Francesinha, Porto’nun kendine has sandviçidir ve hem bıçak hem çatal hem de iyi bir iştah ister. İnce dana biftek, jambon ve füme sosisle katmanlanmış çıtır tost dilimleri erimiş peynirden bir örtünün altında kaybolur; en sonunda hepsinin üzerine sıcak, hafif baharatlı domatesli bira sosu dökülür ve sos tabağın dibinde birikir. Sosun Portekizce adı molho de francesinha’dır ve yemeği gerçekten özel kılan da bu sostur.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Francesinha’yı Airfryer’da yaparken ekmeği kızartıyorum, eti pişiriyorum ve peyniri sepette eritiyorum; sos ise bu sırada ocakta kısık ateşte yavaşça kaynıyor. Ortaya çıtır ekmek, sulu et ve kenarlarında hafifçe kabarcıklanan peynir çıkıyor, üstelik fırını açmama gerek kalmıyor. Üstüne bir sahanda yumurta, yanına da patates kızartması koyduğunda Porto’daki bir kafeden pek farkı kalmaz.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
Airfryer’da Francesinha’yı bu yüzden seviyorum
Francesinha birkaç adımdan oluşur ve Airfryer tam da burada fark yaratır. Ekmek birkaç dakikada altın sarısı ve çıtır olur; böylece et, peynir ve sosun ağırlığını sünmeden taşıyabilir. Sosis iştah açıcı bir renk alır, ince dana biftekler de sofrayı kurmaya fırsat bulamadan pişmiş olur. Airfryer’ın tabanında biriken et suyunu doğrudan sosa döküyorum; orada sosa ekstra derinlik katıyor. En sonda sandviçleri aynı sepette gratine ediyorum; böylece peynir eşit şekilde eriyor ve tam olması gerektiği gibi kenarlardan sarkıyor.
Francesinha bir croque monsieur değildir
Adı kabaca “küçük Fransız kız” anlamına gelir ve yemek sık sık Fransız croque monsieur ile karıştırılır. Ancak croque monsieur, jambonlu ve peynirli, çoğu zaman üstüne beşamel sürülen basit bir tost iken francesinha birkaç kat ete ve sıcak domatesli bira sosuna dayanır. Gerçek bir francesinha’da beşamel yoktur. Yemeği taşıyan et ve sostur, bu yüzden ikisini de esirgeme.
Mutfağımda Francesinha testi
Francesinha’yı Cosori Dual Blaze modelimde birçok kez test ettim; sepetin hem üstünde hem altında ısıtıcı eleman var. Bu fark, dilimler 200 °C’de kızartıldığında iki tarafı da altın sarısı olan ekmekte hemen anlaşılıyor. Sosis ve dana eti de aynı sıcaklıkta pişiyor; böylece kurumadan güzel bir renk alıyor. Gratine işlemi 180 °C’de yapılıyor; biraz daha düşük sıcaklık, peynirin tamamen erimesi ve hafifçe kabarcıklanması için zaman tanıyor, ekmek kenarları da fazla kararmıyor. Toplamda yemek 45 dakika sürüyor: 15 dakika hazırlık ve 30 dakika pişirme; bu sürede sos ocakta kaynarken Airfryer çalışıyor. Philips XXL modelimde aynı anda iki sandviç için bolca yer var.
Sosu en sonda biraz mısır nişastasıyla koyulaştır; böylece koyu ve parlak olur. Sulu bir sos sandviçten akıp gider, koyu bir sos ise peynirin üzerine yayılır ve tabağın dibinde birikir.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Tipik hatalar ve bunlardan nasıl kaçınırsın
İlk hata, sandviçi kızartılmamış ekmekle birleştirmektir. Tost ekmeği sosu çeker ve çabucak lapaya döner; bu yüzden dilimleri her zaman önce Airfryer’da kızart. Bu, hem eti hem sosu taşıyabilecek çıtır bir yüzey sağlar. İkinci hata, sandviç sepete girmeden önce sosu üzerine dökmektir. Sosun yeri tabaktır ve peynir eridikten, yani gratine işlemi bittikten sonra üzerine dökülür. Aksi halde ekmek sünür ve Airfryer’ın tabanı sosun içinde yüzer. Üçüncü hata, sepette tek başına duran gevşek peynir dilimleri ve pişirme kâğıdıdır. Hava akımı peyniri kaldırabilir ve kâğıdı ısıtıcı elemana doğru çekebilir; bu yüzden peynir dilimlerini hafifçe bastır ve pişirme kâğıdını sepete ancak sandviçle birlikte koy.
