Francesinha on Porton aivan oma voileipä, ja se vaatii veitsen, haarukan ja hyvän ruokahalun. Rapeat paahtoleipäviipaleet, joiden välissä on ohutta naudanpihviä, kinkkua ja savumakkaraa, katoavat sulaneen juuston peiton alle, ja lopuksi päälle kauhotaan kuumaa, kevyesti maustettua tomaatti-olutkastiketta, jota kertyy lautasen pohjalle. Kastiketta kutsutaan portugaliksi nimellä molho de francesinha, ja juuri se tekee ruoasta aivan erityisen.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Kun teen francesinhaa airfryerissä, paahdan leivän, paistan lihan ja sulatan juuston korissa, samalla kun kastike hautuu hiljalleen liedellä. Lopputulos on rapeaa leipää, mehevää lihaa ja juustoa, joka kuplii kevyesti reunoilla, ilman että uunia tarvitsee laittaa päälle. Kun päälle tulee paistettu kananmuna ja viereen ranskalaiset perunat, olet jo melkein kahvilassa Portossa.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo
Siksi rakastan francesinhaa airfryerissä
Francesinhan valmistuksessa on monta vaihetta, ja juuri siinä airfryer tekee eron. Leipä paahtuu kullanruskeaksi ja rapeaksi muutamassa minuutissa, joten se jaksaa kantaa sekä lihan, juuston että kastikkeen pehmenemättä. Makkara saa herkullisen värin, ja ohuet naudanpihvit ovat paistuneet ennen kuin ehdit kattaa pöydän. Airfryerin pohjalle kertyneen paistinliemen kaadan suoraan kastikkeeseen, jossa se tuo lisää syvyyttä. Lopuksi gratinoin voileivät samassa korissa, jolloin juusto sulaa tasaisesti ja roikkuu reunojen yli juuri niin kuin pitääkin.
Francesinha ei ole croque monsieur
Nimi tarkoittaa suunnilleen ”pientä ranskalaistyttöä”, ja ruokaa sekoitetaan usein ranskalaiseen croque monsieuriin. Siinä missä croque monsieur on yksinkertainen kinkku-juustopaahtovoileipä, jonka päällä on usein béchamelkastiketta, francesinha rakentuu useammasta lihakerroksesta ja kuumasta tomaatti-olutkastikkeesta. Aidossa francesinhassa ei ole béchamelkastiketta. Liha ja kastike ovat ruoan ydin, joten älä säästele kumpaakaan.
Francesinhan testaus omassa keittiössäni
Olen testannut francesinhaa useita kertoja Cosori Dual Blaze -airfryerissäni, jossa on lämpövastukset sekä ylhäällä että korin pohjassa. Sen huomaa leivästä, joka saa kullanruskean pinnan molemmilta puolilta, kun viipaleet paahdetaan 200 °C:ssa. Makkara ja naudanliha paistuvat samassa lämpötilassa, joten ne saavat väriä kuivumatta. Gratinointi tehdään 180 °C:ssa, ja hieman matalampi lämpö antaa juustolle aikaa sulaa kokonaan ja kuplia kevyesti, ilman että leivän reunat tummuvat liikaa. Kaiken kaikkiaan ruoka valmistuu 45 minuutissa: 15 minuuttia valmistelua ja 30 minuuttia kypsennystä, jonka aikana kastike hautuu liedellä samalla kun airfryer tekee työtä. Philips XXL -airfryerissäni on runsaasti tilaa kahdelle voileivälle kerrallaan.
Sakeuta kastike lopuksi vähän maissitärkkelyksellä, niin siitä tulee paksua ja kiiltävää. Ohut kastike valuu vain pois, kun taas paksu kastike asettuu juuston päälle ja kerääntyy lautasen pohjalle.
Kirjoittajan vinkit ja niksit: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Ensimmäinen virhe on koota voileipä leivästä, jota ei ole paahdettu. Paahtoleipä imee kastikkeen itseensä ja muuttuu nopeasti mössöksi, joten paahda viipaleet aina ensin airfryerissä. Se antaa rapean pinnan, joka jaksaa kantaa sekä lihan että kastikkeen. Toinen virhe on kaataa kastike päälle ennen kuin voileipä menee koriin. Kastike kuuluu lautaselle, ja se kauhotaan päälle gratinoinnin jälkeen, kun juusto on sulanut. Muuten leipä pehmenee ja airfryerin pohja ui kastikkeessa. Kolmas virhe on jättää irtonaiset juustoviipaleet ja leivinpaperi yksinään koriin. Ilmavirta voi nostaa juuston ja imaista paperin ylös kohti lämpövastusta, joten paina juustoviipaleita kevyesti alas ja laita leivinpaperi koriin vasta yhdessä voileivän kanssa.
