Min test i køkkenet af piadina
Jeg har testet piadinaerne i min Cosori Dual Blaze ved 200 °C varmluft, og det søde punkt er 3 minutter, et hurtigt vend og 2 minutter mere. Efter de 5 minutter har begge sider brune pletter, men brødet er stadig blødt og bøjeligt nok til at folde uden at knække. Jeg bager ét fladbrød ad gangen direkte i kurven, så de 8 fladbrød tager omkring 40 minutter ved airfryeren.
Med æltning, udrulning og 30 minutters hvile tager hele opskriften cirka halvanden time, men meget af det er ventetid. I den store kurv i min Philips XXL er der plads til en plade på omkring 20 cm i diameter. Har du en mindre kurv, så rul pladerne lidt mindre, så de ligger fladt. Med en airfryer med to kurve kan du bage to ad gangen og halvere bagetiden.
Prik dejpladen grundigt over det hele med en gaffel. Det lille trick giver de flotte brune pletter i stedet for én stor boble, der rejser sig mod varmelegemet.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er at rulle dejen for tyk. En piadina skal være omkring 3 mm tynd, ellers når midten ikke at blive bagt igennem på den korte tid. Den anden fejl er at springe gaffelprikkerne over. Uden dem kan dejen puste sig op som en ballon og ramme varmelegemet i toppen af airfryeren. Prik derfor pladen over det hele, og løfter den sig alligevel i en kraftig airfryer, kan du lægge en lille metalrist ovenpå. Den tredje fejl er at bage brødene for længe i jagten på mere farve. En piadina skal være blød og bøjelig, ikke sprød som et knækbrød, så tag den ud, når begge sider har brune pletter, og læg de færdige fladbrød under et rent viskestykke, så de holder sig bløde og lune.
Sådan serverer du piadina
Den klassiske piadina med parmaskinke, rucola og squacquerone er svær at slå, men de bløde fladbrød kan bære mange slags fyld. Her er mine favoritter:
- Klassisk med parmaskinke, rucola og squacquerone
- Grillede grøntsager og mozzarella til en version uden kød
- Salami og pecorino til en mere kraftig og krydret udgave
- En frisk tomatsalat ved siden af til frokost eller let aftensmad
- Skåret i trekanter som en del af et antipastibord
Opbevaring og genopvarmning
Piadina smager bedst frisk, så fyld først brødene lige før servering. Ufyldte fladbrød holder sig 1-2 dage i en lukket pose, og efter 1-2 minutter i airfryeren ved 180 °C er de lune og bløde igen. Vil du have et lager, kan de ufyldte fladbrød fryses i op til 3 måneder med bagepapir imellem. Tø dem op ved stuetemperatur, og lun dem kort i airfryeren, før du fylder dem.
Piadina viser, at et godt fladbrød ikke behøver at være besværligt. Med en enkel dej, en kagerulle og din airfryer får du lune, bløde brød med brune pletter, klar til at blive foldet om dit yndlingsfyld.
FAQ
Squacquerone er en blød, let syrlig friskost fra Romagna, som kan være svær at finde uden for Italien. Brug stracchino eller frisk flødeost i stedet. Begge er cremede og nemme at smøre ud på det lune brød.
Begge dele bruges. Den klassiske dej fra Romagna laves ofte med svinefedt, som giver et mere mørt fladbrød. Vil du prøve den version, så skift de 4 spsk olivenolie ud med 80 g blødt svinefedt.
Ja, men frys kun de ufyldte fladbrød. De kan holde sig i op til 3 måneder i fryseren med bagepapir imellem. Tø dem op ved stuetemperatur.
Opskrift
Piadina i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Indkøbsliste
Ingredienser
Sådan gør du
Forberedelse
- Ælt dejen på et let meldrysset bord i 5-8 minutter, til den er glat, smidig og ikke længere klistrer.
- Dæk dejen til, og lad den hvile ved stuetemperatur i 30 minutter, så den bliver nemmere at rulle tynd.
- Del dejen i 8 lige store stykker.
- Form hvert stykke til en kugle, og rul den ud med en kagerulle på et meldrysset bord til en tynd, rund plade på ca. 20 cm i diameter. Pladen skal kunne ligge fladt i bunden af airfryerkurven, så gør den lidt mindre, hvis din kurv er lille.
- Prik dejpladerne over det hele med en gaffel, så de ikke puster sig op under bagningen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Bag ét fladbrød ad gangen direkte i kurven ved 200 °C i 3 minutter.
- Vend fladbrødet, og bag det i yderligere 2 minutter ved 200 °C, til begge sider har brune pletter, men brødet stadig er blødt.
- Gentag med resten af dejpladerne (5 minutter i alt ved 200 °C pr. fladbrød), og læg de færdige fladbrød under et rent viskestykke, så de holder sig bløde og lune.
Servering
- Smør 250 g squacquerone ud på den ene halvdel af hvert lunt fladbrød.
- Fyld med 200 g parmaskinke og 80 g rucola.
- Fold fladbrødene sammen over fyldet, og servér dem med det samme, mens de er lune.
Vores noter til opskriften
Rul dejen så tynd som muligt, ca. 3 mm, og prik den godt med en gaffel. Så får fladbrødet de karakteristiske brune pletter uden at puste sig op mod varmelegemet. Løfter det sig alligevel i en kraftig airfryer, kan du lægge en lille metalrist ovenpå. Erstatning for squacquerone:
Squacquerone er en blød, let syrlig friskost fra Romagna, som kan være svær at finde uden for Italien. Brug stracchino eller frisk flødeost i stedet. Variation:
Den klassiske dej fra Romagna laves ofte med svinefedt. Skift olivenolien ud med 80 g blødt svinefedt for et mere mørt fladbrød. Prøv også fyld med grillede grøntsager og mozzarella eller med salami og pecorino. Servering:
Servér piadinaen lun som frokost eller let aftensmad, gerne med en frisk tomatsalat ved siden af. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 8 fladbrød, 2 pr. portion. Har du en airfryer med to kurve, kan du bage to ad gangen og halvere bagetiden.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
