Francesinha in Airfryer
Il celebre sandwich di Porto: croccanti fette di pane tostato farcite a strati con sottili bistecche di manzo, prosciutto cotto e salsiccia affumicata, il tutto coperto da una coltre di formaggio fuso e annegato in una calda salsa di pomodoro e birra. L'airfryer si occupa del pane, della carne e della gratinatura, mentre la salsa sobbolle sul fornello.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Casseruola
- 1 Mestolo
- 1 Frullatore a immersione
- 1 Ciotolina
- 1 Pennello
- 1 Carta da forno (per airfryer)
- 1 Padella
- 1 Paletta
- 4 Piatto fondo
Ingredienti
8 fette pane in cassetta Meglio se a fette spesse- 400 g bistecca di manzo A fette sottili, ad es. fettine
1 cucch. olio d'oliva- 8 fette prosciutto cotto
- 250 g salsiccia affumicata Già cotta, sostituisce la linguiça portoghese
16 fette formaggio Ad es. Edam o Danbo delicato
sale e pepe Quanto basta
Salsa di pomodoro e birra
25 g burro
1 pz. cipolla Tritata finemente
2 spicchio aglio Tritato finemente
2 cucch. concentrato di pomodoro- 330 ml birra chiara Ad es. pilsner
400 g pomodori a pezzetti 1 scatola
3 dl brodo di manzo
1 dl vino Porto Facoltativo- 1 pz. foglia di alloro
1 cucch.ino peperoncino in scaglie Oppure piri-piri; per una salsa delicata usane meno
1 cucch.ino zucchero
1 cucch. amido di mais Sciolto in 2 cucch. d'acqua fredda
Per servire
4 pz. uova Per le uova al tegamino- 15 g burro Per la cottura
Istruzioni
Preparazione
- Trita finemente 1 pz. cipolla e 2 spicchio aglio per la salsa.
- Taglia 250 g salsiccia affumicata a metà per il lungo e dividila in pezzi adatti alle fette di pane.
- Spennella 400 g bistecca di manzo con 1 cucch. olio d'oliva su entrambi i lati e condisci con sale e pepe.
Salsa di pomodoro e birra
- Sciogli 25 g burro in una casseruola a fuoco medio. Fai appassire la cipolla e l'aglio per 3-4 minuti, finché non diventano morbidi, senza prendere colore.
- Aggiungi 2 cucch. concentrato di pomodoro e mescola per 1 minuto. Versa nella casseruola 330 ml birra chiara, 400 g pomodori a pezzetti, 3 dl brodo di manzo e 1 dl vino Porto, poi unisci 1 pz. foglia di alloro, 1 cucch.ino peperoncino in scaglie e 1 cucch.ino zucchero.
- Lascia sobbollire la salsa senza coperchio a fuoco medio-basso per 20 minuti, mescolando ogni tanto. Nel frattempo prosegui con i passaggi dell'airfryer qui sotto e torna alla salsa quando il tempo è trascorso.
- Togli la foglia di alloro e frulla la salsa con un frullatore a immersione fino a renderla perfettamente liscia.
- In una piccola ciotola sciogli 1 cucch. amido di mais in 2 cucch. d'acqua fredda e versa il composto nella salsa mescolando. Porta la salsa a bollore e lasciala cuocere per 1-2 minuti, finché non è densa e lucida, poi aggiusta di sale e pepe. Tienila in caldo a fuoco basso fino al momento di servire.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 200 °C in modalità aria calda.
- Cuoci 8 fette pane in cassetta in due tornate, 4 fette alla volta, a 200 °C per 3 minuti a tornata, finché non sono dorate e croccanti.
- Disponi i pezzi di salsiccia e la carne di manzo nel cestello in un solo strato e cuocili a 200 °C per 4 minuti, finché la salsiccia non prende colore e la carne è appena cotta. Se non c'è spazio per tutto, procedi in due tornate. Versa nella salsa i succhi di cottura raccolti sul fondo dell'airfryer: le daranno ancora più profondità di sapore.
- Appoggia 4 fette di pane, ciascuna su un proprio pezzo di carta forno. Distribuisci sopra, a strati, 8 fette prosciutto cotto, la carne di manzo e la salsiccia: prosciutto in basso, poi carne e salsiccia e infine di nuovo prosciutto. Chiudi con le ultime 4 fette di pane a mo' di coperchio e premi leggermente.