Francesinha’yı böyle servis edersin
Francesinha derin bir tabakta servis edilir, böylece bolca sosa yer kalır. Masaya her zaman şunları koyarım:
- Her sandviçin üstüne sarısı yumuşak bir sahanda yumurta
- Sıcak sosa batırılan çıtır patates kızartması
- Soğuk, açık renkli bir bira, Porto’daki klasik tercih
- Kalan domatesli bira sosu küçük bir sosluk içinde, böylece herkes dilediği kadar alabilir
İki sepetli bir Airfryer’ın varsa patates kızartmasını bir sepette pişirirken sandviçleri diğerinde gratine edebilirsin.
Saklama ve yeniden ısıtma
Francesinha en iyi aynı gün yenir, ancak artanlar buzdolabında üstü kapalı şekilde 1-2 gün saklanabilir. Sandviçi Airfryer’da 170 °C’de 5-7 dakika yeniden ısıt, sosu ise ekmek sünmesin diye ayrı bir tencerede ısıt. Sandviç dondurmaya uygun değildir, ancak sos 3 aya kadar dondurulabilir; bu yüzden çift porsiyon yapmaya değer.
Francesinha, Portekiz usulü ruhu ısıtan bir yemektir ve ekmek, et ve peynir için Airfryer’dan yararlandığında evde yapması şaşırtıcı derecede kolaylaşır. Derin tabakları çıkar ve sosta cömert ol.
Sıkça Sorulan Sorular
Önceden pişmiş füme sosis iyi bir alternatiftir ve Türkiye’deki marketlerde kolayca bulunur. Portekiz linguiça’sı ya da İspanyol chorizo’su bulabilirsen onu da kullanabilirsin.
İyi eriyen, dilimli bir peynir kullan; örneğin Edam ya da hafif Danbo. Peynir sandviçin tüm üst yüzeyini kaplamalı ve kenarlardan biraz sarkmalı.
5-6 litrelik bir Airfryer’a genellikle aynı anda 2 sandviç sığar. Airfryer’ın daha küçükse sandviçleri tek tek pişir ve bu sırada sosu sıcak tut.
Tarif
Airfryer’da Francesinha
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Sos tenceresi
- 1 Kepçe
- 1 El blenderi
- 1 Küçük kase
- 1 Fırça
- 1 Pişirme kağıdı (airfryer için)
- 1 Tava
- 1 Spatula
- 4 Çukur tabak
Alışveriş listesi
Malzemeler
- 8 dilim tost ekmeği (Tercihen kalın dilimler)
- 400 g dana biftek (İnce dilimlenmiş, örn. ince kesim biftek)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 8 dilim pişmiş jambon
- 250 g füme sosis (Önceden pişmiş, Portekiz linguiça’sı yerine kullanılır)
- 16 dilim peynir (Örn. Edam veya hafif Danbo)
- tuz ve karabiber (Damak tadına göre)
Domatesli bira sosu
- 25 g tereyağı
- 1 adet soğan (İnce doğranmış)
- 2 diş sarımsak (İnce doğranmış)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 330 ml açık renkli bira (Örn. pilsner)
- 400 g doğranmış domates (1 kutu)
- 3 dl dana et suyu
- 1 dl porto şarabı (İsteğe bağlı)
- 1 adet defne yaprağı
- 1 çay kaşığı pul biber (Ya da piri-piri; daha hafif bir sos için daha az kullan)
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası (2 yemek kaşığı soğuk suda eritilmiş)
Servis için
- 4 adet yumurta (Sahanda yumurta için)
- 15 g tereyağı (Pişirmek için)
Nasıl yapılır
Hazırlık
Domatesli bira sosu
- Orta ateşte bir tencerede 25 g tereyağı erit. Soğan ve sarımsağı renk almadan yumuşayana kadar 3-4 dakika sotele.
