Airfryer'da Piadina
Piadina romagnola, karakteristik kahverengi lekeleriyle Romagna'nın ince ve yumuşak yassı ekmeğidir; İtalyan sokak lezzetlerinin klasiklerinden biridir. Bu tarifte airfryer'da pişirilir ve ılıkken Parma jambonu, roka ve kremamsı squacquerone ile doldurulup katlanır.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Karıştırma kasesi
- 1 Oklava
Malzemeler
400 g buğday unu Tercihen tipo 00
4 yemek kaşığı zeytinyağı Veya 80 g yumuşak domuz yağı
1 çay kaşığı tuz
2 dl su Ilık
İç Harcı
- 250 g squacquerone Veya stracchino ya da taze krem peyniri
200 g Parma jambonu İnce dilimlenmiş- 80 g roka
Talimatlar
Hazırlık
- Bir karıştırma kasesinde 400 g buğday unu ve 1 çay kaşığı tuz karıştır. 4 yemek kaşığı zeytinyağı ekle, ardından yumuşak bir hamur haline getirene kadar 2 dl su azar azar dök.
- Hamuru hafifçe unlanmış bir tezgahta 5-8 dakika, pürüzsüz, esnek ve artık yapışmaz hale gelene kadar yoğur.
- Hamurun üzerini kapat ve daha kolay ince açılabilmesi için oda sıcaklığında 30 dakika dinlendir.
- Hamuru 8 eşit parçaya böl.
- Her bir parçayı yuvarlak bir topak haline getir ve unlanmış bir tezgahta oklava ile yaklaşık 20 cm çapında, ince ve yuvarlak bir plaka haline gelene kadar aç. Plaka, airfryer sepetinin tabanına düz bir şekilde sığmalı; sepetin küçükse plakayı biraz daha küçük yap.
- Pişirme sırasında kabarmamaları için hamur plakalarını her yerinden bir çatalla del.
Airfryer'da Pişirme
- Airfryer'ı 200 °C sıcak hava ayarında önceden ısıt.
- Bir seferde tek bir yassı ekmeği doğrudan sepette 200 °C'de 3 dakika pişir.
- Yassı ekmeği çevir ve her iki tarafında kahverengi lekeler oluşana kadar, ekmek hâlâ yumuşakken 200 °C'de 2 dakika daha pişir.
- Kalan hamur plakalarıyla aynı işlemi tekrarla (yassı ekmek başına toplam 200 °C'de 5 dakika) ve yumuşak ve ılık kalmaları için pişmiş yassı ekmekleri temiz bir mutfak havlusunun altına koy.
Servis
- Her ılık yassı ekmeğin bir yarısına 250 g squacquerone sür.
- 200 g Parma jambonu ve 80 g roka ile doldur.
- Yassı ekmekleri dolgunun üzerine katla ve hâlâ ılıkken hemen servis et.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Hamuru mümkün olduğunca ince, yaklaşık 3 mm kalınlığında aç ve bir çatalla iyice del. Böylece yassı ekmek, ısıtıcı elemana doğru kabarmadan karakteristik kahverengi lekelerini kazanır. Güçlü bir airfryer'da yine de kabarırsa, üzerine küçük bir metal ızgara koyabilirsin. Squacquerone yerine:
Squacquerone, Romagna bölgesinden gelen yumuşak, hafif ekşimsi bir taze peynirdir ve İtalya dışında bulması zor olabilir. Bunun yerine stracchino veya taze krem peyniri kullan. Varyasyon:
Romagna'nın klasik hamuru genellikle domuz yağıyla yapılır. Daha yumuşak bir yassı ekmek için zeytinyağını 80 g yumuşak domuz yağıyla değiştir. Izgara sebzeler ve mozzarella veya salam ve pecorino ile doldurmayı da deneyebilirsin. Servis:
Piadinayı ılıkken öğle yemeği veya hafif bir akşam yemeği olarak, yanında taze bir domates salatasıyla servis et. Porsiyon büyüklüğü:
Tarif 8 yassı ekmek verir, porsiyon başına 2 adet. İki sepetli bir airfryer'ın varsa, aynı anda iki tane pişirip pişirme süresini yarıya indirebilirsin.
Hamuru mümkün olduğunca ince, yaklaşık 3 mm kalınlığında aç ve bir çatalla iyice del. Böylece yassı ekmek, ısıtıcı elemana doğru kabarmadan karakteristik kahverengi lekelerini kazanır. Güçlü bir airfryer'da yine de kabarırsa, üzerine küçük bir metal ızgara koyabilirsin. Squacquerone yerine:
Squacquerone, Romagna bölgesinden gelen yumuşak, hafif ekşimsi bir taze peynirdir ve İtalya dışında bulması zor olabilir. Bunun yerine stracchino veya taze krem peyniri kullan. Varyasyon:
Romagna'nın klasik hamuru genellikle domuz yağıyla yapılır. Daha yumuşak bir yassı ekmek için zeytinyağını 80 g yumuşak domuz yağıyla değiştir. Izgara sebzeler ve mozzarella veya salam ve pecorino ile doldurmayı da deneyebilirsin. Servis:
Piadinayı ılıkken öğle yemeği veya hafif bir akşam yemeği olarak, yanında taze bir domates salatasıyla servis et. Porsiyon büyüklüğü:
Tarif 8 yassı ekmek verir, porsiyon başına 2 adet. İki sepetli bir airfryer'ın varsa, aynı anda iki tane pişirip pişirme süresini yarıya indirebilirsin.
Besin Değeri
Kalori: 754kcalKarbonhidrat: 74gProtein: 30gYağ: 37gDoymuş yağ: 14gÇoklu doymamış yağ: 3.6gTekli doymamış yağ: 18gTrans yağ: 0.5gKolesterol: 84mgSodyum: 1714mgPotasyum: 504mgLif: 3.3gŞeker: 2.8gVitamin A: 1100IUVitamin C: 3mgKalsiyum: 148mgDemir: 2.1mgNet karbonhidrat: 70g
