La francesinha è il sandwich simbolo di Porto: per affrontarla servono coltello, forchetta e un bell’appetito. Croccanti fette di pane tostato, farcite a strati con sottili bistecche di manzo, prosciutto cotto e salsiccia affumicata, spariscono sotto una coltre di formaggio fuso, e alla fine si versa su tutto con il mestolo una salsa calda di pomodoro e birra, leggermente speziata, che si raccoglie sul fondo del piatto. In portoghese la salsa si chiama molho de francesinha ed è proprio lei a rendere il piatto davvero speciale.
Pubblicità: La pagina mostra annunci e contiene link pubblicitari (link affiliati). Vedi i nostri inserzionisti qui.
Quando preparo la francesinha in airfryer, tosto il pane, cuocio la carne e faccio sciogliere il formaggio nel cestello, mentre la salsa sobbolle piano sul fornello. Il risultato è pane croccante, carne succosa e formaggio che fa delle leggere bollicine ai bordi, senza dover accendere il forno. Con un uovo al tegamino sopra e le patatine fritte accanto, ti sembrerà di essere in un locale di Porto.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Perché adoro la francesinha in airfryer
La francesinha richiede diversi passaggi, ed è proprio qui che l’airfryer fa la differenza. Il pane diventa dorato e croccante in pochi minuti, così regge carne, formaggio e salsa senza ammorbidirsi. La salsiccia prende un bel colore, e le sottili bistecche di manzo sono già cotte prima ancora che tu abbia finito di apparecchiare la tavola. I succhi di cottura che si raccolgono sul fondo dell’airfryer li verso direttamente nella salsa, dove aggiungono ancora più profondità di sapore. Alla fine gratino i sandwich nello stesso cestello, così il formaggio si scioglie in modo uniforme e sporge oltre i bordi, proprio come deve essere.
La francesinha non è un croque monsieur
Il nome significa più o meno «piccola francese», e il piatto viene spesso scambiato per il croque monsieur francese. Ma mentre il croque monsieur è un semplice toast con prosciutto e formaggio, spesso ricoperto di besciamella, la francesinha è fatta di più strati di carne e di una salsa calda di pomodoro e birra. In una vera francesinha non c’è besciamella. A reggere il piatto sono la carne e la salsa, quindi non risparmiare su nessuna delle due.
Il mio test in cucina con la francesinha
Ho testato la francesinha più volte nella mia Cosori Dual Blaze, che ha le resistenze sia in alto sia sul fondo del cestello. Lo si nota dal pane, che diventa dorato su entrambi i lati quando le fette vengono tostate a 200 °C. Salsiccia e carne di manzo cuociono alla stessa temperatura, così prendono colore senza seccarsi. La gratinatura va a 180 °C: il calore un po’ più basso dà al formaggio il tempo di sciogliersi del tutto e di fare delle leggere bollicine, senza che i bordi del pane diventino troppo scuri. In tutto il piatto richiede 45 minuti: 15 minuti di preparazione e 30 minuti di cottura, durante i quali la salsa sobbolle sul fornello mentre l’airfryer lavora. Nella mia Philips XXL c’è abbastanza spazio per due sandwich alla volta.
Alla fine addensa la salsa con un po’ di amido di mais, così diventa densa e lucida. Una salsa troppo liquida scivola via, mentre una salsa densa si adagia sul formaggio e si raccoglie sul fondo del piatto.
Consigli e trucchi dall’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
Il primo errore è assemblare il sandwich con pane non tostato. Il pane in cassetta assorbe la salsa e si trasforma in fretta in una poltiglia, quindi tosta sempre prima le fette nell’airfryer. Così ottieni una superficie croccante, in grado di reggere sia la carne sia la salsa. Il secondo errore è versare la salsa prima che il sandwich vada nel cestello. La salsa va sul piatto e si versa con il mestolo dopo la gratinatura, quando il formaggio è fuso. Altrimenti il pane si ammorbidisce e il fondo dell’airfryer si allaga. Il terzo errore è mettere nel cestello fette di formaggio e carta forno senza nulla che le tenga ferme. Il flusso d’aria può sollevare il formaggio e risucchiare la carta verso la resistenza, quindi premi leggermente le fette di formaggio e appoggia la carta nel cestello solo insieme al sandwich.
