Piadina, Romagna’nın kendi günlük ekmeğidir: kahverengi benekli, ince ve yumuşak bir yassı ekmek; Rimini, Cesena ve Ravenna’da küçük piadina dükkanlarından sıcak sıcak alınır ve jambon, peynir ve marulla katlanarak yenir. Hamuru olabildiğince sadedir: un, zeytinyağı veya domuz yağı, tuz ve su. Ne maya ne de kabarma vardır, sadece kısa bir dinlenme — bu da airfryer’da piadina yapmayı çoğu kişinin sandığından daha kolay hâle getirir.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Piadina geleneksel olarak testo üzerinde pişirilir; bu, terrakota veya dökme demirden yapılmış düz ve yuvarlak bir pişirme plakasıdır. Airfryer buna şaşırtıcı derecede yakın bir sonuç verir: kuru ve güçlü sıcaklık her iki tarafta da kahverengi lekeler oluşturur, ekmek ise katlanabilecek kadar yumuşak kalır. Ben kendiminkileri Romagna’nın klasik üçlüsüyle – Parma jambonu, roka ve kremamsı squacquerone – dolduruyor ve ekmek hâlâ ılıkken katlıyorum.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
Airfryer’da piadinayı neden bu kadar seviyorum
Airfryer’ım olmadan önce piadinayı kuru bir tavada pişiriyordum ve bu, ocağın başında durup her bir ekmeği tek tek izlememi gerektiriyordu. Airfryer’da ise sepete hiç yağ koymadan her iki taraf da renk alıyor, ben de ekmekler pişerken iç harcı hazırlayabiliyorum.
Ayrıca ne kadar az şeyle yapılabildiğini de seviyorum: hamurda dört, iç harcında ise üç malzeme. Bu da masada herkesin kendi piadinasını katladığı, Adriyatik’te bir yaz tadında bir öğle yemeği ortaya çıkarıyor.
Airfryer mı, tava mı yoksa testo mu?
Testo veya tavada koyu lekeler, sıcak yüzeyle doğrudan temastan oluşur ve sürekli çevirip göz kulak olman gerekir. Airfryer’da ise sıcak hava plakanın her yerinde dolaşır, böylece lekeler biraz daha dağınık, ekmek ise daha eşit pişmiş olur. Süreyi ayarlar, bir kez çevirir ve bu sırada bir sonraki yassı ekmeği açabilirsin.
Mutfağımda piadina testi
Piadinaları Cosori Dual Blaze airfryer’ımda 200 °C sıcak havada test ettim; ideal an 3 dakika, hızlı bir çevirme ve 2 dakika daha. Bu 5 dakikanın sonunda her iki taraf da kahverengi lekelerle kaplanır, ama ekmek kırılmadan katlanabilecek kadar yumuşak ve esnek kalır. Yassı ekmekleri tek tek doğrudan sepette pişiriyorum, bu yüzden 8 yassı ekmek airfryer’da toplam yaklaşık 40 dakika sürüyor.
Yoğurma, açma ve 30 dakikalık dinlenmeyle tarifin tamamı yaklaşık bir buçuk saat sürer, ama bunun çoğu bekleme süresidir. Büyük Philips XXL airfryer’ımın geniş sepetinde yaklaşık 20 cm çapında bir plaka için yer var. Sepetin daha küçükse, plakaları düz sığacak şekilde biraz daha küçük aç. İki sepetli bir airfryer’ın varsa, aynı anda iki tane pişirip pişirme süresini yarıya indirebilirsin.
Hamur plakasını bir çatalla iyice, her yerinden del. Bu küçük numara, ısıtıcı elemana doğru yükselen tek büyük bir kabarcık yerine güzel kahverengi lekeler oluşturur.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Yaygın hatalar ve bunlardan nasıl kaçınılır
İlk hata, hamuru çok kalın açmaktır. Bir piadina yaklaşık 3 mm inceliğinde olmalı, yoksa orta kısım bu kısa sürede iyice pişemez. İkinci hata, çatalla delme işlemini atlamaktır. Bu yapılmazsa hamur bir balon gibi şişebilir ve airfryer’ın üst kısmındaki ısıtıcı elemana çarpabilir. Bu yüzden plakayı her yerinden del; güçlü bir airfryer’da yine de kabarırsa, üzerine küçük bir metal ızgara koyabilirsin. Üçüncü hata, daha fazla renk almak uğruna ekmekleri gereğinden uzun pişirmektir. Bir piadina yumuşak ve esnek olmalı, bir kraker kadar gevrek değil; bu yüzden her iki taraf da kahverengi lekelerle kaplandığında çıkar ve yumuşak, ılık kalmaları için pişmiş yassı ekmekleri temiz bir mutfak havlusunun altına koy.
Piadinayı nasıl servis edersin
Parma jambonu, roka ve squacquerone ile yapılan klasik piadinayı geçmek zor, ama bu yumuşak yassı ekmekler pek çok farklı iç harcı taşıyabilir. İşte favorilerim:
- Parma jambonu, roka ve squacquerone ile klasik versiyon
- Etsiz bir versiyon için ızgara sebzeler ve mozzarella
- Daha güçlü ve baharatlı bir versiyon için salam ve pecorino
- Öğle yemeği veya hafif bir akşam yemeği için yanında taze bir domates salatası
- Bir antipasti tabağının parçası olarak üçgenler hâlinde kesilmiş
Saklama ve yeniden ısıtma
Piadina en iyi tadını tazeyken verir, bu yüzden ekmekleri servis etmeden hemen önce doldur. Doldurulmamış yassı ekmekler kapalı bir poşette 1-2 gün saklanabilir ve airfryer’da 180 °C’de 1-2 dakika sonra tekrar ılık ve yumuşak hâle gelir. Stok yapmak istiyorsan, doldurulmamış yassı ekmekler aralarına pişirme kâğıdı koyarak en fazla 3 ay dondurulabilir. Oda sıcaklığında çözdür ve doldurmadan önce airfryer’da kısaca ısıt.