- Copri i sandwich con 16 fette formaggio, 4 fette su ciascuno, in modo che la parte superiore sia completamente coperta e il formaggio sporga un po' oltre i bordi. Premi leggermente le fette, così il flusso d'aria nell'airfryer non le solleva.
- Cuoci i sandwich a 180 °C per 5-6 minuti, 2 alla volta: calali nel cestello sulla loro carta forno e toglili quando il formaggio è fuso e fa delle leggere bollicine.
Per servire
- Sciogli 15 g burro in una padella mentre l'ultima tornata è nell'airfryer e friggi 4 pz. uova al tegamino per 2-3 minuti, finché l'albume non si è rappreso e il tuorlo è ancora morbido.
- Trasferisci ogni francesinha in un piatto fondo con una paletta e posa sopra un uovo al tegamino.
- Servi subito: versa con il mestolo abbondante salsa calda di pomodoro e birra su ogni francesinha, in modo che si raccolga sul fondo del piatto, e porta in tavola il resto della salsa.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Tosta il pane prima di assemblare i sandwich. Così potrà reggere carne, formaggio e salsa senza diventare molle. Appoggia la carta forno nel cestello solo quando il sandwich è già sopra, così la carta non viene risucchiata verso la resistenza. La francesinha viene spesso scambiata per un croque monsieur, ma a fare il piatto sono gli strati di carne e la calda salsa di pomodoro e birra (molho de francesinha), non la besciamella. Quindi non risparmiare sulla salsa. Variante:
Se riesci a trovare la linguiça portoghese o il chorizo spagnolo, puoi usarli al posto della salsiccia affumicata. A Porto molti aggiungono alla salsa un goccio di brandy o whisky insieme al vino Porto, e alcuni mettono una fetta di formaggio in più dentro il sandwich. Come servire:
Servi la francesinha in piatti fondi con patatine fritte da inzuppare nella salsa calda. Se la tua airfryer ha due cestelli, puoi cuocere patatine fritte surgelate a 200 °C per 15-18 minuti in uno, mentre nell'altro i sandwich gratinano. Una birra chiara fredda è la scelta classica da abbinare. Dimensione delle porzioni:
Un'airfryer da 5-6 litri ha di solito spazio per 2 sandwich alla volta. Se la tua airfryer è più piccola, cuocili uno alla volta e tieni la salsa al caldo nel frattempo.
Tosta il pane prima di assemblare i sandwich. Così potrà reggere carne, formaggio e salsa senza diventare molle. Appoggia la carta forno nel cestello solo quando il sandwich è già sopra, così la carta non viene risucchiata verso la resistenza. La francesinha viene spesso scambiata per un croque monsieur, ma a fare il piatto sono gli strati di carne e la calda salsa di pomodoro e birra (molho de francesinha), non la besciamella. Quindi non risparmiare sulla salsa. Variante:
Se riesci a trovare la linguiça portoghese o il chorizo spagnolo, puoi usarli al posto della salsiccia affumicata. A Porto molti aggiungono alla salsa un goccio di brandy o whisky insieme al vino Porto, e alcuni mettono una fetta di formaggio in più dentro il sandwich. Come servire:
Servi la francesinha in piatti fondi con patatine fritte da inzuppare nella salsa calda. Se la tua airfryer ha due cestelli, puoi cuocere patatine fritte surgelate a 200 °C per 15-18 minuti in uno, mentre nell'altro i sandwich gratinano. Una birra chiara fredda è la scelta classica da abbinare. Dimensione delle porzioni:
Un'airfryer da 5-6 litri ha di solito spazio per 2 sandwich alla volta. Se la tua airfryer è più piccola, cuocili uno alla volta e tieni la salsa al caldo nel frattempo.
Valori nutrizionali
Calorie: 1030kcalCarboidrati: 50gProteine: 70gGrassi: 58gGrassi saturi: 27gGrassi polinsaturi: 5gGrassi monoinsaturi: 21gGrassi trans: 1gColesterolo: 390mgSodio: 2500mgPotassio: 1250mgFibre: 4gZuccheri: 12gVitamina A: 1400IUVitamina C: 14mgCalcio: 610mgFerro: 6mgCarboidrati netti: 46g