- Sosu kapağı açık şekilde, kısık-orta ateşte 20 dakika hafifçe kaynamaya bırak ve ara sıra karıştır. Bu sırada aşağıdaki Airfryer adımlarına geç; süre dolunca sosa geri dön.
- Defne yaprağını çıkar ve sosu el blenderiyle pürüzsüz olana kadar çek.
- Küçük bir kasede 1 yemek kaşığı mısır nişastası ve 2 yemek kaşığı soğuk suyu pürüzsüz olana kadar karıştır, sonra sosa karıştırarak dök. Sosu koyulup parlak bir kıvam alana kadar 1-2 dakika kaynat, ardından tuz ve karabiberle tadını ayarla. Servise kadar kısık ateşte sıcak tut.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 200 °C’ye önceden ısıt.
- 8 dilim tost ekmeği 4’er dilimlik iki seferde, her seferinde 200 °C’de 3 dakika, altın sarısı ve çıtır olana kadar pişir.
- Sosis parçalarını ve biftekleri sepete tek kat hâlinde yerleştir ve 200 °C’de 4 dakika, sosis renk alıp et tam pişene kadar pişir. Hepsi sığmazsa bunu iki seferde yap. Airfryer’ın tabanında biriken et suyunu sosa dök; bu, sosa ekstra derinlik katar.
- Sandviçlerin üzerini 16 dilim peynir ile kapla; her sandviçe 4 dilim koy, böylece üst yüzey tamamen kapansın ve peynir kenarlardan hafifçe sarksın. Airfryer’daki hava akımı peynirleri kaldırmasın diye dilimleri hafifçe bastır.
- Sandviçleri 180 °C’de 5-6 dakika, bir seferde 2 sandviç olacak şekilde pişir: Her birini pişirme kâğıdıyla birlikte sepete indir ve peynir eriyip hafifçe kabarcıklanınca çıkar.
Servis
- Son tur Airfryer’dayken tavada 15 g tereyağı erit; 4 adet yumurta kırıp 2-3 dakika, beyazı pişip sarısı hâlâ yumuşak kalana kadar sahanda pişir.
- Her Francesinha’yı spatulayla derin bir tabağa aktar ve üzerine bir sahanda yumurta koy.
- Hemen servis et: Her Francesinha’nın üzerine bolca sıcak domatesli bira sosu dök, böylece sos tabağın dibinde birikir; kalan sosu masaya koy.
Tarif için notlarımız
Sandviçleri birleştirmeden önce ekmekleri kızart. Böylece ekmek; et, peynir ve sosun ağırlığını sünmeden taşıyabilir. Pişirme kâğıdını sepete ancak sandviç üzerindeyken koy; böylece kâğıt ısıtıcı elemana doğru çekilmez. Francesinha sık sık croque monsieur ile karıştırılır, oysa bu yemeği tanımlayan şey beşamel değil, et katmanları ve sıcak domatesli bira sosudur (molho de francesinha). Bu yüzden sosu esirgeme. Varyasyon:
Portekiz linguiça’sı ya da İspanyol chorizo’su bulabilirsen füme sosisin yerine kullanabilirsin. Porto’da birçok kişi sosa porto şarabıyla birlikte biraz brendi ya da viski ekler, kimileri de sandviçin içine fazladan bir dilim peynir koyar. Servis:
Francesinha’yı derin tabaklarda, sıcak sosa batırılan patates kızartmasıyla servis et. İki sepetli bir Airfryer’ın varsa, birinde dondurulmuş patates kızartmasını 200 °C’de 15-18 dakika pişirirken diğerinde sandviçleri gratine edebilirsin. Yanında soğuk, açık renkli bir bira klasik tercihtir. Porsiyon boyutu:
5-6 litrelik bir Airfryer’a genellikle aynı anda 2 sandviç sığar. Airfryer’ın daha küçükse sandviçleri tek tek pişir ve bu sırada sosu sıcak tut.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
