Francesinha to kanapka rodem z Porto, do której potrzebujesz noża, widelca i dobrego apetytu. Chrupiące kromki chleba tostowego przełożone cienkim stekiem wołowym, szynką i wędzoną kiełbasą znikają pod kołdrą z roztopionego sera, a na koniec całość polewa się gorącym, lekko pikantnym sosem pomidorowo-piwnym, który zbiera się na dnie talerza. Po portugalsku sos nazywa się molho de francesinha i to właśnie on sprawia, że to danie jest naprawdę wyjątkowe.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
Kiedy robię francesinhę w airfryerze, opiekam chleb, piekę mięso i roztapiam ser w koszyku, a sos w tym czasie powoli pyrkocze na kuchence. Efekt to chrupiący chleb, soczyste mięso i ser, który lekko bąbelkuje na brzegach, a wszystko to bez włączania piekarnika. Z jajkiem sadzonym na wierzchu i frytkami obok poczujesz się niemal jak w kawiarni w Porto.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści
Dlatego uwielbiam francesinhę w airfryerze
Francesinha składa się z kilku etapów i właśnie tutaj airfryer robi różnicę. Chleb staje się złocisty i chrupiący w kilka minut, dzięki czemu utrzyma mięso, ser i sos, nie robiąc się miękki. Kiełbasa nabiera apetycznego koloru, a cienkie steki wołowe są już upieczone, zanim zdążysz nakryć do stołu. Soki, które zbierają się na dnie airfryera, wlewam prosto do sosu, gdzie dodają mu głębi smaku. Na koniec zapiekam kanapki w tym samym koszyku, dzięki czemu ser roztapia się równomiernie i wystaje poza brzegi, dokładnie tak, jak powinien.
Francesinha to nie croque monsieur
Nazwa oznacza mniej więcej „mała Francuzka”, a danie jest często mylone z francuskim croque monsieur. Ale o ile croque monsieur to prosty tost z szynką i serem, często z beszamelem na wierzchu, o tyle francesinha opiera się na kilku warstwach mięsa i gorącym sosie pomidorowo-piwnym. Prawdziwa francesinha obywa się bez beszamelu. To mięso i sos decydują o charakterze dania, więc nie żałuj żadnego z nich.
Mój test francesinhy w kuchni
Testowałem francesinhę kilka razy w moim airfryerze Cosori Dual Blaze, który ma grzałki zarówno u góry, jak i na dole koszyka. Widać to po chlebie, który robi się złocisty z obu stron, gdy kromki opiekają się w temperaturze 200 °C. Kiełbasa i wołowina pieką się w tej samej temperaturze, więc nabierają koloru i nie wysychają. Zapiekanie odbywa się w temperaturze 180 °C, a nieco niższa temperatura pozwala serowi całkowicie się roztopić i lekko zabąbelkować, bez zbytniego przyciemniania brzegów chleba. W sumie danie zajmuje 45 minut: 15 minut przygotowania i 30 minut gotowania, podczas których sos pyrkocze na kuchence, a airfryer pracuje. W moim airfryerze Philips XXL jest sporo miejsca na dwie kanapki naraz.
Zagęść sos na koniec odrobiną skrobi kukurydzianej, żeby był gęsty i błyszczący. Rzadki sos po prostu spływa, a gęsty otula ser i zbiera się na dnie talerza.
Porady i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich unikać
Pierwszy błąd to składanie kanapki z chleba, który nie został wcześniej opieczony. Chleb tostowy chłonie sos i szybko zamienia się w papkę, więc zawsze najpierw opiekaj kromki w airfryerze. Dzięki temu powstaje chrupiąca powierzchnia, która utrzyma zarówno mięso, jak i sos. Drugi błąd to polewanie kanapki sosem jeszcze przed włożeniem jej do koszyka. Sos trafia na talerz, a kanapkę polewa się nim dopiero po zapieczeniu, gdy ser jest już roztopiony. W przeciwnym razie chleb zrobi się miękki, a na dnie airfryera powstanie jezioro sosu. Trzeci błąd to luźne plasterki sera i papier do pieczenia leżący samotnie w koszyku. Strumień powietrza może unieść ser i zassać papier w stronę grzałki, więc lekko dociśnij plasterki sera, a papier wkładaj do koszyka dopiero razem z kanapką.
