Francesinha er Portos helt egen sandwich, og den krever både kniv, gaffel og god appetitt. Sprø brødskiver i lag med tynn oksebiff, skinke og røkt pølse forsvinner under et teppe av smeltet ost, og til slutt øses en varm, lett krydret tomat- og ølsaus over det hele, slik at den samler seg i bunnen av tallerkenen. Sausen heter molho de francesinha på portugisisk, og det er den som gjør retten til noe helt spesielt.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Når jeg lager francesinha i airfryer, rister jeg brødet, steker kjøttet og smelter osten i kurven, mens sausen putrer stille på komfyren. Resultatet er sprøtt brød, saftig kjøtt og ost som bobler lett i kantene, uten at jeg må sette på ovnen. Med et speilegg på toppen og pommes frites ved siden av er du ikke langt unna en kafé i Porto.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg francesinha i airfryer
Francesinha består av flere trinn, og det er nettopp her airfryeren gjør en forskjell. Brødet blir gyldent og sprøtt på få minutter, slik at det kan bære både kjøtt, ost og saus uten å bli bløtt. Pølsen får en deilig farge, og de tynne biffene er stekt før du har rukket å dekke bordet. Stekesaften som samler seg i bunnen av airfryeren, heller jeg rett i sausen, der den gir ekstra dybde. Til slutt gratinerer jeg sandwichene i samme kurv, slik at osten smelter jevnt og henger utover kantene, akkurat som den skal.
Francesinha er ikke en croque monsieur
Navnet betyr noe i retning av «liten fransk jente», og retten blir ofte forvekslet med den franske croque monsieur. Men mens croque monsieur er en enkel toast med skinke og ost, ofte toppet med béchamel, bygger francesinha på flere lag kjøtt og en varm tomat- og ølsaus. Det er ingen béchamel i en ekte francesinha. Det er kjøttet og sausen som bærer retten, så spar ikke på noen av delene.
Min test av francesinha på kjøkkenet
Jeg har testet francesinha flere ganger i min Cosori Dual Blaze, som har varmeelementer både i toppen og i bunnen av kurven. Det merkes på brødet, som blir gyldent på begge sider når skivene ristes på 200 °C. Pølse og oksekjøtt får samme temperatur, så de tar farge uten å tørke ut. Gratineringen går på 180 °C, og den litt lavere varmen gir osten tid til å smelte helt og boble lett, uten at brødkantene blir for mørke. Alt i alt tar retten 45 minutter: 15 minutters forberedelse og 30 minutters tilberedning, hvor sausen putrer på komfyren mens airfryeren jobber. I min Philips XXL er det god plass til to sandwicher om gangen.
Jevn sausen med litt maisstivelse til slutt, slik at den blir tykk og blank. En tynn saus renner bare av, mens en tykk saus legger seg over osten og samler seg i bunnen av tallerkenen.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den første feilen er å sette sammen sandwichen med brød som ikke er ristet. Toastbrød suger til seg sausen og blir fort til grøt, så rist alltid skivene i airfryeren først. Det gir en sprø overflate som kan bære både kjøtt og saus. Den andre feilen er å helle sausen over før sandwichen kommer i kurven. Sausen hører hjemme på tallerkenen og øses over etter gratineringen, når osten er smeltet. Ellers blir brødet bløtt, og bunnen av airfryeren svømmer i saus. Den tredje feilen er løse osteskiver og bakepapir som ligger alene i kurven. Luftstrømmen kan løfte osten og suge papiret opp mot varmeelementet, så press osteskivene lett ned, og legg ikke papiret i kurven før sandwichen ligger på det.
Godteri serverer du francesinha
Francesinha serveres i en dyp tallerken, slik at det er plass til rikelig med saus. Dette setter jeg alltid på bordet:
- Et speilegg med bløt plomme på toppen av hver sandwich
- Sprø pommes frites som dyppes i den varme sausen
- Et kaldt, lyst øl, det klassiske valget i Porto
- Resten av tomat- og ølsausen i en liten kanne, slik at alle kan ta mer
Har du en airfryer med to kurver, kan du bake pommes frites i den ene kurven mens sandwichene gratineres i den andre.
Oppbevaring og oppvarming
Francesinha er best samme dag, men rester kan holde seg 1-2 dager i kjøleskapet, tildekket. Varm opp sandwichen i airfryeren på 170 °C i 5-7 minutter, og varm opp sausen i en gryte for seg, slik at brødet ikke blir bløtt. Sandwichen egner seg ikke til frysing, men sausen kan fryses i opptil 3 måneder, så det kan godt lønne seg å lage en dobbel porsjon.
Francesinha er portugisisk trøstemat, og med airfryeren til brød, kjøtt og ost blir den overraskende overkommelig å lage hjemme. Finn frem de dype tallerkenene, og vær raus med sausen.
FAQ
En ferdigkokt røkt pølse er en god erstatning, og den er lett å finne i norske butikker. Får du tak i portugisisk linguiça eller spansk chorizo, kan den brukes i stedet.
Bruk en skivet ost som smelter godt, for eksempel edamer eller mild Norvegia. Osten skal dekke hele toppen av sandwichen og gjerne henge litt utover kantene.