Piadina, iyi bir yassı ekmeğin zahmetli olması gerekmediğini gösteriyor. Basit bir hamur, bir oklava ve airfryer’ınla; kahverengi benekli, sıcak ve yumuşak, en sevdiğin iç harcıyla katlanmaya hazır ekmekler elde edersin.
SSS
Squacquerone, Romagna bölgesinden gelen yumuşak, hafif ekşimsi bir taze peynirdir ve İtalya dışında bulması zor olabilir. Bunun yerine stracchino veya taze krem peyniri kullan. İkisi de kremamsı ve ılık ekmeğin üzerine sürmesi kolaydır.
İkisi de kullanılır. Romagna’nın klasik hamuru genellikle domuz yağıyla yapılır ve bu, daha yumuşak bir yassı ekmek verir. Bu versiyonu denemek istersen, 4 yemek kaşığı zeytinyağını 80 g yumuşak domuz yağıyla değiştir.
Evet, ama sadece doldurulmamış yassı ekmekleri dondur. Aralarına pişirme kâğıdı koyarak dondurucuda en fazla 3 ay saklanabilirler. Oda sıcaklığında çözdür.
Tarif
Airfryer’da Piadina
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Alışveriş listesi
Malzemeler
- 400 g buğday unu (Tercihen tipo 00)
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı (Veya 80 g yumuşak domuz yağı)
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 dl su (Ilık)
İç Harcı
- 250 g squacquerone (Veya stracchino ya da taze krem peyniri)
- 200 g Parma jambonu (İnce dilimlenmiş)
- 80 g roka
Nasıl yapılır
Hazırlık
- Bir karıştırma kasesinde 400 g buğday unu ve 1 çay kaşığı tuz karıştır. 4 yemek kaşığı zeytinyağı ekle, ardından yumuşak bir hamur haline getirene kadar 2 dl su azar azar dök.
- Hamuru hafifçe unlanmış bir tezgahta 5-8 dakika, pürüzsüz, esnek ve artık yapışmaz hale gelene kadar yoğur.
- Hamurun üzerini kapat ve daha kolay ince açılabilmesi için oda sıcaklığında 30 dakika dinlendir.
- Hamuru 8 eşit parçaya böl.
- Her bir parçayı yuvarlak bir topak haline getir ve unlanmış bir tezgahta oklava ile yaklaşık 20 cm çapında, ince ve yuvarlak bir plaka haline gelene kadar aç. Plaka, airfryer sepetinin tabanına düz bir şekilde sığmalı; sepetin küçükse plakayı biraz daha küçük yap.
- Pişirme sırasında kabarmamaları için hamur plakalarını her yerinden bir çatalla del.
Airfryer’da Pişirme
- Airfryer’ı 200 °C sıcak hava ayarında önceden ısıt.
- Bir seferde tek bir yassı ekmeği doğrudan sepette 200 °C’de 3 dakika pişir.
- Yassı ekmeği çevir ve her iki tarafında kahverengi lekeler oluşana kadar, ekmek hâlâ yumuşakken 200 °C’de 2 dakika daha pişir.
- Kalan hamur plakalarıyla aynı işlemi tekrarla (yassı ekmek başına toplam 200 °C’de 5 dakika) ve yumuşak ve ılık kalmaları için pişmiş yassı ekmekleri temiz bir mutfak havlusunun altına koy.
Servis
- Her ılık yassı ekmeğin bir yarısına 250 g squacquerone sür.
- 200 g Parma jambonu ve 80 g roka ile doldur.
- Yassı ekmekleri dolgunun üzerine katla ve hâlâ ılıkken hemen servis et.
Tarif için notlarımız
Hamuru mümkün olduğunca ince, yaklaşık 3 mm kalınlığında aç ve bir çatalla iyice del. Böylece yassı ekmek, ısıtıcı elemana doğru kabarmadan karakteristik kahverengi lekelerini kazanır. Güçlü bir airfryer’da yine de kabarırsa, üzerine küçük bir metal ızgara koyabilirsin. Squacquerone yerine:
Squacquerone, Romagna bölgesinden gelen yumuşak, hafif ekşimsi bir taze peynirdir ve İtalya dışında bulması zor olabilir. Bunun yerine stracchino veya taze krem peyniri kullan. Varyasyon:
Romagna’nın klasik hamuru genellikle domuz yağıyla yapılır. Daha yumuşak bir yassı ekmek için zeytinyağını 80 g yumuşak domuz yağıyla değiştir. Izgara sebzeler ve mozzarella veya salam ve pecorino ile doldurmayı da deneyebilirsin. Servis:
Piadinayı ılıkken öğle yemeği veya hafif bir akşam yemeği olarak, yanında taze bir domates salatasıyla servis et. Porsiyon büyüklüğü:
Tarif 8 yassı ekmek verir, porsiyon başına 2 adet. İki sepetli bir airfryer’ın varsa, aynı anda iki tane pişirip pişirme süresini yarıya indirebilirsin.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