Jak podawać francesinhę
Francesinhę podaje się na głębokim talerzu, żeby było miejsce na dużo sosu. Oto, co zawsze stawiam na stole:
- Jajko sadzone z płynnym żółtkiem na wierzchu każdej kanapki
- Chrupiące frytki, które zanurza się w gorącym sosie
- Zimne jasne piwo, klasyczny wybór w Porto
- Resztę sosu pomidorowo-piwnego w małym dzbanku, żeby każdy mógł dolać sobie więcej
Jeśli masz airfryer z dwoma koszykami, w jednym możesz piec frytki, podczas gdy w drugim zapiekają się kanapki.
Przechowywanie i podgrzewanie
Francesinha smakuje najlepiej tego samego dnia, ale resztki wytrzymajaą 1-2 dni w lodówce pod przykryciem. Podgrzej kanapkę w airfryerze w temperaturze 170 °C przez 5-7 minut, a sos podgrzej osobno w garnku, żeby chleb nie zrobił się miękki. Kanapka nie nadaje się do mrożenia, ale sos można mrozić do 3 miesięcy, więc warto zrobić podwójną porcję.
Francesinha to portugalskie comfort food, a dzięki airfryerowi do chleba, mięsa i sera zaskakująco łatwo zrobić ją w domu. Wyciągnij głębokie talerze i nie żałuj sosu.
FAQ
Dobrym zamiennikiem jest gotowana wędzona kiełbasa, którą łatwo znaleźć w polskich supermarketach. Jeśli uda ci się zdobyć portugalską linguiça lub hiszpańskie chorizo, możesz nimi zastąpić wędzoną kiełbasę.
Użyj sera w plasterkach, który dobrze się topi, np. edamskiego lub łagodnego Danbo. Ser powinien pokryć cały wierzch kanapki i najlepiej lekko wystawać poza brzegi.
W airfryerze o pojemności 5-6 litrów zwykle mieszczą się 2 kanapki naraz. Jeśli twój airfryer jest mniejszy, piecz je pojedynczo, a w tym czasie utrzymuj sos w cieple.
Przepis
Francesinha w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaja ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
- 1 Rondel
- 1 Chochla
- 1 Blender ręczny
- 1 Mała miska
- 1 Pędzel
- 1 Papier do pieczenia (do airfryera)
- 1 Patelnia
- 1 Łopatka
- 4 Głęboki talerz
Lista zakupów
Składniki
- 8 plasterki chleba tostowego (Najlepiej grube kromki)
- 400 g steków wołowych (Cienko krojone, np. typu minute steak)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 8 plasterki szynki gotowanej
- 250 g wędzonej kiełbasy (Już gotowana, zastępuje portugalską kiełbasę linguiça)
- 16 plasterki sera (Np. edamski lub łagodny Danbo)
- sól i pieprz (Do smaku)
Sos pomidorowo-piwny
- 25 g masła
- 1 szt. cebuli (Drobno posiekana)
- 2 ząbek czosnku (Drobno posiekany)
- 2 łyżka koncentratu pomidorowego
- 330 ml jasnego piwa (Np. pilsner)
- 400 g krojonych pomidorów (1 puszka)
- 3 dl bulionu wołowego
- 1 dl wina porto (Można pominąć)
- 1 szt. liścia laurowego
- 1 łyżeczka płatków chili (Lub piri-piri; dla łagodniejszego sosu użyj mniej)
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej (Rozmieszana w 2 łyżkach zimnej wody)
Do podania
- 4 szt. jajek (Na jajka sadzone)
- 15 g masła (Do smażenia)
Sposób przygotowania
Przygotowanie
- Do sosu drobno posiekaj 1 szt. cebuli i 2 ząbek czosnku.
- Przekrój 250 g wędzonej kiełbasy wzdłuż i podziel ją na kawałki pasujące do kromek chleba.
- Do posmarowania 400 g steków wołowych wystarczy 1 łyżka oliwy z oliwek. Posmaruj pędzlem steki z obu stron oliwą i dopraw je solą i pieprzem.
Sos pomidorowo-piwny
- Rozpuść 25 g masła w rondlu na średnim ogniu. Zeszklij cebulę i czosnek przez 3-4 minuty, aż zmiękną, ale nie nabiorą koloru.
- Dodaj 2 łyżka koncentratu pomidorowego i mieszaj przez 1 minutę. Wlej do rondla 330 ml jasnego piwa, 400 g krojonych pomidorów, 3 dl bulionu wołowego i 1 dl wina porto. Do sosu trafiają jeszcze 1 szt. liścia laurowego, 1 łyżeczka płatków chili i 1 łyżeczka cukru.