Näin tarjoilet francesinhan
Francesinha tarjoillaan syvällä lautasella, jotta kastikkeelle jää runsaasti tilaa. Nämä laitan aina pöytään:
- Paistettu kananmuna pehmeällä keltuaisella jokaisen voileivän päällä
- Rapeita ranskalaisia perunoita, jotka kastetaan kuumaan kastikkeeseen
- Kylmä vaalea olut, klassinen valinta Portossa
- Loput tomaatti-olutkastikkeesta pienessä kannussa, jotta kaikki voivat ottaa lisää
Jos airfryerissäsi on kaksi koria, voit paistaa ranskalaiset perunat yhdessä korissa, kun voileivät gratinoituvat toisessa.
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Francesinha on parasta samana päivänä, mutta tähteet säilyvät jääkaapissa 1-2 päivää peitettyinä. Lämmitä voileipä uudelleen airfryerissä 170 °C:ssa 5-7 minuuttia ja lämmitä kastike erikseen kattilassa, jotta leipä ei pehmene. Voileipä ei sovellu pakastettavaksi, mutta kastikkeen voi pakastaa enintään 3 kuukaudeksi, joten kannattaa tehdä kaksinkertainen annos.
Francesinha on portugalilaista lohturuokaa, ja kun airfryer hoitaa leivän, lihan ja juuston, siitä tulee yllättävän helppo valmistaa kotona. Ota syvät lautaset esiin ja ole antelias kastikkeen kanssa.
UKK
Valmiiksi kypsennetty savumakkara on hyvä korvike, ja sitä on helppo löytää suomalaisista ruokakaupoista. Jos saat hankittua portugalilaista linguiçaa tai espanjalaista chorizoa, voit käyttää niitä savumakkaran tilalla.
Käytä viipaloitua juustoa, joka sulaa hyvin, esimerkiksi edamia tai mietoa Danbo-juustoa. Juuston tulee peittää voileivän koko pinta, ja sen saa mielellään roikkua hieman reunojen yli.
5-6 litran airfryeriin mahtuu yleensä 2 voileipää kerrallaan. Jos airfryerisi on pienempi, paista voileivät yksi kerrallaan ja pidä kastike lämpimänä sillä aikaa.
Resepti
Francesinha airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Leikkuulauta
- 1 Veitsi
- 1 Kasari
- 1 Kauha
- 1 Sauvasekoitin
- 1 Pieni kulho
- 1 Sivelin
- 1 Leivinpaperi (airfryeriin)
- 1 Paistinpannu
- 1 Paistinlasta
- 4 Syvä lautanen
Ostoslista
Ainekset
- 8 viipaletta paahtoleipää (Mieluiten paksuja viipaleita)
- 400 g naudanpihviä (Ohueksi leikattua, esim. minuuttipihvejä)
- 1 rkl oliiviöljyä
- 8 viipaletta keittokinkkua
- 250 g savumakkaraa (Valmiiksi kypsennettyä, korvaa portugalilaista linguiça-makkaraa)
- 16 viipaletta juustoa (Esim. edamia tai mietoa Danbo-juustoa)
- suolaa ja pippuria (Maun mukaan)
Tomaatti-olutkastike
- 25 g voita
- 1 kpl sipuli (Hienonnettuna)
- 2 kynsi valkosipulia (Hienonnettuna)
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 330 ml vaaleaa olutta (Esim. pilsneriä)
- 400 g paloiteltuja tomaatteja (1 tölkki)
- 3 dl naudanlihalientä
- 1 dl portviiniä (Voi jättää pois)
- 1 kpl laakerinlehti
- 1 tl chilihiutaleita (Tai piri-piriä; käytä vähemmän, jos haluat miedon kastikkeen)
- 1 tl sokeria
- 1 rkl maissitärkkelystä (Sekoitettuna kylmään veteen (2 rkl))
Tarjoiluun
- 4 kpl kananmunaa (Paistettuja kananmunia varten)
- 15 g voita (Paistamiseen)
Näin teet
Valmistelu
- Pilko hienoksi 1 kpl sipuli ja 2 kynsi valkosipulia kastiketta varten.
- Halkaise 250 g savumakkaraa pitkittäin ja jaa se paloihin, jotka sopivat leipäviipaleiden kokoon.
- Ota 400 g naudanpihviä ja sivele niiden molemmille puolille 1 rkl oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla.
Tomaatti-olutkastike
- Sulata 25 g voita kasarissa keskilämmöllä. Kuullota sipulia ja valkosipulia 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät ruskistu.
- Lisää 2 rkl tomaattipyreetä ja sekoita 1 minuutin ajan. Kaada kasariin 330 ml vaaleaa olutta, 400 g paloiteltuja tomaatteja, 3 dl naudanlihalientä ja 1 dl portviiniä. Lisää joukkoon 1 kpl laakerinlehti, 1 tl chilihiutaleita ja 1 tl sokeria.