Come servire la francesinha
La francesinha si serve in un piatto fondo, così c’è posto per tanta salsa. Ecco cosa metto sempre in tavola:
- Un uovo al tegamino con il tuorlo morbido sopra ogni sandwich
- Patatine fritte croccanti da inzuppare nella salsa calda
- Una birra chiara fredda, la scelta classica a Porto
- Il resto della salsa di pomodoro e birra in una piccola brocca, così tutti possono servirsene ancora
Se hai un’airfryer a due cestelli, puoi cuocere le patatine fritte in un cestello mentre nell’altro i sandwich gratinano.
Conservazione e riscaldamento
La francesinha è al suo meglio il giorno stesso, ma gli avanzi si conservano 1-2 giorni in frigorifero, coperti. Riscalda il sandwich nell’airfryer a 170 °C per 5-7 minuti e scalda la salsa a parte in una pentola, così il pane non si ammorbidisce. Il sandwich non si presta alla congelazione, ma la salsa si può congelare fino a 3 mesi, quindi vale la pena preparare una doppia dose.
La francesinha è un comfort food portoghese e, con l’airfryer che si occupa di pane, carne e formaggio, diventa sorprendentemente semplice da preparare anche a casa. Tira fuori i piatti fondi e non lesinare sulla salsa.
Domande frequenti
Una salsiccia affumicata già cotta è un’ottima alternativa e si trova facilmente nei supermercati italiani. Se riesci a trovare la linguiça portoghese o il chorizo spagnolo, puoi usarli al posto della salsiccia affumicata.
Usa un formaggio a fette che fonda bene, ad es. Edam o Danbo delicato. Il formaggio deve coprire tutta la parte superiore del sandwich e, se possibile, sporgere un po’ oltre i bordi.
Un’airfryer da 5-6 litri ha di solito spazio per 2 sandwich alla volta. Se la tua airfryer è più piccola, cuocili uno alla volta e tieni la salsa al caldo nel frattempo.
Ricetta
Francesinha in Airfryer
Guida alla preparazione
Tieni lo schermo acceso e segui la ricetta passo dopo passo durante la cottura.
Passo 1:
Evita che lo schermo si spenga durante la cottura.
Passo 2:
Avvia la guida e segui la ricetta passo dopo passo.
Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La ricetta entra nel mio Airfryer?
Se hai dubbi. Puoi sempre semplicemente diminuire una porzione nella ricetta, o cliccare sul pulsante 0,5x.
Chiedi anche al Chef IA
È facile! Premi semplicemente il pulsante Chiedi al Chef IA che vedi in basso.
Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Casseruola
- 1 Mestolo
- 1 Frullatore a immersione
- 1 Ciotolina
- 1 Pennello
- 1 Carta da forno (per airfryer)
- 1 Padella
- 1 Paletta
- 4 Piatto fondo
Lista della spesa
Ingredienti
- 8 fette pane in cassetta (Meglio se a fette spesse)
- 400 g bistecca di manzo (A fette sottili, ad es. fettine)
- 1 cucch. olio d’oliva
- 8 fette prosciutto cotto
- 250 g salsiccia affumicata (Già cotta, sostituisce la linguiça portoghese)
- 16 fette formaggio (Ad es. Edam o Danbo delicato)
- sale e pepe (Quanto basta)
Salsa di pomodoro e birra
- 25 g burro
- 1 pz. cipolla (Tritata finemente)
- 2 spicchio aglio (Tritato finemente)
- 2 cucch. concentrato di pomodoro
- 330 ml birra chiara (Ad es. pilsner)
- 400 g pomodori a pezzetti (1 scatola)
- 3 dl brodo di manzo
- 1 dl vino Porto (Facoltativo)
- 1 pz. foglia di alloro
- 1 cucch.ino peperoncino in scaglie (Oppure piri-piri; per una salsa delicata usane meno)
- 1 cucch.ino zucchero
- 1 cucch. amido di mais (Sciolto in 2 cucch. d’acqua fredda)
Per servire
- 4 pz. uova (Per le uova al tegamino)
- 15 g burro (Per la cottura)
Come si fa
Preparazione
- Trita finemente 1 pz. cipolla e 2 spicchio aglio per la salsa.
- Taglia 250 g salsiccia affumicata a metà per il lungo e dividila in pezzi adatti alle fette di pane.
Salsa di pomodoro e birra
- Sciogli 25 g burro in una casseruola a fuoco medio. Fai appassire la cipolla e l’aglio per 3-4 minuti, finché non diventano morbidi, senza prendere colore.
- Aggiungi 2 cucch. concentrato di pomodoro e mescola per 1 minuto. Versa nella casseruola 330 ml birra chiara, 400 g pomodori a pezzetti, 3 dl brodo di manzo e 1 dl vino Porto, poi unisci 1 pz. foglia di alloro, 1 cucch.ino peperoncino in scaglie e 1 cucch.ino zucchero.