- Pozwól sosowi pyrkotać bez przykrycia na małym lub średnim ogniu przez 20 minut i od czasu do czasu zamieszaj. W międzyczasie przejdź do poniższych kroków w airfryerze, a gdy czas minie, wróć do sosu.
- Wyjmij liść laurowy i zblenduj sos na gładko blenderem ręcznym.
- Do małej miski trafiają 1 łyżka skrobi kukurydzianej i 2 łyżki zimnej wody. Rozmieszaj je i wlej do sosu, cały czas mieszając. Zagotuj sos i gotuj przez 1-2 minuty, aż zgęstnieje i nabierze połysku, a następnie dopraw solą i pieprzem. Do podania utrzymuj sos w cieple na małym ogniu.
Przyrządzanie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 200 °C z termoobiegiem.
- Piecz 8 plasterki chleba tostowego w dwóch partiach po 4 sztuki w temperaturze 200 °C, po 3 minuty na partię, aż będą złociste i chrupiące.
- Ułóż kawałki kiełbasy i steki w jednej warstwie w koszyku airfryera i piecz w temperaturze 200 °C przez 4 minuty, aż kiełbasa nabierze koloru, a mięso będzie akurat upieczone na wylot. Jeśli wszystko się nie zmieści, zrób to w dwóch partiach. Wlej do sosu soki, które zebrały się na dnie airfryera. Dzięki temu sos zyska dodatkową głębię smaku.
- Połóż 4 kromki chleba, każdą na osobnym kawałku papieru do pieczenia. Ułóż na nich warstwami 8 plasterki szynki gotowanej, steki i kiełbasę: na dole szynka, potem steki i kiełbasa, a na koniec znowu szynka. Połóż na wierzchu pozostałe 4 kromki chleba jak pokrywkę i lekko dociśnij.
- Ułóż na kanapkach 16 plasterki sera, po 4 na każdej, tak aby wierzch był całkowicie przykryty, a ser lekko wystawał poza brzegi. Dociśnij plasterki lekko, żeby strumień powietrza w airfryerze ich nie unosił.
- Piecz kanapki w temperaturze 180 °C przez 5-6 minut, po 2 naraz: włóż je do koszyka razem z papierem do pieczenia i wyjmij, gdy ser się roztopi i zacznie lekko bąbelkować.
Podanie
- Rozpuść 15 g masła na patelni, gdy ostatnia partia piecze się w airfryerze, i usmaż 4 szt. jajek na jajka sadzone przez 2-3 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.
- Przełóż każdą francesinhę łopatką na głęboki talerz i połóż na wierzchu jajko sadzone.
- Podawaj od razu: polej każdą francesinhę obficie gorącym sosem pomidorowo-piwnym, tak aby zebrał się na dnie talerza, a resztę sosu postaw na stole.
Nasze notatki do przepisu
Opiecz chleb, zanim złożysz kanapki. Dzięki temu udźwignie mięso, ser i sos i nie zrobi się miękki. Włóż papier do pieczenia do koszyka dopiero wtedy, gdy kanapka już na nim leży, żeby papier nie został zassany w stronę grzałki. Francesinha bywa mylona z croque monsieur, ale o charakterze dania decydują warstwy mięsa i gorący sos pomidorowo-piwny (molho de francesinha), a nie beszamel. Dlatego nie żałuj sosu. Wariant:
Jeśli zdobędziesz portugalską linguiça albo hiszpańskie chorizo, możesz nimi zastąpić wędzoną kiełbasę. W Porto wiele osób dodaje do sosu chlust brandy lub whisky obok wina porto, a niektórzy kładą dodatkowy plasterek sera w środku kanapki. Podawanie:
Podawaj francesinhę na głębokich talerzach z frytkami, które zanurza się w gorącym sosie. Jeśli twój airfryer ma dwa koszyki, w jednym możesz piec mrożone frytki w temperaturze 200 °C przez 15-18 minut, podczas gdy w drugim zapiekają się kanapki. Klasycznym wyborem do popicia jest zimne jasne piwo. Wielkość porcji:
W airfryerze o pojemności 5-6 litrów zwykle mieszczą się 2 kanapki naraz. Jeśli twój airfryer jest mniejszy, piecz je pojedynczo i w tym czasie utrzymuj sos w cieple.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaja przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