- Anna kastikkeen hautua ilman kantta miedolla tai keskilämmöllä 20 minuuttia ja sekoita välillä. Siirry sillä aikaa alla oleviin airfryer-vaiheisiin ja palaa kastikkeen pariin, kun aika on kulunut.
- Nosta laakerinlehti pois ja soseuta kastike täysin sileäksi sauvasekoittimella.
- Sekoita pienessä kulhossa 1 rkl maissitärkkelystä ja 2 rkl kylmää vettä tasaiseksi ja kaada seos kastikkeeseen samalla sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua 1-2 minuuttia, kunnes se on paksua ja kiiltävää, ja mausta suolalla ja pippurilla. Pidä se lämpimänä miedolla lämmöllä tarjoiluun asti.
Kypsennys airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 200 °C:seen kuumailmalla.
- Paahda 8 viipaletta paahtoleipää kahdessa erässä, 4 viipaletta kerrallaan, 200 °C:ssa 3 minuuttia erää kohden, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
- Aseta makkarapalat ja naudanliha koriin yhteen kerrokseen ja paista ne 200 °C:ssa 4 minuuttia, kunnes makkara on saanut väriä ja liha on juuri kypsää. Tee se kahdessa erässä, jos koriin ei mahdu kaikkea kerralla. Kaada airfryerin pohjalle kertynyt paistinliemi kastikkeeseen. Se tuo kastikkeeseen lisää syvyyttä.
- Aseta 4 leipäviipaletta kukin omalle leivinpaperipalalleen. Kasaa päälle kerroksittain 8 viipaletta keittokinkkua, naudanlihaa ja makkaraa: kinkku alimmaiseksi, sitten naudanliha ja makkara ja lopuksi vielä kinkku. Aseta loput 4 leipäviipaletta päälle kanneksi ja paina kevyesti.
- Aseta voileipien päälle 16 viipaletta juustoa, 4 viipaletta jokaisen päälle, niin että pinta peittyy kokonaan ja juusto roikkuu hieman reunojen yli. Paina viipaleita kevyesti alas, jotta airfryerin ilmavirta ei nosta niitä.
- Paista voileivät 180 °C:ssa 5-6 minuuttia, 2 kerrallaan: nosta ne leivinpapereineen koriin ja ota ne pois, kun juusto on sulanut ja kuplii kevyesti.
Tarjoilu
- Sulata 15 g voita paistinpannulla samalla kun viimeinen erä on airfryerissä, ja paista 4 kpl kananmunaa 2-3 minuuttia, kunnes valkuainen on hyytynyt ja keltuainen on yhä pehmeä.
- Siirrä jokainen francesinha paistinlastalla syvälle lautaselle ja nosta päälle paistettu kananmuna.
- Tarjoa heti: kauho runsaasti kuumaa tomaatti-olutkastiketta jokaisen francesinhan päälle, niin että kastiketta kertyy lautasen pohjalle, ja tuo loput kastikkeesta pöytään.
Muistiinpanomme reseptistä
Paahda leipä ennen kuin kokoat voileivät. Silloin se jaksaa kantaa sekä lihan, juuston että kastikkeen pehmenemättä. Laita leivinpaperi koriin vasta, kun voileipä on sen päällä, jotta ilmavirta ei imaise paperia ylös kohti lämpövastusta. Francesinha sekoitetaan usein croque monsieuriin, mutta ruoan luonteen määräävät lihakerrokset ja kuuma tomaatti-olutkastike (molho de francesinha), ei béchamel. Älä siis säästele kastiketta. Muunnelma:
Jos saat hankittua portugalilaista linguiçaa tai espanjalaista chorizoa, voit käyttää niitä savumakkaran tilalla. Portossa monet lisäävät kastikkeeseen lorauksen brandya tai viskiä portviinin lisäksi, ja jotkut laittavat voileivän sisään ylimääräisen juustoviipaleen. Tarjoilu:
Tarjoa francesinha syvillä lautasilla ranskalaisten perunoiden kera, jotka kastetaan kuumaan kastikkeeseen. Jos airfryerissäsi on kaksi koria, voit paistaa pakastettuja ranskalaisia perunoita 200 °C:ssa 15-18 minuuttia yhdessä korissa, kun voileivät gratinoituvat toisessa. Kylmä vaalea olut on klassinen valinta ruoan kanssa. Annoskoko:
5-6 litran airfryerissä on yleensä tilaa 2 voileivälle kerrallaan. Jos airfryerisi on pienempi, paista ne yksi kerrallaan ja pidä kastike lämpimänä sillä aikaa.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