- Lascia sobbollire la salsa senza coperchio a fuoco medio-basso per 20 minuti, mescolando ogni tanto. Nel frattempo prosegui con i passaggi dell’airfryer qui sotto e torna alla salsa quando il tempo è trascorso.
- Togli la foglia di alloro e frulla la salsa con un frullatore a immersione fino a renderla perfettamente liscia.
- In una piccola ciotola sciogli 1 cucch. amido di mais in 2 cucch. d’acqua fredda e versa il composto nella salsa mescolando. Porta la salsa a bollore e lasciala cuocere per 1-2 minuti, finché non è densa e lucida, poi aggiusta di sale e pepe. Tienila in caldo a fuoco basso fino al momento di servire.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 200 °C in modalità aria calda.
- Cuoci 8 fette pane in cassetta in due tornate, 4 fette alla volta, a 200 °C per 3 minuti a tornata, finché non sono dorate e croccanti.
- Disponi i pezzi di salsiccia e la carne di manzo nel cestello in un solo strato e cuocili a 200 °C per 4 minuti, finché la salsiccia non prende colore e la carne è appena cotta. Se non c’è spazio per tutto, procedi in due tornate. Versa nella salsa i succhi di cottura raccolti sul fondo dell’airfryer: le daranno ancora più profondità di sapore.
- Appoggia 4 fette di pane, ciascuna su un proprio pezzo di carta forno. Distribuisci sopra, a strati, 8 fette prosciutto cotto, la carne di manzo e la salsiccia: prosciutto in basso, poi carne e salsiccia e infine di nuovo prosciutto. Chiudi con le ultime 4 fette di pane a mo’ di coperchio e premi leggermente.
- Copri i sandwich con 16 fette formaggio, 4 fette su ciascuno, in modo che la parte superiore sia completamente coperta e il formaggio sporga un po’ oltre i bordi. Premi leggermente le fette, così il flusso d’aria nell’airfryer non le solleva.
- Cuoci i sandwich a 180 °C per 5-6 minuti, 2 alla volta: calali nel cestello sulla loro carta forno e toglili quando il formaggio è fuso e fa delle leggere bollicine.
Per servire
- Sciogli 15 g burro in una padella mentre l’ultima tornata è nell’airfryer e friggi 4 pz. uova al tegamino per 2-3 minuti, finché l’albume non si è rappreso e il tuorlo è ancora morbido.
- Trasferisci ogni francesinha in un piatto fondo con una paletta e posa sopra un uovo al tegamino.
- Servi subito: versa con il mestolo abbondante salsa calda di pomodoro e birra su ogni francesinha, in modo che si raccolga sul fondo del piatto, e porta in tavola il resto della salsa.
Le nostre note alla ricetta
Tosta il pane prima di assemblare i sandwich. Così potrà reggere carne, formaggio e salsa senza diventare molle. Appoggia la carta forno nel cestello solo quando il sandwich è già sopra, così la carta non viene risucchiata verso la resistenza. La francesinha viene spesso scambiata per un croque monsieur, ma a fare il piatto sono gli strati di carne e la calda salsa di pomodoro e birra (molho de francesinha), non la besciamella. Quindi non risparmiare sulla salsa. Variante:
Se riesci a trovare la linguiça portoghese o il chorizo spagnolo, puoi usarli al posto della salsiccia affumicata. A Porto molti aggiungono alla salsa un goccio di brandy o whisky insieme al vino Porto, e alcuni mettono una fetta di formaggio in più dentro il sandwich. Come servire:
Servi la francesinha in piatti fondi con patatine fritte da inzuppare nella salsa calda. Se la tua airfryer ha due cestelli, puoi cuocere patatine fritte surgelate a 200 °C per 15-18 minuti in uno, mentre nell’altro i sandwich gratinano. Una birra chiara fredda è la scelta classica da abbinare. Dimensione delle porzioni:
Un’airfryer da 5-6 litri ha di solito spazio per 2 sandwich alla volta. Se la tua airfryer è più piccola, cuocili uno alla volta e tieni la salsa al caldo nel frattempo.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
Condividi facilmente la ricetta con altri:
Via e-mail o su Facebook
Apri la ricetta su mobile
Scansiona il codice QR con il telefono e ottieni la ricetta direttamente sul mobile mentre cucini.
Autore
Airfryerkogebogen.dk