En airfryer på 5-6 liter har vanligvis plass til 2 sandwicher om gangen. Er airfryeren din mindre, bak dem én om gangen, og hold sausen varm i mellomtiden.
Oppskrift
Francesinha i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 1 Kasserolle
- 1 Sleiv
- 1 Stavmikser
- 1 Liten bolle
- 1 Pensel
- 1 Bakepapir (til airfryer)
- 1 Stekepanne
- 1 Stekespade
- 4 Dyp tallerken
Handleliste
Ingredienser
Tomat- og ølsaus
- 25 g smør
- 1 stk. løk (Finhakket)
- 2 fedd hvitløk (Finhakket)
- 2 ss tomatpuré
- 330 ml lyst øl (F.eks. pils)
- 400 g hakkede tomater (1 boks)
- 3 dl oksebuljong
- 1 dl portvin (Kan utelates)
- 1 stk. laurbærblad
- 1 ts chiliflak (Eller piri-piri; bruk mindre for en mild saus)
- 1 ts sukker
- 1 ss maisstivelse (Rørt ut i 2 ss kaldt vann)
Til servering
- 4 stk. egg (Til speilegg)
- 15 g smør (Til steking)
Godteri gjør du
Forberedelse
- Hakk 1 stk. løk og 2 fedd hvitløk fint til sausen.
- Skjær 250 g røkt pølse over på langs, og del den i stykker som passer til brødskivene.
Tomat- og ølsaus
- Smelt 25 g smør i en kjele på middels varme. Fres løk og hvitløk i 3-4 minutter, til de er myke uten å få farge.
- Tilsett 2 ss tomatpuré, og rør rundt i 1 minutt. Hell 330 ml lyst øl, 400 g hakkede tomater, 3 dl oksebuljong og 1 dl portvin i kjelen, og ha i 1 stk. laurbærblad, 1 ts chiliflak og 1 ts sukker.
- La sausen putre uten lokk på svak til middels varme i 20 minutter, og rør av og til. Gå i mellomtiden videre med airfryer-trinnene nedenfor, og kom tilbake til sausen når tiden er gått.
- Ta ut laurbærbladet, og miks sausen helt glatt med en stavmikser.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Rist 8 skiver toastbrød i to omganger, 4 skiver om gangen, på 200 °C i 3 minutter per omgang, til de er gyllenbrune og sprø.
- Legg pølsebitene og oksekjøttet i kurven i ett lag, og bak dem på 200 °C i 4 minutter, til pølsen har fått farge og kjøttet akkurat er gjennomstekt. Gjør det i to omganger hvis det ikke er plass til alt. Hell stekesaften fra bunnen av airfryeren i sausen. Det gir den ekstra dybde.
- Legg 4 av brødskivene på hvert sitt stykke bakepapir. Fordel 8 skiver kokt skinke, oksekjøttet og pølsen i lag oppå: skinke nederst, deretter oksekjøtt og pølse, og til slutt skinke igjen. Legg de siste 4 brødskivene oppå som lokk, og trykk lett.
- Dekk sandwichene med 16 skiver ost, 4 skiver på hver, slik at toppen er helt dekket og osten henger litt utover kantene. Press skivene lett ned, slik at luftstrømmen i airfryeren ikke løfter dem.
- Bak sandwichene på 180 °C i 5-6 minutter, 2 om gangen: Løft dem ned i kurven på sitt eget bakepapir, og ta dem ut når osten er smeltet og bobler lett.
Servering
- Smelt 15 g smør i en stekepanne mens den siste omgangen står i airfryeren, og stek 4 stk. egg til speilegg i 2-3 minutter, til eggehviten har stivnet og plommen fortsatt er myk.
- Overfør hver francesinha til en dyp tallerken med en stekespade, og legg et speilegg på toppen.
- Server med en gang: Øs rikelig med den varme tomat- og ølsausen over hver francesinha, slik at den samler seg i bunnen av tallerkenen, og sett resten av sausen på bordet.
Våre notater til oppskriften
Rist brødet før du setter sammen sandwichene. Da kan det bære både kjøtt, ost og saus uten å bli bløtt. Legg ikke bakepapiret i kurven før sandwichen ligger på det, slik at papiret ikke suges opp mot varmeelementet. Francesinha forveksles ofte med croque monsieur, men det er lagene av kjøtt og den varme tomat- og ølsausen (molho de francesinha), ikke béchamel, som gjør retten. Spar derfor ikke på sausen. Variasjon:
Får du tak i portugisisk linguiça eller spansk chorizo, kan den erstatte den røkte pølsen. I Porto gir mange sausen en skvett brandy eller whisky sammen med portvinen, og noen legger en ekstra skive ost inni sandwichen. Servering:
Server francesinha i dype tallerkener med pommes frites, som dyppes i den varme sausen. Har airfryeren din to kurver, kan du bake frosne pommes frites på 200 °C i 15-18 minutter i den ene, mens sandwichene gratineres i den andre. Et kaldt, lyst øl er det klassiske valget ved siden av. Porsjonsstørrelse:
En airfryer på 5-6 liter har vanligvis plass til 2 sandwicher om gangen. Er airfryeren din mindre, bak dem én om gangen og hold sausen varm i mellomtiden.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
